المخلل الأسقمري - 4 وصفات في المنزل

مرحبا بالجميع! أريد أن أشارك 4 وصفات محلول ملحي للماكريل. سوف أخبركم كيف نملحها بالكامل وفي شرائح ، ونصنع مقبلات خفيفة المملحة ، ونعد أيضًا السمك للتدخين.

نقاط مهمة:

1. أثناء الذبائح ، من الضروري إزالة ليس فقط الأمعاء ، ولكن أيضا الفيلم الأسود - فهو يعطي مرارة المنتج النهائي.
2. املأ السمك فقط بالماء المالح المبرد بالكامل. في سائل ساخن وحتى دافئ ، سيفقد بعض المواد المفيدة.
3. يمكنك ملء الماكريل في أي من المحاليل الملحية المعروضة بالكامل أو على شكل قطع. في الحالة الأولى ، من أجل التمليح التام ، يجب أن تبقى في السائل لمدة يومين على الأقل ، في الثانية - 24 ساعة.

كامل السمك المملح مع قشر البصل

• مدة الطهي: 40 دقيقة تحضير + 2-3 أيام تمليح.
• حصص لكل حاوية: 3-4.

تكتسب الأسماك المطبوخة وفقًا لهذه الوصفة صبغة ذهبية لطيفة وتشبه المدخنة. يتم إعطاء نسب المكونات لتمليح 1 ذبيحة ، ولكن إذا كنت تريد عمل المزيد ، فسوف تحتاج إلى زيادة كمية السائل والتوابل. لكن تذكر أن النسبة يجب أن تكون هكذا: بالنسبة لواحد من سمك الماكريل الكامل 1 لتر من الماء. ويمكن تعديل عدد التوابل حسب الرغبة.

تكوين محلول ملحي:

• ماء - 1 لتر ؛
• الملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة.
• قشر من البصل - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
• الفلفل - 3-5 أجهزة الكمبيوتر.

كيف يمكنني إعداد مخلل للماكريل المملح في المنزل:

1. أغسل قشر البصل وأفرغه برفق واتركه يجف قليلاً.
2. أغلي الماء في قدر ، وأقدم الملح والسكر وأوراق الغار والبازلاء.
3. قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، صب قشر البصل واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
4. دع ماء مالح يبرد تمامًا. في موسم البرد ، من الأفضل وضعه على الشرفة.
5. أقوم بتصفية السائل وتملأه بالأسماك التي سبق تنظيفها من الرأس والذيل والزعانف والاحشاء.بالمناسبة ، يمكنك وضع الذبيحة بأكملها ، وتنظيفها وقطعها بعد المملحة.
6. نظف حوض السمك في الثلاجة لمدة 3 أيام.

مجلس. لجعل لون الماكريل أكثر جمالا وتشبعًا ، صب أوراق الشاي شديدة الانحدار في محلول ملحي (1 ملعقة صغيرة. شاي أسود L. مقابل كوب واحد من الماء المغلي).

شرائح السفير المتبلة في المنزل

• مدة الطهي: 40 دقيقة من التحضير و 24 ساعة من التمليح.
• حصص لكل حاوية: 7-8.

هذه الوصفة هي لأولئك الذين يحبون في متجر تمليح الماكريل المتبل. سوف تكون قادرًا على ملح السمك بنفسك ، وليس أدنى مستوى من الذوق للخيار الذي تم شراؤه. وفي الوقت نفسه وفر ، لأن الطبخ وجبات خفيفة في المنزل سيكلف أقل من شراء.

المكونات ل 2 جثث التهمت وقطع:

• ماء - 700 مل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل - 6-7 أجهزة الكمبيوتر ؛
• القرنفل المجفف - 4-5 براعم.
• بذور الخردل - 1 ملعقة صغيرة.
• الزنجبيل - 0.5 ملعقة شاي مسحوق أو قطعة من الجذر 2-3 سم في الحجم ؛
• الكزبرة - 0.5 ملعقة شاي.
• أوراق الغار - 2-3 أجهزة الكمبيوتر.

ترتيب العمل:

1. أرش قطعة من الماكريل بعصير الليمون وأترك ​​في درجة حرارة الغرفة لامتصاص القليل.
2. أحضر الماء حتى الغليان ، صب السكر والملح والتوابل الأخرى.
3. أبقيه على أدنى درجة حرارة لمدة 10 دقائق على الأقل ، ثم اترك المحلول الملحي باردًا تمامًا.
4. أقوم بتحويل قطع السمك إلى جرة أو حاوية بلاستيكية ، مع ملء السائل ، وسد الغطاء ووضعه على الرف الأوسط للثلاجة. بعد يوم ، يمكنك تذوق وجبة خفيفة.

مهم! لا تبقي القطع في محلول ملحي أطول من الوقت المحدد - إذا كانت مشبعة بالسائل ، فسوف تبدأ في الانهيار. أفضل نقلها إلى حاوية مناسبة الحجم وملء بالزيت النباتي بحيث يغطي محتويات إلى حوالي نصف.

وصفة الماكريل المملحة

• مدة التحضير: 40 دقيقة تحضير + 3-4 ساعات تمليح.
• حصص لكل حاوية: 6-7.

لكي تصنع الماكريل بسرعة ولذيذ ، لا يجب عليك تقطيعه فقط إلى أجزاء ، ولكن أيضًا إزالة العظام. لا يوجد الكثير منهم في أسماك البحر ، وليس من الصعب القيام بذلك. ولكن إذا كنت لا تريد المتاعب الإضافية ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.

المكونات لل 2 جثث:

• ماء - 1 لتر ؛
• الخل الجدول 6 ٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الملح - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• السكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل - 5-7 أجهزة الكمبيوتر ؛
• ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
• القرنفل المجفف - 3-4 براعم.

تسلسل الإجراءات:

1. أغلي الماء ، وأضيفي جميع مكونات محلول ملحي ، باستثناء الخل.
2. اترك السائل على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق ، ثم تبرد حتى درجة حرارة الغرفة.
3. أضف الخل إلى ماء مالح ، امزج واملأ قطع السمك المطوية في وعاء بحجم مناسب.
4. أنظف في الثلاجة أو أترك في درجة حرارة الغرفة (فقط إذا كانت الغرفة لا تزيد عن 20-22 درجة) لمدة 3 ساعات. بعد ذلك ، يمكن تقديم المقبلات على الطاولة عن طريق صب الزيت النباتي والتزيين بحلقات البصل.

تحذير! يمكن تخزين المنتج المملح في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

كيف نقع الماكريل قبل التدخين

• مدة الطهي: 40 دقيقة تحضير + ساعتين من التمليح + 35 دقيقة تجفيف.
• حصص لكل حاوية: 5-6.

عند إعداد الماكريل للتدخين ، يجب على المرء أن يتصرف بعناية حتى لا يتلف الجلد ، وإلا فإنه سوف يلين. يمكنك تحرير الذبيحة من الرأس والذيل والزعانف والأمتعة ، أو القيام بذلك عندما يكون جاهزًا. سوف يتطلب الملح والسكر في تمليح الأسماك قبل التدخين أكثر مما كانت عليه في الحالات السابقة.

المكونات لل 2 جثث:

• ماء - 2 لتر ؛
• ليمون - 1 فاكهة ؛
• الثوم - 4 شوكات.
• ملح - 1 كوب ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• الفلفل - 5-6 أجهزة الكمبيوتر ؛
• ورقة الغار - حسب الرغبة.

ترتيب الإعداد:

1. أسخّن الماء في مقلاة ، وعندما تغلي ، أضع الملح والسكر والفلفل وأوراق الغار.
2. أطبخ المحلول الملحي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي العصير من الليمون ويمر الثوم من خلال الصحافة.
3. أبقي السائل على النار لمدة 5 دقائق أخرى ، واتركه يبرد.
4. يُسكب المخلل فوق السمك ، ثم يُرسل في الثلاجة لمدة ساعتين.
5. بعد الوقت المحدد ، قمت بنشر الذبائح في مصفاة أو غربال واترك الصرف السائل.سيكونون جاهزين للتدخين عندما يتوقف ماء مالح. كقاعدة عامة ، هذا يستغرق أكثر من نصف ساعة بقليل.

هذه الطريقة من التمليح مناسبة للتدخين الحار والبارد في المنزل.