Samsa هو "فطيرة" شرقية أصلية ، والتي يشتمل حشوها عادة على اللحم فقط أو مزيج من الخضروات والبقوليات. غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق لضيوفه من خلال مقهى للوجبات السريعة ، ولكن يمكن إعداده بسهولة من تلقاء نفسه. الشيء الرئيسي هو اختيار وصفة جيدة لاختبار samsa.

خميرة العجين الكلاسيكية لسماسا

المكونات: 4.5 كوب دقيق عالي الجودة ، 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر وكمية مماثلة من مسحوق الحليب ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخميرة الخام ، بيضة دجاج ، 1.5 كوب من حليب البقر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت المكرر ، نصف علبة من السمن.

  1. أولاً ، تصب جميع المكونات الجافة في اللبن غير البارد. بيضة يذهب هناك أيضا.
  2. يضاف الدقيق في النهاية. من الضروري غربله عدة مرات مسبقًا.
  3. يُسكب الزيت على المكونات ، كلها مختلطة جيدًا. يُسمح للعجين بالراحة لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
  4. علاوة على ذلك ، يتم لف الكتلة رقيقة ومغلفة مع السمن. تُطوى العجينة في مظروف ، تُترك لمدة 15 دقيقة ، وتُخرج مرةً أخرى وتُغطى بالدهون.

كرر عملية اللف والشحوم مع السمن 3 مرات على الأقل.

وصفة سريعة

المكونات: 475 جم من الدقيق العالي الجودة ، كوب كامل من الماء المغلي ، حزمة قياسية من الزبدة ، بيضة دجاج ، 5 غرام من ملح الطعام.

  1. يذوب نصف الزيت في ماء دافئ. يتم إرسال بيضة الدجاج والملح هناك. عندما يتم خلط جميع المكونات جيدًا مع خلاط ، يمكنك البدء في سكب الدقيق عليها.
  2. أولاً ، تتم معالجة العجين بفوهة خاصة بالجهاز ، ثم بيديك.
  3. يجب أن تستلقي الكتلة بعد دفعة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
  4. بعد ذلك ، يتم تقسيمها إلى ثلاثة أجزاء ، يتم لف كل منها برفق ويتم تشحيمها مع الزبدة المذابة المتبقية. يتم تكديس الفراغات فوق بعضها البعض وتثبيتها في لفة ضيقة ، وسوف تصبح شظاياها أساسًا للخبز في المستقبل.

يمكن استبدال زيت التشحيم بالسمن.

مع الخميرة الجافة

المكونات: 130 مل من الحليب الخالي من الدسم ، 330 غرام من الدقيق عالي الجودة ، نصف علبة قياسية من الزبدة ، صفار البيض ، 1 ملعقة صغيرة من السكر ، نفس الكمية من الخميرة "الفورية" ، 2 ملعقة صغيرة من الملح الصخري.

  1. جنبا إلى جنب مع المكونات الجافة الأخرى (باستثناء الخميرة) ، يتم غربلة الدقيق في وعاء واسع.
  2. في اللبن الدافئ ، يتم إذابة الزبدة. يتم إرسال صفار هناك.
  3. يتم دمج مكونات الخطوتين. يتم عجن العجينة بسرعة ، ويتم تجميعها في كرة ، ملفوفة في فيلم وتترك لمدة نصف ساعة في البرد.

بعد ذلك يبقى لف الكتل المبردة برفق - يصل سمكها إلى 4-5 مم.

زبدة العجين

المكونات: كيلو من الدقيق عالي الجودة ، 2 كوب من الحليب الساخن الدسم ، ملعقة صغيرة من الملح الصخري ، 4 بيض دجاج ، 70 جم من السمن النباتي.

  1. يتم غربلة الدقيق مع الملح.
  2. في كوب منفصل ، يتم دفع البيض إلى الحليب. يذوب السمن المذاب هناك. المكونات تخلط جيدا.
  3. للاختبار ، يتم الجمع بين أجزاء السائل والدقيق.

تحت منديل ، يجب أن تستريح الكتلة لمدة 20-25 دقيقة قبل التدحرج.

على القشدة الحامضة

المكونات: 570 جم من الطحين عالي الجودة ، بيضة دجاج ، 170 مل من الماء المصفى ، كوب كامل من القشدة الحامضة ذات المحتوى الدهني المتوسط ​​، 0.5 ملعقة صغيرة من ملح الطعام والصودا ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من الخل ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق من شحم الخروف. كيفية طبخ العجينة على الكريمة الحامضة ، موصوفة بالتفصيل أدناه.

  1. يتم دمج نصف الكمية المعلنة من الطحين مع شحم دافئ ذائب ، بيضة ، قشدة حامضة.
  2. تطفأ الصودا باستخدام الخل أو الماء المغلي. يسكب خليط الرغوة في قاعدة العجين.
  3. يسكب الدقيق في الكتلة الناتجة في أجزاء صغيرة بعد غربلة.
  4. بعد الخلط ، يجب أن تحصل على عجين متجانس.

ستستقر الكتلة لمدة 20-25 دقيقة ، وبعد ذلك يمكن تشكيل الخبز.

كيف لطهي العجين المقرمش للسمسا؟

المكونات: رطل من الدقيق الناعم ، بيضة دجاج ، 120 غرام من الزبدة ، كوب كامل من الماء المصفى ، 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت المكرر.

  1. يبدأ تحضير معجنات النفخة للسماسة وفقًا لهذه الوصفة بإذابة الملح ونصف زيت في الماء. للقيام بذلك ، قم بتسخين الخليط قليلاً على الموقد.
  2. تضاف البيضة إلى المكونات الدافئة. إذا كانت القاعدة محمومة ، فستتجعد كتلة البيض على الفور!
  3. ينخل الدقيق في الخليط ، وتخلط جميع المكونات جيدًا.
  4. يجب أن تكون العجينة ضيقة وناعمة.
  5. وهي مقسمة إلى 6 أجزاء ، كل منها مدلفن بشكل جيد ومشحم بالزيت المتبقي الذائب.
  6. وضعت الفراغات خارج واحد فوق آخر وملفوفة في لفة ضيقة.

بعد ذلك ، يتم وضع العجينة في الثلاجة لتجميد الزبدة لمدة 15-20 دقيقة.

وصفة العجين الأوزبكية

المكونات: 3.5 أكواب من الدقيق عالي الجودة ، بيضة دجاج ، نصف علبة قياسية من الزبدة ، 0.5 ملعقة صغيرة من ملح الصخور ، كوب كامل من الماء المغلي.

  1. يتم تسخين الماء وعلى الفور يتم سكب البيض الخام فيه. يتم تخفيف الزبدة قليلاً وتقطيعها إلى قطع صغيرة. هم ، جنبا إلى جنب مع الملح ، تذوب أيضا في الماء.
  2. في الوعاء ، باستخدام أصغر غربال ، يتم غربلة الدقيق مع التحريك المستمر لجميع المكونات. أنها مريحة للقيام بذلك مع شوكة ، وفرك فورا جميع الكتل التي تشكل.
  3. عجن لزج جدا ، غير حاد. وهي مقسمة إلى 3 قطع وتركت تحت منشفة لمدة نصف ساعة.
  4. علاوة على ذلك ، يتم لف كل قطعة رقيقة ، ومغلفة بشكل جيد بالزيت المذاب ، ومركبة واحدة فوق الأخرى
  5. يبقى لف الطبقات في لفة وتقطيعها إلى قطع.

هذه الوصفة الأوزبكية سهلة التكرار في المنزل.

في الحليب

المكونات: 65 غم من السكر المحبب ، 45 غم من الخميرة الخام ، أكثر قليلاً من رطل من الطحين عالي الجودة ، 12 جم من ملح الطعام ، 140 غرام من السمن النباتي ، 1.5 كوب من حليب الأوجه الدسم ، 80 غرام من الزيت المكرر.

  1. يتم تسخين الحليب. يجب أن تكون دافئة قليلاً ، لكن ليست ساخنة. الخميرة المقطعة وغيرها من المكونات الجافة ، باستثناء الدقيق ، تذوب في السائل.
  2. يسكب الزيت المكرر في الكتلة.
  3. بعد هذا فقط يتم سكب الدقيق المنخل مقدمًا عدة مرات في المستقبل. الدقيق ، الذي يحتوي على الكثير من الجلوتين ، يحظى بتقدير خاص.
  4. بعد الخلط ، تحصل على كتلة ناعمة للغاية ومرنة. لا ينبغي أن تلتصق بأصابعها.
  5. عند الدفء ، ستستريح العجينة لمدة 90 دقيقة.
  6. علاوة على ذلك ، تدحرجت الكتلة ورقيقة ، ملطخة بالسمن الذائب ومطوية في مظروف. ثم يتم لف الشغل مرة أخرى ومغطاة بالدهون. يتم تكرار الإجراء 2-3 مرات أكثر.

للمرة الأخيرة ، يجب أن يتم طرح قطعة الشغل بشكل خاص.

العجين العجين

المقادير: 55 غم من الخميرة النيئة ، 2 أكواب من الماء المغلي المصفى ، كيلو من الطحين عالي الجودة ، ملعقتان صغيرتان من الملح الصخري.

  1. الماء ساخن قليلا. يجب أن تكون دافئة سارة ، ولكن ليست ساخنة.
  2. الخميرة المطحونة وملح الصخور يذوبان في السائل.
  3. بعد ذلك ، يضاف الدقيق الدقيق المنخل مسبقًا إلى الكتلة.
  4. بعد العجن ، يتم ترك العجين للراحة لمدة نصف ساعة تحت منديل.

طرح الكتلة هي الطريقة التقليدية باستخدام الزبدة المذابة أو السمن.

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: