Много хора смятат, че ескалопа от свинско месо е обикновен котлет, но това не е напълно вярно. Разбира се, процесът на готвене е подобен, но има разлики. Как да приготвите истинско ястие, можете да намерите в статията.
Съдържание на материалите:
Ескалопа - какво е, малко история
Представете си красиво, равномерно парче от най-добрата каша, леко пребито за мекота, подправено с ароматни билки и пържено без никакво брашно, което разваля вкуса на ястието - това е истинска ескалопа.
Името идва от френския “escalope” и се превежда като накратко. В процеса на топлинна обработка месото се сгъстява малко и се превръща в нещо като черупка от орех, оттук и това сравнение.
Някога той се наричал коси - буки. По времето на Петър I, известните петербургски готвачи също взели назаем това ястие, затова започнали да го смятат за руско-френски.
За да получите сочен ескалоп, трябва да знаете колко да го запържите, докато се приготви. Дебелите парчета отнемат около пет минути, докато по-фините части отнемат 3-4 минути.
Как да изпържим ескалопа в тиган
Свинското ескалопче в тиган се оказва сочно, златисто и безумно вкусно. За да го оцените, трябва да готвите поне веднъж.
Необходими продукти:
- свинска каша, за предпочитане сланина;
- подправки по ваш вкус;
- малко растително или зехтин.
Процес на готвене:
- Месото трябва да бъде добре измито, нарязано на средни порции с дебелина около един и половина сантиметра.
- Отбиваме всяка заготовка по малко, така че да стане по-тънка и по-мека и след това намазваме с подправки.
- Включете печката на среден огън, загрейте олиото и запържете всяко парче от двете страни за около пет минути, така че да са добре изпържени, можете да намалите нивото на отопление и задръжте още няколко минути. Месото е готово, когато кръвта вече не изпъква.
Рецепта за фурна
Ескалопът във фурната се готви по-рядко, отколкото в тиган, но се оказва по-полезен и по-малко калоричен.
Необходими продукти:
- 50 грама заквасена сметана;
- подправки по ваш вкус;
- две скилидки чесън;
- 500 грама свинско месо.
Процес на готвене:
- В посоченото количество заквасена сметана сложете подправки, не забравяйте да сол, черен пипер и след това изстискайте чесъна и разбъркайте всичко старателно.
- Изплакнете месото, оставете го да изсъхне малко и нарежете на порционни парчета, чиято дебелина трябва да бъде един и половина сантиметра. Бийте малко и сложете върху лист за печене.
- Покрийте всяка филия със слой варен сос и гответе на 180 градуса за около половин час.
Свинско ескалопе в бавна готварска печка
Можете да готвите ескалопа в бавна готварска печка, въпреки че в старите времена дори не са мислили за такава опция.
Необходими продукти:
- подправки по ваш вкус;
- свинско филе - около 500 грама;
- резен масло.
Процес на готвене:
- Внимателно измиваме филето, отстраняваме излишъка и го нарязваме на парчета с дебелина не повече от два сантиметра, след което бием с чук или нож, но не много. Подправете с подправки, най-добре е да използвате само сол и черен пипер.
- Включваме устройството в режим на печене или пържене, загряваме маслото в купа и слагаме готовото месо на дъното. Пържим от двете страни, докато се получи красив руменист цвят, получаваме го и веднага можете да го сервирате.
Рецепта за печене на месо във фолио
Необходими продукти:
- лъжица растително масло;
- подправки на вкус;
- две скилидки чесън;
- 600 грама свинско филе.
Процес на готвене:
- Както винаги, измиваме месото, нарязваме на порции и леко разбиваме.
- След това го покриваме със зеленчуков или зехтин, избърсваме със сол, черен пипер и други подправки.
- Разстиламе върху фолиото, сгънато на два слоя, покриваме с натрошен чесън и внимателно увиваме, така че да няма пропуски. Първо печете около 30 минути на 200 градуса, след това можете да отрежете фолиото и да го оставите във фурната за още 20 минути, като настроите котлона на 180 градуса - това е да образува златиста коричка.
Сочна свинска ескалопа с домати
Необходими продукти:
- два домата;
- лъжица майонеза;
- различни подправки на вкус;
- 500 грама месо;
- лук;
- 100 грама сирене.
Процес на готвене:
- Измиваме избраното месо, нарязваме на парчета с дебелина не повече от два сантиметра, леко ги отбиваме и овкусяваме с подправки, като ги разтриваме.
- Смелете лука на пръстени, доматите на тънки кръгчета.
- Поставете приготвените парчета месо върху лист за печене, покрийте с лук, след това намажете с майонеза, отгоре - домат и настърган кашкавал.
- Изпращаме във фурна, загрята до 180 градуса и готвим за около половин час.
Готвене с добавяне на гъби
Необходими продукти:
- 300 грама гъби;
- подправки;
- две супени лъжици доматено пюре;
- килограм свинско месо;
- два домата.
Процес на готвене:
- Нарежете свинското на парчета, леко разбийте и овкусете с подправки по ваш вкус, след което запържете до рум в горещ тиган.
- Поставете доматеното пюре, разредено в малко количество вода, резените домати и месото в друг съд, оставете да къкри за около пет минути.
- През това време трябва да нарежете гъбите на филийки и да ги запържите, те ще са готови, когато цялата течност се свари навън.
- Сервирайте месото, покрито с пържени гъби.
Марината за ястието
По принцип марината за ескалопа не се прави, но ако наистина искате, тогава можете да обмислите възможностите.
- Смесете растително масло с горчица, кетчуп или доматено пюре, добавете мед, малко чесън и подправка.
- Пикантна марината: комбинирайте оцет, сол и различни подправки. В тази маса, туршия месо за около час.
- Лимон - коняк.Настържете малко пресен джинджифил, смесете го с 40 милилитра коняк и 20 грама горчица. Изсипете същите 10 милилитра лимонов сок, скилидка счукан чесън и подправки на вкус. Дръжте месото в тази смес поне 60 минути.
- Соев вариант. 200 грама майонеза, за предпочитане смесена в домашни условия със сух босилек, добавете настъргания лук или нарязания лук в блендер и добре разтрийте всяко парче месо с тази маса.
