Днес разкриваме невероятно вкусна кулинарна тайна за това как една уникална подправка е в състояние да завладее нашите гастрономически зависимости завинаги. Предмет на вълнуващо изследване ще бъде пилето къри, което е прекрасен „дует“ на индийските подправки и птиче месо.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта във фурната
Пилето от къри - второто име на ястието - е еталонът на изискания вкус, основата на кулинарните традиции, съставляващи индийската кухня.
Състав на съставките:
- скилидки чесън - 3 бр .;
- шушулка от лют червен пипер;
- пиле - до 1,5 кг;
- къри на прах - 1 ч.л;
- сол - 10 g;
- растително масло - 60 г;
- картофи - 6 бр .;
- сметана / заквасена сметана - 100 г;
- моркови - 3 бр.
Купувайки подправка с къри, няма да съжаляваме за парите за закупуването на тази подправка във фирмен магазин. Евтин продукт съдържа ненужен баласт, има неизразителен вкус и затова не трябва да очаквате положителен резултат от него.
Метод на готвене:
- Изваждаме вътрешностите от пилето, отрязваме венче на опашката, измиваме птицата си под воден поток и я заливаме с хартиени кърпи.
- За да получите марината, смилайте скилидките чесън и нарязвате шушулката чили, слагате зеленчуците в купа и овкусявате със сол. Към сместа добавете качествено къри и прясно масло.
- Смесваме ароматния състав, разтриваме го с пилето отвътре и отвън. Разстиламе птицата в тенджера или леген, покриваме съдовете с пластмасова обвивка и изваждаме за 2 часа в хладилника.
- Почистваме кореновите зеленчуци, разделяме картофите на половинки или четвъртинки, нарязваме морковите на кръгчета. Разпределяме компонентите на ястието върху лист за печене, наливаме малко количество питейна вода.
- Вземаме пилето, слагаме върху зеленчуковия слой. Покриваме продуктите с фолио и изпращаме във фурната, загрята до t = 200 ° C.След 40 минути намалете температурата с 20 градуса и гответе ястието за още час.
- След това извадете тавата за печене с пилешко месо, махнете хартията, обработете птицата със заквасена сметана или сметана и печете още 15 минути, докато се образува хрупкава форма.
Готвената храна завладява с вкуса си веднага и завинаги. Такава е магията на магическата подправка!
Как да се запържи в тиган
Пилешкото къри е най-популярното ястие във Великобритания. И това не е изненадващо, защото Индия отдавна е в статуса на колония на Кралството.
Списък с продукти:
- крушки - 2 бр .;
- чили шушулка и зърнени храни;
- къри на прах - 1,5 ч.л;
- пилешко филе (гърда или бедро) - 700 г;
- домат;
- сметана;
- скилидки чесън - 4 бр .;
- корен от джинджифил - до 5 см;
- олио (зехтин или слънчоглед);
- солта.
Характеристики на препарата:
- За да се съобразим правилно с технологичния процес, първо ще подготвим всички продукти, тъй като след това ръцете ни ще бъдат заети с друга работа. Ситно настържете обеления корен от джинджифил и чесън. Свързваме и двата компонента в купа, разбъркваме старателно, оставяме да настояваме.
- Нарязваме ситно лука, отстраняваме корите от домата и нарязваме домата на много малки кубчета.
- Отделете пилешкото филе от костите и нарежете на парчета, предназначени за една хапка. За предпочитане е да се използва месо от бедрата.
- Започвайки да готвим пилешко къри в тиган, със сигурност ще вземем предвид последователността на отметката на продуктите. Огънят трябва да е среден, така че компонентите на ястието да се запържват, а не да се изморяват.
- Изсипете в съдовете до 80 мл прясно масло, разпределете лука, напълно го потопете в растителни мазнини. Подправете състава със сол и запържете до ясно изразен златист оттенък.
- Добавете чесново-джинджифиловата смес, загрейте за още минута, след това поставете кубчетата домат. Когато той даде сока, прикрепете лютата чушка. Продължавайки постоянното смесване на ястия, изсипете къри на прах. Добре го запържваме в соса, усещайки необичайния аромат на цъфналите подправки.
- Веднага след като подправката започне да отделя олио, разпределете пилешките парчета. Запържете ги до 8 минути, след което залейте с питейна вода, като напълно я покриете с птиче месо. Задушете храни в продължение на 15 минути, след което добавете 200 мл сметана. Намалете котлона и загрейте храната, докато сосът се сгъсти добре.
Сервираме ястието до трапезата, като го украсяваме с нарязано луково перо и кінза.
Готвене в бавна готварска печка
Домашното месо перфектно реагира на ориенталски подправки и подправки не само в тиган или фурна, но и в нашия незаменим помощник - бавна готварска печка.
Необходими продукти:
- консервна царевица;
- кокосово мляко - 400 мл;
- лук - 2 бр .;
- пилешки гърди - 400 г;
- скилидки чесън - 3 бр .;
- зелен грах (замразен) - 1 чаша;
- брашно - 30 г;
- количеството босилек, къри и черен пипер се избира според предпочитанията.
Етапи на подготовка:
- Включваме устройството по програмата "Пържене" (t = 160 ° C), задаваме времето 15 минути. Поставяме прясно масло в купата за мултикукър, разпределяме нарязания от пресата лук и чесън. Пържете храни до златисто кафяво.
- Добавете пилешките гърди, нарязани на малки парченца, към зеленчуците, продължете да загрявате, докато месото побелее. Подправете ястието със сол и подправки, разбъркайте всичко добре.
- Изсипете кокосовото мляко в купа и променете програмата на "Задушете". Гответе 50 минути, след което поставяме размразения грах и царевицата към всички съставки.
- Запържете леко пресятото брашно в тиган, разредете го с половин чаша питейна вода и разбийте всички бучки. Изпращаме състава в тигана на устройството 20 минути преди края на процеса на готвене.
Сервирайте горещо ястие с ориз и пресни зеленчуци.
Индийско къри пиле
Изтокът не само пленява с уникалната си красота, но и пленява с изумителни вкусове на националната кухня. Пилето от индийско къри ще зарадва и най-претенциозния вкус.
Списък с продукти:
- пълномаслено мляко - 200 мл;
- част от корена на джинджифила - до 5 см;
- зира, черен пипер, куркума - 1 супена лъжица. л .;
- прясно кисело мляко (класическо) - 200 мл;
- пилешки пръчици - до 10 бр .;
- кориандър и резене (семена) - 1 ч.л .;
- карамфил - 1 супена лъжица. л .;
- масло (масло и зехтин);
- Зърна от кардамон - 6 бр .;
- щипка шафран, лавров лист, канела, шушулка люта чушка.
Метод на готвене:
- Отстраняваме кожата от краката на птицата, нарязваме ги наполовина, измиваме ги под чешмата, подсушаваме и пълним с порция кисело мляко (100 мл). Оставете месото да се маринова 30 минути, след което запържете в растителна мазнина.
- Загряваме и двата вида масла в тенджера, поставяме нарязан лук, настърган джинджифил и пресовани скилидки чесън. Варим компонентите до омекване, след което изсипваме водата и продължаваме да готвим на слаб огън.
- Изваждаме сърцевината от кардамона, загряваме го в тиган с останалите подправки, без да добавяме масло. След 60 секунди, когато ухаем ароматно, преместваме съдовете далеч от огъня.
- Изсипете пълномаслено мляко в тигана, изсипете шафран. Щом сместа потъмнее, сложете я в състава на чесъна, прикрепете пържените дръжки и оставете да къкри продуктите за още половин час. 20 минути преди края на процеса добавете подправките и останалото кисело мляко, разбито от миксера.
Отсега нататък индийското къри пиле със сигурност ще влезе в нашата диета.
С ориз
Това е една от възможностите за готвене на птиче месо, подправено с ориенталски подправки. Добавеният ориз не само разнообразява ястието, но също така прави храната ситна и питателна.
Необходими компоненти:
- лук;
- къри и мисо паста - 1 ч.л .;
- скилидки чесън - 3 бр .;
- пилешки гърди - 4 бр .;
- ориз - 300 г;
- кокосово мляко - 100 мл;
- настърган корен от джинджифил - 1 супена лъжица. л .;
- постно масло;
- кардамон - 3 шушулки;
- щипка куркума, лист лавр.
Технология на готвене:
- Загрейте кокосовото мляко в просторен тиган. В него сложете джинджифил, нарязан чесън и нарязан лук. Сварете соса за четвърт час.
- Разделяме птичия гърди на порционирани порции, добавяме ги към ароматната смес. Задушете месото до златисто кафяво. Подправете с куркума и къри.
- Сега добавете пастата мисо (подправка от японска кухня), канела и добре измит ориз. Смесете добре съставките. Прикрепяме листо от лавр и кардамон, готвим 40 минути на минимален огън в затворена форма.
Къри пиле с ориз е уникално ястие с вкус и аромат. Магията на ориенталските подправки наистина има неустоими изкушения.
Рецептата на Джейми Оливър
Ястията от известен готвач са резултат от кулинарна "селекция" от индийски подправки и британски аромати. Пилето в къри сос се превърна в истински хит на умелия майстор.
Съставки за ястие:
- смес от подправки гарам масала (garam masala) - 2 ч.л .;
- скилидки чесън - 5 бр .;
- смляна жира - 1 ч.л;
- кисело мляко - 50 мл;
- част от корен от джинджифил - до 6 см .;
- сладък червен пипер (пушен) - 2 ч.л .;
- лимони - 3 бр .;
- пилешки гърди - 900 г;
- лют червен пипер - 3 бр.
За къри сос са необходими;
- нарязани домати - 800 г (2 консерви);
- крушки - 2 бр .;
- зехтин;
- лют червен пипер - 2 шушулки;
- кориандър - 1 супена лъжица. л .;
- куп килантро - 30 г;
- карамфил - 1 ч.л .;
- куркума - 2 ч.л.;
- кокосово мляко - 800 мл;
- кубче пилешки запас;
- смлени бадеми - 5 ч.л.
Пиле за готвене:
- Изсипете в малък тиган гарам масала, карамфил, червен пипер и зира. Непрекъснато бъркайки, запържваме компонентите за 60 секунди, след което ги поставяме в обемна купа.
- Към подправките добавете сока и кори от един лимон, ситно настърган джинджифил, нарязани скилидки чесън и десертна лъжица морска сол. Подправете съставките с прясно кисело мляко.
- Отделете пилешкото филе от костите, нарежете го на парчета (до 5 см) и го разтрийте с получената марината. Нанизваме порции върху шишчета (не много стегнати), редувайки месо с резенчета чили (без семена). Разпределяме заготовките върху тава, покриваме с фолио и изпращаме за 2 часа в хладилника.
Приготвяне на сос от къри:
- Нарежете на ситно чесъна, шушулките от чили, лука и коричките. Запържете зеленчуците в олио до златисто кафяво.
- Добавете кориандъра, останалата червена чушка и гарам масала.Продължаваме процеса още 2 минути, след което поставяме смлените бадеми в обща купа. След 60 секунди прикрепете кубчето бульон и доматите, разделени на трохи, заедно със сока, залейте с 300 мл вряла вода.
- Намалете котлона до минимум и оставете да къкри продуктите за 5 минути, след което добавяме кокосово мляко. След 20 минути сосът ще е готов.
Завършете готвенето. Поръсете парчета пиле със зехтин и запържете, докато се образуват тъмно златисти корички. Избираме приемлив вариант за това: във фурната, грил тиган или на барбекюто. Извадете порциите от шишчета, сложете в изнемогващ къри сос. Гответе още две минути, след което, като държите с щипци, поръсете всяка част от месото с лимонов сок.
Къри пиле в крем сос
Приспособяването на кулинарните традиции и страстите на Изтока към нашите вкусове е, както знаете, деликатен въпрос. Въпреки това, къри пиле в кремообразен сос ще се получи така или иначе!
Списък с продукти:
- лук;
- червен пипер - 2 ч.л .;
- питейна вода - 50 мл;
- пилешко филе - 400 г;
- растително масло - 60 мл;
- плод от сладък пипер;
- обикновена захар - 20 g;
- сметана - 200 мл;
- карфиол и броколи - по 150 г всеки;
- подправка с къри - 3 супени лъжици. л .;
- щипка сол.
Характеристики на препарата:
- Изсушете измитото пилешко филе със салфетки. Разделяме го на малки ивици, овкусяваме с червен пипер, обикновена захар и черен пипер, поръсваме с ароматно масло.
- Освобождаваме българския плод от семена, нарязани на кубчета. Настъргвахме зеле с чинии.
- Загрейте растителната мазнина в тиган уок, запържете кърито в него.
- Когато след минута се появи лека пикантна миризма, добавете ситно нарязан лук.
- Продължете готвенето, докато зеленчукът стане златисто кафяв, след това поставете пилешки филийки към него. Запържете за 5 минути на силен огън, като непрекъснато бъркате храната.
- Прикрепяме зеленчукови филийки към месото, подправяме ястието със сол и намаляваме интензитета на загряване до минимум. След като течността се е изпарила, изсипете сметаната, доведете сместа до кипене и приключете готвенето.
Малко вълшебство - и новото ястие вече привлича с пикантния си аромат.
С ананас
Това ястие е предназначено за почитателите на ярки вкусови контрасти. Комбинацията от нежни птици с резени тропически плодове перфектно допълва съставките на ястието.
Състав на продукта:
- консервирани ананаси - 1 консерва;
- нишесте - 30 г;
- къри на прах - от 2 ч.л.:
- пилешко филе - 400 г;
- скилидки чесън - 4 бр .;
- соев сос - 4 супени лъжици. л .;
- плодове от жълт сладък пипер;
- лук - 2 глави;
- част от корена на джинджифила - до 7 см;
- растително масло, сол.
Създаване на ястие:
- Отделете месото от костите, нарежете филето на гърдата или краката на малки порции. Разточете всяка част в нишесте и пържете в сгорещено олио до розово.
- Обелете лука и чесъна. От болгарския пипер извличаме семената, премахваме белите дялове. Доматите са без кожата. Нарязваме на ситно и пържим 4 минути.
- Непрекъснато смесвайки храната, добавяме ананасите, разделени на кубчета, след 60 секунди въвеждаме соевия сос и останалите съставки.
- Загряваме получената маса до кипене, продължаваме да работим със силиконова шпатула още 3 минути и след това прикрепяме парчетата златисто филе. Намалете топлината до минимум, задушете храни за четвърт час.
Раждането на малък шедьовър е станало!
Варено пилешко къри е случаят, когато резултатът от кулинарното създаване зависи от нашето въображение, майсторство и лични вкусове. Добавете, премахнете, опитайте, експериментирайте!
