За много специалисти в кулинарията киселите краставички и киселото зеле са едно и също. Процесът на готвене наистина е подобен, но за осоляване се използва повече сол и отнема по-малко време за получаване на готовия продукт. И такова зеле се съхранява много по-дълго от маринованото. Много хора имат въпрос кога да осолят зелето. Това се прави най-добре в средата на есента, като се използват силни, стегнати глави зеле.
Съдържание на материалите:
Как да осолявате класическото зеле за зимата?
Добрата закуска се оказва леко кисела, хруска се хубаво.
Рязането на глави за осоляване е най-добре след първата слана. Това ще помогне на зелето да стане сочно и по-вкусно.
съставки:
- сол - 2 супени лъжици. лъжици с пързалка;
- зеле - 2 глави зеле;
- копър - 1 супена лъжица. лъжица сушени зърна;
- морков - 3 бр.
Получаване:
- За да приготвите, ще трябва да приготвите дълбоки ястия (в идеалния случай - леген). Натрошете зелето и изпратете до избрания от вас контейнер.
- Изсипете сол и каша.
- Настържете морков. Можете да използвате ренде за корейски моркови или редовно, с големи дупки. Изпратете на зеле.
- Заспивайте със семена от копър. Разбъркайте. Уплътнете много плътно и поставете отгоре на потисничеството.
- Съхранявайте на хладно място. Можете да го поставите на балкона, но хладилникът няма да работи.
- Пробийте детайла няколко пъти на ден с дълъг нож в краищата. Тази процедура е необходима, за да може полученият газ да намери изход. Ако не го пуснете, тогава зелето ще се окаже с привкус на горчивина.
- След три дни ястието ще е готово. Вече може да се съхранява в хладилника, предварително разопакован в по-малък контейнер.
Студено кисело зеле
Можете да осолите зелето бързо и вкусно в буркан. За да направите ястието хрупкаво, трябва да следвате простите препоръки, които ще научите в нашата рецепта.
съставки:
- сол - 100 г;
- зеле - 1000 г бяло зеле;
- оцет - 50 ml (9%);
- морков - 1 бр .;
- вода - 300 мл;
- чесън - 3 скилидки;
- черен пипер - 5 грах;
- олио - 50 мл растително;
- захар - 50 g.
Получаване:
- Нарязваме зелето. Смелете моркови с помощта на едро ренде. Нарежете скилидките чесън.
- Изсипете сол в захарта. Добавете олиото, добавете оцета и разбъркайте.
- Кипнете вода. Добавете към сместа и разбъркайте. Всички кристали трябва да се разтворят.
- Cool. Добавете скилидките чесън към саламурата, добавете черен пипер и разбъркайте.
- Свържете зелето с морковите. Разбъркайте и стиснете добре с ръце. Трябва да изпъкнете повече сок.
- Сложете в буркан. Залейте със саламура и покрийте. Задръжте за два часа и разбъркайте отново. За да сте готови да издържат седем часа.
Рецепта за зимно цвекло
Всеки е свикнал да прави осоляване с добавяне на моркови, но също толкова вкусен вариант за готвене е зеле с цвекло. Младите глави на зелено не са подходящи. Използвайте само късен клас със стегнати големи глави.
съставки:
- сол - 120 г;
- зеле - 4000 г бяло зеле;
- вода - 2100 мл;
- захар - 0,5 чаши;
- цвекло - 550 г;
- карамфил - 3 бр .;
- чесън - 5 скилидки;
- лавр - 5 листа;
- хрян - 2 корени;
- черен пипер - 7 грах.
Получаване:
- Натрошете зелето (имате нужда от големи парчета). Цвеклото ще се нуждае от малки кубчета.
- Кипнете вода и охладете. Поставете магданоз, изсипете грах от черен пипер със сол и гранулирана захар. Поставете карамфила и разбъркайте.
- Настържете скилидките чесън. Изпратете в течност.
- Нарежете хряна, комбинирайте със саламура. Разбъркайте.
- Комбинирайте зеле с цвекло, изсипете течност и поставете под потисничество.
Дръжте няколко дни на хладно място, където светлината не попада. След това сложете в стъклен съд, затворете капака и съхранявайте в хладилника.
Как да осоляваме зелето в бъчва?
В тази рецепта ще научите как да осолявате зелето, използвайки варел като контейнер.
съставки:
- червени боровинки - 210 г;
- бяло зеле - 10 кг;
- сол - 250 г;
- Морков - 370 g.
Получаване:
- Изплакнете цевта, изплакнете с вряла вода. За да запазите вкуса на продукта, добавете малко брашно на дъното и покрийте с зелев лист.
- Нарязваме главите зеле. Направете го по-тънък. Формата се нуждае от сламки.
- Настържете корейски моркови за корейски закуски. Можете просто да го нарежете много тънко, за да направите сламка.
- Смесете зеленчуците. Поръсете със сол.
- Сложете в бъчва и натрапвайте силно - много сок трябва да изпъкне.
- Хвърляйте червени боровинки. Разбъркайте.
- Не пълнете цевта до ръба. Трябва да има място за саламура. Покрийте горната част с листа зеле и покрийте с платнена кърпа.
Понякога детайлът трябва да бъде пробит с остър прът или дълъг нож - това ще помогне на изтичането на газ. Ако го оставите вътре, детайлът ще се окаже горчив и мек.
Осоляване в кофа
За готвене ви трябва кофа от пластмаса. Рецептата е предназначена за 10-литров. Това е удобен и практичен вариант за прибиране на реколтата за зимата, за който бялото зеле е най-подходящо.
съставки:
- хрян - 1 корен;
- зеле - 8 кг;
- сол - 8 супени лъжици. големи лъжици;
- морков - 4 бр.
Получаване:
- Нарязваме зелето. Не използвайте пънове. Настържете морков.
- Поставете зеленчуците в купа и разбъркайте.
- Нарежете хряна, добавете сол и разбъркайте отново. Притискайте силно зеленчуците с ръце, така че зелето да даде повече сок.
- Изпратете цялата маса в кофа, над която трябва да се сложи потисничество.
- Оставете мезето да се скита наоколо. Понякога се пробива с дълъг нож, отделяйки газ.
Да издържа една седмица. След това можете да преместите зеленчуците в по-малки контейнери и да съхранявате в хладилника.
Как да мариноваме зелето, така че да е хрупкаво?
Всички мечтаят за хрупкава зеленчукова закуска, но не всеки може да постигне перфектния резултат. Ако редовно се сблъсквате с трудности, тогава тази разновидност е богатство.
съставки:
- зеле - 2200 г;
- захар - 2 супени лъжици. лъжици;
- морков - 2 бр .;
- сол - 2 супени лъжици. големи лъжици;
- лавр - 4 листа;
- вода - 1,5 л;
- черен пипер - 3 граха.
Получаване:
- Кипнете вода.Изсипете гранулирана захар, след това сол, разбъркайте, разтваряйки напълно съставките.
- Нарязваме главите зеле. Смелете морковите грубо. Комбинирайте зеленчуците. Добавете лавровия и черен пипер. Разбъркайте.
- Поставете детайла в буркан и не забравяйте да подправите. Залейте със саламура - тя трябва напълно да покрие продуктите.
- Покрийте с марля, която предварително е сгъната на няколко слоя.
Оставете мезето на топло за три дни. Пиърс веднъж на ден с дълъг нож.
В тиган за зимата
Много е удобно да направите детайл в тиган. Няма нужда да разбера къде да вземете контейнера и как да го съхранявате.
съставки:
- лавр - 3 листа;
- зеле - 3000 г;
- черен пипер - 5 черни граха;
- сол - 75 g;
- морков - 3 бр.
Получаване:
- Отстранете горния слой от листа и всички повредени.
- Нарежете главите зеле (не използвайте пънчето), поръсете със сол и изстискайте. Зеленчукът трябва да пусне сок.
- Настържете морковите. Изпратете на зеле и разбъркайте отново.
- Добавете лавра, хвърлете лютите чушки.
- Поставете реколтата от зеленчуци в тиган и не забравяйте да подправите. Поставете потисничество.
- Стойте в стаята три дни, като от време на време се пробождате с дълъг нож.
Можете да съхраните хрупкава закуска в същия контейнер или да я преместите в буркани за удобство.
Горещ начин
Тази опция е най-бързата. Ястието ще се окаже вкусно и хрупкаво.
съставки:
- глава на зеле - 3 кг;
- оцет - 4 супени лъжици. лъжици;
- морков - 3 бр .;
- сол - 2 супени лъжици. лъжици;
- чесън - 8 скилидки;
- вода - 1500 мл;
- копър семе - 1 супена лъжица. лъжица;
- захар - 1 чаша;
- люта подправка - 1 чаена лъжичка.
Получаване:
- Издърпайте главата навън. Смелете морковите с едро ренде. Нарязваме ситно скилидките чесън.
- Смесете зеленчуците. Поръсете с пикантни семена, добавете черен пипер и разбъркайте.
- Намажете зеленчуковите филийки в буркани, които са предварително стерилизирани.
- Изсипете сол с вода. Поръсете с гранулирана захар. Сварете го.
- Налейте оцет и веднага изсипете в буркани.
Такъв детайл може веднага да се навие и съхранява без хладилник.
