التمليح الملفوف لفصل الشتاء - 13 وصفات لذيذة للمخللات

ما هي الحجج المطلوبة لكي ندرك أخيرًا جميع مزايا ومزايا المنتجات محلية الصنع المصنوعة من المنتجات الطبيعية؟ عرف أسلافنا أسرار الحصول على طعام صحي يمكن أن يصبح وجبة خفيفة رائعة ، وتعبئة للمنتجات الغنية ، ومكون من الدورات الأولى والثانية ، وعلاج شعبي لكثير من الأمراض.

من أجل عدم تكرار القواعد دون تغيير لأي مخلل للملفوف في الوصفات المقدمة ، سنأخذ في الاعتبار العديد من المتطلبات الإلزامية. كمواد خام نستخدم رؤوسًا كبيرة وكثيفة من الألوان الفاتحة. من هذه الخضروات ، بالمعنى المجازي ، يرش العصير! نحن بحاجة إلى أصناف أواخر الخريف ، "أمسك بها" الصقيع الأول.

من أجل تمليح الملفوف لفصل الشتاء ، تكون درجة حرارة الغرفة من 22 إلى 25 درجة مئوية. وإلا ، فإن عملية التخمير ستكون طويلة وبطيئة ، وسوف يتوقف المنتج ، وسيصبح بلا طعم. الامتثال للنظافة يفترض مسبقا!

سفير الملفوف لفصل الشتاء - الكلاسيكية الروسية

نظرًا لأننا نطبخ بأحجام مختلفة ، في الوصفة المقدمة ، يُقترح حساب المنتجات لكل كيلوغرام من الملفوف. نضع في اعتبارنا أن عملية التخمير لا تعتمد على بلورات السكر ، ولكن على محتواها في الملفوف. أحلى هو ، كان ذلك أفضل!

المكونات:

• شوكات بيضاء مزورة - 2 كجم ؛
• الجزر العصير الصغيرة - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• ملح - 20 جم ؛
• الفلفل - 8 قطع.

التحضير.

1. نقوم بشطف الرأس للخارج ممسكينًا الجذع حتى لا يدخل الماء إلى داخل الخضار. نمزق الشوكات بالمناديل (المنشفة) ونزيل الأوراق العلوية المقطعة إلى 8 أجزاء.
2. قطع الملفوف بسكين حاد (تقطيع خاص).نحن لا نفعل ذلك بشكل رقيق ، بحيث لا تصبح شرائح الخضار طرية ، ولا تفقد خصائصها الواضحة. يصل طول الشرائط إلى 3 سم ، وتؤخذ هذه القواعد في الاعتبار في جميع طرق التمليح أو التخليل أو التخليل تقريبًا. طرد الجذع.
3. يرش الملفوف المقطّع بالملح ويضغط بلطف على شرائح الخضار حتى تظهر قطرات من العصير. للحفاظ على الملفوف أبيض وجميل ، نحن نفعل هذا قبل الانضمام مع الجزرة!
4. أضف الفلفل ، وأوراق الغار ، ضع الخضروات في وعاء معقم ، امزجها ، وقلصها قليلاً. غطي الطعام بقطعة قماش (شاش) ، واتركه لمدة يومين.
5. نثقب الطعام بعصا خشبية تصل إلى خمس مرات في اليوم حتى تخرج فقاعات الغاز. بعد الوقت المحدد ، نقوم بكشف المنتجات لمدة ثلاثة أيام أخرى في غرفة أكثر برودة (حتى 18 درجة مئوية). للتخزين طويل الأجل ، تكون درجة الحرارة من 0 إلى 2 درجة مطلوبة.

كيفية المخلل الملفوف مع البنجر

المكونات:

• الخضار ذات الرأس الأبيض - 6 كجم ؛
• الفلفل الحار - 2 القرون.
• فصوص من الثوم - 10 قطع ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• البنجر - 1.5 كجم ؛
• الفلفل - 10 قطع ؛
• الخل (9 ٪) - 15 غرام.

التحضير.

1. قطع الملفوف المعد في شكل مثلثات صغيرة. نقسم البنجر إلى شرائح يصل طولها إلى 4 وطولها 3 سم.
2. طحن الفلفل الحار ، وقطع القرنفل من الثوم. نخلط جميع الخضروات مع الفلفل ونضعها في مقلاة مطلية بالمينا.
3. في وعاء آخر ، نقوم بتسخين الماء بالملح الخشن. بعد بدء الغليان ، يُضاف الخل ، في دقيقة واحدة ، يُسكب الملفوف مع ماء مالح. نحن نغطي الخضار بطبق ، نضع القمع في الأعلى (الأطباق بالماء).
4. نضع المكونات المبردة للتمليح على أسطوانات معقمة ، ونملأها مرة أخرى بتركيبة عطرية ، ونشمرها ، ونرسلها للتخزين.

الشتاء الملفوف في الجرار

المكونات:

• الخضار ذات الرأس الأبيض - ما يصل إلى 2.2 كجم لكل زجاجة 3 لتر ؛
• الخضروات الجذرية من الجزر - 2 جهاز كمبيوتر شخصى ؛
• الفلفل ، أوراق الغار - 3 أجهزة الكمبيوتر ؛
• الملح والسكر العادي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• المياه المعبأة في زجاجات - 1.5 لتر.

التحضير.

1. في البداية إعداد محلول ملحي. نسلق الماء بالملح والفلفل وأوراق الغار ، ثم نبرد الخليط إلى حالة دافئة.
2. تمزيق الملفوف المحضّر ، المزيج مع الجزر المبشور ، وضعه في اسطوانة ، ضعه قليلاً ، واملأه بمحلول ملحي دافئ ، وغطيه بشاش.
3. نضع الجرة في طبق عميق لجمع العصير الذي تم إطلاقه أثناء عملية التخمير. نتوقع 2-3 أيام ، ثقب دوري الملفوف. نحن نراقب مستوى محلول ملحي. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فقم بتجديده من السائل المتراكم. نعيد ترتيب المنتج النهائي من الحرارة إلى مكان بارد.

ملفوف الشتاء مع الثوم والفلفل

المكونات:

• رأس ثابت - 2.5 كجم ؛
• الفلفل البلغاري (ألوان مختلفة) - 1-2 كجم ؛
• السكر العادي - 50 غرام ؛
• بصل - 1-2 كجم ؛
• زيت (عباد الشمس أو الزيتون) - 20 جم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• الخل (7 ٪) - 120 غرام.

التحضير.

1. يُمزق الملفوف المُجهز ، ويُدهن برفق مع السكر والملح ، ويُضاف الزبدة الطازجة. يتم تقطيع الفلفل (بدون البذور) إلى شرائح ، والبصل المقشر في حلقات نصف. خلط المنتجات.
2. نحن نخفف الخل بماء ساخن قليل (1: 2) ، نضيفه للخضروات ، ونضعه في حاويات معقمة ، ترشح قليلاً. نحن نفضح الطعام في غرفة باردة ، وبعد أسبوع أصبح الطعام جاهزًا.

الملفوف حار التمليح لفصل الشتاء

المكونات:

• تمزيق الملفوف - 500 غرام ؛
• فص ثوم - 5 قطع ؛
• المصابيح - 4 قطع ؛
• الجزر الحلو المفروم - 300 غرام ؛
• الخل (9 ٪) - 20 غرام ؛
• ماء معبأ - 1.7 لتر ؛
• السكر العادي - 140 غرام ؛
• جراب الفلفل الحار.
• ملح - 20 جم ؛
• الفلفل - 15 قطعة ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• الكمون والقرنفل تستخدم لتذوق.

التحضير.

1. تُقطع حلقات البصل وتُمزج مع الملفوف والجزر.
2. تنتشر في طبقات في وعاء معقم. نبدأ بتكوين الملفوف ، ثم نقوم بترتيب قطع من المحاصيل والبذور الجذرية. نكمل تصميم المنتج مع فصوص من الثوم ، مقسمة إلى لوحات رقيقة. ملء الكتلة مع الخل.
3. نملأ المقلاة بالماء ، ونضيف الملح والسكر والتوابل ، ونغلي التركيبة في الغليان ، وسكب الخضروات في دقيقة واحدة باستخدام محلول عطري. نترك الأملاح دافئة لمدة 12 ساعة ، ثم نرسلها إلى الثلاجة. بعد يوم ، نحاول سلطة فاخرة.

سفير الملفوف مع حبات الشبت

المكونات:

• الملفوف العصير - 5 كجم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• يتم تحديد عدد الحبوب من بذور الشبت والكراوية حسب التفضيلات.

إعداد

1. اقطع الرأس إلى شرائح صغيرة ، ورشها بالملح ، وأضيف التوابل ، واضغط على مرطبانات معقمة ، ثم امسكها جيدًا.
2. نغلق الاسطوانات بأغطية بلاستيكية ، وننزع الأطعمة المعلبة في الطابق السفلي. بعد 10 أيام ، وجبة خفيفة جاهزة للأكل.

طريقة التمليح الملفوف مع التفاح

المكونات:

• تمزيق الملفوف الأبيض - 10 كجم ؛
• تفاح طازج - 1 كجم ؛
• التوت البري و lingonberries - حفنة.
• الجزر الحلو المبشور خشن - 300 غرام ؛
• الملح - 2/3 النظارات الأوجه.

التحضير.

1. قطع التفاح إلى أرباع. حتى لا تغمق الشرائح ، ضع الفاكهة في ماء مالح قليلاً. نوزع المنتجات في مقلاة مطلية بالمينا ، ونغطيها بلوح مسطح ، ونضغط عليها بالاضطهاد ، ونتركها لمدة 12 يومًا عند درجة حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية.
2. عندما تقل كتلة الخضروات بشكل طفيف ، ويصبح العصير الذي يتم إطلاقه شفافًا ، ينشر التمليح في الجرار ، ويغلق بأغطية من النايلون ، ويرسله إلى الثلاجة.

خيار التخليل الباردة

المكونات:

• تمزيق الملفوف - 4 كجم ؛
• الجزر المبشور الخشنة - 400 غرام ؛
• ماء معبأ - 1.5 لتر ؛
• الملح والسكر - 20 غرام لكل منهما

إعداد

1. يذوب الملح في الماء النقي ، وانتظر حتى يغلي ، ثم يبرد التكوين.
2. نقوم بخلط الخضراوات المحضرة ، ونضعها في حاويات ، ونملأها بمحلول ملحي مبرد ، ونغطي الحاويات بشاش (نستخدمها للغسل بشكل دوري). نترك الفراغ لمدة ثلاثة أيام في غرفة دافئة (غالبًا ما يخترقها) ، ثم نضعها في الطابق السفلي لتخزين الشتاء.

الملفوف التمليح الساخن

المكونات:

• تمزيق الملفوف - 6 كجم ؛
• الجزر جوليان والفلفل الحلو (بدون بذور) - 200 غرام لكل منهما ؛
• من أجل محلول ملحي فمن الضروري: 80 غرام من السكر العادي و 50 غرام من الملح لكل 1 لتر من المياه المعبأة في زجاجات.

إعداد

1. في الأطباق المطلية بالمزج ، امزج الخضروات المجهزة ، وضعها في حاويات معقمة
2. إذابة الملح والسكر العادي في المياه المعبأة في زجاجات ، تسخين التكوين إلى حالة الغليان ، ومواصلة العملية لمدة ثلاث دقائق أخرى. نملأ الملفوف بالملح الساخن ، ونتركه دافئًا ليوم واحد ، ثم نرسله إلى القبو.

الشتاء الملفوف في دلو

المكونات:

• تمزيق الملفوف - 10 كجم ؛
• الخضروات الجذرية المبشورة من الجزر - من 500 غرام ؛
• أوراق الفجل ؛
• التوت البري و lingonberries - على الزجاج الأوجه.
• الملح (غير المعالج باليود) - 250 غرام ؛
• بذور الكراوية - 2 غرام.

التحضير.

1. اغسل الدلو جيدًا ، وقم بتغطية الجزء السفلي بأوراق الفجل النظيفة ، ثم ضع الملفوف والجزر في طبقات ، وصب التوت مع التوت البري والتوت البري. نحن نغطي الحاوية بقطعة قماش (شاش) ، ونضع القمع على القمة (حجر نظيف).
2. نتركها دافئة لمدة 10 أيام (لا تنس أن تخترق المنتجات) ، ثم نرسلها للتخزين في غرفة باردة عند درجة حرارة لا تقل عن 2 درجة مئوية.

الشتاء الملفوف في الجرار

طريقة شائعة للتمليح ، حيث نستخدم 10٪ جزر و 2٪ ملح ، بالنظر إلى الكتلة الكاملة من الخضار البيضاء. نحن نستخدم طريقة التمليح الكلاسيكية الموصوفة في الوصفة الأولى. يوضع الملفوف المحضر في مقلاة مطلية بالمينا ، وتُغطى بطبق ، وتُضطهد ، وتنتظر ثلاثة أيام.

نحن تعقيم الجرار 3 لتر. نمزج الملفوف مرة أخرى ونطلق بقايا الفقاعات بالغاز ونضعها في اسطوانات جافة ونملأها بالعصير المخصص. نغلق الحاويات بأغطية من النايلون ، ووضعها في الثلاجة أو الطابق السفلي.

الملفوف مع التوت البري في برميل

تعتبر الحاويات المصنوعة من خشب الزان أو البلوط أفضل حاويات تمليح. نملأ براميل جديدة بالماء ، اتركها لمدة شهر ، ونغير السائل كل خمسة أيام. هذا الإجراء ضروري لإزالة العفص ، والتي ، عند تناولها ، تسبب سوادها.

 

نحن نستعد الخضروات بالطريقة الكلاسيكية. نملأ الحاوية إلى الأعلى ، مع ترك 10 سم خالية من الطعام. اغلق الملفوف ، وسحقه بدائرة خشبية بحيث يتم تغطيته بالكامل بمحلول ملحي. خلاف ذلك ، سوف يذهب الطعام سيئًا ، ويفقد لونه الأصلي. يُغطّى الخضار بأوراق الملفوف ، ثم يُغطى بالقماش. تثبيت الظلم.

طريقة التمليح الجورجي

المكونات:

• البنجر - 150 غرام ؛
• شوكات بيضاء مزورة - 2 كجم ؛
• ماء معبأ - 0.5 لتر ؛
• جذر الكرفس - 150 غرام ؛
• الثوم المعمر ، والفلفل - 6 قطع ؛
• ملح خشن - 60 جم ​​؛
• مزيج من الأعشاب من النعناع ، لذيذا ، الشبت والريحان - 100 غرام ؛
• الخل 9 ٪ (الجدول أو النبيذ) - 15 غرام.

التحضير.

1. نقسم الملفوف المحضر إلى 8 أجزاء ، نضعها في وعاء مطلي بالمينا ، نصبها بالماء المغلي ، نغلي لمدة ثلاث دقائق ، ننقلها إلى ماء ثلج.
2. نقسم البنجر المقشور إلى أطباق رقيقة ، يغلي بشكل منفصل مع فصوص الثوم في سائل مملح قليلاً. بعد ثلاث دقائق من بداية الغليان ، قم بإزالة المنتجات من الحاوية ، بارد.
3. نقوم بتنظيف البنجر ، وتمزيق المكعبات. نقسم جذر الثوم والكرفس إلى قطع صغيرة متطابقة. نجمع كل الخضروات ونضعها في وعاء من الزجاج أو الطين.
4. نملأ المقلاة بالماء ونضع الخل والملح الخشن ونسخّنه إلى درجة الغليان ثم نبرده. اسكب الخضار مع ماء مالح مطبوخ ، وأغلق الحاويات بأغطية من النايلون (ورق البرشمانت) ، واحفظها دافئة لمدة ثلاثة أيام ، ثم ضعها في غرفة باردة. خدمة المقبلات الجورجية دون البنجر!

يعد تمليح الملفوف لفصل الشتاء أفضل طريقة للحفاظ على المنتج ، ويوفر طعامًا لذيذًا وصحيًا. نختار وصفة نحبها ، ونكملها بتجربتنا الخاصة وتفضيلاتنا الشخصية.