يتم تحضير الكريم المبني على الجبنة المنزلية بسرعة ، ولا يحتاج إلى معالجة حرارية ، ولكنه يتحول إلى ضوء وخصب. يجب أن تؤخذ الجبن المنزلية بدون دهن مع نسبة دهون 5 ٪ (يفضل أن يكون المنزل). من أجل أن تتحول كريمة الخثارة لكعكة البسكويت إلى أكثرها تهوية ، يجب أن تُخفق منتجات الألبان المستخدمة في الوصفة في الخلاط مسبقًا.
محتوى المواد:
كريم الرائب الكلاسيكي لكعكة البسكويت
كريم التخثر التقليدي لا يتطلب سوى منتجات بأسعار معقولة و 15 دقيقة فقط من الوقت. من المهم فقط أن تتبع بدقة تكنولوجيا تحضيرها.
من الضروري:
- 300 غرام من الجبن 9 ٪ من الدهون ؛
- 440 غرام من السكر البودرة ؛
- 2 غرام من الفانيلين.
- 70 غرام من الزبدة.
طريقة الطبخ.
- يُسمح للزيت بالذوبان قليلاً في ظل الظروف الطبيعية ومزجًا باللب الرائب والفانيليا.
- فاز المكونات مع خلاط في السرعة المتوسطة حتى رائعة.
- بعد ذلك ، يتم خلط التركيبة بملعقة صب مسحوق في أجزاء. في البداية ، من الأفضل غربله عبر غربال جيد.
- تُخفق جميع المكونات مرة أخرى بخلاط في وضع لا يقل عن 3 دقائق. ينبغي أن تجعل كريم خفيف وجيد التهوية.
نصيحة مفيدة: إذا تبين أن كريمة الخثارة كثيفة للغاية ، فيجب ترطيب كعك البسكويت مع الإشباع (على سبيل المثال ، الفاكهة والكحول والقهوة).
الجيلاتين وصفة
كريم الجيلاتين مثالي للكعك الملون متعدد الطبقات: في سياق هذه الحلوى تبدو رائعة للغاية.
المنتجات المطلوبة:
- 480 غرام من الجبن المنزلية مع محتوى الدهون من 5-8 ٪.
- 80 غرام من السكر ؛
- 100 غرام من السكر المجفف.
- 20 غرام من الجيلاتين الحبيبي.
- 120 مل من الماء البارد المغلي.
تكنولوجيا الطبخ.
- تُسكب حبيبات الجيلاتين بالماء وتترك في ظروف الغرفة لمدة 40 دقيقة لتثخن (قد تختلف طريقة تورم الجيلاتين من شركات تصنيع مختلفة ، لذلك تحتاج إلى قراءة المعلومات الموجودة على العبوة).
- يسخن الجيلاتين المتصلب في حمام مائي ، ثم يبرد.
- الجمع بين الجبن المنزلية ، ومسحوق والسكر والجيلاتين. تحريك الخفقه.
- قبل الاستخدام ، يتم تبريد كريم الرائب مع الجيلاتين لمدة 20 دقيقة.
كريم الرائب
لإعداد هذا الكريم ، لا يلزم سوى 3 مكونات ، ومع ذلك ، من المهم للغاية مراعاة التكنولوجيا. إذا قمت بجلد المنتجات لفترة أطول من اللازم ، فستتحول كتلة الهواء إلى سائل.
سيكون الكريم أكثر روعة إذا تم تبريد الكريما الحامضة المحلاة مسبقًا.
المكونات:
- 250 غرام من الجبن المنزلية مع محتوى الدهون بنسبة 8 ٪.
- 400 غرام كريما حامضة
- 160 غرام من السكر المحبب.
طريقة الطبخ.
- يتم أخذ الجبن المنزلي بشكل متجانس أو يفرك من خلال غربال حتى لا تترك حبة واحدة.
- يذوب السكر في القشدة الحامضة.
- يتم الجمع بين الكريما الحامضة والجبنة المنزلية مع الخفق حتى تصبح مهواة مع الخلاط في الوضع البطيء لمدة 8 دقائق.
- يبرد كريم اللبن الرائب قبل الاستخدام لمدة 40 دقيقة.
نصيحة مفيدة: يمكن استكمال الكريمة بالتوابل حسب الرغبة: الهيل والقرفة والفانيليا الطبيعية ، وكذلك الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات المحمصة.
كيف تطبخ في طباخ بطيء؟
باستخدام طباخ بطيء ، يمكنك صنع الكسترد في 15 دقيقة ، والتي يمكن استخدامها ليس فقط لتشويه الكعك ، ولكن أيضًا لتزيين الحلوى.
المكونات:
- 250 غرام من الجبن المنزلية.
- 0.5 لتر من الحليب ؛
- 200 غرام من السكر المحبب ؛
- 3 بيضات
- 50 غرام من دقيق القمح ؛
- 100 غرام زبدة.
خطوات الطبخ.
- أنها تأخذ النفط مقدما لجعله ليونة.
- اخلطي البيض المخفوق والدقيق المنخل والزبدة المذابة والسكر. بشكل منفصل ، تغلب على جبنة الكوخ وتتحد مع الكتلة الكلية.
- يُسكب الحليب في وعاء متعدد المواقد ويتم تشغيل وضع "التدفئة". الاحماء إلى حالة دافئة.
- تيار رقيقة تصب الحليب في التكوين الرئيسي. تخلط جيدا.
- يسكب الخليط الناتج في طباخ بطيء وضبط الوضع "التبريد" لمدة 5 دقائق (إذا كنت تحتاج إلى كريم سميك - لمدة 8 دقائق).
- يتم تبريد الكريم الجاهز أولاً على الطاولة ، ثم في الثلاجة.
التوصية. حتى لا تتلف سطح المقلاة ، استخدم مغرفة خاصة.
كريم الشوكولاته الرائب
يجذب هذا الكريم بطعم رائع لا ينسى: مع الحامض من الجبن ، مع مرارة طفيفة من الشوكولاتة.
المكونات الضرورية:
- 600 غرام من الجبن الدهني (يفضل محلية الصنع) ؛
- 100 غرام من الحليب أو الشوكولاته الداكنة ؛
- 400 مل كريما مخفوقة ؛
- 100 مل من الحليب الدسم ؛
- 20 غرام من الجيلاتين الفوري.
- 1 غرام فانيليا.
- 50 مل من القهوة تختمر بقوة.
- 60 غرام من السكر المحبب.
وصفة للطبخ.
- يتم تبريد الكريم مسبقًا ثم يوضع نصف السكر المطبوخ في رغوة قوية.
- ينقع الجيلاتين في الماء ويتم تسخينه في حمام مائي.
- الجبن المطحون مطحون مع بقايا السكر والفانيليا. قم بتصفية القهوة وصبها في كتلة الخثارة ، واخلطها جيدًا.
- يتم تقسيم الشوكولاتة إلى شرائح ، مملوءة بالحليب وذوبان في الميكروويف أو في حمام مائي.
- يتم الجمع بين جميع المكونات في وعاء كبير ويخلط بلطف.
المزيد من المواد:كريم الرائب
مع الحليب المكثف
بفضل إضافة الحليب المكثف ، يكتسب الكريم طعم كريمي لطيف. حتى لا تتحول الطبقة إلى حلوة مفرطة ، يتم تخفيف المكونات بعصير الليمون الطازج.
المنتجات المطلوبة:
- 350 غرام من الجبن المنزلية ؛
- 100 غرام من الحليب المكثف (غير المغلي) ؛
- 50 غرام من السكر البودرة ؛
- 1 غرام فانيليا.
- 180 غرام زبدة.
وصفة للطبخ.
- في كوب فسيح ، استخدم خلاطًا غاطسًا أو خلاطًا للتغلب على قطع الزبدة مع السكر البودرة.
- بالاستمرار في الخفق في الوضع البطيء ، يتم إدخال الحليب المكثف في أجزاء (ملعقة واحدة كل مرة).
- يتم طحن جبن الكوخ من خلال غربال جيد ويضاف إلى الكتلة الأولى. استمر في التغلب على الخلاط بسرعة منخفضة.
- يوضع الكريم الناتج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل وضع الكعكة.
جبنة منزلية وكريمة زبادي
المنتج خفيف جدا ، له طعم دقيق ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.يفضل تناول اللبن بدون إضافات وإضافته للعصائر الطبيعية.
للطبخ ستحتاج:
- 500 غرام من الدهون غير المحببة 5 ٪ من الدهون ؛
- 400 غرام من اللبن الطبيعي ؛
- 20 غ من الجيلاتين المعبأ ؛
- 80 غرام من السكر المحبب ؛
- 120 مل من الماء ؛
- 40 مل من العصير المركز للاختيار من بينها.
تكنولوجيا الطبخ.
- يسكب الجيلاتين بالماء البارد لمدة 40 دقيقة.
- اخفقي الجبنة المنزلية مع الخلاط ، أضف الزبادي واستمر في الخفق. في هذه العملية ، يتم سكب السكر.
- يتم تسخين الجيلاتين المتورم في حمام مائي حتى تفريق الحبيبات.
- مع الاستمرار في ضرب كتلة اللبن الرائب والزبادي ، أضف الجيلاتين والعصير.
- بعد الخلط الكامل ، يوضع الكريم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لإصلاحه.
خثارة وموز كعكة طبقة
يستطيع الموز تحسين تناسق الكريمة ، لذا إذا لم تكن التركيبة سميكة بما فيه الكفاية بسبب انخفاض نسبة الدهون في الجبن ، يجب إضافة هذه الفاكهة.
ستحتاج:
- 0.5 كيلوغرام من الجبن المنزلية ؛
- 3 موز ناضج
- 2 صفار خام ؛
- 50 غ من الزبدة ؛
- 200 غرام كريما حامضة
- 100 مل من الحليب ؛
- 70 غرام من السكر ؛
- 10 غرام سكر فانيليا.
طريقة الطبخ.
- تغلب على صفار الأول بشكل منفصل ، ثم مع السكر. طحن جيدا حتى يذوب الرمال.
- حليب ساخن ، وضع صفار حلوة فيه ، ويغلي المزيج ، أغلق الموقد. يبرد الخليط في درجة حرارة عادية.
- يُمزج الجبن المنزلق مع الكريما الحامضة والزبدة المذابة قليلاً وسكر الفانيليا. جميع فاز في خلاط.
- يتم تقديم خليط من صفار الحليب ومختلط.
- يتم وضع الكريم النهائي في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
الكريمات المبنية على الجبن المنزلي مثالية لأي بسكويت. يتم دمجها تمامًا مع كعك الشوكولاتة الفاتح ، البسيط مع الحشوات المختلفة.
