قازان كباب - 7 وصفات للطهي السليم

في الترجمة الحرفية ، تعني كلمة "Kazan-kebab" "الشواء في مرجل" ، والذي يتم تحضيره في الأصل من لحم الغنم. ومع ذلك ، نظرًا للطعم المحدد للحوم الضأن ، يعد الطهاة طبقًا في أشكال مختلفة ، مع تلقي مذاق لا مثيل له ، والعصارة والرائحة.

كباب خروف على الطريقة الأوزبكية

طبق شهير من اللحم العصير مع التوابل الشرقية العطرية في المقاهي - المؤسسات التي تعتبر النظير الأوزبكي للمقاهي الأوروبية.

لإعداد طبق لذيذ في المنزل ، تحتاج إلى:

• حمل - 1 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
• مزيج التوابل والملح.

طريقة الطبخ:

1. يتم تقطيع اللحم إلى أجزاء ، والتي يتم إرسالها إلى مقلاة مطلية بالمينا ، حيث يتم المملحة ، يتم صب 30 غرام من التوابل جيدًا ، بما في ذلك الريحان والكزبرة والفلفل الأحمر الحار.
2. ثم يتم وضع الحمل تحت الظلم.
3. يتم تسخين الزيت في مرجل ، معبأة به قطع اللحم بإحكام ، مغطاة بحلقات نصف رقيقة من البصل.
4. الحاوية مغطاة بغطاء لا يمكن إزالته خلال ساعتين من القلي ، على الرغم من الحد الأدنى من النار.
5. في النهاية ، يتم تقطيع قطع اللحم على نار عالية ، ولكن فقط 3 دقائق لتشكيل قشرة ذهبية.

كيف لطهي اللحم البقري؟

من الممكن طهي كباب مرجل باستخدام 1 كجم من اللحم البقري.

بالإضافة إلى اللحوم ، ستحتاج إلى:

• زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• مزيج من التوابل (زيرا ، ريحان ، فلفل أحمر حار) - 50 جم ؛
• الملح ، الخضر.

يعد الطبق طبقًا للمخطط القياسي مع إضافات صغيرة:

1. يتم رش قطع اللحم بالتوابل ، وبعد ذلك يتم خلطها بحلقات نصف رقيقة من البصل وإرسالها إلى الثلاجة لمدة 4-6 ساعات.
2. عندما ينقع منتج اللحم ، يوضع في زيت مغلي ويُقلى حتى يصبح لونه بني.
3. بعد ظهور أحمر الخدود الضروري ، يتم سكب كمية من الماء في المرجل الذي يظل سطح اللحم غير مكشوف.
4. يُطهى اللحم لمدة 20 دقيقة في حاوية مغلقة ، وبعد ذلك يتم إزالة الغطاء ويسكب البهارات المتبقية.

الطبخ من الدجاج

إذا كان هناك لحم دواجن في الثلاجة ، ولا توجد فكرة عما يجب طهيه ، فإن الأمر يستحق محاولة صنع كباب الدجاج.

هذا سوف يتطلب:

• دجاج - 1 كجم ؛
• طماطم - 3 قطع ؛
• الدهون لحم الضأن - 100 غرام ؛
• التوابل والملح.

مراحل التحضير:

1. يتم تقطيع الدجاج إلى أجزاء مجزأة ، والتي تنهار في التوابل المبشورة.
2. بعد دقيقتين ، تضاف دوائر من الطماطم إلى اللحم ، وبعد ذلك يتم إرسال الدجاج إلى البرد لمدة 1-1.5 ساعة.
3. توضع شرائح الدهون في مرجل ، حيث تغمره المياه.
4. بعد إزالته ، يتم وضع اللحم في المرجل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
5. الطبق جاهز للعمل مع الخضروات والأعشاب.

كباب مع البطاطا ولحم الخنزير

طبق دسم لن يترك أي شخص غير مبال.

للطبخ ستحتاج:

• 900 غرام من لحم الخنزير.
• 6 درنات بطاطس ؛
• 3 بصل
• 100 غرام الدهون ذيل الدهون.
• الطماطم.
• التوابل والملح.

في عملية:

1. يتم تقطيع لحم الخنزير إلى قطع ، يتم سحقها في التوابل ، ثم يتم خلطها مع حلقات البصل وشرائح الطماطم وتترك لمدة 2-3 ساعات في مكان بارد.
2. تقشر البطاطا وتصب بالماء.
3. يتم إرسال البطاطا الذائبة الكبيرة إلى الدهون المذابة في مرجل ، والتي تم بالفعل استخراج جريف منها.
4. تنضج البطاطا بزيت غليان حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، وبعد ذلك يتم وضعها في وعاء.
5. يتم وضع اللحم مع البصل في غليان الدهون ، حيث يتم قليها حتى تنضج.

وصفة للطبخ على استجواب

في فصل الشتاء ، عندما يكون الطقس باردًا ، يمكنك استخدام المرجل في حفلة الشواء. في هذه الحالة ، يجب اتباع الوصفة التالية.

المكونات:

• 1 كجم من لحم الخنزير.
• 200 غرام الدهون ذيل الدهون.
• 5 بصل
• 1 ليمون.
• ملح و بهارات (زيرا ، كزبرة ، ريحان ، فلفل حار).

عند الطهي:

1. يتم تحضير القطع الصغيرة من اللحم.
2. يتم تقطيع البصل إلى حلقات ويخلط بالملح والتوابل ، وبعد ذلك يتجعد جيدا بيديك.
3. عندما يظهر السائل ، توضع قطع اللحم على البصل.
4. يتم عصر العصير من الليمون ، مخفف في 100 مل من الماء الفوار.
5. بعد نقع عصير البصل ، يُسكب اللحم مع ماء مالح.
6. بعد ساعة واحدة ، يتم قطع قطع اللحم بالتناوب مع شحم الخنزير على أسياخ خشبية.
7. يوضع مرجل مدهون على نار متوسطة ويتم تسخينه إلى 80 درجة مئوية.
8. توضع العصي في الحاوية بحيث يمس لحم الخنزير الجزء السفلي قليلاً.
9. جاهزة ، تدور العصي حول محورها.

قازان كباب في بخارى

فاتح الشهية كباب لشركة صديقة ، أعدت من المكونات التالية:

• لحم - 1 كجم ؛
• البصل والطماطم - 2 قطعة ؛
• الفلفل البلغاري - الكمبيوتر الشخصي ؛
• زيت عباد الشمس - 200 مل ؛
• ملح و بهارات (زيرا ، فلفل أحمر و كزبرة).

لعلاج الذين تجمعوا مع الشواء في مرجل:

1. يقطع الخروف إلى قطع ، مقلي في وعاء به زيت ساخن.
2. عندما يتبخر السائل من لحم الضأن ، ويكتسب لونًا ذهبيًا ، يضاف الملح والتوابل وحلقات البصل إلى المرجل.
3. بعد 5 دقائق ، يتم وضع شرائح الطماطم.
4. بعد 3 دقائق ، يتم سكب المحتويات في كوب من الماء الساخن.
5. عندما يحجب الطبق لمدة ثلث ساعة ، توضع شرائح من الفلفل في مرجل.
6. بعد 10 دقائق من الضعف ، أصبح الكباب جاهزًا.

الضلوع الضأن

يتيح لك استخدام الضلوع الضأن عند الطهي في مرجل أن تحصل على طبق أقل عطرة ولذيذًا من مجرد اللب.

لإكمال الوصفة ستحتاج:

• الأضلاع - 1 كجم ؛
• بصل - 4 قطع ؛
• ذيل الدهون الدهون - 150 غرام ؛
• مزيج التوابل والملح.

في وقت الخلق:

1. يتم قطع جزء الضلع بحيث يوجد في كل ضلع كمية مساوية من اللحوم على كلا الجانبين.
2. يتم رش الأضلاع بالتوابل والملح ويتم تحويل حلقات البصل.
3. بعد ساعتين ، يتم إذابة الدهون في المرجل ، حيث توضع الأضلاع وتُقلى حتى تصبح طرية.

وبالتالي ، يمكن طهي الشواء ، على الرغم من الاعتقاد الشائع ، ليس فقط في الطبيعة مع الشواء. لا يتم الحصول على اللحوم الشهية واللذيذة من أصناف مختلفة ، مقلي في مرجل.