مع حلول فصل الشتاء ، تظهر المخللات على الطاولة في كل يوم وعطلة. وعندما يبدأ موسم الحفظ ، أريد إرضاء الأقارب بشيء جديد. الطماطم الخضراء لفصل الشتاء هي طريقة أصلية ولذيذة للغاية لاستخدام ثمار الطماطم غير الناضجة غير المناسبة للأغذية الطازجة.

الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في الجرار

لإعداد وجبة خفيفة لذيذة في الجرار ، تحتاج إلى:

  • 3 كجم من الطماطم ؛
  • 200 غرام من الخضر.
  • رأس الثوم.
  • 100 غرام من البصل.
  • 30 غراما من الملح.
  • 3 أكوام من السكر.
  • 3 أوراق الغار
  • 3 لتر من الماء ؛
  • 200 مل من الخل
  • 15 مل من زيت عباد الشمس لكل 1 لتر من الماء.

مخطط الإعداد بسيط:

  1. في أسفل الحاوية المعقمة ، يتم وضع الخضروات والثوم وزيت عباد الشمس.
  2. بعد ذلك ، يتم تكديس ثمار الطماطم وتغطيتها بحلقات البصل.
  3. الماء ، الذي يوضع فيه الملح والسكر وأوراق الغار ، يغلي.
  4. تُسكب الطماطم مع ماء مالح مسلوق.
  5. يضاف الخل إلى الحاوية ، وبعد ذلك يتم تعقيم وجبة خفيفة لمدة 20 دقيقة ومختومة.

وصفة برميل

التمليح ، الذي يكمل مجموعة متنوعة من الأطباق ، يمكن تخميره في برميل.

سوف تكون مطلوبة:

  • 50 كجم من الطماطم ؛
  • 1.5 كجم من الشبت الطازج ؛
  • 250 غرام من الطرخون والبقدونس ؛
  • 150 غرام من الثوم ؛
  • 2 مرات أقل من الفلفل الحار.
  • 0.5 كجم من أوراق الكشمش الأسود ؛
  • المياه؛
  • الملح.

مراحل الخلق:

  1. يتم تحضير برميل ، في أسفله يتم وضع ثلث الخضر والثوم والفلفل والأوراق.
  2. بعد ذلك ، تمتلئ الحاوية إلى النصف بالطماطم المصنفة والمغسولة.
  3. بعد ذلك ، يتم وضع ثلث المكونات المصاحبة مرة أخرى ، والتي تُسكب عليها الطماطم الأخيرة.
  4. من الأعلى ، يتم تغطية الفواكه غير الناضجة مع بقية الخضر والثوم والفلفل والأوراق.
  5. يتم سكب الأطعمة المحضرة بالمحلول الملحي بمعدل 80 جم لكل 1 لتر من الماء.
  6. يتم إغلاق البرميل بغطاء ، وبعد 45 يومًا ، يمكنك البدء في تذوق الطماطم.

كيف تخمر في دلو؟

الطماطم المخللة المطبوخة في دلو من البلاستيك هي مقبلات رائعة.

يتم تحضيرها من:

  • 2 كجم من الطماطم الخضراء ؛
  • رؤوس الثوم
  • 2 أوراق الكشمش.
  • أكوام من الملح.
  • ورقة الفجل ؛
  • مظلة الشبت.
  • 20 مل من الخل.
  • 15 غرام من السكر.

يفضل اختيار ثمار صغيرة من نفس الحجم تقريبًا. هذا ليس فقط تكريمًا لجماليات الطبق ، ولكنه أيضًا ضمان بأن يتم تخمير جميع الطماطم بالطريقة نفسها.

تأخذ العملية الخطوات التالية:

  1. يتم إجراء شق متقاطع على سيقان الطماطم.
  2. توضع الأوراق والثوم والشبت في دلو ، ثم تُكدس الخضروات بإحكام.
  3. في النهاية ، يُسكب السكر والملح ، ويُسكب الماء والخل.
  4. ستكون الطماطم جاهزة بعد 7 أيام.

الطماطم الخضراء الجورجية

عندما يقترب الصيف من نهايته ، وهناك الكثير من الطماطم الخضراء على الأسرة ، يجب أن تجرب هذه الوصفة.

للطبخ تحتاج:

  • 3 قطع من الفليفلة الحلوة
  • 2 قطعة من الفلفل الحار
  • 5 كجم من الطماطم ؛
  • 3 رؤوس من الثوم ؛
  • 5 مل من الخل.
  • 5 غرام من السكر ؛
  • 30 غراما من الملح.
  • 1 لتر من الماء ؛
  • مجموعة من الكرفس والشبت والكزبرة والريحان.

طريقة الطبخ:

  1. تتم عمليات القص في سيقان الطماطم ، وبعد ذلك يتم سكب الفواكه النظيفة بالماء المغلي.
  2. في حين أن الطماطم غارقة ، فإن الثوم والفلفل المقشور ، وكذلك الخضر المغسولة ، يتم سحقهما بواسطة الخلاط.
  3. بعد 20 دقيقة ، تبدأ الثمار بمزيج أخضر وتوضع بإحكام في الجرار.
  4. تُسكب الحاويات مع ماء مالح يغلي من الماء والسكر والملح والخل ، ثم يتم تعقيمها في مقلاة كبيرة.
  5. بعد 25 دقيقة ، يتم تفريغ العلب.

طماطم محشوة بالثوم لفصل الشتاء

الطماطم الخضراء المحشوة هي مقبلات ممتازة.

لتحضير المخللات ، ستحتاج إلى:

  • طماطم - 2 كجم ؛
  • الثوم - القرنفل على الطماطم.
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 15 جم ؛
  • السكر - بقدر ؛
  • الخل - 1.5 أكوام.
  • ورقة الغار - 1 قطعة ؛
  • الشبت في الحبوب - 5 غرام.

تتكون عملية الطهي من الخطوات التالية:

  1. يتم عمل شقوق في الطماطم ، وهي محشوة بفصوص الثوم.
  2. في الجرار المعقمة ، توضع الفواكه المحشوة ، التي تُسكب بالماء المغلي.
  3. الحاويات مختومة بأغطية معقمة.

طريقة الطهي السريع

الطماطم المخللة غير الناضجة تكمل تماما أي طبق جانبي.

في التحضير تستخدم:

  • طماطم - 1 كجم ؛
  • الثوم - 1-2 فصوص ؛
  • ماء - 1 لتر ؛
  • ملح - 15 جم ؛
  • السكر - ضعف ذلك ؛
  • الخل - 15 مل.
  • زيت عباد الشمس - نفس الكمية ؛
  • البقدونس ، خليط من الفلفل.

اقرأ أيضا:الطماطم (البندورة): زراعة ورعاية في الأرض المفتوحة

لتقديم البطاطس مع مقبلات أنيقة ، يتم تنفيذ الإجراءات التالية:

  1. تقطع الطماطم إلى شرائح ، مطوية في مقلاة ، مع رشها بالسكر والملح والبقدونس المفروم والثوم المسحوق ورشها بالزيت والخل.
  2. يتم خلط المحتويات وبعد نقل الذوبان إلى البرد.
  3. بعد يومين ، تصبح الطماطم جاهزة للأكل.

حصاد الشتاء الحاد

يمكن أن تكون الطماطم الخضراء الكورية الحارة بمثابة طبق جانبي ممتاز للحوم أو الأسماك ، وكذلك تناول الطعام بشكل مستقل.

المكونات:

  • 1 كجم طماطم ؛
  • 15 غراما من الملح.
  • 1 جزرة
  • 1 حبة فليفلة
  • الفلفل الحار جراب.
  • 5 غرام من الكزبرة
  • فص ثوم.
  • 45 غرام من السكر ؛
  • 30 مل من الخل والزيوت النباتية.
  • كومة من زيت السمسم.

طريقة الطبخ:

  1. تقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة ، يتم رشها بالملح.
  2. بعد 20 دقيقة ، يتم استنزاف عصير البراز.
  3. يتم تحضير القش من الفلفل والجزرة ونشارة الثوم.
  4. يتم خلط جميع الخضروات ، مع رشها بالسكر وتصب بالخل.
  5. في مقلاة مع السمسم والزيت النباتي ، أوفيرسيد الكزبرة والفلفل الحار المفروم.
  6. يسكب الخليط في الخضروات.
  7. يتم خلط كل شيء ووضعه في حاويات معقمة ، وهي ملتوية وتوضع في البرد.

سلطة طماطم خضراء لفصل الشتاء

بفضل مزيج مثالي من الطماطم الخضراء وغيرها من الخضروات ، وغالبا ما تغلق في شكل سلطات.

للتمتع بمذاق الحفاظ الحلو والحامض في فصل الشتاء ، ستحتاج إلى:

  • 750 غرام من الجزر ؛
  • كما العديد من البصل.
  • 3 فلفل حلو
  • كومة من الملح.
  • 3 أكوام من الزيت النباتي ؛
  • 3 أكوام من السكر.
  • 3 أكوام من الخل.

طريقة الطبخ:

  1. يتم أخذ حاوية كبيرة يتم فيها طي شرائح الطماطم.
  2. يتم قطع البصل إلى نصف حلقات ، والتي تذهب على الفور هناك.
  3. يتم تحرير الفلفل من البذور وتقطيعه إلى شرائح ، ويفرك الجزر على مبشرة. بعد ذلك ، يتم وضع الخضروات على الطماطم.
  4. يتم سكب المكونات المحضرة بالملح وتغرس لمدة 4 ساعات.
  5. بعد الوقت المخصص ، يُسكب ماء مالح في مقلاة ، حيث يُسكب السكر ، ويُسكب الخل والزيوت.
  6. يتم إرسال الخضار المفرومة إلى السائل المغلي.
  7. عندما يتم اخماد السلطة لمدة 30 دقيقة ، يتم وضعها في الجرار المعقمة ، والتي هي ملتوية وإرسالها إلى مكان مظلم.

نصائح الطبخ الهامة

عند تحضير الطماطم الخضراء لفصل الشتاء ، عليك الالتزام بقواعد معينة:

  • الثمار. يجب اختيار الخضروات الكاملة للحفظ دون ضرر واضح.
  • ماء مالح. لتخزين أطول في القبو ، يجب عليك استخدام خلع الملابس مع إضافة الخل.
  • تحضير الطماطم. لجعل الثمار الصلبة أكثر ليونة ، ينبغي إجراء تخفيضات بالقرب من سيقان.
  • التعقيم أثناء التعليب. للتخزين على المدى الطويل ، يوصى الجرار معقمة. عملية التعقيم تدمر الميكروبات التي يمكن أن تؤدي إلى تخمير وتمزق الأغطية.

لذا ، إذا فاق محصول الطماطم التوقعات ، فعليك بالتأكيد أن تجعل محصولًا أصليًا لفصل الشتاء من الفاكهة الخضراء. يمكن أن تصبح وجبة خفيفة ، وطبق جانبي ، وتكون جزءا من السلطات حار.

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: