Знаейки как да ферментира зеле, всяка домакиня ще може да украси масата с вкусно хрупкаво ястие. Зеленчукът Sauer ще бъде чудесно допълнение към силни алкохолни напитки, самостоятелно закуска или компонент на салата. По-долу са най-добрите рецепти за такова ястие.
Съдържание на материалите:
Колко вкусно е да ферментира зеле за зимата в саламура?
Състав: малко повече от 2 килограма прясно зеле, 1,6 литра филтрирана вода, няколко грах от люспи, 3-5 дафинови листа, 2 супени лъжици. супени лъжици каменна сол (не можете да използвате йодирания компонент) и същото количество гранулирана захар, 2 моркови. Колко вкусно е да ферментира зелето за зимата е описано по-долу.
- За да се приготви разтвор, хлабавите компоненти, декларирани в рецептата, се разтварят във филтрирана вода.
- Зелето се обелва от горните листа и се нарязва на ситно с нож. В тази материя можете също да включите помощта на хранителен преработвател. Грубо търка моркови.
- Зеленчуците се смесват и се забиват в чист буркан. Между слоевете им се полагат грах от черен пипер и лаврови листа.
- Съставките се заливат със саламура. Тя трябва напълно да покрива зеленчуците.
- Консервата е покрита с няколко слоя марля и е инсталирана в леген.
- В кухнята капацитетът се оставя за 3 дни. Важно е най-горният слой зеленчуци да не остане в процеса без саламура. Понякога буркан трябва да бъде пробит до дъното с дървено шишче, за да се освободи въглероден диоксид.
Готовата закуска се пренарежда за съхранение на студено.
В собствен сок
Състав: 2,5 килограма бяло зеле, 2 супени лъжици. супени лъжици сол, 3-4 моркови.
- Грубите листа се отстраняват от главата, след което се нарязват на ситно. Пъчката е хвърлена.
- Морковите се търкат на ренде с големи раздели.
- Зеленчуците се комбинират, осоляват се и се месят с ръце до появата на първия сок.
- Съставките се натъпкват в тиган, покрит с чиния, върху която се поставя товара.
- На масата капацитетът се оставя за 3-4 дни. Всеки ден трябва да отделяте въглероден диоксид от сместа.
След това киселото зеле се пренарежда в хладилника.
В кофа
Състав: 8 килограма прясно зеле, 7,5 големи лъжици каменна сол, 4 големи моркови, по желание миниатюрен корен от хрян. Как да ферментира зеле в кофа е описано по-долу.
- Кофата трябва да се подготви внимателно - измива се и се изплаква с хладка вряща вода. Нарязан корен от хрян и няколко цели зелеви листа се слагат на дъното на съда.
- Главите се отстраняват пънове, а останалите части се нарязват по всеки удобен начин. Не е необходимо да ги режете твърде тънко.
- Настърган морков се добавя към зелето. Съставките се осоляват и се комбинират в широк леген. Трябва леко да ги омесите с ръце.
- След това зеленчуците се подреждат на порции в кофа. Всеки нов слой се уплътнява на ръка.
- Отгоре полагането е покрито с цели зелеви листа и притискане надолу чрез потискане. За това можете да използвате например голям буркан с вода.
- 10 дни кофата стои при температура 17-18 градуса.
Въглеродният диоксид се отделя ежедневно от резервоара.
Как да направите зелето хрупкаво?
Опитните готвачи веднага знаят няколко тайни, които ви казват как да направите хрупкаво зеле:
- На първо място, не можете да нарежете зеленчука твърде голям или твърде малък. В идеалния случай зелето се настъргва със средни "ивици".
- Много е важно да не се използва йодирана сол при квасване. Използването му води до факта, че саламурата е тънка, а зеленчуковите листа са меки на пипане.
- Излишната захар също може да доведе до последствията, посочени в предишната стъпка.
- Необходимо е и да изберете правилните сортове зеле. В идеалния случай това са варианти за средносрочна зрялост и късни с плътни листа. В никакъв случай не трябва да използвате замръзнали глави зеле.
В 3-литров буркан
Състав: 2 килограма прясно зеле, 1 супена лъжица. лъжица гранулирана захар, 2 големи моркови, 2 супени лъжици. супени лъжици сол, щипка семена от кер и сух копър.
- Зелето, нарязано на зеленчуков резец, се осолява, настъргва се, поръсва се със семена от корен и копър, смила се с моркови, разтрива се с ръце и се забива в чист 3-литров буркан.
- Контейнерът се затваря със силиконов капак и се изпраща на котлона в продължение на 3 дни. 2-3 пъти на ден зелето се пробива с шишче от дърво до дъното.
Готовото зеле в 3-литров буркан се съхранява в хладилника или мазето.
Корейска версия за зимата
Състав: килограм прясно зеле, 280 г дайкон, същото количество корен от целина и джинджифил, 3 скилидки чесън, лук, 2 шушулки люта чушка, 1 супена лъжица. лъжица гранулирана захар и 2 супени лъжици сол.
- Зелето се нарязва на 4 части, стръкът се отстранява. Всяка от частите се разделя наполовина, след което зеленчукът се прехвърля в стъклен съд, поръсва се със сол и захар, покрива се с филм и се оставя за една нощ.
- На сутринта всички останали съставки се превръщат в паста с пасатор. Последният се намазва с всяка порция зеле и се забива в буркан или друг съд за мариноване. Зеленчуковият сок, отделен през нощта, се налива отгоре, поставя се чиния и върху нея се поставя товар.
В топло зеле ще се влива в продължение на около 4 дни.
С цвекло и без сол
Състав: големи глави зеле, моркови, цвекло, лук, щипка семена от кимион и черен пипер.
- Морковите се търкат грубо, цвеклото и зелето се нарязват на средни парчета. Лукът се нарязва с пръстени.
- Зеленчуците се подреждат в буркан последователно. Първо зелето се оребрява. След това - лук, моркови, цвекло. Отгоре поръсете подправки и сол. Храната трябва да се напълни с вода за около 2/3 от консервите.
За да ферментирате зеле с цвекло без сол, ще са необходими 2-3 дни в жегата. Съставките се разбиват отгоре на товара.
Готвене за зимата с добавяне на ябълки
Състав: килограм зеле, 25 г фина сол, 5-7 г гранулирана захар, кисела ябълка, малък морков.
- Зелето се нарязва на ситно. Това е удобно да се направи с хранителен процесор.
- Ябълките с кори се нарязват на миниатюрни филийки.
- Морковите се търкат грубо.
- Зеленчуците се прехвърлят в стъклена купа, осоляват се, захарта и се месят ръце. Щом сокът започне да се откроява, към зелето и морковите се добавят ябълки.
- Под потисничество, закуската ще бъде топла в продължение на 3 дни.
- Периодично масата се пробива на дъното с дървено шишче, а също и пяна се отстранява от нея.
Готовото зеле се подрежда в буркани, затваря се със силиконови капаци и се почиства на студено място за дългосрочно съхранение.
