Феновете на сърдечните ястия знаят как да готвят агнешко месо по различни начини. Затова ще споделим най-добрите рецепти и ще ви кажем как правилно да представите неговата необичайна структура и мирис.
Съдържание на материалите:
Класическо агнешко шурпа в казан
Говорейки за агнешко, е невъзможно да се игнорира такова ястие като шурпа. Имайки ориенталски корени, той съчетава богатите аромати на подправки, сочно месо и зеленчукова основа. За разлика от много първи курсове, не е обичайно да се украсява шурпа преди сервиране със заквасена сметана или сметана, за да не се прекъсне вкуса на съставките, които присъстваха в бульона.
Съставки:
- агнешко на костта - 1 кг;
- лук - 1 бр .;
- моркови - 1 бр .;
- зелен черен пипер - 1 бр .;
- домат - 1 бр .;
- доматено пюре - 30 г;
- картоф - 4 бр .;
- чесън - 3 скилидки;
- Lavrushka - 4 листа;
- олио за пържене;
- смлян черен пипер, сол, семена от кимион.
Метод на готвене:
- За да агнешкото, дори след готвене, е запазило всичките си сокове вътре, първо трябва да запържите месото. За целта изсипете олиото и запържете филийките в казан до лека златиста коричка.
- Сега подготвяме „правилния“ бульон. Залейте пърженото месо с филтрирана вода. В процеса на приготвяне отстранете пяната и пяната от повърхността, така че бульонът да бъде кристално чист.
- Обелете зеленчуците, нарежете на средни или големи кубчета и поставете в бульона. Лукът може да се сложи в цялата супа и да се извади след готвене.
- Заедно със зеленчуците добавете подправка и сол в бульона.
- На последния етап въвеждаме доматено пюре и нарязан чесън в шурпата.
- Гответе шурпата около половин час, докато зеленчуците омекнат.
Шурпа е супа с "голяма" порция, така че е по-добре да нарежете зеленчуците на масивни парчета и да ги сварите малко по-дълго.
Готовото ястие може да бъде поръсено с фино нарязан килантро, има нежен аромат, който се съчетава добре с миризмата на варено агнешко.
Как да готвя каша във фурната
Вкусно агнешко във фурната е чудесен вариант за празнична трапеза. По правило се готви на кокал, но за да е по-удобно гостите ви да се справят с парчета месо по време на празника, ще разгледаме възможността да направите каша, а именно агнешки шишчета във фурната.
Списък на съставките:
- агнешка каша - 1 кг;
- лук - 4 бр .;
- лимон - 1 бр .;
- минерална вода - 150 мл;
- семена от кимион, червен пипер, смлян пипер, сол.
Метод на готвене:
- Измиваме агнето под хладка вода и нарязваме на порции. Избягваме малки разфасовки, за да не изсъхне месото във фурната.
- Нарежете лука на половин пръстени, добавете към него резени лимон. Смесете съставките, за да дадете сока.
- Прехвърляме месото в маринатата, добавяме сол и подправки, разбъркваме всичко добре.
- Залейте месото с минерална вода и го оставете да се маринова за 3-4 часа в хладилника.
- Слагаме маринованите парчета върху дървени шишчета и ги поставяме върху тава за печене, така че краищата им да опират по краищата, а месото да е над дъното на фолиото.
- Печем около час, в средата на готвенето можете да обърнете месото за равномерно загряване.
Домашни агнешки шишчета, сервирани с пресни зеленчуци, билки и пикантни сосове - кетчуп, сос от лют пипер, аджика.
Бешбармак в тигана
Beshbarmak е ястие с богата история и специфичен метод на готвене. Според канона, това трябва да са малки варени парчета месо, сервирани с домашна юфка и трябва да я ядете с ръце. Сега методите на готвене на това ястие малко се промениха, обаче, остава това, което много домакини особено го ценят - богат и пикантен ориенталски вкус.
Съставки за сокоизстисквачки (юфка под формата на диаманти):
- яйца - 2 бр .;
- вода - 150 мл;
- пшенично брашно - 450 г;
- солта.
Съставът на съставките за месната основа:
- агнешко месо - 1 кг;
- масло - 160 г;
- лук - 2 бр .;
- чесън - 3 скилидки;
- сол, черен пипер.
Метод на готвене:
- За начало пригответе соковете. Пресейте брашно три пъти. Към него добавете яйцата, солта, налейте вода, като постоянно разбърквате съставките. Готовото тесто трябва да е твърдо и еластично.
- Разточете слой с дебелина до 3 мм и го нарежете на ромбове или квадратчета. Изсипете юфката с брашно и оставете до готвене.
- Измиваме агнето, поставяме в дълбок тиган или казан и оставяме да къкрим с голямо количество филтрирана вода. Готовото месо се премества в купа и се разкъсва на малки парчета, като се отделят влакната едно от друго.
- Сварете сочи в подсолена вода или в бульон до омекване.
- Сега приготвяме соса - леко запържваме полукръкчета лук в тиган, добавяме масло и черен пипер, пълним всичко с месния бульон. Задушете още пет минути.
- Пристъпваме към сглобяването на ястието. В дълбоката купа разпределяме юфката с първия слой, поставяме отгоре свареното месо и заливаме целия сос с лука.
- По желание украсете ястието със зеленина.
Бешбармак е второто ястие, така че не прекалявайте с обема лук сос. Ако има излишен бульон, той може да се нагрява и сервира в отделни купи заедно с основното ястие.
Вкусно агнешко месо в бавна готварска печка
Много домакини се чудят как да приготвят агнешко месо без мирис в бавна готварска печка. Отговорът е прост: трябва да изберете правилното месо.
Колкото по-младо е агнето, толкова по-малко специфични миризми излъчва по време на термична обработка. По правило младото овнешко месо се отличава със своя лек цвят и почти бял мастен слой.
Състав на съставките:
- младо агне - 1 кг;
- чесън - 6 скилидки;
- зехтин - 30 мл;
- малка стрък розмарин;
- Провансалски билки, черен пипер, сол.
Метод на готвене:
- Първо, пригответе соса за импрегнирането на месо. За целта добавете към зехтина ситно нарязан чесън, подправки и клонче розмарин.Оставете маслената маса за 2-3 часа, но можете да я приготвите 1-2 дни преди готвене.
- Намажете парчетата овнешко с импрегниране, увийте във фолио и оставете да се маринова за час.
- След това сложете месото в купата на мултиварката, включете режима „Печене“ и пригответе ястието според таймера (около час).
- Сервирайте месо с пресни зеленчуци и билки.
Сочна и вкусна шунка със зеленчуци
Зрелищните фенове просто трябва да опитат шунката със зеленчуци във фурната. Вкусното и сочно месо върху костта абсорбира ароматите на подправки и върви добре с всички класически гарнитури.
Състав на съставките:
- агнешко на костта - 1,5 кг;
- лук - 3 бр .;
- зехтин - 60 мл;
- картофи - 700 г;
- домати - 4 бр .;
- моркови - 3 бр .;
- тиквички - 150 г;
- чесън - 6 скилидки;
- броколи - 400 г;
- сухо бяло вино - 70 мл;
- минерална вода - 1 литър;
- розмарин - 4 клона;
- мащерка, шафран - 15 г всяка;
- сол, черен пипер.
Метод на готвене:
- Първо пригответе агнешкото. Отрежете излишната мазнина, направете малки разфасовки по целия периметър на шунката и я потопете в минерална вода за час. След това подсушете с хартиена кърпа.
- Нарязваме моркови, лук, картофи, броколи, тиквички и домати на големи резени, поръсваме със сол, черен пипер на вкус и ги оставяме 5-10 минути.
- Пълним сушеното месо с резени чесън, шафран и мащерка, поръсваме със сол и оставяме да се маринова под филма за час и половина.
- Прехвърляме месото в тава за печене, намазваме го с олио, добавяме половината зеленчуци и печем час и половина на 200 градуса.
- След това добавете останалите зеленчуци, поръсете всичко с бяло вино, сложете клончетата розмарин и печете ястието за още един час.
Рецепта за месо хашлама
Рецептата на хашлама е много подобна на шурпата, но има няколко разлики. Първо, това предполага наличието на бульон, но не е аналог на супата. Второ, наборът от подправки за това ястие е напълно различен. Едно нещо остава непроменено - нежна комбинация от задушено месо и зеленчуци.
Състав на съставките:
- агнешко - 900 г;
- лук - 2 бр .;
- домати - 450 г;
- картофи - 700 г;
- сладък пипер - 4 бр .;
- сухо бяло вино - 200 мл;
- червен пипер и хмел-сунели - 15 g всеки;
- Сол. олио - 30 мл;
- сол, черен пипер;
- килантро за сервиране.
Метод на готвене:
- Измиваме агнето и го нарязваме на едри парчета.
- Изсипете маслото в дълбок тиган или казан и запържете месото на силен огън до златисто кафяво.
- Добавете половината пръстени лук, големи кубчета черен пипер и домат, картофените клинове.
- Поръсете ястието с подправки и сол отгоре.
- Изсипете бяло вино в казан, добавете филтрирана вода, така че общият обем течност да покрие картофите.
- Доведете до кипене, покрийте и оставете да къкри до готовност за около час.
- В процеса на готвене опитваме подправки и, ако е необходимо, коригираме вкуса.
- Сервираме готовото ястие с малко количество бульон и нарязани билки.
Агнешкото има своите особености в готвенето, обаче, използвайки тези рецепти, можете лесно да овладеете нови ястия и да зарадвате техните близки.
