يُقال في العديد من كتب الطبخ والمدونات على الإنترنت كيف تُطبخ طبقًا مشهورًا مثل البرشت - العجاف ، استنادًا إلى أنواع مختلفة من اللحوم أو في طباخ بطيء. وقد جمعنا أفضل الخيارات لكيفية طهي البرش الأوكراني وفقًا لأذواق القراء المختلفة.
محتوى المواد:
البورش الحقيقي الأوكراني - وصفة خطوة بخطوة
أبسط وصفة لبورش الأوكرانية:
- فيليه الدجاج / الديك الرومي - 600 غرام ؛
- البطاطس - 3 الدرنات المتوسطة.
- البنجر - 1 المتوسطة.
- الثوم - 3-4 فصوص ؛
- بصل - رأس واحد ؛
- النفط - بضع ملاعق.
- معجون الطماطم محلية الصنع - 5 ملاعق كبيرة من الجدول.
- ملح - sp ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- أبيض الرأس - نصف شوكة صغيرة.
- ورقة الغار
- بقدونس - 70 جم ؛
- الفلفل الحلو والفلفل الأسود - زوج من قرصة.
الطبخ خطوة بخطوة:
- أولا ، غسل الثدي ، وانخفاضه في الماء (حوالي 3 لتر عموم) ، والملح ، ووضع lavrushka. يمكنك فوراً تقطيع اللحم إلى مكعبات صغيرة ، أو الغليان ، وتبريده وتفكيكه إلى ألياف - كما تريد. لا تنسى إزالة رقائق الرغوة. بعد الغليان ، قم بتقليل الحرارة قليلاً.
- أثناء غليان الفيليه ، سنهتم بالخضار: نظيف ، يغسل. قطعي البطاطا إلى مكعب صغير ، بسمك حوالي 1 سم. ثلاثة بنجر وثلاثة جزر في أوعية منفصلة. يُقطع البصل جيدًا ، ويُسحق الثوم.
- يُسخّن الزيت ، ويُقلّى البصل والثوم حتى يصبح لونه ذهبياً ، ويُحرَّك المزيج بين الحين والآخر. أضف التوابل والبنجر إليهم ، واخلطيهم واتركيهم على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
- وفي الوقت نفسه ، يقطع الملفوف. أضف إلى القلي ، عندما يتبخر قليلاً - ضعي المعكرونة والسكر واثنين من مغارف الحساء. اخلطي واتركه للطهي لمدة ثلث ساعة.
- في هذه الأثناء ، أضيفي البطاطا إلى المرق. بعد ثلث الساعة ، انشر القلي ، وأقطع البقدونس. على نار خفيفة ، يُحرَّك المزيج لمدّة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ثم يُطفئ.دعونا الشراب لفترة من الوقت.
وصفة مع الكعك
وفقا لكلاسيكيات هذا النوع ، عادة ما يتم تقديم بورش حقيقي الأوكرانية مع الكعك بدلا من شرائح من الخبز العادي. Pampushki الكعك عطرة ، مهواة مع الثوم والأعشاب. فهي مثالية لجميع أنواع البورش - العجاف ، على أساس مرق الدجاج ولحم الخنزير أو لحم البقر.
وصفة مماثلة: حساء الثوم مع بورش
بالنسبة للكعك ستحتاج:
- ماء - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - sp ملعقة صغيرة ؛
- السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الزيوت النباتية - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخميرة - 10 غرام ؛
- الحليب - 1 كوب.
- الثوم - 3 فصوص ؛
- الخضر - 100 غرام ؛
- دقيق - 300 غرام
سخني الحليب قليلاً حتى يذوب فيه السكر. يُضاف الملح والخميرة وملعقتان من الدقيق المنخل والزيت إليه. امزج كل شيء ، وغطيه واتركه لفترة من الوقت حتى تبدأ الخميرة في التحرك.
بمجرد أن تبدأ الزلابية في الزلابية ، أضف الدقيق المتبقي ودلك. من المهم أن تعجن العجينة جيدًا ، ثم توضع في وعاء وتدعه دافئًا.
بمجرد أن يتضاعف البليت ، يمكنك المضي قدمًا بشكل مباشر في تشكيل الكعك: دهن ورقة الخبز بالزيت ودلك العجينة قليلاً وشكل كرات وضعها في العزل الحراري. بعد ربع ساعة ، يمكنك وضعه في الفرن 200 درجة حتى تتشكل استحى فاتح للشهية.
بمجرد أن تخبز ، قم بإزالة وغطاء بمنشفة - امنحهم "تنفس" قليلاً واسترخوا.
في هاون ، طحن الثوم مع الملح ، إضافة القليل من الماء. تُغمس جميع الزلابية في الصلصة وترش بالأعشاب المفرومة.
إلى ملاحظة. لجعل الزلابية لامعة ، قم بتغطيتها بالبيض المخفوق قبل الخبز.
البرش الأحمر الأوكراني مع الفاصوليا
- كوب من الفاصوليا.
- بضع وحدات من البنجر.
- 3 بطاطا
- ربع شوكة الملفوف.
- مجموعة من المساحات الخضراء
- Lavrushka.
- الفلفل في البازلاء.
- بضع وحدات من الجزر.
- زيت نباتي
- بصل متوسط
- معجون الطماطم
- بضع ملعقة شاي السكر؛
- 2.5 لتر ماء لطهي المرق.
- 1 b ملعقة كبيرة. ل. الملح.
تحتاج أولاً إلى إعداد الفول مقدمًا: اشطفه تحت مجرى مائي وانقعه لمدة أربع ساعات. بعد استخدامها ، استنزاف المياه ووضعها في مرق جديد لمدة ساعة.
في هذه الأثناء ، يمكنك عمل الخضروات: قشر ، شطف ، ختم. كقاعدة عامة ، يتم قطع الجزر إلى شرائح أو يفرك على مبشرة. يقطع البصل صغيرًا قدر الإمكان ؛ تنقسم البطاطا إلى مكعبات ؛ الملفوف المفروم رقيقة.
بمجرد مرور وقت طهي الفاصوليا ، ضع مكعبات البطاطس ، الملفوف المبشور. تغلي لمدة عشر دقائق.
يُسخّن الزيت ويُقلى الجزر بالبصل لعدة دقائق. ضعي العجينة ، خففي كل شيء ببضع ملاعق كبيرة من المرق واطبخي لبضع دقائق. نقل إلى مقلاة مع إعداد البرش.
قشر وفرك البنجر ، مع الحساء بالزيت لمدة خمس دقائق ونقل أيضًا إلى المرق. أضف lavrushka والسكر والغطاء واستمر الطهي لمدة ربع ساعة أخرى على نار متوسطة.
قبل التقديم ، أضف الأعشاب الطازجة إلى الطبق.
إلى ملاحظة. يمكن تحضير نفس البرش مع الدواجن - سوف يصبح أكثر ثراءً ودسمةً وعطريًا.
صفة وصفة
- طماطم - فواكه ؛
- جزر - 1 ؛
- بصل - 1 ؛
- البطاطا - 2 وحدة ؛
- نصف شوكة صغيرة من الملفوف.
- فص ثوم - 2؛
- Lavrushka.
- ملح - 1 طاولة. ل.
- السكر والخل حسب الذوق ؛
- العجاف. النفط - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البنجر - 2 وحدة.
إعداد الخضروات: قشر ، شطف. تقطيع الجزر والبصل والبنجر والبطاطس إلى شرائح ، وتقطيع البندورة البيضاء والمفرومة ، وتقشر الطماطم وتقطعها إلى مكعبات ، أو تبشر الثوم ، أو تمر عبر مكبس.
بعد ذلك ، يذهب الإعداد بهذا الترتيب:
- غلي الماء واسقط البطاطس مع الكرنب. إلى الملح.
- في الزيت الحار ، يُقلّى البصل والجزر لمدة خمس دقائق.
- يُضاف البنجر والخل والسكر إلى التخميل ، ويُطهى المزيج لمدة عشر دقائق في درجة حرارة هادئة.
- أضف الطماطم إلى التخميل ، وطهي الطعام من ثلث ساعة.
- نقل المشاعر إلى المقلاة ، تغلي ، وجمع رغوة ، ووضع البقدونس ، ويغلي لمدة خمس دقائق ، ووضع الثوم ، وتغطية وإيقاف الحرارة.
إلى ملاحظة.للتشبع اللوني ، يمكنك ملء جزء من البنجر المبشور مسبقًا بملعقة من الخل والمزيج ، وإضافتها إلى المقلاة قبل دقائق قليلة من انتهاء الطهي.
مع لحم البقر
يمكنك طهي البورش الأوكراني مع اللحم البقري:
- لحوم البقر - 1 كجم ؛
- لحم الخنزير المقدد - 100 غرام ؛
- البطاطس - 200 غرام ؛
- الملفوف - 300 غرام ؛
- البنجر - 300 غرام ؛
- فاصوليا بيضاء - 100 غرام ؛
- البصل - 2 وحدة ؛
- الجزر - 2-3 وحدات ؛
- الفلفل الحلو - 1 وحدة ؛
- Lavrushka.
- معجون الطماطم - 3 طاولات. ل.
- طماطم كبيرة - 150 غرام ؛
- مزيج من الفلفل - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1 طاولة. ل.
- يمكنك إضافة عدد قليل من البازلاء من البهارات السوداء العادية.
- الثوم - 1 وحدة ؛
- ماء - 5 لتر ؛
- مزيج من الشبت والبقدونس - 30 غرام.
تحتاج أولاً إلى غليان جزء اللحم - يتم طهي اللحم البقري لفترة طويلة. شطف المتن ، اغمس في الماء ووضع على نار قوية ليغلي بشكل أسرع. يجب جمع الرغوة الناشئة - فهي تفسد طعم المرق وتؤثر على شفافيته.
لجعل طعم اللحم خاصًا أثناء الطهي ، بعد وضع الغليان على البصل والجزرة الصغيرة ، مقطعة إلى قسمين ، يضاف lavrushka. طبخ في درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة.
بينما يغلي اللحم ، اشطفه ونقعه في ماء جليدي. بعد ساعة من طهي اللحم ، ستحتاج إلى إضافته إلى المقلاة ، ومواصلة الطهي لمدة ساعة أخرى.
اغلي البنجر حتى ينضج نصفًا ، وتأكد من حالته باستخدام شوكة.
في هذه المرحلة ، يمكنك إزالة اللحوم وتترك لتبرد. بعد ذلك سوف تحتاج إلى تفكيكها إلى أجزاء أو مقطعة إلى شرائح متوسطة.
جنبا إلى جنب مع اللحوم ، تحتاج إلى إخراج الخضروات ولافروشكا - لم تعد هناك حاجة إليها ، لأنهم أعطوا عصيرهم ورائحتهم في المرق. فقط الفاصوليا تبقى المطبوخة.
بعد ذلك ، تحتاج إلى تقشير البنجر المسلوق وصر خشن. يمكن إرسال نصف مباشرة إلى المرق. طبخ مع ربع ساعة.
في هذه الأثناء ، تحضير المحاصيل الجذرية: غسل ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات. يمكن أن تنتشر البطاطا على الفور في المرق.
ثم تحضير الخضروات المتبقية: تقشر القشور والبذور (عند الاقتضاء) ، وتقطيع البصل والفلفل والطماطم في مكعب صغير ، ويمكن مبشرة الجزر. تمر في الزيت الساخن لمدة خمس عشرة دقيقة. أضف العجينة و3-4 ملاعق كبيرة من مرق الغليان ، ثم قم بالتقليب جيدًا. طبخ بضع دقائق أخرى. نقل إلى المرق وطهي الطعام لمدة خمس دقائق.
يقطع الملفوف ويرسل مع البنجر المتبقي إلى المرق.
تقطع الدهون إلى مكعب صغير ، وتُمزج مع الثوم المبشور ، ثم تُطحن قليلاً وتوضع في البرش. أضف الملح والفلفل حسب الرغبة ، ضعي شرائح من اللحم المسلوق مسبقًا. تخلط جيدا ، تغلي لعدة دقائق ، وتغطي وتترك لمدة نصف ساعة تقريبا.
قبل التقديم ، ضعي ملعقة من القشدة الحامضة مع القليل من الأعشاب الطازجة المفرومة في طبق به جزء من البورش.
البورش الأوكراني مع لحم الخنزير
- لحم الخنزير - 500 غرام ؛
- 3 بطاطا متوسطة الحجم
- البنجر - 2 المتوسطة.
- جزر - 1 ؛
- بصل - 2
- الملفوف - ربع شوكة متوسطة.
- معجون الطماطم أو الصلصة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- السكر - زوجين من الفن. ل.
- الثوم - 4 فصوص ؛
- ملح - b ملعقة كبيرة. ل.
- النفط.
نقسم لحم الخنزير إلى ثلاثة أجزاء - بحيث يغلي بشكل أسرع. صب الماء وانتظر حتى يغلي. صفيها وأعد ملئها بالماء البارد.
طبخ الخضار ، كالعادة. نبدأ القلي بالبصل والثوم ، ونحول تدريجياً البنجر والمعكرونة والسكر.
نحن نمزق الملفوف في المرق ، والبطاطا مع القش. بحلول هذا الوقت ، يجب إعداد المرق لمدة 40-45 دقيقة. يجب إزالة اللحم وتقطيعه بسكين وشوكة.
اخفض الشواية في المرق ، ثم أعد اللحم ، واخلطي المزيج. قم بغلي كل شيء معًا لعدة دقائق ، ثم أطفئه واتركه يخمر.
مع الدهون
لمدة 8 حصص:
- البنجر - 400 غرام ؛
- لحم الخنزير المقدد المدخن - 100 غرام ؛
- البطاطس - 200 غرام ؛
- الملفوف - 400 غرام ؛
- البصل - 1 ½ وحدات ؛
- جزر - 1 ؛
- لحوم البقر - 250 غرام ؛
- ليمون - 1 ؛
- البقدونس والقشدة الحامضة للخدمة.
- معجون الطماطم - 1 b ملعقة كبيرة. ل.
نقسم لحم البقر إلى عدة قطع صغيرة. املأ بخمسة لترات من الماء ، حيث ننزل بصلة واحدة ولافروشكا حسب الرغبة. وضعنا في النار قوية لمدة ساعة.
في غضون ذلك ، تحضير التحميص. في هذه الوصفة ، سيكون غير عادي - مع شحم الخنزير.لقد قطعنا قطعة من لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة بحجم 1 سم ونقليها إلى حالة التكسير - يجب أن تصبح قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد شفافة.
ثلاثة بنجر كبير ، جزر ، بصل مقطوع إلى حلقات. تضاف جميع الخضروات إلى الخشخشة وتستمر في الطهي مع التحريك. بمجرد أن تلون البنجر جميع المكونات ، يمكنك وضع العجينة. طبخ بضع دقائق.
قم بإزالة الفصوص والبصل من المرق ، ثم قم بنشر القلي ، وقطع نصف الليمون جيدًا للغاية وضعه أيضًا في الحامض سيضيف النكهة ويحافظ على لون مشرق.
نترك للطبخ لمدة 10 دقائق ، وفي نفس الوقت ، نقطع الملفوف ونقطع البطاطس. أولا نضع الملفوف ، وبعد ربع ساعة - البطاطا. بعد 15 دقيقة يمكنك تقديم.
في طباخ بطيء
- لحم الدجاج - 300 غرام ؛
- الجزر والبصل والشمندر - وحدة واحدة لكل منهما ؛
- معجون الطماطم - زوج من الجدول. ل.
- الملفوف - 150 غرام ؛
- ملح ، فلفل
- البطاطس - 3 وحدات ؛
- ورقة الغار
- الثوم - بضع قرنفل.
تحضير قلي البصل والجزر والبنجر في الزيت في وضع "الخبز" لمدة 10 دقائق مع التحريك. بعد إضافة قطع من اللحم ، تقلى ربع ساعة. تمييع العجينة في نصف كوب من الماء الدافئ ، صب الخضروات ، وتخلط وتغلق الغطاء لمدة 15 دقيقة.
أثناء تحضير القلي ، يُقطع الملفوف ويقطع البطاطس. بعد إشارة الموقت ، إضافة الخضروات ، صب الماء الساخن إلى أعلى علامة ، الموسم ، الملح. في وضع "الإطفاء" ، طهي الطعام لمدة 45 دقيقة مع إغلاق الغطاء.
بعد ذلك ، أضيفي الثوم المبشور ، إذا رغبت في ذلك الخضر ، اتركيها لمدة عشر دقائق في برنامج "سخن".
إلى ملاحظة. يقدم مع المايونيز أو الكريما الحامضة. إذا لم تتم إضافة الثوم في المستحضر ، فيمكنك تنظيف الأسنان لدغة عند التقديم.
مع الفلفل والليمون
- 300 غرام من أي لحم ؛
- 2 بنجر صغير
- 1 جزرة
- 1 فص ثوم ؛
- بطاطا كبيرة
- ثلث الليمون.
- زوج من البصل الصغير.
- فلفل حلو
- قليل من الفلفل الحار ، الفلفل الحلو ، القفزات سونيلي.
- الشاي كله ل. الملح.
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. السكر.
كما في الوصفات السابقة ، أول شيء نطبخه هو المرق. بينما يغلي ، فإننا نعبر الخضروات: الجزر والبنجر المبشور والبصل المفروم بنصف حلقات. قم بضغط العصير من الحمضيات مباشرة إلى القلي ، ثم قم بقطع اللحم جيدًا وأرسله للخضروات.
تقطع البطاطا إلى شرائح وتضاف إلى المرق فور جمع الرغوة وتقليل الحرارة.
يُضاف الملح والسكر إلى التحميص ، ويُتبّل المزيج بالتوابل ويُحرَّك المزيج جيدًا. عندما تغلي المرق مرة أخرى - ضع القلي.
يُطحن الثوم بطريقة مريحة ويُقلى المزيج لبضع دقائق في الزيت المتبقي في مقلاة ثم يوضع في الموقد. بعد ثلث ساعة يمكنك أن تخدم الطاولة.
