اليوم أريد أن أشارك وصفة لشرائح لحم الخنزير مع العظام. صُنع هذا المخلل من العسل والفودكا والتوابل ، وتحميص سريع أولي على نار عالية وجاهز في الفرن ، جعل هذا الطبق عصيرًا وعطريًا ودقيقًا.
هل تعلم تُترجم كلمة cutlet (cotelette) من الفرنسية على أنها "ضلع" أو "مضلع" وتعني قطعة لحم مطبوخة على العظام. في المطبخ الروسي ، مع مرور الوقت ، "تحول" الطبق إلى خبز التورتيلا المفروم ، لكن الاسم ظل كما هو.
نقاط مهمة:
- يجب ألا يقل سمك قطعة العمل عن 1.5 سم ، من الناحية المثالية 2 سم ، ولا يمكنك ضرب اللحم قبل الطهي ، حتى لو كانت القطعة أكثر من الموصى بها.
- في ماء مالح ، من الأفضل استخدام التوابل حسب ذوقك ، بدلاً من التوابل الجاهزة. بعض البازلاء من الفلفل المختلفة تعطي الطبق نكهة أكثر من مزيج التوابل المعبأة من المتجر.
- وقت الطهي: 3.5 ساعات.
- حصص لكل حاوية: 2.
- تعقيد الإعداد: متوسطة.
نسبة المكونات:
- لحم الخنزير الخاصرة على العظام - 600 غرام ؛
- الثوم - 2 فصوص ؛
- الزيوت النباتية - للقلي وتزييت الشكل ؛
- ملح صخري خشن - حسب الرغبة (حوالي 2 ملعقة شاي) ؛
- بذور الكراوية - 1 ملعقة صغيرة.
- بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.
- بازلاء الفلفل الأسود - حسب الرغبة (حوالي 1 ملعقة صغيرة) ؛
- الفودكا - 100 مل ؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
تسلسل الإجراءات:
- يُقطّع لحم الخنزير إلى شريحتين سمكًا يبلغ سمكهما 2 سم ويزن 300 جرام ، ثم يشطفهما بالماء البارد ويُرشّحهما بقطعة قماش أو منشفة.
- طحن الملح والتوابل في مطحنة القهوة أو طحن إلى مسحوق في هاون. أضف الفودكا والعسل إلى الخليط.
- نقع قطع اللحم من جميع الجوانب. تُغطّى الأطباق بالفتحات مع غطاء التشبث وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- سخني الزيت جيداً في مقلاة وضعي فيه الخاصرة. تقلى كرات اللحم الطبيعية على نار عالية حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة دقيقتين على كل جانب ، ولكن ليس حتى تنضج بحيث تبقى جميع عصائر اللحم داخل القطعة. لذلك سيكون الطبق طريًا وناعماً.
- ضع الشغل في شكل مزيت. على رأس كل منهما ، ضعي قرنفل من الثوم المكسر على الجانب الواسع من السكين.
- تشديد طبق الخبز مع رقائق وإرسالها لمدة 15 دقيقة في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة. ضعي اللحم الجاهز على طبق ، واتركيه لعدة دقائق ثم قدمه.
قشر لحم الخنزير المطبوخ في الفرن طري ، يذوب في الفم ويشم رائحة التوابل بشكل مغر. كطبق جانبي ، الخضروات الطازجة مناسبة لمثل هذا الطبق.
كستلاتة لحم الخنزير على العظام - وصفة للطبخ في الفرن
اليوم أريد أن أشارك وصفة لشرائح لحم الخنزير مع العظام. صُنع هذا المخلل من العسل والفودكا والتوابل ، وتحميص سريع أولي على نار عالية وجاهز في الفرن ، جعل هذا الطبق عصيرًا وعطريًا ودقيقًا.
تدريب5 دقيقة
إعداد3 ساعة 25 دقيقة
الوقت الإجمالي3 ساعة 30 دقيقة
الشخص: 2
السعرات الحرارية: 2123.97سعرة حرارية
المكونات
- 600 ز لحم الخنزير الخاصرة على العظام
- 2 قرنفل ثوم
- للقلي وتشحيم القوالب الزيوت النباتية
- لتذوق ملح صخري خشن
- 1 ح. ل. كمون
- 1 ح. ل. بذور الكزبرة
- 1 ح. ل. بازلاء الفلفل الأسود
- 100 مل فودكا
- 1 الفن. ل عسل
تعليمات خطوة بخطوة
- يُقطّع لحم الخنزير إلى شريحتين سمكًا يبلغ سمكهما 2 سم ويزن 300 جرام ، ثم يشطفهما بالماء البارد ويُرشّحهما بقطعة قماش أو منشفة.
- طحن الملح والتوابل في مطحنة القهوة أو طحن إلى مسحوق في هاون. أضف الفودكا والعسل إلى الخليط.
- نقع قطع اللحم من جميع الجوانب. تُغطّى الأطباق بالفتحات مع غطاء التشبث وتوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
- سخني الزيت جيداً في مقلاة وضعي فيه الخاصرة. تقلى كرات اللحم الطبيعية على نار عالية حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا لمدة دقيقتين
كل جانب ، ولكن ليس جاهزًا ، بحيث تبقى جميع عصائر اللحم داخل القطعة. لذلك سيكون الطبق طريًا وناعماً. - ضع الشغل في شكل مزيت. على رأس كل منهما ، ضعي قرنفل من الثوم المكسر على الجانب الواسع من السكين.
- تشديد طبق الخبز مع رقائق وإرسالها لمدة 15 دقيقة في الفرن ، مسخن إلى 180 درجة. ضعي اللحم الجاهز على طبق ، واتركيه لعدة دقائق ثم قدمه.
الكلمة الأخيرة
قشر لحم الخنزير المطبوخ في الفرن طري ، يذوب في الفم ويشم رائحة التوابل بشكل مغر. كطبق جانبي ، الخضروات الطازجة مناسبة لمثل هذا الطبق.
