من الصعب تحديد نوع المطبخ الذي ينتمي إليه الحمل ، لأن هذا الطبق قد تم إعداده لأكثر من قرن. واحد يعتبره أوزبكي ، والآخر يصر على أنه حساء القوزاق ، والثالث يقول أن هذا هو حساء الصيادين المعتاد. وكل واحد منهم على حق. لكن كل الوصفات تشترك في شيء - مثل هذا الحساء يتم تحضيره في مرجل على نار مفتوحة من اللحوم وعدد كبير من الخضروات.
محتوى المواد:
shulum الكلاسيكية الضأن على المحك
يتم طهي مخطط لحم الضأن الغني والمرضي على المحك ، لأنه لا يقتصر فقط على طهي الطبق الأول المعتاد ، ولكنه طقوس حقيقية. مرجل أو وعاء ذو جدران سميكة مناسب للطبخ ، لكن الشيء الرئيسي في هذه العملية ليس الأطباق ، ولكن النار الجيدة.
من السهل جدًا طهي شولم الحمل ، والشيء الرئيسي هو اختيار اللحوم عالية الجودة.
المكونات:
- 1.5 كجم من الحمل
- أربع طماطم وبصل.
- خمسة الفلفل الجرس.
- ثلاثة درنات من البطاطا والجزر ؛
- 120 غرام من جذر البقدونس ؛
- 180 غرام جذر الكرفس.
- حفنة من الكزبرة والبقدونس.
- تفاحة واحدة
- خمس فصوص من الثوم ؛
- أوراق الغار
- عشرة بازلاء من الفلفل
- فلفل حار.
طريقة الطبخ:
- نضع قطع من اللحم في وعاء ، صب الماء. يتم حساب حجم السائل بحيث في عملية الطهي لم تعد هناك حاجة لإضافة المرق. نضع المرجل على حرق الفحم ، لا تغلق الغطاء.
- بالنسبة للحوم ، ضعي البصل والجزر بالكامل ، وكذلك مكعبات الجذور.
- بمجرد غليان المرق ، أزل جزءًا من الفحم لتقليل الحرارة.
- بعد 1.5 ساعة ، نتحقق من اللحم - إذا تحطم الضأن إلى قطع ، فسنحصل على جميع المكونات من المرق باستثناء اللحم.
- نرسل تفاحة للحم الضأن ونضيف الحرارة ونبدأ في وضع الخضروات عند تقطيعها.
- نقطع الخضار والبطاطا والفلفل والجزر إلى أربعة أجزاء ، ونقطع البندورة إلى خمس شرائح ، ونقطع الفلفل الحار إلى النصف ونقطع البصل إلى نصف حلقات.
- بعد 30 دقيقة ، قم بإزالة التفاح ، وبدلاً من ذلك ضع قرنفل الثوم المقشر وأوراق الغار والتوابل الأخرى. بعد نصف ساعة أخرى ، أضف الأعشاب المفرومة ، قلل الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
وصفة مبسطة في مرجل
هناك وصفة أبسط لطهي الطعام - في مرجل. إذا لم يكن لديك وقت لطهي لحم الضأن ، فاخذ لحمًا آخر وبالتالي قلل من وقت الطهي.
المكونات:
- البصل.
- ثلاث بطاطا
- ورقة الغار
- الفلفل.
- فصوص ثوم
- الكزبرة.
طريقة الطبخ:
- نضع اللحم في مرجل ونملؤه بالماء. إذا كان لديك خروف ، فإننا نطبخ المرق لمدة ساعتين
- بعد غلي المرق ، وإزالة كل الرغوة ، ضع البصل والملح وأوراق الغار والبهارات.
- إذا كان اللحم جاهزًا ، يمكنك بعد ذلك إزالة جميع المكونات من المرق باستثناء اللحم ، وإضافة أسافين البطاطا ، وبعد 20 دقيقة وضع الثوم المفروم والكزبرة.
- بعد خمس دقائق ، أطفئ الحساء وأصر عليه لمدة 20 - 25 دقيقة.
في القوزاق في المنزل
يمكن إعداد منهج القوزاق التقليدي من أي لحوم ، لكن لحم الضأن يمنح الطبق طعمًا غنيًا ورائحة رائعة.
يتم طهي مثل هذا الحساء على المحك ، ولكن في المنزل يمكنك طهي الشوري في مقلاة عادية.
المكونات:
- كيلو لحم ضأن
- اثنين من الفلفل الجرس.
- رأس البصل والجزر.
- خمسة درنات بطاطس ؛
- الباذنجان.
- رأس الثوم.
- عدة فروع للريحان.
طريقة الطبخ:
- نضع المقلاة مع الماء على النار ، نضع قطع الغنم مع الملح والبازلاء من الفلفل. نبدأ في طهي المرق ، دون أن ننسى إزالة الرغوة.
- نطهو اللحم لمدة ساعة ، ثم نضع البطاطا مقطعة إلى شرائح كبيرة. بعد خمس دقائق ، نجرب المرق ، - إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح والفلفل ، فتبل.
- ثم نضع البصل المفروم والباذنجان ، وبعد خمس دقائق نرسل الخضروات المفرومة المتبقية.
- نطهو الحساء لمدة 25 دقيقة ، ثم نصر عليه لمدة نصف ساعة تحت غطاء مغلق ونقدم مع أغصان الريحان.
شوربة لحم الضأن الأوزبكي
يحتوي المطبخ الأوزبكي أيضًا على وصفة لصنع الشوري ، لكن الطهاة الأوزبكيين يعتبرون هذا الطبق نوعًا من الشوربا.
المكونات:
- 850 غرام من خروف صغير ؛
- جهازي كمبيوتر. المصابيح والفليفلة والجزر
- أربعة درنات بطاطس ؛
- نصف فلفل حار
- 130 غرام من الدهون ؛
- خمس طماطم
- ست فصوص من الثوم ؛
- 270 غرام من الملفوف الأبيض.
- عشر التوت العرعر.
- قليل من جوزة الطيب.
- أوراق الغار
- حفنة من الشبت والبقدونس.
طريقة الطبخ:
- نقطع الدهون إلى قطع صغيرة ونضعها في مرجل ساخن ، ونقليها إلى قشر البيض.
- نزيل الدهون المتبقية ونضع المزيد من قطع الغنم ، ونقليها حتى تصبح ذهبية.
- بمجرد أن يتم تحميص اللحم ، نضع حلقات البصل فيه. بعد ثلاث دقائق ، أضف دوائر الجزر. بعد عشر دقائق أخرى ، صب الماء ، ولكن ليس كثيرا.
- بعد غليان المرق ، ضعي التوت العرعر والملح والفلفل وجوزة الطيب ، وقلل من الحرارة واتركيه على نار هادئة لمدة ساعتين.
- بعد هذا الوقت ، أضف أسافين البطاطس ، ثم تمزيق الملفوف ، وشرائح من الفلفل والطماطم (بدون الجلد) ، وكذلك أوراق الفلفل الحار والخليج.
- بعد أن تصبح الخضار جاهزة تمامًا ، صب الخضر والثوم المفروم في الحساء ، اترك الطبق يغلي مرة أخرى ثم أخرجه من النار. في غضون نصف ساعة ، يجب غرس الحساء.
وصفة لذيذة:حساء الضأن
كيف تطبخ في طباخ بطيء
يمكن تحضير حساء القوزاق ليس فقط على المحك أو على الموقد ، ولكن أيضًا بطريقة أكثر حداثة - غلي حساء الشوليم في طباخ بطيء.
المكونات:
- 700 غرام من لحم الضأن ؛
- خمس طماطم
- أربع بطاطا
- فلفل حلو
- اثنين من البصل والجزر.
- ثلاث أوراق الغار
- ستة بازلاء من الفلفل
- قليل من القفزات suneli.
طريقة الطبخ:
- في وعاء من الأجهزة الكهربائية ، نضع قطع من لحم الضأن ونضيف الملح ونسكب الماء ، وفي وضع "الحساء" نطبخ اللحم لمدة 1.5 ساعة.
- تُقطع الخضروات المستخدمة في الوصفة إلى شرائح كبيرة ، ثم تُضاف إلى اللحم مع كل التوابل.
- نواصل طهي الحساء في نفس الوضع لمدة ساعة أخرى.
- قبل التقديم ، يجب أن يكون الطبق مغروسًا قليلاً ، وتأكد من إضافة أعشاب طازجة إلى وعاء الحساء.
على البيرة مع الخضروات
هناك أشكال مختلفة من إعداد الشوللي ، حيث يتم استخدام اللحوم أو الأسماك الأخرى بدلاً من لحم الضأن ، لكننا نقدم وصفة مثيرة لطهي الجعة.
يمكن أن تؤخذ البيرة على حد سواء الظلام والضوء.
المكونات:
- كيلو لحم ضأن
- الجزرة.
- بصلان
- ثلاث طماطم
- نصف لتر من البيرة ؛
- ستة درنات بطاطس ؛
- فصوص ثوم
- جرس الفلفل.
سنطبخ مثل هذا:
- نضع مرجل مع كمية صغيرة من الزيت على الموقد. يقلى قطع اللحم ، ثم يصب الماء ويطهى عليها حتى ينضج.
- بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ، نضع شرائح البطاطس فيه ، وبعد خمس دقائق نضيف البصل المفروم والفلفل والجزر. الموسم مع الملح.
- إذا تم طهي البطاطا تقريبًا ، فيمكنك إضافة شرائح من الطماطم.
- نزيل الشوربة الجاهزة من النار ، ونسكب عليها ، ونضع الأعشاب والثوم المفروم. يصر shulum نصف ساعة.
كيف يمكنني استبدال الحمل في الطهي
المكون الرئيسي للشوللي هو اللحوم. يستخدم الخروف بشكل تقليدي ، ولكن يمكنك استبداله بلحم الخنزير ولحم البقر وحتى البط.
لكن حساء الدجاج نادراً ما يتم تحضيره ، حيث يجب أن يكون الشوري غنيًا ، ومن الصعب جدًا الحصول على مثل هذه الدهون من لحم الدجاج الطري. هناك وصفات للحساء مع السمك ، وخاصة لذيذة حساء سمك الحفش والبايك.
أسرار وتوصيات
- من أجل الشوري ، من الأفضل تناول اللحم على العظام. بفضل وجود مواد التبليل ، اتضح أن الحساء غني ولذيذ للغاية.
- يجب أن يكون اللحم طازجًا ، ويُسمح بتبريده ، لكن غير مجمّد.
- صب اللحم فقط بالماء البارد ، حيث يبدأ البروتين الساخن في حليقة في وقت مبكر.
- لا ينبغي أن يغلي الحساء أثناء الطهي ، بل يجب أن يوضع على نار خفيفة.
- جميع الخضروات للحساء مقطعة بشكل كبير ، ولا تتسرع في تقديم الطعام الجاهز على الفور - امنحه وقتًا للتخمير.
Shulum هي الوصفة الأكثر ملاءمة لصنع الحساء ، لأنه يمكنك طهيه من داخل الثلاجة. على الرغم من أن هذه الدورة الأولى غنية جدًا ، إلا أنها لا تضر بصحتك ، لأن المكونات غير المقلية في الزيت لتحضيرها.
نأمل أن يكون بنك الوصفات الخاص بك قد تمتلئ بطبق جديد مثير للاهتمام ، والآن يمكنك أنت بنفسك أن تخبر أي شخص بكفاءة كيف يطبخ لحم الخروف في مرجل أو بطرق أخرى.
