Rassolnik: وصفة كلاسيكية و 6 خيارات للطبخ

المخلل هو أول دورة ساخنة ، أساسها مرق الخيار المملح. كمكونات إضافية ، يتم استخدام منتجات اللحوم ومخلفاتها والحبوب وكذلك الخضر وجميع أنواع التوابل. في الوقت نفسه ، يعتمد اختيار الحبوب على نوع اللحوم التي ستعمل كمكون رئيسي. على سبيل المثال ، يسير الشعير اللؤلؤي جيدًا مع اللحم البقري ، ويتم دمج الأرز مع فضلات الدواجن ، ويضاف الحنطة السوداء إلى المخلل النباتي. في مقال اليوم ، لن ندرس فقط الوصفة الكلاسيكية للمخلل ، ولكن أيضًا الاختلافات الأخرى في الطبق ، والتي تتميز ببساطة التحضير والذوق المذهل

الطريقة الكلاسيكية للطبخ مع الشعير

"المميز" المميز لهذا الطبق الروسي الأصلي هو الإضافة التي لا غنى عنها للمخللات إلى المرق. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك طهي حساء بحموضة أكثر وضوحًا ، إذا كنت تستخدم أيضًا مخلل الخيار في الوصفة.

لإعداد ستحتاج:

• 400 غرام من لحم بريسكيت
• المخللات - 5 قطع ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطا - 5 قطع ؛
• ½ كوب الشعير.
• 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس
• ½ كوب كريما حامضة.
• 20 غرام من الشبت المجفف.
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.

مرق الطبخ:

1. طحن بريسكيت غسلها إلى قطع.
2. بعد ذلك ، ضعي اللحم البقري المعالج في وعاء من الماء واجعل الخليط يغلي على نار متوسطة الحرارة. أثناء الطهي ، يجب إزالة النطاق البني بشكل دوري. لحم البقر مسلوق لمدة ساعة.

الآن نبدأ الطهي الحبوب.

1. صب الحبوب المغسولة بالماء الجاري بماء بارد وتوضع على نار خفيفة.
2. بعد 30 دقيقة ، أخرج الحبوب من النار واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يمكن للعصيدة أن تتسرب وتنتفخ بشكل صحيح.

انتقل إلى بقية المكونات.

1. نقوم بتنظيف المخللات والخضروات الأخرى من الجلود. قم بتقطيع البطاطس والخيار وقطع البصل في حلقات نصف وطحن الجزر بمبشرة.
2. تمر الخضار المعدة في مقلاة مسخنة حتى تظهر قشرة ذهبية لذيذة.
3. بعد ذلك ، ضع العجينة وأضف كمية صغيرة من الماء المغلي. يقلى الخضروات تحت الغطاء لمدة 10 دقائق أخرى.
4. من المرق الذي تم إعداده مسبقًا نحصل على العلكة ، وبعد ذلك نصل إلى الغليان مرة أخرى. نضع البطاطا المفرومة في سائل مسلوق ، نطهو لمدة 15 دقيقة.
5. ثم أضف الحبوب المسلوقة والخيار المفروم واتركي المرق على نار خفيفة لبضع دقائق.
6. بمجرد أن تصبح البطاطا جاهزة تمامًا ، نضيف الخضروات المقلية إلى الحساء ، ونخلط المكونات جيدًا ونطهو لمدة 5 دقائق.
7. في المرحلة النهائية ، يضاف لحم البقر المشوي إلى المخلل ، ثم يرفع الطبق عن النار واتركه لمدة 20 دقيقة أخرى. حساء المخلل مع الشعير والمخللات جاهز. يبقى لإضافة قليل من الخضر والقشدة الحامضة إلى الطبق.

مع الأرز

سوف تحتاج:

• 1 بصلة
• 3 مخلل
• ½ كوب من حبوب الأرز ؛
• زيت عباد الشمس للقلي ؛
• 1 جزرة
• 4 بطاطا
• قليل من الفلفل.

طريقة التحضير:

1. في مقلاة ساخنة بزيت دوار الشمس ، انشر الجزر والبصل ، مقطعة إلى قطع صغيرة. نمر الخضروات إلى هوى ذهبي.
2. نسكب الأرز المغسول في الماء المغلي ، وبعد ذلك نقطع البطاطس والمخللات إلى قطع صغيرة.
3. بمجرد طبخ الأرز ، ضعي الخضار المقلية مسبقًا ومكعبات البطاطا في المرق. ثم أضف الخيار ، وكذلك الأعشاب المفرومة ، قليل من الملح والفلفل.

   فاتح الشهية المخلل مع الأرز جاهز.

حقيقة مثيرة للاهتمام: قبل بضعة قرون ، كان المخلل يعتبر فطيرة عادية ، كان أساسها ملء الحنطة السوداء والدجاج والبيض.

الطبخ مع الكلى

المكونات الأساسية:

• ½ كجم من لحم الخنزير أو لحم البقر ؛
• 1 لحم البقر الكلى.
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 20 جم ؛
• معجون الطماطم - 20 غرام ؛
• خيار - 150 غرام ؛
• البطاطس - 250 غرام ؛
• زيت عباد الشمس
• قليل من البقدونس.

مراحل الطهي:

1. اطبخ اللحم المفروم والكلى حتى ينضج.
2. ثم ضع البصل المفروم والثوم والجزر في مقلاة ساخنة. امزج المكونات جيدًا واجعل القلي لمدة 3 دقائق.
3. بعد ذلك ، نضع الدقيق ومعجون الطماطم في المرق ونغلي السائل على نار خفيفة. تُسكب شرائح البطاطا والخيار في سائل مسلوق ، يُضاف الخضروات المقلية سابقًا.
4. نقوم بتزيين مخلل اللحم بالأعشاب المفرومة ونقدم الطبق النهائي إلى الطاولة.

لينينغراد المخلل

هذا الطبق معروف جيدًا للأشخاص الذين دخلوا عصر الاتحاد السوفيتي. بالإضافة إلى شعير اللؤلؤ ، يمكن استخدام القمح أو الشوفان ، وكذلك الأرز ، كمكون رئيسي. تبقى المنتجات التي لم تتغير في مخلل لينينغراد المخللات والجزر والبطاطا والطماطم.

سنحتاج:

• 2 بطاطس
• 25 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
• ion بصل
• 1 خيار ؛
• ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 لتر من مرق لحم الخنزير.
• 1 الجزرة.

طريقة الطبخ:

1. تغلي عصيدة الشعير لؤلؤة مقدما.
2. الجزر والبصل المنقوع المفروم في شرائح صغيرة في مقلاة ساخنة مع زيت عباد الشمس.
3. انزع القشرة من الخيار ، وقشرها وأضفها إلى مرق اللحم.
4. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات ، ثم نصبها مع شعير اللؤلؤ المغلي في مرق الغليان. حرك المكونات واطهي الخليط لمدة 5 دقائق أخرى.
5. في المرحلة النهائية ، يُضاف قلي الخضار المطبوخ مسبقًا ويُغلي المخلل لبضع دقائق.

الدجاج الكلاسيكية

المكونات:

• 500 غرام من الدجاج.
• الجزر والبصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• 250 غرام من البطاطا ؛
• 150 مل من محلول ملحي مملح.
• زيت نباتي
• جذر الكرفس
• البقدونس المفروم
• ورقة الغار
• زوج من المخللات.

نبدأ الطهي:

1. في الحاوية بالماء ، نضع اللحم المغسول ، نضع الحساء على النار وننتظر حتى ينضج الدجاج تمامًا. تصفية مرق الانتهاء.
2. تقشر البطاطا المقشورة والجذور بالأشلاء وتقطع البصل إلى حلقات رقيقة. أخرج الجلد من الخيار وقطعه إلى مكعبات صغيرة. يُطهى البصل مع الجذور على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. نجلب مرق الدجاج في الغليان ، نضيف البطاطس ومخلل الخيار ، وبعد 15 دقيقة نسكب الجذور المخللة بالبصل. اطبخ الحساء لمدة 10 دقائق أخرى.
4. نتبل مخلل الدجاج النهائي بالأعشاب ويقدم مع الكريما الحامضة.

Rassolnik في طباخ بطيء

بفضل جهاز الطهي المتعدد ، تم تقليل عملية الطهي إلى الحد الأدنى - ما عليك سوى رمي المنتجات الضرورية في الوعاء وانتظر تحضيرها.

نصيحة: لتقليل مقدار الوقت المستغرق ، املأ الشعير مسبقًا بالماء البارد واتركه طوال الليل.

المكونات:

• ½ كجم من الدجاج ؛
• 100 غرام من شعير اللؤلؤ ؛
• 1 جزرة
• 4 بطاطا
• 1 بصلة
• 3 مخلل
• قليل من الملح والفلفل.
• 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• 3 لتر من الماء النقي.
• 2 أوراق الغار.

طريقة التحضير:

1. تغلي شعير اللؤلؤ.
2. ضع فيليه الدجاج المغسول جيدًا في وعاء الأجهزة. استخدم وضع "الحساء". ينضج اللحم لمدة 40 دقيقة ، ثم يُرفع عن المرق ويترك ليبرد. تقطع شرائح فيليه إلى قطع صغيرة.
3. يُمرّر البصل المفروم والجزر المبشور على نار متوسطة. اقطع الخيار إلى مكعبات وقللها قليلاً.
4. تُسكب صلصة الخضار والغران المسلوق ومكعبات البطاطا في الوعاء مع المرق. ضع ورقة الغار ، ثم اترك المخلل ليطهى لمدة 15 دقيقة أخرى قبل التقديم ، لا تنس إضافة الدجاج المفروم إلى المرق.

كيفية جعل شوربة لحم الخنزير المخلل

1. نقطع اللحم والبصل والبطاطا إلى قطع صغيرة.
2. طحن الجزر مع الخيار باستخدام مبشرة.
3. في السائل المغلي ، ضعي اللحم واتركي المرق على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. يُقطع البصل والجزر جيدًا ، ويُقطّع الخيار إلى مكعبات ويُقلى الخضار ، ويُضاف الكريما الحامضة إلى التحميص.
5. ضعي الحبوب المسلوقة مع البطاطا في قدر مع مرق ، واطهي الخليط لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. في المرحلة النهائية ، توضع في مرق التحميص وأوراق الغار والتوابل المفضلة.