Здравейте на всички! Днес ще ви кажа как да приготвите пушена скумрия у дома по студен и горещ начин. Ако такова предястие е чест гост на трапезата ви, е полезно да научите как да го направите сами. Това ще ви позволи да спестите значително, тъй като магазинният деликатес е по-скъп от прясна риба и допълнителни съставки.
Първо ще се съсредоточа върху важните нюанси, които трябва да се имат предвид преди започване на работа:
- Пушената скумрия ще бъде много вкусна, само ако оригиналният продукт е висококачествен и свеж. Преди да купите, огледайте труповете - кожата трябва да е гладка и без увреждане, очите трябва да са лъскави и тъпи, коремът трябва да е твърд, но не и подут.
- Изберете месна риба. Това може да се определи по черната ивица, движеща се по гърба, от главата до опашката. При подходящи индивиди тя е широка, частично се движи в страни.
- След като изберете няколко екземпляра, помолете ги да ги претеглят. Имате нужда от трупове с тегло най-малко 300-350 г. По-малките няма да работят, ще се окажат сухи при пушене.
Съдържание на материалите:
Студено пушена скумрия
- Време за готвене: 2 часа подготовка / 2 дни пушене / 1 ден сушене.
- Поръчки на контейнер: 7-8.
Морската риба рядко се продава прясна, супермаркетите и магазините я продават замразена. В този случай първият и важен етап на работа е правилното размразяване. Оставете скумрията за една нощ на средния рафт на хладилника или за няколко часа на стайна температура. Не го пълнете с вода, за да ускорите размразяването, то трябва да се случи естествено. Микровълнова печка също е противопоказана - при нагряване трупът ще омекне и ще загуби еластичност.
Съставки за пушене:
- скумрия - 1 кг (3 бр. среден размер);
- вода - 1,5 л;
- едрозърнеста сол - 4 супени лъжици. л .;
- захар - 2 супени лъжици. л .;
- кора от лук - 1 чаша;
- черен чай - 2 супени лъжици. л. или 4 сашета;
- течен дим - 3-4 супени лъжици. л .;
- растително масло - 3 супени лъжици. л.
На Съвета. Когато се пуши в лук лук с чай и течен дим, съдовете, в които се е намирала рибата, са много оцветени и придобиват характерна миризма. По-лесно е да използвате 2-литрова бутилка с вода и след готвене просто я изхвърлете.
Работна поръчка:
- Налейте вода в тигана, сложете измитите лукови кори и сложете на среден огън. Когато течността заври, намалете котлона и гответе за половин час, като разбърквате от време на време с шпатула. Водата ще се изпари, но не е необходимо да я добавяте - ще ви трябва около литър от готовия бульон.
- След 30 минути извадете съда от котлона, изсипете черен чай и оставете да настоява и охлажда. Ще отнеме поне час.
- Сега има време за риболов. Не е страшно, ако все още не е напълно размразено, по-удобно е да се работи. Издърпайте труповете, изстържете черния филм и кръвни съсиреци, останали вътре в корема, с тъпата страна на ножа. Главата не може да бъде отрязана, ако скумрията е поставена по дължината на бутилката и т.н. Но хрилете трябва да бъдат отстранени задължително.
- Изплакнете скумрията под хладка течаща вода и ако тя все още не се е размразила напълно, оставете я на стайна температура, докато не се размрази напълно.
- Прецедете охладения бульон, добавете захар и сол, разбъркайте, докато зърната се разтворят. След това изсипете течен дим.
- Нарежете гърлото на бутилката и сложете труповете с главите им (ако има такива) надолу.
- Изсипете приготвената саламура. Понитите могат да надникнат наполовина от течността.
- Поставете контейнера в хладилник за 48 часа. След това извадете скумрията, подсушете я, сложете я в гевгир или върху телената поставка, обърнете надолу купата, където течността ще се оттича.
- Задръжте „дизайна“ в хладилника за още един ден.
- Смажете изсушения деликатес с растително масло.
Пушена скумрия е готова. Можете да го нарежете на порции, да украсите с лук или нарязани пера от зелен лук и да сервирате.
Рецепта за бързо пушена риба
- Време за готвене: 1 час.
- Поръчки на контейнер: 4-5.
Готвенето на деликатес по класически начин отнема няколко дни, а това не винаги е удобно. Предлагам експресна рецепта за пушена скумрия на въздушна скара.
съставки:
- риба - 2 трупа;
- сол - 2 ч.л;
- течен дим - 3 супени лъжици. л .;
- стърготини от елша - шепа.
Работна поръчка:
- Размразете и изкормете труповете, отрежете хрилете, изплакнете обилно под чешмата, оставете да изсъхне.
- Разтрийте отвътре и отвън със сол. Внимавайте да не повредите кожата - това е важно, защото когато пуши, тя задържа част от влагата, което ще помогне да се избегне прекомерната сухота на готовия продукт.
- Смажете рибата с течен дим. За 2 парчета трябва да отнеме около 2 супени лъжици. л. концентрира.
- Накиснете стърготините от елша с останалата част от аромата, поставете я на дъното на въздушната скара и поставете труповете на скарата (парахода).
- Пушете скумрия за 30-40 минути при 180 градуса и средна скорост на вентилатора.
Това е всичко! След като рибата изстине, можете да я опитате. Може би ще се окаже не съвсем като магазинната закуска, но и много вкусна.
Студено пушена скумрия
Съставките
- 1 кг. скумрия
- 1,5 л. вода
- 4 супена лъжица Груба сол
- 2 супена лъжица захар
- 1 чаша Лук кори
- 2 супена лъжица Черен чай
- 3-4 супена лъжица Течен дим
- 3 супена лъжица Растително масло
Стъпка по стъпка инструкции
- Налейте вода в тигана, сложете измитите лукови кори и сложете на среден огън. Когато течността заври, намалете котлона и гответе за половин час, като разбърквате от време на време с шпатула. Водата ще се изпари, но не е необходимо да я добавяте - ще ви трябва около литър от готовия бульон.
- След 30 минути извадете съда от котлона, изсипете черен чай и оставете да настоява и охлажда. Ще отнеме поне час.
- Сега има време за риболов. Не е страшно, ако все още не е напълно размразено, по-удобно е да се работи. Издърпайте труповете, изстържете черния филм и кръвни съсиреци, останали вътре в корема, с тъпата страна на ножа. Главата не може да бъде отрязана, ако скумрията е поставена по дължината на бутилката и т.н. Но хрилете трябва да бъдат отстранени задължително.
- Изплакнете скумрията под хладка течаща вода и ако тя все още не се е размразила напълно, оставете я на стайна температура, докато не се размрази напълно.
- Прецедете охладения бульон, добавете захар и сол, разбъркайте, докато зърната се разтворят. След това изсипете течен дим.
- Нарежете гърлото на бутилката и сложете труповете с главите им (ако има такива) надолу.
- Изсипете приготвената саламура. Понитите могат да надникнат наполовина от течността.
- Поставете контейнера в хладилник за 48 часа. След това извадете скумрията, подсушете я, сложете я в гевгир или върху телената поставка, обърнете надолу купата, където течността ще се оттича.
- Задръжте „дизайна“ в хладилника за още един ден.
- Смажете изсушения деликатес с растително масло.
