Сладък нежен протеинов крем особено радва стюардесите със своята универсалност. Добре върви с торти, сладкиши и дори сладки палачинки. Много често еклерите, обичани от всички, са пълни с този крем.
Съдържание на материалите:
Протеинов крем
Състав: 3 сурови протеина, 320 г гранулирана захар, 120 мл филтрирана вода, половин пакетче ванилин, 1 чаена лъжичка прясно изцеден лимонов сок.
- Тъй като кремът се приготвя по тази рецепта, първото нещо, което трябва да направите, е да сварите правилно сиропа. За да направите това, водата и захарта се комбинират и изпращат на огъня. След като заври, сместа се вари 8-9 минути.
- Докато се приготвя сиропът, белтъците се разбиват. Необходимо е да опитате да комбинирате действията си по такъв начин, че в купа със сурови яйца вече да се образува пълна пяна, докато сиропът е напълно приготвен.
- Без да спирате да биете, сиропът се излива в протеиновата маса с много тънка струя. Предварително охлаждане не се изисква.
- Веднага след сиропа, останалите съставки, посочени в рецептата, се въвеждат в масата.
Биенето продължава, докато протеиновият крем се запази добре пиковата си форма.
Рецепта за водна баня
Състав: протеини от 4 пилешки яйца, пълна чаша пудра захар, пакет тлъсто масло, 2 с.л. супени лъжици лимонов сок.
- Катериците се изсипват в чисти чисти съдове. Те първо трябва да бъдат охладени. Биенето с миксер започва със средна скорост. Постепенно пудрата захар се добавя на малки порции към суровите яйца. В резултат на това в купата ще се появи въздушна лека пяна.
- Контейнерът с кремовата основа се изпраща на вече приготвената водна баня за 4 минути. През това време прахът трябва да се разтвори. Кремът на водна баня непрекъснато се намесва.
- Масата се сваля от огъня, комбинира се с цитрусов сок, разтопява се с масло и се бърка няколко минути.
Остава да украсите с предварително приготвени десерти с крем.
Как да готвя плънка за еклери?
Състав: 120 мл филтрирана вода, фасетна чаша гранулирана захар, 3 белтъчни яйца, щипка сол.
- Захарта е разтворима във вода. Течността се изпраща на огъня за 15-20 минути. До него се поставя купа със студена вода. След определеното време добавете към него капка сироп. Получихте мека захарна топка? Сиропът е напълно готов.
- Отделно бийте яйца (катерици) със сол. В купа трябва да се окажат стабилни върхове.
- Току-що сваленият от огъня сироп се влива в разбитата маса. Това става на много тънка струя и с непрекъснато биене на масата. Отначало тя ще се установи, а след това отново ще стане великолепна.
Разбийте протеиновия крем за еклери, за да се охлади напълно.
Протеинов крем за торта
Състав: 160 г висококачествено масло, 130 г гранулирана захар, 2 протеина пилешки яйца.
- Маслото се оставя на стайна температура, за да омекне. За да стане това по-бързо, по-добре е да го нарежете на малки парчета предварително.
- Сурови катерици и пясък се изпращат в суха чиста яхния. Компонентите за биене не са необходими. Просто смесете достатъчно.
- Подготвяне на водна баня предварително. При непрекъснато бъркане масата се загрява добре. Когато всички сладки кристали се разтворят и протеините започнат леко да се замъгляват, можете да свалите съда от огъня и да разбиете основата на крема до гладка и ефирна.
- След това контейнерът се поставя в купа със студена вода и се бърка още 6-7 минути. Маслото се въвежда във вече напълно охладената маса.
До пълното приготвяне белтъчно-масленият крем за тортата се разбива за няколко минути.
С желатин
Състав: 5 протеинови яйца, 2 с.л. супени лъжици качествен желатин, 1 малка лъжица лимонена киселина, 10 супени лъжици. супени лъжици преварена вода, 1,5 супени лъжици. гранулирана захар.
- Първо желатинът, според инструкциите, се залива с вода. Трябва да се вари и охлажда. Продуктът се смесва добре в течността и се оставя да набъбне.
- След това желатинът трябва да се нагрява до пълното му разтваряне. Основното нещо е да не довеждате масата до кипене.
- Студените белтъци с лимон и захар се разбиват отделно.
- Когато сладките зърна се разтворят в масата и тя стане доста пищна, можете да изсипете охладен желатин на тънка струя.
Разнообразие от десерти се украсяват с готов крем.
Протеинов крем Dainty
Състав: половин стандартен пакет тлъсто масло, 20 мл течност или бяло вино, 2 протеина пилешки яйца, 130 г гранулирана захар.
- Маслото се омеква предварително. За да направите това, ще бъде достатъчно няколко часа, за да го оставите на стайна температура. До този момент маслото ще е готово за разбиване. Ако трябва да ускорите процеса, можете да използвате микровълновата печка.
- Със специална дюза за блендер маслото се разбива добре.
- Студените белтъци се разбиват в отделна купа. След минута захарта започва да се налива към тях. Постепенно скоростта на устройството се увеличава.
- По-нататък в сладката яйчена смес постепенно се налива не горещо олио. Ликьорът се добавя. Побоят продължава през цялото това време. След няколко минути кремът ще бъде напълно готов.
Заменете алкохола с коняк не трябва да бъде, в противен случай лакомството ще придобие неапетитен сив оттенък.
С кондензирано мляко
Състав: 140 мл кондензирано мляко, килограм гранулирана захар, пакет тлъсто масло, 4 яйца, 2 супени лъжици. супени лъжици желатин, пълна чаша филтрирана вода. Как да си направим протеинов крем с кондензирано мляко е описано по-долу.
- Желатинът се накисва във вода, докато набъбне.
- След това към сместа се добавя захар и тя се изпраща на водна баня. На печката масата се оставя, докато желатинът и захарта се разтворят напълно.
- Отделно кондензираното мляко се разбива с омекотеното масло до гладкост.
- В друга купа катеричките се бият до разкош.Те трябва да бъдат свързани към компонентите от втората и третата стъпка.
Остава да разбиете сметаната до гладкост и да украсите десертите с нея.
Със заквасена сметана
Състав: 4 протеинови яйца, пълна чаша пудра захар, 12 г ванилова захар и 60 г пясък, чаша много мазна гъста сметана.
- Много е важно протеините да са колкото е възможно по-свежи, без да се смесват жълтъци. Те са пухкави бити с прах. Този процес ще отнеме 3-4 минути.
- Заквасената сметана се разбива с два вида захар. Работата с миксер отнема 14-16 минути. Само в този случай кремът ще се окаже наистина великолепен.
- И двете маси внимателно се смесват с шпатула.
Трябва да използвате готовия крем веднага, тъй като той се съхранява много слабо дори в хладилника.
Вкусна рецепта:шоколадов крем торта
С какао
Състав: 1 чаена лъжичка какао на прах, 4 яйчни белтъка, ¼ чаена лъжичка лимонена киселина, 40 мл вода, чаша гранулирана захар.
- Катерици с миксер разбийте до силна пяна. Те не трябва да падат от купата по време на процеса на завъртане.
- Захарта се разделя на 2 части. Първият постепенно се добавя към белтъците за разбиване.
- Втората част на пясъка се смесва с вода и лимон. От тези съставки захарният сироп се готви до "мека топка". Ако в къщата има термометър за сладкарски изделия, тогава готвенето на сместа продължава до температура от 120 градуса.
- Сироп се влива в бита катерица в много фина струя.
- Остава да добавите към масата на какаото и да повторите обработката на всички съставки с миксер.
Кремът е веднага готов за украса на торти и сладкиши.
