Колко е вкусно това Хлябът Ciabatta, характеризиращ се с порьозност, благороден аромат и вкусна коричка с вкусна хрупка. Известният италиански продукт се сервира в ресторанти и кафенета, но може да се получи у дома. В тази статия ще ви представим 6 различни рецепти за приготвяне на вкусни кифли.

Състав и съдържание на калории в хляба ciabatta

Основата на италианското национално печене е пшенично брашно и мая. Изисканият вкус на хляба се определя не само от използването на изключително живи бактерии, но и от важния факт, че тестото се издига поне 12 часа.

Хранителният състав на циабата му осигуряваше такива полезни компоненти като витамини А и Е, фолиева киселина, калций, цинк, магнезий и фосфор.

Калоричното съдържание на хляб е около 260 kcal / 100 гр. Продуктът се препоръчва на хора с отслабен имунитет и в рехабилитационния период след операции. Неслучайно циабатата често се включва в различни диети, тъй като в малки количества това е лесна за стомаха храна.

Класически италиански бял хляб във фурната

Необходими продукти:

  • 440 г брашно:
  • 340 мл вода;
  • 1 ч.л. сол и активна (суха) мая.

Как се готви:

  1. Комбинирайте брашното с маята и солта.
  2. Добавете вода, разбъркайте състава, омесете тестото.
  3. Оставете получената маса за 13-15 часа при стайна температура.
  4. След това поръсете добре масата с брашно, разточете основата под формата на слой.
  5. Напълнете го с плик, като сгънете тестото 3-4 пъти, престои 60 минути, за да се докаже.
  6. Поставете продукта върху предварително загрят лист за печене.

Печете за половин час при температура 220 градуса.

Готвим на квас

 

Списъкът на компонентите:

  • 2 с.л. л.квас;
  • 350 мл вода;
  • 400 г пшенично брашно;
  • 1 ч.л. захар;
  • 1,5 ч.л. сол.

Метод на готвене:

  1. Смесете стартера и 80 мл питейна вода, 3 с.л. л. с хълм от пресято брашно. Вземете малко тесто.
  2. Покрийте масата с филм, оставете я на топлина, така че да втаса (за около 1,5 часа).
  3. След това добавете състава със сол, захар и останалото брашно. Омесете всичко с миксер, като постепенно добавяте питейна вода. Тестото не трябва да е много течно, но не и хладно.
  4. Отново покрийте продукта с филм, отстранете на котлона за половин час.
  5. След това използвайте позната техника: сгънете тестото под формата на плик (не се плашете, ако залепне), оставете за 40 минути. Повторете процеса общо 4-5 пъти.
  6. Вземете лист пергамент, по-голям от границите на листа за печене. Оформете две правоъгълни "гнезда" от хартия, поставете върху метален лист, поръсете ги добре с брашно.
  7. Равномерно разделете полутечната маса, подредете частите в получените "гнезда".
  8. Поръсете леко с брашно отгоре, "вземете" тестото отстрани, ако се е разпространило, оставете го в това състояние за 45 минути.
  9. Загрейте фурната до 220 ° C, изпратете бъдещия хляб в нея за четвърт час.
  10. Намалете температурата на фурната до 180 градуса, продължете процеса за още четвърт час.

Охладете продукта преди сервиране, увивайки кифла в кърпа.

Хляб Ciabatta в машина за хляб

компонента:

  • 250 г брашно;
  • 200 мл вода;
  • 6 г суха (бърза) мая;
  • 2 щипки обикновена захар;
  • 1 щипка сол;
  • 54 мл зехтин.

Какво да правя:

  1. Сложете мая, захар и сол в купа.
  2. Добавете топла вода, разбъркайте състава.
  3. Изсипете брашно, свържете компонентите с миксер, докато се получи хомогенно тесто, което няма да прилепне силно към съдовете.
  4. Покрийте продукта с кърпа, извадете да узрее за 2,5-3 часа.
  5. Сега поръсете брашно на масата, разточете тестото, придайте му формата на хляб, оставете го за малко отново.

Намажете капацитета на производителя на хляб с масло, поставете тестото, задайте таймера за 45 минути, гответе розови печива.

Технология на сирене

Ще ни трябва:

  • 450 грама пшенично брашно;
  • 300 мл питейна вода;
  • 11 грама суха (активна) мая;
  • 3 супени лъжици. л. зехтин;
  • 1 чаена лъжичка сол;
  • 90 г сирене (всякакъв твърд сорт);
  • 2 скилидки чесън;
  • 1 супена лъжица. л. сухи зелени.

Стъпка по стъпка готвене:

  1. В дълбок съд комбинирайте брашно, мая, сол, вода и олио. Омесете хомогенно тесто (то ще бъде лепкаво и леко течно).
  2. Покрийте продукта с кърпа, извадете 2 часа по-близо до топлината.
  3. Поръсете масата с брашно, сложете върху нея пищна маса, разделете я на две.
  4. И двете части поотделно са добре омесени, придават правоъгълна форма. Свийте краищата, като ги поставите един върху друг, повторете омесването на тестото, като няколко пъти сгънете слоя.
  5. Оформете две бъдещи циабати под формата на хляб или рула, сложете върху хартия за печене, покрита с пергамент, оставете за 30 минути за доказване.
  6. Докато тестото идва, направете сирене отгоре.
  7. Втрийте леко млечния продукт.
  8. Смелете чесъна и билките. Добавете към сиренето, разбъркайте състава.
  9. Поръсете сместа отгоре с обилно количество от сместа.
  10. Печете във фурната, предварително загрята до 200 градуса за 30-40 минути.

Съставът на хляб ciabatta върви много добре с такава добавка за сирене и чесън. Не се колебайте, това ще се хареса на вашето домакинство и гостите.

Възможност за гладуване

За да приготвите постна питка, ще ви трябва:

  • 0,3 кг брашно;
  • 185 мл вода;
  • 5 г мая;
  • 15 мл слънчогледово масло;
  • 15 г първоначално ръжено брашно;
  • 12 г сол.

Метод на готвене:

  1. От пшенично брашно и студена вода омесете тестото, оставете за час да втаса.
  2. Добавете състава на продукта със сол, мая и олио, разбъркайте, докато се получи еластична маса.
  3. Намажете висок съд за печене, поставете тестото в него, оставете да престои 60 минути.
  4. Повторете омесването на нарастващата маса, организирайте почивка за един час, омесете отново тестото, след което го оставете в състояние „почивка“.
  5. След 60 минути поръсете брашно върху масата, подредете пищния продукт на порции от 250 g всяка, поставена върху лист за печене.
  6. Изпратете във фурната за ¾ часа, печете при температура 40 градуса и влажност 30%. 5 минути преди края на процеса увеличете този показател до 100%.
  7. Увеличете нагряването на фурната до 260 градуса, продължете да готвите хляб за 13 минути.
  8. Сега намалете температурата до 180, отворете вратата, печете още 5 минути.

Охладете изпечения сладкиш върху шкафа за тел.

Как да печете циабата без мая

Какво ще направим:

  • 430 г пшенично (печене) брашно;
  • 90 г ръжено (обелено) брашно;
  • 350 г пречистена вода;
  • 70 г пълномаслено мляко;
  • 15 г сол;
  • 15 г захар.

Процес на готвене:

  1. Направете италианско тесто - бигу. Комбинирайте в просторна купа 90 г брашно (два вида), 150 г вода, 30 г кърмачка. Смесете добре тези компоненти, покрийте контейнера с филм и оставете за 1,5 часа на стайна температура. След това поставете в хладилника (8-9 градуса) за 20 часа.
  2. Омесете тестото. Извадете бигото, оставете за 60 минути на стайна температура. Отделно разтворете захарта в топло мляко. В друг съд смесете останалото брашно за печене и водата. Изсипете тук сладко мляко, осолете състава. Смесете добре получената маса с лъжица, след това с миксер. Консистенцията на теста е течна и лепкава.
  3. Оставете тестото да ферментира в продължение на два часа. На всеки 30 минути внимателно разточвайте масата, като я сгъвате с плик. След няколко такива процедури продуктът ще стане еластичен, готов за образуване на продукти.
  4. Правене на циабата. Разделете тестото на 2 еднакви части, придайте им продълговат вид, прехвърлете върху лист за печене, предварително поръсен с брашно.
  5. Формираните продукти трябва да престоят още 1 час. През това време те ще станат ефирни и ще се увеличат по размер.
  6. Печене. В края на процеса печете хляб във фурната (230 ° C) за четвърт час със средно ниво на влага. След това отворете вратата, гответе още 45-50 минути.

Хлябът Ciabatta е истинско съкровище на кулинарното изкуство!

Свързан софтуер:Още от автора: