يمثل المطبخ القوقازي عددًا كبيرًا من الأطباق ذات المذاق الساطع الذي ينتشر لفترة طويلة خارج حدود الوطن الإثني. من بين هذه الأطباق تبرز و Achma ، وهو نوع الجورجية من خاشابوري الشهير. تقليديًا ، يتم تحضيره من عجين الفطير ، لكن يمكنك تقليل وقت التحضير عن طريق تحضير الأكما من خبز البيتا.
محتوى المواد:
خبز بيتا جورجي تقليدي
طهوا في اللغة الجورجية يطبخ بسرعة كبيرة ، ولكن اتضح أنه فاتح للشهية لدرجة أنه من المستحيل الابتعاد عن الطبق.
المكونات اللازمة للطهي:
- 2 خبز بيتا.
- 200 غرام من جبنة الفيتا
- 400 غرام
- 100 مل من الحليب ؛
- بيضة
- قطعة من الزبدة
- بعض بذور السمسم.
تسلسل الإجراءات:
- يفرك الجبن ويمزج.
- يوضع خبز البيتا على طاولة حيث يُلطخ باللبن ومغطى بالجبن ، وبعد ذلك يتم لفه بطول لفة.
- مع خبز البيتا الثاني تتم نفس التلاعب.
- يتم تطبيق طبقة رقيقة من الزيت على قاع طبق الخبز.
- في الحاوية يتم وضع اللوالب الشغل ، والتي يتم تزييتها مع النفط والبيض ورشها مع بذور السمسم.
- توضع الأطباق اللذيذة في فرن مسخن مسبقاً (180 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة.
قبل التقديم ، يجب عليك فتح زجاجة من النبيذ الجورجي ، والتي ستكمل طعم الطبق القوقازي.
فطيرة الجبن النفخة
الميزة الثانية لأكما الجبن ، بعد بساطة التنفيذ ، هي أن أيا من الضيوف المجتمعين لن يخمنوا أبدًا أي عجين تم استخدامه في أداء إبداع الطهي.
للتحقق من ذلك ، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 220 غرام lavash الأرمنية.
- 400 غرام جبن موزاريلا
- 2 مرات أقل من suluguni.
- ½ كوب من الحليب.
- بيضة
- بذور السمسم (اختياري).
طريقة التصنيع:
- رقائق مصنوعة من الجبن.
- ينتشر خبز البيتا على سطح العمل ، حيث يتم تشحيمها بالحليب.
- قواعد الاختبار مغطاة بالجبن وملتوية بأنابيب ، وضعت بشكل حلزوني في شكل حراري معالج بالدهون.
- بعد المنتج ، يتم تلطيخها جيدًا ببيضة مخفوقة ومغطاة ببذور السمسم ، إذا رغبت في ذلك.
- يخبز أكما في فرن دافئ جيدًا لمدة 15 دقيقة.
قد يستغرق الأمر 5 دقائق أخرى لتشكيل قشرة ذهبية جميلة.
الطبخ في طباخ بطيء
تأخذ العديد من ربات البيوت "مساعدًا" مصغرًا في كوخهن أو عطلته الصيفية ، حتى يتمكنوا من تناول طعام صحي حتى خارج المنزل. لذلك ، إذا كان المطبخ يحتوي على مثل هذا الجهاز ، فلا تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بصحن مغذي وفم.
المكونات:
- 2 خبز بيتا رقيق ؛
- 200 غرام من الجبن الصلب ؛
- 300 غرام من suluguni.
- 3 بيضات
- ½ لتر الكفير ؛
- قليل من الملح.
مراحل الوصفة:
- يتم نقل البيض إلى وعاء عميق ، يهتز بالملح باستخدام خفقت.
- يتم إدخال منتج الحليب المخمر في خليط البيض. كل شيء مختلط مرة أخرى.
- يتم تقطيع خبز البيتا إلى قطع بطول عرض الوعاء متعدد الأواني.
- واصطف أسفل الخزان مع قاعدة الاختبار ، يتم تشكيل الجانبين.
- يغطى خبز البيتا بالجبن بنكهة الصب ، ثم تتناوب جميع المكونات بالطريقة نفسها.
- يتم وضع الأخير من قطعة خبز بيتا ، حوافها عازمة.
- يتم تسخين المنتج بالملء الباقي ويخبز في الوضع المناسب لمدة 1 ساعة.
- بعد انقضاء الوقت ، تتحول أكما إلى الجانب الآخر وتستمر في التحضير لمدة 20 دقيقة أخرى.
حتى لا تنكسر أوراق البيتا ، يجب أولاً تشحمها بالملء.
اشما بالجبنة المنزلية وجبنة البيتا
بفضل استخدام خبز البيتا ، تم تبسيط إعداد الأطعمة الشهية الجورجية ، وستتمكن كل ربة منزل الآن من تدليل أفراد أسرتها بأسلوب ملون دون أي متاعب.
المكونات:
- التغليف lavash.
- 300 مل من الكفير.
- 300 غرام جبن موزاريلا
- ½ كجم من الجبن المنزلية ؛
- بعض الملح.
تعليمات خطوة بخطوة:
- لإنشاء الحشوة ، يُعجن جبن الكوخ بشوكة ويمزج بالجبن المبشور والملح.
- يتم تحضير عدة طبقات من خبز البيتا. عادة ما يتم أخذ 4-5 قطع ، وهذا يتوقف على حجم القالب.
- ينقع العجين في الكفير.
- يتم وضع الطبقة الأولى من خبز البيتا في شكل ، وبعد ذلك يتم تشكيل الجانبين.
- ثم يتم توزيع الحشوة ، وتغطي مرة أخرى مع العجين.
- الأخير وضعت بالتأكيد خبز البيتا.
- يتم تثبيت الحاوية في الفرن ، حيث يتم خبز العجمة لمدة نصف ساعة عند 180 درجة مئوية.
تقدم مع جبنة منزلية وجبنة في قطع مبردة قليلاً إلى أجزاء.
اقرأ أيضا:فطيرة التفاح تنهار
كيف تطبخ مع اللحم
يتم صنع Achma بشكل تقليدي مع الجبن ، لكن محبي اللحوم سيقدرون التغييرات الصغيرة في الوصفة الكلاسيكية.
لإعداد وجبة شهية تحتاج:
- 3 خبز بيتا.
- 400 غرام لحم مفروم ؛
- 4 بصل
- الجزرة.
- شريحة من الجبن
- بيضة
- 100 مل من المرق.
- الملح والخضر.
التقدم:
- يتم فرك الجزر قبل غسله وتقشيره ، والبصل مطحون بسكين.
- يتم تحضير مقلاة الخضار في مقلاة مع الزبدة ، ثم يضاف إليها اللحم المفروم.
- الخضر مقطعة ناعما.
- وضعت الخضر المفروم في كتلة المقلية ، كل شيء يخلط جيدا.
- يوجد في الجزء السفلي من القالب قطعة من الفواش لطخت مع مرق ، وهي مغطاة بجزء من حشوة اللحم.
- علاوة على ذلك ، يتم وضع جميع المنتجات في طبقات بحيث يصبح العجين هو الأعلى.
- في النهاية ، يتم تغطية محتويات مع خلع الملابس من البيض والجبن المبشور.
تُخبز المعجنات النفخة باللحم والخضروات لمدة تتراوح بين 40 و 50 دقيقة عند درجة حرارة قياسية.
هذا مثير للاهتمام:تحضير ملء خبز البيتا
من رقيق الأرمنية رقيقة
هناك العديد من الطرق لطهي الأكشم الجورجي
يقترح أحدهم استخدام:
- 2 بيض
- ½ لتر الكفير ؛
- 100 غرام من الجبن (أديغي ، برينزا ، سولوجوني) ؛
- 2 خبز بيتا رقيق ؛
- قطعة من الزبدة
- unch حفنة من المساحات الخضراء.
تسلسل مراحل العمل:
- يتم خلط البيض مع الكفير.
- يتم إعداد رقائق الجبن.
- يوضع خبز البيتا في شكل بحيث تكون هناك حواف كبيرة للغاية ، والتي سيتم بعد ذلك تغطيتها بالطبق كطبقة عليا من العجين.
- المنتج مشحم ومغطى بطبقة من الجبن مغطاة بقطعة من خبز البيتا.
- آخر جبنة موزعة ، مغطاة بحواف البيتا ، الموجودة في القاعدة.
- بقايا صب تتدفق من فوق.
- يتم إرسال النموذج لمدة 40 دقيقة في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
بعد الطهي ، يرش المنتج بالأعشاب المفرومة.
كسول لافاش أخما
يمكن تصنيع الفطيرة الجورجية من مكونات يمكن شراؤها بسهولة حتى في متجر صغير بالقرب من المنزل.
ستحتاج هذه المنتجات:
- 2 طبقات من خبز بيتا.
- 150 غرام من الجبن الصلب ؛
- 200 غرام من suluguni.
- 100 غرام من القشدة الحامضة.
- 4 بيضات
- شريحة من الزبدة.
مراحل خلق علاج:
- الجبن المبشور.
- في الوعاء ، يتم خلط الرقائق مع البيض والقشدة الحامضة.
- الزبدة تذوب.
- تصطف ورقة من خبز البيتا في الشكل بحيث تتوقف الحواف.
- يتم تلطيخ بيتا بالزيت ، وبعد ذلك يتم تغطيته بالملء.
- قبل كل شيء يتم وضع طبقات من خبز البيتا ، والتي تتناوب مع الحشو ، في طبقات.
- الطبقة الأخيرة من الجبن مغطاة بالحواف المجانية لمنتج العجين ، ويتم سكب الحشوة المتبقية.
- تدخل قطعة العمل إلى الفرن لمدة نصف ساعة ، حيث تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية.
حتى في شكل دافئ ، يحتفظ صحن المقبلات هذا بشكله ، لذا لا داعي لانتظاره حتى يبرد تمامًا ليتم إزالته من الحاوية حيث تم تحميصه.
Achma هو طبق ممتاز للمطبخ الجورجي ، والذي يمكن تقديمه مع الشاي أو إعداده كوجبة خفيفة لتناول مشروب رغوي ، لا سيما في حرارة الصيف.
