سلسلة من العطلات الشتوية تقترب. حان الوقت لإرضاء أحبائهم مع الحلوى اللذيذة - كعكة الإسكيمو. نكهة الفانيليا الكريمية التي لا مثيل لها سوف تروق لجميع الأسنان الحلوة.
محتوى المواد:
كعكة الإسكيمو - وصفة كلاسيكية
يمكن إعداد مثل هذه الأطباق الأصلية حتى من قبل مضيفة مبتدئة.
ستحتاج:
للاختبار:
- دقيق - 340 جم ؛
- بيض المائدة - 4 قطع ؛
- ماء بارد - 50 مل ؛
- حبيبات السكر - 300 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو - 15 غرام ؛
- فانيلين -1 ملعقة شاي.
- الصودا - 0.5 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح هو قرصة.
للحصول على كريم:
- الحليب - 300 مل ؛
- سكر - 300 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- دقيق - 40 جم ؛
- زبدة - 200 غرام ؛
- استخراج الفانيليا.
للتزجيج:
- القشدة الحامضة - 40 غرام ؛
- حبيبات السكر - 50 غرام ؛
- الكاكاو - 35 غرام ؛
- استنزاف. زيت - 100 غرام.
كيف تطبخ:
- يتم إرسال السناجب المنفصلة عن الصفار إلى وعاء عميق. تعرضوا للضرب بشكل كامل مع خلاط إلى قمم قوية. اتركيه في الثلاجة.
- الصفار المتبقية مطحونة بالسكر. صب الماء ، وضع الكاكاو ، الفانيلين ، الصودا ، الملح. مزيج حتى سلس.
- يتم تقديم البروتينات بعناية. يعجن الخليط من أسفل إلى أعلى ، بحيث تحتفظ الكتلة بالروعة. ثم صب الدقيق في أجزاء. كل شيء مختلط بدقة.
- تغطية الجزء السفلي من القالب مع ورقة شهادة جامعية. الجانبين مزيت. في الحاوية المحضرة ، انشر العجينة و ضعها. ضعيها في فرن ساخن.
- أخبز في 175 - 180 درجة لمدة 40 - 45 دقيقة. يتم ترك الكعكة لتبرد في الشكل.
- تحضير كريم. خذ مقلاة صغيرة. يمزج البيض بالدقيق والسكر. صب الحليب الدافئ. ضع قدر على النار الصغيرة.
- اثارة باستمرار ، ويغلي. بعد ظهور الفقاعات ، تغلي لمدة دقيقة. تنظيفها من الموقد. الآن يجب أن يبرد الخليط.
- بشكل منفصل ، تغلب على الزبدة بالفانيليا. في ذلك ، دون مقاطعة العملية ، تضاف كتلة كريم تبريد جزئيا.
- تحضير الجليد. ينتشر القشدة الحامضة في ستيوبان. تضاف المكونات الجافة إليها. يطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
- يتم إحضار محتويات المقلاة إلى درجة الغليان. إزالة من الموقد.أضف الزيت. حرك للحصول على طلاء أملس لامع.
- على طبق مسطح وضع الكعكة المبردة. وضعت كل كريم على ذلك ، تعادل بعناية. أعلى تسقى مع الجليد. ضع في الثلاجة للنقع لمدة 30 - 60 دقيقة.
الطبخ باللغة الأرمنية
في تكوين الحلوى:
- البيض - 6 قطع. (البروتينات في العجين ، صفار كريم) ؛
- دقيق - 135 جم (75 جم لكل عجينة ، 60 جرام للكريم) ؛
- سكر - 530 جم (200 غرام لكل عجين وكريمة ، 130 جرام للتزجيج) ؛
- مسحوق الكاكاو - 8 ملاعق كبيرة. ل. (للاختبار - 2 ، في الصقيل –6) ؛
- مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة. ل. (العجين)؛
- سكر الفانيليا 2 ملعقة صغيرة (العجين)؛
- حامض الستريك - 0.5 ملعقة شاي (العجين)؛
- الملح - قرصة.
- الحليب - 420 مل (كريم - 300 مل ، للتزجيج - 120 مل) ؛
- زبدة - 200 غ (في الكريمة - 180 غ ، للتزجيج - 20 غ) ؛
- نشا الذرة - 2 ملعقة كبيرة. ل. (كريم)؛
- كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.
وصفة الأرمنية:
السر الرئيسي للأشياء الجيدة هو الصقيل. يضاف الكونياك إلى تكوينه بحيث لا يتصدع.
- صنع كريم. فاز الصفار والسكر والفانيليا معا. يضاف الدقيق والنشا. مواصلة السوط ، صب الحليب.
- اطبخي الخليط حتى يثخن. يحولونها إلى فنجان ، ويغطونها بفيلم سيلوفان. نظيفة في البرد.
- يعجن العجين. وضع حامض الستريك في البروتينات وضربهم. دون إيقاف العملية ، ضع السكر المحبب ، الفانيليا. العمل على قمم حادة.
- صب بعناية في الدقيق. ضعي مسحوق الخبز والكاكاو. شكل مزيت ، غبار بالدقيق.
- تُخبز في فرن دافئ (20 - 25 دقيقة). درجة الحرارة - 180 درجة مئوية ثم السماح لتبرد
- فاز الزبدة. يتم إرسال كريم صفار البيض له. بارد لمدة 60 دقيقة.
- نشر كتلة دسم الباردة على الكعكة المعدة. غطي الكعكة بغطاء عالي. أعد في الثلاجة (لا تقل عن ثلاث ساعات).
- بالإضافة إلى البراندي ، يتم خلط جميع منتجات الطلاء الزجاجي. تغلي حتى يصبح المزيج سميكًا. ثم ضع المقلاة معه على الطاولة.
- وضعوا الزيت ، واخلطيهم ، بحيث تصبح الكتلة متجانسة. ثم صب البراندي. تتداخل مرة أخرى. الحلوى المزجج. اتركيه في الثلاجة طوال الليل.
علاج البسكويت
في المنزل ، يُقترح طهي كعكة إسكيمو غير عادية ، تذكرنا بآيس كريم.
مجموعة المنتج:
للبسكويت:
- 120 غرام من الطحين ؛
- 130 غرام من السكر ؛
- 80 مل من الحليب ؛
- 4 بيضات
- 30 غرام زبدة ؛
- 10 غ من الفانيليا
- 3-5 غرام من مسحوق الخبز.
- كمية صغيرة من الملح.
للحصول على كريم:
- 300 مل من الحليب ؛
- 250 غرام خوخ. النفط؛
- 200 غرام من السكر المحبب ؛
- 2 بيض
- 30 غرام من النشا.
- 1 كيس من الفانيليا استخراج.
لشراب السكر:
- 50 مل من الماء ؛
- 50 غرام من السكر ؛
- 30 مل من سائل البرتقال.
للتزجيج:
- 100 مل كريم (25 ٪) ؛
- 100 غرام من الشوكولاته الداكنة.
- 30 ز الخوخ. النفط.
عملية الطهي:
- في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق بمسحوق الخبز والملح. اسلقي الحليب والزبدة واتركيه حتى يغلي.
- فاز البيض مع السكر والفانيليا. يجب أن يتحول كل شيء إلى تكوين رائع ومشرق.
- ثم يضاف خليط الدقيق في أجزاء صغيرة. تخلط بعناية في كل مرة. الآن صب بعناية في تكوين زبدة الحليب. الأفضل في بعض الحيل.
- تغطية النموذج مع شهادة جامعية ، الشحوم من الجانبين مع النفط. اسكبي العجينة. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية (من 17 إلى 20 دقيقة).
- الآن تحتاج إلى تحضير الكريم. امزج البيض مع السكر المحبب والفانيليا والنشا.
- سخني الحليب حتى يصبح ساخناً ، لكن لا تغلي. بعد الإزالة من الموقد ، صب خليط من 5 نقاط فيه بتيار رفيع. ثم على نار خفيفة ، يغلي حتى كتلة سميكة.
- صب كل شيء في كوب ، بارد تماما. من الضروري تحريك الكريم بشكل دوري حتى لا تتشكل القشرة.
- الآن تحتاج إلى غلي الشراب. صب السكر في الماء ، وغلي حتى يذوب ، لا تحتاج إلى الغليان. تصب في حاوية أخرى ، والسماح لتبرد. ثم صب الخمور البرتقال ، وتخلط.
- يخفق الزبدة مع الخلاط بشكل منفصل. انشر الكريما المحضرة في أجزاء صغيرة بداخلها ، وضربها في كل مرة.
- قطع البسكويت إلى قسمين. ضع أحدهم على طبق ، ثم انقعه في شراب. ثم ضع الكريم (2/3). مع تغطية الكعكة الثانية.
- تسرب أيضا مع شراب.انتشار كتلة كريم المتبقية على سطح الكعكة. يترك في البرد (لمدة 30 دقيقة).
- جعل الجليد. في الكريمة الساخنة (غير المسلوقة) ، ضعي الشوكولاتة ، مقطعة إلى قطع ، ثم زبدة ناعمة. تحريك كل شيء كيك لتغطي مع فندان. يترك في البرد (لمدة ثلاث ساعات).
كعكة الآيس كريم مع المكسرات
سوف تكون مطلوبة:
لكعكة:
- كوب دقيق
- ماء بارد - 10 ملاعق كبيرة. ل.
- البيض - 4 قطع ؛
- حبيبات السكر - 250 غرام ؛
- مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الصودا - 0.5 ملعقة شاي.
- فانيلين - 10 جم.
للحصول على كريم:
- دقيق (مع شريحة) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الحليب - 250 مل ؛
- زبدة - 200 غرام ؛
- كوب من السكر.
- البيض - 2 قطعة ؛
- استخراج الفانيليا - الكيس.
- كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
للتزجيج:
- القشدة الحامضة والسكر والكاكاو - 2 ملعقة كبيرة لكل منهما. ل.
- استنزاف. النفط - 1 ملعقة شاي.
- الجوز - 125 غرام.
تكنولوجيا:
- فاز البيض والملح بشكل منفصل. طحن صفار مع السكر ، صب الماء. في نفوسهم إرسال جميع المكونات فضفاضة ، وتخلط جيدا.
- ثم أدخل البروتينات المعدة ، اخلطيها. أخبز في 170 درجة مئوية (25 دقيقة). تبريد الخبز الانتهاء.
- صنع كريم. امزج جميع المنتجات معًا باستثناء الزيت والكونياك. طبخ الخليط على نار خفيفة دون الغليان. حرك باستمرار. بارد ، وإدخال المكونات المتبقية. ضعي الكريما على البسكويت.
- الاحماء القشدة الحامضة مع السكر والكاكاو ، إضافة الزبدة والمكسرات. عندما يبرد ، قم بشحم سطح الكعكة به.
حلوى من ايرينا Khlebnikova
البسكويت:
- البروتينات - 4 قطع ؛
- صفار - 2 قطعة ؛
- الحليب - 90 مل ؛
- دقيق - 130 جم ؛
- حبيبات السكر - 100 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 50 مل ؛
- مسحوق الخبز - 5 غرام ؛
- سكر الفانيليا - 109 غرام ؛
- الملح والصودا - قرصة.
كريم:
- كريم (35 ٪) - 300 مل ؛
- الحليب - 300 مل ؛
- صفار - 2 قطعة ؛
- بيضة - 1 قطعة ؛
- ماء - 50 مل ؛
- حبيبات السكر - 80 غرام ؛
- دقيق - 25 جم ؛
- السكر المثلج - 30 جم ؛
- الجيلاتين - 10 غرام ؛
- الفانيليا - 1 جراب.
الصقيل:
- كريم (محتوى الدهون لكريم) - 30 - 40 مل ؛
- لوح شوكولاتة - 60 جم ؛
- زبدة - 20 جم.
خطوة خطوة صفة:
كعكة من ايرينا Khlebnikova بسيطة جدا للتحضير.
- اصنع العجينة. فاز بضع صفار في وعاء مع خلاط. ثم يضاف السكر المحبب. استمر في العمل مع الخلاط حتى يتم تشكيل كتلة ضوئية جيدة التهوية.
- أعرض تدريجيا الزيت النباتي والفانيليا والحليب الدافئ. خلط الدقيق المنخل مع الصودا ومسحوق الخبز. صب في خليط الدقيق. اعمل كل شيء بسرعة باستخدام خلاط لتناسق منتظم.
- فاز البروتينات مع الملح بشكل منفصل حتى قمم الناعمة. يضاف السكر تدريجيا. العمل مع خلاط للحصول على قمم مستقرة.
- ثم أدخل البروتينات المخفوقة بعناية في العجينة لمدة 3 إلى 4 جرعات ، معجنها من أسفل إلى أعلى. اتضح كتلة خفيفة جدا ، ومتجدد الهواء.
- الجزء السفلي من القالب مغطى بورق الخبز. الجانبين غير مشحم. ويسمى البسكويت مماثلة الشيفون. نسيجها حساس جدا.
- لذلك ، في حاوية غير مشحمة ، ترتفع بشكل أسرع ، لا تسقط بعد الخبز. تُسكب العجينة في قالب مقسم (قطره 24 سم). تُخبز في فرن دافئ لمدة 40 إلى 50 دقيقة عند 160 درجة مئوية.
- يتم تبريد كعكة الإسفنج الشيفون بالكامل في شكل مقلوب. ثم قطع بعناية من الحاوية. لف الكعكة في فيلم تتشبث. إرسالها إلى الثلاجة.
- يضاف الماء إلى الجيلاتين ، ويترك لتنتفخ. يتم خلط الدقيق والسكر. للحصول على كريم ، يمكنك تناول صفارتين وبيض كامل بدلاً من أربعة صفارات. تهتز مع خفقت. صب خليط الدقيق.
- يسكب الحليب في المقلاة ، ويوضع السكر المحبب. قطع جراب الفانيليا في نصف. ضعي بذور الفانيليا في خليط الحليب والسكر ، ثم قرنة نفسها.
- وضعوا على الموقد ، يسخن إلى حالة شديدة الحرارة ، ولكن لا تغلي. يجب أن يذوب السكر بالكامل. اخراج القرنة من المقلاة.
- يسكب الحليب الساخن تدريجياً في خليط صفار في تيار رفيع ، يحرك. يتم غليها حتى تصبح سميكة (خلال 5 إلى 7 دقائق).
- عندما تصبح الكتلة سميكة ، أخرجها من النار. التحول في كوب. مع تغطية فيلم ، وإلا سوف تشكل القشرة. السماح لتبرد.
- يتم أخذ البسكويت من الثلاجة. قصه بالطول إلى نصفين. يتم تسخين الجيلاتين المتورم بعناية فائقة بحيث يتم تفريقه تمامًا. صب محلول الجيلاتين في الكسترد. حرك مع الخلاط.
- يُخفق الكريما بالسرعة المتوسطة ، ويضاف تدريجياً السكر المثلج. بعناية فائقة ، امزج بسرعة بين قاعدة الكاسترد والقشدة المحضرة.
- في شكل أكبر قليلاً من البسكويت نفسه ، يجمعون الكعكة. ضعي الكعكة الأولى ، ثم الكريم ، غطيها بالكعكة الثانية. يتم الضغط عليه بلطف. اضبط لمدة 3 إلى 4 ساعات في الثلاجة.
- يتم إرسال القشدة والزبدة إلى الشوكولاتة. تسخين كل شيء إلى كتلة متجانسة. معطف الكعكة. يترك في البرد لمدة 20 دقيقة.
كعكة الإسكيمو هي أكثر الأطعمة حساسية التي تزين أي احتفال!
