Фуагра е доста известен деликатес, който може да се види на масите на светския елит и известни личности. Ястието се отличава с изискан послевкус, нежна текстура и нежен аромат. Много домакини задават въпроси какво е фуа гра и как да го приготвя.
Съдържание на материалите:
Какво е фуа гра - от какво е направено и как изглежда?
Foie gras се превежда от френски като мазен черен дроб. Това е популярен френски деликатес. Фуа гра се приготвя по специален начин от черния дроб на гъска или патица. Птицата се храни по специален насилствен начин, като включва в диетата си голямо количество протеини, мазнини, витамини. Гъските се хранят и се ограничават в движение, получавайки черен дроб с 45% съдържание на мазнини.
При готвенето фуа гра се разделя на 3 вида:
- Raw. Използва се като основа за повечето кулинарни ястия. Суров черен дроб светло жълт, покрит с лъскава лъскава черупка.
- Полуфабрикатите. Това е пастьоризирана фуа гра, която се приготвя при температура 100 градуса. Консистенцията се кондензира, порьозността и излишната течност изчезват. Цветът се променя до светло кафяв с тъмни вени.
- Консерви. Отнема много време да се готви под въздействието на високи температури. Деликатният черен дроб става кафяв, липсват кръвни и мастни ивици.
Гъбата от фуа се консумира в много европейски и азиатски страни. Традиционно ястието се сервира студено преди салати и мезета. В комплект със сухо бяло вино.
Класическа рецепта за черен дроб от гъши дроб
Гъши дроб на гъши дроб е ястие с гурме с мек вкус. Храната ще заеме централно място на вашата празнична трапеза. Кулинарният шедьовър ще бъде оценен дори от най-изкусните гурмета.
съставки:
- гъши черен дроб - 130 г;
- прясна сметана - 80 г;
- ориз - 45 г;
- ананас - 25 г;
- орехи - 45 г;
- зехтин - 35 г;
- сол и подправки на вкус.
Получаване:
- Изплакнете черния дроб под поток топла вода, избършете с хартиени кърпи. Сложете в купа и напълнете със сметана. Поставете контейнера на тъмно място за 3-4 часа.
- Разделете черния дроб на 2 равни части. Леко отбийте. Разтрийте черния дроб от всички страни със сол и подправки.
- Загрейте тигана на силен огън. Поставете черния дроб върху него и запържете за 1,5 - 2,5 минути. Нежелателно е използването на масло.
- Изплакнете, изсипете в тенджера и залейте със студена вода. Гответе от 11 до 14 минути. Изцедете, охладете.
- Обелете орехите, смилайте в блендер до прахообразна маса.
- Освободете ананаса от кожата, нарязан на малки тънки филийки.
- Поставете охладения ориз в намазнена тиган. Добавете ядките и ананаса. Запържете, леко разбърквайки, 8-13 минути.
- Поставете черния дроб в центъра на широката чиния и разпределете хубаво ориза по краищата.
Това е интересно: фуа гра - рецепта
Ястието може да бъде украсено с лимонови резенчета или червени боровинки. Сервирайте храна с плодови сосове и горски плодови напитки.
Пилешки дробчета в домашни условия
Не всеки може да отиде във Франция и да опита деликатеса в най-добрия традиционен ресторант. Но всяка домакиня може да приготви фуа гра вкъщи и да изненада семейството си. Деликатна паста може да се добави в менюто на деца и възрастни хора.
съставки:
- пилешки гърди - 260 г;
- пилешки дробчета - 460 g;
- моркови - 1 брой;
- лук - 1 брой;
- кремообразно краве масло - 65 г;
- сирене - 85 г;
- яйца - 3 броя;
- прясна сметана - 130 г;
- заквасена сметана 4 супени лъжици;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- захар - 1 чаена лъжичка:
- черен пипер на вкус.
Получаване:
- Изплакнете пилешките гърди под поток топла вода, нарязани на големи парчета.
- Накиснете черния дроб в студена вода за 33-36 минути, нарежете на тънки пръчици.
- Изплакнете морковите под студена вода, обелете, нарежете на дебели пръстени.
- Освободете лука от люспите, нарязани на квадратчета или филийки.
- Поставете гърдата, черния дроб, лука и моркова в дълбока тенджера, добавете олио и подправки. Симер 42 - 44 минути. Разбъркайте внимателно на всеки 4 до 6 минути.
- Охладете месото и зеленчуците, разбийте ги с пасатор.
- Разбъркайте сметаната и заквасената сметана с яйцата. Изсипете получената смес от месо и зеленчуци. Сложете настърганото сирене. Разбийте с пасатор.
- Покрийте листа за печене с крафт хартия, пуснете пастата върху нея. Поставете във фурната, която се загрява до температура 170 - 190 градуса, за 36 - 38 минути.
- Извадете готовото ястие от фурната, поставете на тъмно и хладно място, докато се охлади напълно.
Сервирайте фуа гра с гъбен или ябълков сос. Пастетът може да бъде украсен с листа от босилек или цилантро.
Направете патешка фуа гра
Foie gra символизира лукс и изтънченост. Ястие от патешки черен дроб ще изненада гостите с хомогенна текстура и деликатна структура. При готвене се препоръчва използването на черния дроб на дива патица, тя придава на ястието допълнителен пикантен аромат.
съставки:
- патешки черен дроб - 280 г;
- зелено грозде - 120 г;
- зехтин - 45 г;
- сол и подправки на вкус.
Получаване:
- Изплакнете черния дроб на патица под поток топла вода, нарязан на големи парчета. Отстранете всички ивици и уплътнения.
- Парчета от черния дроб се слагат в намазнена тавичка, добавят се 0,5 чаши вода, подправки и се оставят да къкри за 8 до 13 минути под затворен капак.
- Измийте гроздето в топла вода, отстранете семената, нарежете всяко зрънце на 4 части.
- Изсипете излишната течност от тигана, добавете олио и изсипете грозде върху черния дроб. Соте за 1-2 минути.
Сервирайте с доматен сос и пенливо вино. Можете да експериментирате и допълвате потока от ванилово или карамелно желе.
Рецепта за пържени гъши дроб
Това е една от разновидностите на ястието, характеризираща се с високо съдържание на калории. Ненадминатият вкус на черния дроб се съчетава идеално с греяно вино или сайдер.
съставки:
- гъши черен дроб - 460 g;
- листна салата - 120 г;
- растително масло - 25 г;
- сол и подправки на вкус.
Получаване:
- Накиснете черния дроб в топла вода за 24 - 27 минути. Изплакнете, отстранете излишната течност с хартиени кърпи. Нарежете черния дроб на големи парчета, като избършете всеки със сол и черен пипер.
- Намажете масло върху гореща тиган. Оформете парченцата от черния дроб, запържете от всички страни за 1 до 3 минути.
- Загрейте фурната до температура от 185 градуса.
- Поръсете масло в тавичка и изхвърлете черния дроб. Поставете формата във фурната за 25 до 31 минути.
- Изплакнете листата от маруля в чиста вода, подсушете.
- Сложете маруля върху широк стъклен съд. Смесете готовия черен дроб отгоре. Можете да украсите фуа гра с горски плодове, резенчета ябълка.
Ястието може да бъде допълнено със сос от заквасена сметана и сирене и лук.
Какви сосове са подходящи за фуа гра?
Традиционно фуа гра се сервира със сос. Има много вариации на сосове. Феновете на пикантната пикантна кухня допълват ястието с чеснови и доматени сосове. Ценителите на класиката предпочитат сосове със сирене и заквасена сметана. Експериментаторите и смелите натури използват фуа гра с карамел, ванилови сосове. Зеленчукови, плодови и ягодови сосове са идеални за черния дроб.
Бери сос
Изтръпващият вкус на касис се съчетава идеално с нежността на черния дроб.
съставки:
- касис - 55 г;
- касис - 55 г;
- сметана - 1 чаена лъжичка.
Получаване:
- Изплакнете обилно плодовете под поток от хладна вода, отстранете стръковете. Смелете в блендер до кашиста маса.
- Изсипете сметаната в ягодовата смес и разбъркайте добре.
- Ако сосът е твърде тънък, добавете към него щипка нишесте.
Сосът се сервира в отделен изход, който се поставя на ръба на чинията.
Сирене сос
Сосът върви добре с ястия с месо и риба.
съставки:
- твърдо сирене - 90 г;
- прясна сметана - 90 г;
- краве мляко - 23 г;
- горчица - 1 супена лъжица;
- сол и подправки на вкус.
Получаване:
- Настържете сиренето на ренде.
- Изсипете сметана и мляко в тенджера и донесете да заври.
- Добавете сиренето, горчицата и подправките във врящата сметана. Разбъркайте и оставете да къкри за 3 до 6 минути.
- Охладете соса и изсипете отгоре върху черния дроб.
Можете да добавите соса с 1 лист мента или риган.
Доматен и чеснов сос
Пикантен сос ще се хареса на любителите на ориенталската и азиатската кухня.
съставки:
- домати - 2 броя;
- чесън - 5 скилидки;
- сол и подправки на вкус.
Получаване:
- Поставете домати във вряща вода за 12-14 секунди. След това веднага ги потопете в ледена вода. Направете странични разрези върху плодовете, отстранете корите и семената.
- Обелете чесъна.
- Сложете доматената каша, чесъна и подправките в блендер. Разбъркайте, докато се получи кашиста маса.
Сосът върви добре с фуа гра и други ястия с черен дроб.
Foie gras е ястие с гурме, което се сервира в най-добрите ресторанти в света. Можете да го приготвите у дома, трябва само стриктно да спазвате рецептата. Храната ще изненада и зарадва гостите, украсявайки празничния празник.
