Draniki ، الفطائر البطاطا ، السحرة (الفطائر البطاطا محشوة) - الطبق الوطني في روسيا البيضاء. تقليديًا ، يتم تحضيره من البطاطا البيلاروسية ، التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا ، نظرًا لأن الفطائر المورقة باللحوم لذيذة بشكل خاص. يحتوي هذا الطبق على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ويتم تقديمه على الطاولة من تلقاء نفسه ، ويمكن أيضًا أن يستكمل مع القشدة الحامضة والزبدة وصلصة الفطر وسلطة الخضار الخفيفة أو مخلل الملفوف.
محتوى المواد:
حيل الطبخ الفطائر اللذيذة
تقوم كل ربة منزل بإجراء تعديلات على فطائر البطاطس مع اللحم ، مع مراعاة خصائص ذوق الأسرة. على سبيل المثال ، تقوم بعض النساء بغلي البطاطس مقدمًا حتى يتم طهيها نصفًا ، مما يقلل بشكل كبير من وقت قلي البطاطس ، ويكون الطبق النهائي أكثر رقة.
أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة:
- عند اختيار البطاطس ، يجدر الانتباه إلى الدرنات القوية الناضجة ذات الجلد الخام والمركز الأصفر. تؤثر هذه البطاطس بشكل إيجابي على طعم فطائر البطاطا الجاهزة وتساعد في الحفاظ على شكل المنتج عند القلي ؛
- في معظم الأحيان ، يتم فرك الدرنات على مبشرة ناعمة ، ولكن حتى يكون للكتلة الالتصاق بشكل أفضل ولا تزحف عند القلي ، تُفرك بعض البطاطس برقائق كبيرة ؛
- إن إضافة كمية صغيرة من الزيت إلى كتلة البطاطس سيمنح فطائر البطاطس اتساقًا يسهل اختراقه ؛
- النشا الذي تم الحصول عليه عندما يتم ضغط الحمأة من سائل بطاطس ، يمكنك استبدال الطحين ، الذي هو جزء من الوصفات ، ثم يصبح الطبق أكثر رقة وعصيرًا ؛
- نظرًا لأنه من المفترض أن يتم فطائر البطاطس بكمية كبيرة من الزيت ، بعد الطهي يتم وضعها على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
فطائر البطاطس مع اللحم: وصفة بيلاروسيا الكلاسيكية
المقادير:
- 700 غرام درنات البطاطس
- رأس البصل
- 2 بيض دجاج
- 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح
- 200 غرام لحم مفروم
- ملح وفلفل
- سول.زيت الطهي
الطبخ خطوة بخطوة:
- اللحم المفروم المفضل هو المملح والفلفل ، ثم يضاف البصل المفروم ، ويخلط جيدا حتى اتساق متجانسة.
1-2 ملاعق كبيرة من الحليب أو الكريمة المضافة إلى اللحم المفروم ستجعله أكثر غض.
- يتم تفريغ الدرنات المقشرة على مبشرة دقيقة (يمكن تغيير درجة الطحن حسب الذوق). يتم ضغط الكتلة الناتجة ، ثم يضاف إليها البيض والملح والدقيق ويتم خلط كل شيء جيدًا. ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة أو البصل المبشور لن تسمح للبطاطا أن تغمق وتكتسب لونًا مزرقًا.
- من أجل القلي ، من الأفضل استخدام مقلاة من الحديد الزهر ذات قاع سميك ، حيث يُسكب الزيت النباتي بطبقة 4 مم. يوضع المقلاة على نار قوية للتدفئة.
- وضعت كتلة البطاطا على مقلاة ساخنة ومستوية قليلا.
- يتم وضع حشوة اللحم على الكعك ذي اللون البني ، مع وضع شوكة بحيث تظل حواف البطاطا خالية.
- يتم وضع وجبة من البطاطس على رأس اللحم ، "ختم" اللحم داخل كتلة البطاطس.
- السحرة ، المقلية على نار عالية من الجانبين حتى البني الذهبي ، مغطاة بغطاء والاستعداد.
وصفة مماثلة:معالجات البطاطس باللحم المفروم
فطائر البطاطس باللحم
المكونات لمدة 4 حصص:
- كجم من البطاطس
- 0.5 كجم لحم الخنزير البطن
- 2 بيض دجاج
- 5 ملاعق كبيرة طحين
- الملح والتوابل
- بصل كبير
- 100 غرام القشدة الحامضة
- الزيوت النباتية
إعداد
- الدرنات المقشرة مطحونة باستخدام مبشرة. تضاف البيض إلى كتلة تقلص الحصول عليها ، 4 ملاعق كبيرة. دقيق وملح. كل شيء يعجن جيدا.
- كعك البطاطس مقلية في مقلاة ساخنة. يجب ألا يتجاوز قطر فطائر البطاطس قطر الأواني الموجودة.
- تقطع بطن الخنزير إلى قطع صغيرة ومقلية بالبصل المفروم ، والتوابل للحوم والملح في مقلاة لمدة ربع ساعة.
- يتم خلط ملعقة كبيرة من الطحين مع الكريما الحامضة ونصف كوب من الماء البارد. تُسكب الضمادة الناتجة في مقلاة باللحم ، وبعد ذلك تُطهى البريسكيت لمدة 3-4 دقائق أخرى.
- في أوعية جافة ونظيفة ، يتم وضع لوح خشبي واحد ، وتوضع كمية صغيرة من اللحم مع المرق في الأعلى وتغلق مع فطيرة بطاطس أخرى.
- تمتلئ طبقات من الكعك واللحوم مع الأواني ، مع تغطية الأغطية ووضعها على ورقة الخبز.
- يتم تسخين الفرن مسبقًا ، ثم يوضع المقلاة مع الأواني في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 190 درجة مئوية.
كيف لطهي الفطائر البطاطا مع الدجاج؟
اقرأ أيضا: فطائر البطاطس كوسة وصفة
المقادير:
- درنات البطاطس 2 كجم
- 700 غرام صدر دجاج
- 3 رؤوس بصل
- 2 بيض دجاج
- 100 غرام القشدة الحامضة
- حفنة من الشبت الطازج
- ملعقة صغيرة الثوم المجفف أو الطازج
- ملح
- 50 غ من دقيق القمح
- زيت الطهي
إعداد
- يتم تقطيع الثدي إلى شرائح وتوضع مع رأسين بصلة في لحم مفروم في مفرمة اللحم أو تتحد.
- تضاف البيضة والشبت المفروم والملح إلى اللحم المفروم. كل شيء مختلط ومبرد.
- البطاطا المقشرة مبشورة. يتم استنزاف العصير المحدد ، وبعد ذلك يضاف الملح والبيض والقشدة الحامضة والثوم والدقيق إلى لوحة البطاطس. كتلة العجن جيدا.
- على مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، توضع ملعقة كبيرة من القوباء المنطقية للبطاطا وتتشكل في شكل كعك.
- عندما تبدأ حواف الفطائر باللون البني ، يتم وضع الدجاج المفروم في الأعلى في شكل كستلاتة مسطحة.
- لحم مغطى بطبقة جديدة من القوباء المنطقية ، وختم الدجاج بين طبقات البطاطا.
- فطائر مقلية على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
- يتم تقديم الطبق النهائي مع القشدة الحامضة ، وهو مزين بفاصوليا خضراء.
فرن بطاطا مخبوزة بالفرن
المقادير:
- 800 غرام درنات البطاطس
- 250 غرام لحم مفروم
- 150 غ جبنة صلبة
- بيض الدجاج
- الملح والتوابل حسب الرغبة
إعداد
- اللحم المفروم مملح ، متبل بالبهارات ، ويعجن وينظف في الثلاجة.
- البطاطا المقشرة مهروسة ، ويتم استنزاف العصير المحدد.
- تضاف قطعة من الجبن والبيض والملح والفلفل الأسود إلى قطعة البطاطس. كتلة العجن جيدا.
- على الرغم من ارتفاع درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية ، يتم تلطيخ المقلاة بالصدأ. النفط. يتم وضع نصف صفيحة البطاطس على صفيحة خبز على شكل الفطائر ، حيث يتم وضع اللحم المفروم والنصف الثاني من كتلة البطاطس.
- يغطى حصاد فطائر البطاطس برقائق الطعام ويرسل ليخبز في الفرن لمدة 40 دقيقة.
- بعد مرور الوقت ، تتم إزالة الرقائق ، وترش فطائر البطاطس بالجبن المبشور وتوضع في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى.
وصفة بسيطة للفطائر في مينسك
المقادير:
- 800 غرام من البطاطا
- 4 ملاعق كبيرة خففت الزبدة
- 4 ملاعق كبيرة الزيوت النباتية
- 400 غرام لحم الخنزير
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- 6 فص ثوم
إعداد
- يتم تقطيع اللحم مع الثوم إلى لحم مفروم ، يضاف إليه الملح والفلفل ، يخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا.
- درنات البطاطا المقشرة مبشورة. يتم استنزاف العصير المحدد ، يضاف الملح إلى لوحة خشبية وتخلط.
- يتم تسخين مقلاة ذات قاع سميك ، ويضاف الزيت النباتي ، حيث يتم قلي كعك البطاطا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
- طبق مقاوم للحرارة ، على سبيل المثال ، فراخ البط ، مدهون بالزبدة ، ثم يتم وضع طبقة من فطائر البطاطس فيه ، وتوضع طبقة من اللحم المفروم في الأعلى ، مغلقة مع كعك البطاطس.
- يُخبز الطبق في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لنحو نصف ساعة.
قبل طهي فطائر البطاطس باللحوم ، حاول حساب عائد الطبق النهائي بشكل صحيح ، حيث يتم تقديمها ساخنة. يتم فقد صفات المذاق للمنتجات المبردة ، وتتوقف عن الازدحام.
شهية طيبة!
- ???
