المخللات - 20 وصفات لفصل الشتاء

تم طهي المخللات في روما القديمة. ومع ذلك ، مرور الوقت ، تغير التاريخ ، وبدأ الطبق يعتبر الروسية البدائية. اليوم هناك عدد كبير من الاختلافات في حصاد هذه المخللات لفصل الشتاء. نحن نقدم الأكثر نجاحا ومثيرة للاهتمام.

مخللات الشتاء - وصفة الكلاسيكية

يتم تحضير الطبق الشهير للمطبخ الروسي الكلاسيكي من:

• 10 كجم من الخضروات
• 300 غرام من الشبت.
• 60 غرام من أوراق الفجل ؛
• 1 حفنة من التوت عنب الثعلب ؛
• 60 غرام من الملح لكل 1 لتر من محلول ملحي.

طريقة الخلق:

1. بالنسبة للحصاد الشتوي ، يتم اختيار الخضار من نفس الحجم وغسلها جيدًا تحت الماء الجاري.
2. واصطف الجزء السفلي من العلب مع أوراق الشبت والفجل ، والتي وضعت طبقات من الخيار.
3. طبقات الخضروات تتناوب مع الأعشاب والتوت.
4. تمتلئ الحاويات بمحلول ملحي مسلوق ومغطاة بأغطية معقمة.
5. لمدة أسبوع تقريبًا ، تتراوح أعمار الجرار في عملية التخمير ، حيث تتم إزالة الرغوة بملعقة نظيفة.
6. في نهاية الوقت المخصص ، يتم إغلاق البنوك وتخزينها في القبو أو المخزن.

أولئك الذين يتابعون الرقم سوف يهتمون بمعرفة عدد السعرات الحرارية في هذا الطبق الروسي التقليدي. لمائة غرام من هذا الخيار ، لا يوجد سوى ... 11 سعرة حرارية!

كيف تطبخ وفقًا لـ GOST؟

يمكن بسهولة تنفيذ الوصفة الاحترافية التي يستخدمها مهندسو العمليات في ورش المشتريات في المنزل ، وقد أعدوا مسبقًا:

• الخيار.
• النورات من الشبت.
• أغصان الكرز.
• الأغصان من الكشمش الأسود.
• أوراق الفجل ؛
• أوراق البلوط.
• الثوم.
• فلفل حار
• الملح والسكر والخل.

للحصول على خيار مملح وفقًا لـ GOST ، نتبع هذه الخوارزمية:

1. غارقة الخضار في الماء البارد.
2. بعد ساعتين ، وضعت على الجرار المعقمة مع الأعشاب والثوم وقطع من الفلفل. تُسكب الثمار بالماء البارد ، الذي يدمج على الفور في المقلاة. يتم تنفيذ هذا الإجراء لتحديد الحجم الدقيق للسائل اللازم للنقع.
3. يتم تحضير محلول ملحي بمعدل 150 غرام من السكر ، في كومة من الملح والخل لكل 1 لتر من الماء.
4. يتم سكب الأطباق مع الخضار مع تكوين الغليان والمعلبة.

المخللات مع لحاء البلوط

لحصاد الخضروات الصيفية وفقًا لهذه الوصفة للحصول على جرة 3 لتر ، ستحتاج إلى:

• 2 كجم من الخيار صغير.
• 60 غرام من الملح ؛
• 2 النورات من الشبت.
• 3 أوراق الكرز والكشمش.
• 1 ورقة فجل ؛
• شريحة من الفلفل الحار.
• رأس الثوم.
• 3 غرام بذور الخردل.
• 1 - 1.3 لتر من الماء ؛
• 5 غرام من لحاء البلوط الجاف ؛
• ورقة الغار
• 5 بازلاء من البهارات.

خطة التحضير:

1. واصطف الجزء السفلي من جرة معقمة بأوراق الكرز ، الكشمش والفجل ، والتي وضعت lavrushka ، البهارات ولحاء البلوط.
2. يتم إرسال الخيار المنقوع مسبقًا لعدة ساعات ، والتي يتم صبها على الفور بالماء المغلي الساخن ، إلى الخزان.
3. بعد يوم من التخمير ، يتم تجفيف السائل في قدر ويوضع على النار.
4. يتم إبلاغ المكونات المتبقية ، بما في ذلك الملح ، إلى البنك.
5. بمجرد أن يغلي ماء مالح ، فإنه يملأ الأطباق والفلين ويقلب.
6. بعد التبريد ، يتم تخزين المنتج في مكان بارد.

طريقة التمليح الساخن

عند استخدام الطريقة الساخنة ، فإن مقبلات الطبق الرئيسي هي طرية ومقرمشة ولذيذة.

لثلاث علب بسعة 1 لتر لكل منها:

• 1.5 كجم من الخضروات الصغيرة ؛
• 40 غرام من الملح ؛
• لتر ماء
• 3 النورات من الشبت.
• 3 أوراق الكرز والخليج.
• 1 ورقة من الفجل ؛
• رأس الثوم.
• 6 بازلاء من البهارات.

طريقة الطبخ:

1. وضعت المكونات في الجرار النظيفة وسكب مع الماء المالح المغلي.
2. يبلغ عمر المحلول الملحي لمدة 3 دقائق ، ويتم تصريفه مرة أخرى ليغلي ويصب في البنوك التي يتم الاحتفاظ بها في هذه الحالة مرتين.
3. في المرة الثالثة ، عندما يتم سكب الخضروات بالمحلول الملحي ، يتم لف العلب وتغييرها ، وبعد التبريد ، يتم نقلها إلى الطابق السفلي أو المخزن.

مملحة بالخردل

لنشحن علبة سعة 2 لتر بهذه الطريقة ، تحتاج إلى:

• خيار - 1 كجم ؛
• مجموعة قياسية من الخضر.
• الثوم.
• 5 غرام من بذور الخردل.
• محلول ملحي (40 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء).

الخردل في هذه الوصفة يسمح لك بالتوقف عن التخمر ويمنع تكوين البلاك على الفواكه المملحة.

تتم المشتريات مثل هذا:

1. الخضروات المغطاة مسبقًا معبأة بإحكام في أطباق معقمة بالتوابل.
2. تمتلئ الأطباق بالمحلول الملحي البارد وتترك لتتخمر لمدة 3 إلى 4 أيام ، يتم خلالها إزالة الرغوة الناشئة.
3. بعد الوقت المحدد ، يدمج ماء مالح ويغلي ويصب مرة أخرى.
4. بعد إضافة الخردل ، يتم تفريغ الحاويات.

مخلل مقرمش لفصل الشتاء

لا يوجد شيء أفضل من الخيار المقرمش ، والذي يمكن الحصول عليه بسهولة من هذه المجموعة من المنتجات:

• 5 الشبت المظلات.
• 20 ورقة زبيب.
• 8 أوراق الخليج والفجل.
• 2 رؤوس من الثوم.
• الفلفل الأحمر والأسود.
• الملح.

يشار إلى كمية المكونات لكل 5 كجم من الخيار.

مراحل الطهي:

1. يتم قطع "Butt" من الخضروات ، وبعد ذلك توضع الثمار مع التوابل في قدر للنقع ، وتسكب مع محلول ملحي ملحي بنسبة 4 ٪ وتترك تحت القمع.
2. بعد يومين ، يتم ترشيح محلول ملحي ، تتم إزالة الأعشاب ، ويتم توزيع الخضروات في الجرار مع التوابل وكمية صغيرة من الأعشاب الجديدة.
3. تمتلئ الحاويات مع ماء مالح مسلوق ومفلن.

الطريق البارد

لعمل خيار البرميل في الجرار ، استعد مسبقًا 2 كجم من الفواكه الكثيفة المتوسطة الحجم ، وكذلك:

• 12 ورقة كرز
• 3 شرائح من الفجل ؛
• نفس العدد من فصوص الثوم والشبت المظلات ؛
• 1.5 لتر من محلول ملحي مع تركيز الملح من 75 غرام.

مراحل التحضير:

1. البنوك المعقمه توزع الخضر والتوابل والخيار.
2. تُسكب الخضار بالمحلول الملحي من الماء البارد المطهر ومختومة بأغطية بلاستيكية ضيقة.

كيفية الملح بطريقة ريفية

وصفة بسيطة تكفي لإعدادها:

• خيار - 5 كجم ؛
• الفجل - 200 غرام ؛
• الثوم - 1 رأس.
• الفلفل الحار - 3 القرون.
• أوراق الكرز والكشمش والبلوط ؛
• مظلات الشبت؛
• التوابل والملح.

للمشتريات:

1. تمتلئ الجرار معقمة بالتوابل والتوابل والخيار ، والتي وضعت مع الأوراق.
2. تمتلئ الدبابات بالمياه المالحة الباردة 5 ٪.
3. بعد التعكر ، يتم تصريف المحلول الملحي ، ويتم غسل الخضروات ، ويتم التخلص من جميع المكونات الإضافية ، باستثناء قطع القرون والفجل.
4. تمتلئ الأطباق مرة أخرى بالخيار ، حيث يتم سكبها على الفور بمحلول ملحي بارد طازج بتركيز قليل من الملح (4٪).
5. يتم إغلاق الزجاجات بأغطية بلاستيكية وإرسالها إلى غرفة باردة للتخزين.

خيار سريع المملحة في جرة

إذا وصلت الفراغات الشتوية إلى نهايتها ، وكان الملح يريدها حقًا ، فعليك إعداد:

• الخضروات ل 3 لتر العلبة ؛
• الخضر الشبت.
• الثوم.
• الملح.

في عملية:

1. يوضع الخضر مع الثوم والخيار المغسول في طبق نظيف ويصب 75 غرام من الملح.
2. تمتلئ الخضار بالماء المغلي.
3. بعد التبريد ، تنتقل الجرة المغلقة بغطاء بلاستيكي إلى الثلاجة.

التمليح غير عادية مع الفودكا

لفافة جرة 3 لتر تحتاج:

• الخيار.
• الفودكا - 50 مل ؛
• ملح - 80 جم لكل 1.5 لتر من الماء ؛
• الخضر والثوم والتوابل والأوراق - حسب الذوق.

يعمل الكحول في هذه الوصفة بمثابة مادة حافظة تطيل العمر الافتراضي للوجبات الخفيفة ، ولكن دون التأثير على طعمها.

طريقة الطبخ:

1. في الأطباق المعقمة ، يتم تكديس البهارات والخضروات المنقوعة مسبقًا في طبقات ، ثم يسكب الملح.
2. تمتلئ الحاوية مع الخضار بالماء البارد ، مغطاة بغطاء وتوضع جانبا.
3. بعد تشكيل فيلم على السطح لا يمكن إزالته ، يُصب محلول ملحي في وعاء ليغلي.
4. يتم سكب زجاجة من الفودكا والماء المغلي في الزجاجة. بعد هذا ، يمكن أن تفل العلبة.

الخيار المعلب مع الكشمش الأحمر

طريقة مثيرة للاهتمام لحفظ دون الخل ، والتي يجب أن تكون مستعدة لتنفيذ:

• خيار على جرة 3 لتر.
• 200 غرام من التوت.
• الثوم والأعشاب والتوابل.
• 50 غرام من الملح ؛
• 20 غرام من السكر ؛
• 1.5 لتر من الماء.

لتذوق المخللات اللذيذة ، اتبع هذه الخوارزمية:

1. يتم سكب جميع المكونات باستثناء التوت في جرة معقمة ، ويصب محلول ملحي مسلوق.
2. بعد 10 دقائق ، يدمج ماء مالح.
3. يتم سكب الكشمش في الأطباق.
4. تمتلئ الحاوية التي تحتوي على الخضروات والتوت مرة أخرى بمحلول ملحي مسلوق ، ثم تُفلت.

كيفية المخلل مع التفاح لفصل الشتاء؟

ستسمح مجموعة متنوعة من القائمة الشتوية بالمخللات من جرة لتر ، ملفوفة وفقًا لوصفة خاصة ، ستحتاج إلى تنفيذها:

• تفاحة خضراء
• 6 إلى 7 خيار ؛
• القرنفل ، والفلفل ، مظلة الشبت والثوم.
• 40 غرام من الملح ؛
• 10 غرام من السكر ؛
• 15 مل من الخل.

طريقة الطبخ:

1. توضع التوابل والثوم في جرة معقمة ، ثم توضع شرائح التفاح دون النوى والخيار.
2. تمتلئ الأطباق بالماء المغلي ، الذي بعد 10 دقائق يتم تصريفها وغليها مرة أخرى.
3. قبل الصب الثالث ، يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي.
4. يتم سكب الخضار مع التفاح مع الماء المالح المغلي ، وبعد ذلك يسكب الخل في الحاوية.
5. يتم قلب العلبة ويتم في هذه الحالة حتى تبرد.

خيار في صلصة الطماطم الحارة

لتحضير الوجبات الخفيفة مع البهارات الشهية التي تحتاجها:

• خيار - 4.5 كجم ؛
• الثوم - 180 غرام ؛
• معجون الطماطم - 150 غرام ؛
• الزيوت النباتية - 250 مل ؛
• حبيبات السكر - 150 غرام ؛
• ملح - 80 جم ؛
• خل التفاح - 150 مل ؛
• الفلفل الحلو الساخن - 5 غرام ؛
• الفلفل المطحون - 5 غرام.

للتمتع بمذاق الفواكه الحارة المقرمشة في فصل الشتاء ، اتبع الخطوات التالية:

1. يتم نقع الخيار لمدة ساعتين في الماء ، وبعد ذلك يتم تقسيمها إلى 2 أو 4 أجزاء ، حسب الحجم.
2. تُسكب الخضار في مقلاة عميقة ، تُضاف إليها جميع المكونات ، باستثناء الخل.
3. يُطهى الخيار لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يُضاف الخل إلى المقلاة ، ويُزال من النار.
4. بعد 30 دقيقة ، باستخدام الملعقة المشقوقة ، تتم إزالة الثمار من المقلاة ووضعها في الجرار ، حيث يتم صب صلصة الطماطم. بعد هذا ، لا تغلق الحاويات بإحكام.
5. يتم تعقيم الجرار في مقلاة كبيرة بالماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة ومختومة بإحكام.

مخللات عنب الثعلب

بفضل استخدام عنب الثعلب في هذه الوصفة ، يتم تقليل كمية الخل ، دون فقدان جودة الخضروات بأنفسهم.

للتنفيذ مطلوبة:

• خيار - 4 كجم ؛
• عنب الثعلب - 500 جم ؛
• الثوم والتوابل والأوراق - حسب الرغبة.
• ملح - 150 جم ؛
• سكر - 200 غرام ؛
• الخل - 80 مل.

مراحل التحضير هي كما يلي:

1. يتم سحق الخضروات والثوم ومزجها.
2. يوضع الخليط حار التحضير والخيار وعنب الثعلب في عبوات معقمة.
3. يُسكب الخيار بالماء المغلي ويبلغ عمره بهذه الطريقة لمدة 10 دقائق.
4. يتم تنفيذ الإجراء مرتين أخريين.
5. في الغليان الثالث ، تضاف التوابل والخل إلى محلول ملحي.
6. تمتلئ البنوك مع ماء مالح وطوى.

خيار تخليل في الجرار - وصفة أسهل وأكثر لذيذ

لتنفيذ أبسط وصفة ، ولكن ليس أقل وصفة لذيذة ، تحتاج إلى:

• الخيار.
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• التوابل حسب الرغبة.

لمخلل الخضار:

1. يتم وضع الخيار النقي في الجرار ، التي يتم رشها بالبهارات وتسكب مع محلول ملحي بارد.
2. يتم إغلاق الأطباق مع أغطية capron وتحفظ في درجة حرارة الغرفة.
3. بعد 7 أيام ، يتم إعادة ملء محلول ملحي ، ويتم لف العلب وإرسالها إلى المخزن.

تشكيلة مملحة من الخيار والطماطم

لتقليل الوقت اللازم لإعداد المخللات بشكل منفصل ، يمكنك جعل متنوعة من:

• الخيار.
• الطماطم (البندورة).
• التوابل والأعشاب.
• محلول ملحي (على أساس 25 غرام من الملح ، 50 غرام من السكر و 15 مل من عصير الليمون لكل 1 لتر من الماء).

طريقة الشراء:

1. يتم وضع الخضار المغسولة والتوابل والأعشاب في أطباق معقمة.
2. على الموقد ، يتم غلي الماء مع إضافة الملح والسكر وعصير الليمون (في النهاية).
3. متنوعة صب محلول ملحي وتدحرجت.

وصفة "لعق أصابعك" لفصل الشتاء

لنشمر 3 علب من الوجبات الخفيفة غير المسبوقة ، يجب أن تأخذ:

• 4 كيلوغرامات
• الفلفل ، والشبت المظلات والثوم.
• 250 مل من زيت عباد الشمس.
• كمية مماثلة من الخل.
• 240 غرام من السكر.
• 60 غرام من الملح.

مراحل الطهي:

1. يتم وضع الخيار في مقلاة عميقة ، حيث يُسكب الزيت والخل ويُسكب السكر والملح. بعد ذلك ، يتم وضع الحاوية في البرد لمدة 3 ساعات.
2. بعد هذا الوقت ، يتم إرسال التوابل إلى الأطباق المحضرة ، وتوضع الخضروات وكمية صغيرة من ماء مالح على القمة.
3. يتم التعقيم لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يتم إغلاق البنوك.

كيفية الملح خيار لفصل الشتاء دون الخل؟

للحصول على المخللات عالية الجودة التي سيتم تخزينها طوال فصل الشتاء ، على استعداد:

• خيار للجرار 2 لتر.
• الخضر.
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 50 جم ؛
• جراب الفلفل الحار.

تحضير المخللات بدون الخل على مرحلتين:

1. توضع الخضار ذات الخضروات في المقلاة ، والتي تُسكب على الفور بمحلول ملحي بارد وتترك في درجة حرارة 25 درجة مئوية لمدة 3 أيام.
2. بعد هذا الوقت ، يتم صب الماء المالح في وعاء ويغلى ، ويتم غسل الخضروات وتوزيعها في علب معقمة ، ويتم التخلص من الخضر.
3. يتم سكب البنوك بالماء المالح والغليان.

خيار مخلل الحلو

الخيار مع طعم حلو سوف ينطفئ إذا سكبت مع ماء مالح من:

• أكوام من الملح.
• نفس كمية الخل.
• 2.5 رطل من السكر ؛
• الأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

يشار إلى كمية المكونات لكل 1 كجم من الخيار.

طريقة الطبخ:

1. يتم توزيع الخضروات مع الأعشاب في زجاجات معقمة ، مليئة بالماء المغلي مرتين.
2. في كل مرة ، يتم غرس الخيار لمدة 10 دقائق.
3. في الغليان الثالث ، يضاف الملح والسكر والخل إلى الماء المالح.
4. يسكب الخيار مع ماء مالح ، والحاويات مفلسة.

في الكورية

هذه المخللات هي عطرية وخاصة.

لترجمة الوصفة إلى الحياة ، ستحتاج إلى:

• الجزر - 200 غرام ؛
• خيار - 2 كجم ؛
• زيت هزيل - 180 مل ؛
• الخل - 150 مل ؛
• التوابل في الكورية - 20 غرام ؛
• ملح - 25 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• الثوم - 2 رؤساء.

للحصول على مقبلات بنكهة شرقية مثيرة للاهتمام ، تكون خوارزمية الإجراءات كما يلي:

1. يتم تقسيم الخيار المقسم إلى 4 أجزاء ، والجزر المبشور والثوم المفروم والزبدة والخل والتوابل والسكر والملح في وعاء عميق.
2. وضعت الخليط في الجرار النظيفة.
3. بعد يوم ، يتم تثبيت العلب في وعاء كبير به ماء للتعقيم ، ثم يتم لفه على الفور.

لذلك ، بفضل عدد كبير من الوصفات ، بعد جمع محصول من الخيار من الأسرة ، ستكون المضيفة قادرة على تحضير الكثير من الأشكال المختلفة للطبق الروسي الأصلي.