Зелето зеле се отнася към категорията „суперхрана“, тоест това е зеленчук, който има огромно количество хранителни вещества. Невероятно полезен е, но за съжаление е трудно да се намери по рафтовете. Въпреки това привържениците на здравословните храни определено трябва да включат този зеленчук в диетата си и да научат повече за полезните му свойства.
Съдържание на материалите:
Зеле зеле (кале) - какво е това?
Този зеленчук се нарича още кале, или кале. Това е двугодишно зеленчуково растение от семейството на кръстоцветните. Културата няма глава и се състои от много къдрави големи листа. Сянката им варира от тъмнозелен до лилав, в зависимост от сорта. Листата на такова зеле са подобни по форма на салата.
Важно е. Зелето с лилави листа има висока устойчивост на замръзване, но има горчив послевкус.
Общи видове и сортове
Кейл принадлежи към дивите сортове. Тя има няколко разновидности, които се различават по сянка, размер, мекота и къдрави листа, вкус, а също и по съдържание на хранителни вещества.
Важно е. Всеки сорт е подходящ за термична обработка, но за свежи салати е препоръчително да купувате зеле с меки листа.
Зеленчуците могат да се отглеждат от семена. Вегетационният сезон е 2 месеца. Повечето сортове са устойчиви на замръзване, растат и се развиват при температура 15 - 18ºС, дават ранна реколта.
Популярни сортове:
- Red. Листата усукани, червени
- Синьо джудже. Това е компактно храстово растение, което прилича на декоративен храст.
- Сибирски.Мразоустойчив сорт с висока устойчивост на вредители и болести.
- Trostevaya. Високо, до 2 м височина, растение.
- Redbor. Растение до 1,5 м височина с червени листа. Прилича на палма.
- Кърли. Зеле с меки, набръчкани и сочни листа.
- Премиер Кале. Мразоустойчив клас.
- Черен Тоскана. Листата на сиво-матов оттенък.
Поради високата хранителна стойност на растението, броят на неговите хибридни сортове се увеличава всяка година.
Полезни и лечебни свойства на зеле зеле
Зелето зеле, понякога наричано Gruncol, има невероятно богат хранителен състав:
- витамини: A, B, C, PP, K;
- калций, калий, фосфор, магнезий, желязо, натрий, цинк, селен, мед;
- влакно;
- аминокиселини;
- омега 3;
- флавоноиди;
- антиоксиданти;
- хлорофил;
- лутеин;
- sulforane.
Калоричното съдържание на пресен зеленчук е ниско, в 100 г сурови листа съдържа 48 Ккал.
Изяждайки малка купа салата от зеле, можете да получите двойна норма на ретинол, дневна доза витамини PP, B и C, както и повече от 600% от дневната норма на витамин К.
Съставът на този отвъдморски зеленчук включва всички основни и 18 незаменими аминокиселини. Такова зеле може да се превърне в заместител на месото, тъй като в него има повече протеин, отколкото в говеждото месо, а съдържанието на калций е по-високо, отколкото в млечните продукти.
Важно е. В състава на зелето Brunkol (наричано още Kale) има индол-3 карбинол. Научно доказано е, че това вещество спира растежа на раковите клетки.
Полезни свойства на описаното растение:
- повишава имунитета;
- подобрява зрението, повишава устойчивостта на очите към ултравиолетова светлина;
- намалява нивото на лошия холестерол в кръвта;
- предпазва от свободни радикали;
- нормализира храносмилателния тракт;
- има антибактериален ефект;
- подобрява сърдечната функция;
- нормализира състоянието на съдовата система;
- укрепва зъбите и костите, е профилактика на заболявания на опорно-двигателния апарат;
- има противовъзпалителен ефект;
- премахва токсините от тялото;
- има детоксикиращ ефект;
- забавя процеса на стареене, подобрява състоянието на косата и кожата;
- тонове и ободряващи;
- нормализира репродуктивната функция;
- стимулира надбъбречните жлези;
- нормализира хормоналните нива;
- Елиминира ПМС (постменструален синдром).
В хода на изследванията американски учени установили, че Кейл подобрява настроението и оптимистичното настроение.
Растителните протеини, съдържащи се в зелевите листа, се усвояват лесно и усвояват, така че този зеленчук не причинява храносмилателни проблеми.
Кейл е полезен за:
- онкологични заболявания;
- химическо отравяне;
- очни заболявания (особено при глаукома);
- анемия;
- остеопороза,
- стомашна язва и 12 дуоденална язва.
Той помага да се установи храносмилането, нормализира изпражненията. Кейл дори се използва в борбата с рака на дебелото черво.
Листата на растението могат да бъдат включени в диетичните диети за отслабване, тъй като имат голяма хранителна стойност и ниско съдържание на калории.
Brauncol (Cale) е особено полезен за деца и бременни жени.
Приложение за готвене
За приготвяне на салати се използват само листата от описания вид зеле. Стъблото му е много твърдо, така че не се яде. Зелето излъчва фин аромат на зеле.
Кейл има горчив вкус, следователно в чистата му форма не се консумира, но се използва за приготвяне на салати, първи ястия и зеленчукови яхнии. Особено добре в свежите салати зелевите листа се комбинират с магданоз, копър, лук, краставици и домати. Можете да зареждате такива ястия със зехтин, заквасена сметана или майонеза.
По време на приготвянето на салатата зелето трябва да бъде нарязано, залето с лимонов сок, сол, разточено с ръце и оставено за 10 - 15 минути.Листата ще станат по-меки и отделят сок.
Зелето се готви, като обикновеното зеле. Може да бъде задушено или пържено. Освен това, в процеса на топлинна обработка, тя не става по-малко полезна.
- Съхранявайте прясно зеле в хладилник за не повече от 7 дни. Препоръчително е да поставите листата във вода, в противен случай те ще се наклонят.
- Кейл може да се замрази. Това ще увеличи срока на годност до 2 месеца. Преди замразяване листата трябва да бъдат измити и изсушени.
Противопоказания за използване на
Не използвайте зеленчук при бъбречни заболявания и уролитиаза. Зелето съдържа голямо количество оксалова киселина, което може да доведе до лошо здраве.
Също така зеленчукът трябва да се изхвърли в случай на индивидуална непоносимост.
