Сочни, с хрупкава коричка и течащо масло, киевските котлети са подходящи за ежедневна вечеря и като корона горещо ястие на празничната трапеза. За да ги направите у дома, трябва да разберете технологията на готвене и да запомните няколко тайни.
Съдържание на материалите:
Пиле Киев - класическа рецепта
Този метод на готвене е в основата на други рецепти.
Необходими продукти:
- 4 пилешки филета;
- 100 гр. Сливи. масло;
- 2 яйца от категория C 1;
- 200 мл мляко;
- галета за паниране;
- 30 г нарязан копър, магданоз;
- сол и черен пипер;
- неароматно масло за пържене.
Технология стъпка по стъпка.
- Маслото се изважда предварително от хладилника, омесва се с вилица, сол, черен пипер и се смесва с билки.
- От получената маса се образуват продукти с лъжица и се поставят за 5 минути във фризера. Това ще помогне на пълнежа да остане вътре в баничките при пържене.
- Филетата се почистват от филми и семена, отрязан е остър нож от едната страна, разгръща се под формата на отворена книга. Малкото филе се отрязва и оставя настрана, голямото - покрива се с прилепнал филм, отбива се и след това се осолява.
- Замразеното олио с билки се поставя в центъра на билото пиле и се покрива с малко филе.
- Голямото филе внимателно се увива от всички страни, така че да се получи удължена форма, и се изпраща във фризера за 3 минути. Тази техника улеснява варенето на полуготовите продукти и също така позволява маслото да остане вътре.
- Докато заготовките се охлаждат, разбийте яйцата с млякото с размах.
- Замразените банички се потапят в млечно-яйчена смес, поръсена с галета. Процесът се повтаря два пъти. Двойното паниране предпазва от изтичане на масло и осигурява апетитна хрупкавост.
- В тигана се налива масло с височина най-малко 1,5 cm.
- Полуфабрикатите се поставят във варено масло и се запържват по 3 минути от всяка страна на силен огън.
- След това огънят се намалява и котлетите са готови за пържене още 15 минути.
- В края на готвенето печката се изключва и баничките се оставят в тигана да почиват 5 минути, така че маслото да се разпредели накрая в цялата маса.
Как да готвя от пилешки гърди?
Сочността и апетитният аромат на чесън на тези котлети няма да оставят никого безразличен и дори начинаещата домакиня ще може да ги готви.
Ще ви трябва:
- 900 г пилешки гърди;
- 100 гр. Сливи. масло;
- 2 скилидки чесън;
- 1 яйце
- 10 г босилек, копър, магданоз;
- галета;
- сол и черен пипер;
- 80 мл растително масло.
Начин на готвене.
- Гърдата е разделена на 4 порции през влакната. Всяка част се бие и леко осолява.
- Зелените се нарязват, чесънът се прекарва през преса и се смесва със маслото от сладките сметана, сол и черен пипер, след което се охлажда във фризера за 5 минути.
- Студен пълнеж се поставя в центъра на всяка част на гърдата.
- Месото се увива и двойно се панира, като се потапя първо два пъти в яйцето, след това в галетата (ако гърдата не се сгъне добре, можете да покриете дупката с друго парче пиле).
- Получените детайли се запържват във врящо масло, първо на силен огън по 2 минути от всяка страна, след това на слаб огън в продължение на 15 минути.
Съвет: така че пилешките киевски котлети да са още по-пикантни, преди пърженето отвън, месото може да бъде покрито с чесън.
С гъбен пълнеж
Котлети, приготвени по тази рецепта, трябва да се сервират горещи директно от фурната. Идеално се комбинират с пържени или варени картофи и зеленчукова салата.
Списък с продукти:
- 2 пилешки филета;
- 50 г сливи. масло;
- 200 г сурови шампиньони;
- 1 яйце
- 50 г брашно;
- 50 г галета;
- 120 мл растително масло;
- 20 г пресен магданоз;
- сол, черен пипер.
Стъпки за готвене.
- Гъбите се нарязват на по-малки, запържват се в лъжица растително масло, охлаждат се.
- Магданозът се накълцва, комбинира се с гъбите и леко омекотеното масло. Пълнежът се почиства във фризера.
- Филето се бие под залепващ филм, осолява се и се пипер.
- В средата на филето сложете лъжица от пълнежа, след което месото се увива плътно.
- Котлети се панират в последователността: брашно, яйце, крекери, яйце, бисквити.
- Полуфабрикатите се запържват в голямо количество олио, докато се появи коричка.
- Гъбените банички се готвят в Киев във фурната при 190 ° C за 12 минути.
Вкусна рецепта:огнени банички - класическа рецепта
Мляно месо във фурната
За месо можете да използвате всяко месо: телешко, свинско, пилешко. обаче за да не се разпадат котлети, по-добре е да вземете нискомаслени сортове.
съставки:
- 0,5 кг кайма;
- 2 яйца
- 80 мл мазна слива. масло;
- 80 г брашно;
- галета;
- солта.
Стъпка по стъпка рецепта.
- Каймата се осолява и се разделя на 4 части. От всяко се оформя леко сплескана топка.
- В центъра на детайла сложете парче масло и го изтръгнете навътре.
- Полуфабрикатите се редуват последователно в купички с брашно, яйца, галета. Процесът се повтаря.
- Сурово пилешко месо от Киев се разстила върху дъска за рязане и се изпраща за замразяване за половин час.
- Замразените полуфабрикати се приготвят за 40 минути, предварително загряти до 180 ° C.
С подправки в бавна готварска печка
Киевските котлети са особено вкусни и сочни в бавна готварска печка.
Състав на продукта:
- 300 г пилешко филе;
- 100 г масло;
- 4 малки скилидки чесън;
- 10 г суха подправка за избор;
- 30 г пресен копър;
- 1 яйце
- 100 г галета за паниране;
- солта.
Технология на готвене.
- Филето се разделя на 2 половини, като всяка се отделя.
- Чесънът и копърът се разбиват, смесват се с 50 г олио, тук се добавят подправки и сол.
- Половината от пълнежа се поставя върху всяка част, след което месото се усуква с руло.
- Всяка котлета се потапя в разбито яйце, след което 2 пъти в галета.
- В купата на мултикукера разтопете останалото масло и пригответе котлети върху него по програма "Пържене", зададена за 15 минути.
Със сирене
Много по-лесно е да приготвите такива продукти, отколкото според класическата рецепта, тъй като пълнежът е по-гъст и не изтича, дори ако месото не се навива много плътно.
Необходими компоненти:
- 2 по-големи пилета;
- 50 г масло;
- 2 големи яйца;
- 110 г твърдо сирене;
- 160 г брашно и галета;
- 250 мл мляко;
- дълбока мазнина
- сол и черен пипер.
Стъпка по стъпка рецепта.
- Маслото и сиренето се разбиват на средна ренде, смесват се, увиват се в слепващ филм под формата на наденица и се поставят във фризера за четвърт час.
- Филе бийте, сол, черен пипер.
- В центъра на всяка основа се поставя парче масло-сирене пълнеж Филе, увито в плик.
- Пригответе панировка: яйцата и млякото се смесват в една чиния, във втората се налива брашно, в третата - крекери.
- Заготовките се редуват последователно в брашно, млечно-яйчена смес, бисквити. Панирането се повтаря.
- Полуфабрикатите се оставят да лежат във фризера за 20 минути.
- Котлети се запържват в големи обеми за четвърт час.
Това е интересно:котлети от елда - рецепта
Пиле Киев с кост
Приготвянето на кюфтета в Киев, както и в ресторант, е съвсем проста. Това обаче ще изисква рязане на цялото пиле.
Необходими продукти:
- 1 охладено пиле;
- 100 г масло сладка сметана;
- 2 яйца от категория С0;
- 30 г листа от пресен магданоз;
- сол, галета, олио за пържене.
Рецептата е стъпка по стъпка.
- При трупа гърдата се отрязва заедно с крилата.
- Част от крилото се отстранява, оставяйки плешката.
- Изпъкналата част на филето се отрязва.
- Останалото филе с кост се разбива и осолява.
- Маслото и нарязаният магданоз се смесват. От тази маса се разточват малки топчета и леко се замразяват.
- Пълнежът се поставя в центъра на котлона. Покрийте предварително нарязаното филе.
- Полуфабрикатите се поставят във фризера за 10 минути.
- Суровите продукти се потапят два пъти в яйчена каша, след това в бисквити.
- Всяко пиле Киев с кокал се пържи дълбоко за около 15 минути, след което ястието се довежда до мекота във фурната за 45 минути.
Не пържете киевските котлети в резерв: вкусът на затоплената храна е много по-нисък от прясно приготвените продукти. По-добре е да изпратите останалите полуфабрикати във фризера.
