Вкусни палачинки могат да бъдат приготвени дори за начинаещи в кулинарния бизнес. И от тях можете да създадете повече от един шедьовър на домашното готвене. Например, кокошарник от палачинки е просто невероятен. Тази рецепта е позната от древни времена: в Русия такава торта се сервира на сватбената маса. Рецептата е претърпяла много промени през годините, но основните стъпки в създаването на прекрасно "кралско" печене са останали същите.
Съдържание на материалите:
Класическа кокошка палачинка
За да създадете оригинални версии на ястието, трябва да се запознаете с основата - класическата рецепта за пай. Тя предполага използването на два вида тесто: палачинка (тя ще стане основата) и масло (ще се използва за създаване на „капачка“). За основите можете да готвите палачинки по всяка удобна рецепта. А за горната, мая, късокосместа или бутер тесто е подходяща.
- Време за готвене: омесване на тесто - 30 минути + 2-3 часа, подготовка за пълнене и печене - 90 минути.
- Поръчки на контейнер: 8
- Калории: 204,4 kcal на 100 g.
Състав за тесто с мая:
- мляко - 200 мл;
- яйце - 1 бр .;
- яйчен жълтък - 1 бр .;
- сол - 4 g;
- масло - 100 г;
- захар - 25 g;
- брашно - 500 г;
- мая - 25 g.
Състав за тесто за палачинки:
- мляко - 500 мл;
- растително масло - 25 мл;
- преварена вода - 250 мл;
- масло - 30 г;
- брашно - 450 г;
- сол - 4 g;
- яйце - 3 бр .;
- захар - 25 g.
Пълнеж от месо:
- пилешко филе - 2 бр .;
- сол, подправки, билки - на вкус.
Пълнеж с гъби:
- шампиньони - 300 г;
- растително масло - 20 мл;
- лук - 2 бр .;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
Пълнеж на ориз:
- ориз - 250 г;
- заквасена сметана или сметана - 50 мл;
- вода - 400 мл;
- яйце - 3 бр .;
- зелен лук, копър, черен пипер, сол - на вкус.
Приготвяне на кифла с мая за покриване на кокошарника:
- Загрейте млякото. Не е необходимо да кипвате, в противен случай маята в него няма да "работи".
- Изсипете мая в купа, изсипете мляко (100 мл), добавете захар и няколко супени лъжици брашно. Смесете всичко. Извадете на котлона. След 15-20 минути, когато гъбата е покрита с пяна, можете да работите с нея допълнително.
- Пресейте брашно в дълбока купа, направете депресия в получения слайд. Вкарайте яйце там. Добавете сол и разбъркайте добре.
- Изсипете останалото мляко и предварително разтопеното масло. Разбъркайте отново добре.
- Последната стъпка е да добавите тестото. Той трябва да се комбинира с други компоненти и старателно да се смесва с лъжица, а след това с ръце. Поставете на топло място за 2-2,5 часа.
Яйчният жълтък ще ви бъде полезен при сглобяването на кокошката.
Готвене на палачинки:
- Пресейте брашно в дълбока купа. Изсипете там сол и захар. Смесете всичко.
- Загрейте леко млякото, изсипете на тънка струя до хлабавите компоненти, като бъркате непрекъснато.
- Сложете вода на печката, доведете до кипене.
- Въведете яйца в млечната и брашната маса, разбийте с миксер до гладко, като постепенно увеличавате скоростта.
- Изсипете вряща вода в съда със съставки на тънка струя, без да преставате да месите състава с миксер или ръчно.
- Оставете получената маса да почива за 30 минути.
- След това време добавете маслото. Първо трябва да се разтопи на водна баня и внимателно да се излее в съд за други съставки. Разбъркайте добре, докато петната изчезнат.
Остава да загреете тигана с растително масло и да изпечете обикновени палачинки.
Важно! Палачинките могат да се приготвят за пилешкото гърне по всяка удобна рецепта.
Готвене на месни гарнитури:
- Сварете пилешкото филе в подсолена вода. Можете да добавите всякакви подходящи подправки по ваш вкус, като малко черен пипер или сушени билки.
- Извадете свареното месо от бульона, оставете го да се охлади. Разглобете филето на влакна или нарязайте на ситно.
- Добавете нарязани пресни билки и малко отвара към пилето за сочност.
Готвене на гъби гарнитура:
- Обелете лука, нарежете на малки кубчета.
- Гъбите нарежете на четвъртинки, а след това на по-малки парчета. Сложете в тиган с затоплено растително масло. Запържете за 12-15 минути. След това прехвърлете в дълбока купа и вместо това сложете лука в тигана.
- Когато пръчките лук покафенеят, върнете гъбите в тигана. Смесете всичко, добавете сол. По желание добавете подправки.
След минута ще бъде възможно да изключите газта и да покриете пълнежа с капак.
Важно! Не е необходимо да приемате шампионки за пай за палачинки Други, включително мариновани и замразени, също ще работят.
Готвене на оризови гарнитури:
- Изсипете вода в тенджера, изсипете зърнени храни и варете, осолявайки, докато омекнат. Това отнема не повече от 20 минути.
- Докато оризът се охлажда, сварете твърдо сварени яйца, обелете ги и нарежете на кубчета.
- Смесете приготвените съставки, добавете пресен копър, лук.
- Осолете пълнежа, разбъркайте отново добре, подправете със заквасена сметана или сметана.
Събиране и печене:
- Смесете основата на мая върху маса, поръсена с брашно. Отделете от нея около една трета.
- Разточете полученото парче в торта, така че да е с 3-4 см по-голямо от палачинката.
- Поставете палачинката върху тортата.
- Поставете подходящ лист за печене с пергамент, намазан с олио.
- Поставете дъното на бъдещия пай върху пергамент. Отгоре сложете първия слой - пилешко.
- Покрийте месото с палачинка. Върху него сложете половината ориз с яйца.
- Поставете още една палачинка отгоре, поставете шампионки с лук върху нея. Покрийте отново с торта.
- Оформете остатъците от пилешко, оризово и гъбено пълнене, всичко отгоре покрито с палачинки.
- Разточете по-голямата част от тестото с мая на слой с такъв размер, че да може да покрие целия продукт.
- С помощта на точилка прехвърлете слоя в курника и внимателно го поставете върху повърхността му.
- Ако има излишно тесто - нарежете с нож. Защипете краищата. От остатъците, ако желаете, можете да направите бижута и да ги поставите отгоре. Намажете цялата повърхност с жълтък.
- Печете пилешкото палачинка във фурната на 180 ° C за 30-40 минути.
Сладкиши, приготвени по описаната рецепта, излъчват такъв аромат, че домашните хора се събират в кухнята, без да чакат покана.
Пай с домати и сирене
За да не губите време за доказване на тестото с мая, можете да използвате по-опростен вариант: закупете готов бутер тесто. Палачинките в този случай се приготвят по всяка удобна рецепта.
- Време за готвене: 1 час 45 минути.
- Поръчки на контейнер: 7
- Калории: 170 kcal на 100 g.
съставки:
- готово бутер тесто - 500 г;
- палачинки - 13-15 бр .;
- пилешко или пуешко - 300 г;
- лук - 1 бр .;
- домати - 2-3 бр .;
- яйца - 3 бр .;
- гъби - 300 г;
- твърдо сирене - 300 г;
- растително масло - 15 мл;
- сол на вкус.
Метод на готвене:
- Измитите домати, нарязани на филийки.
- Настържете сиренето на ренде с малки клетки.
- Твърдо сварени яйца, обелете и ги нарежете на средни кубчета. Можете да използвате резеца за яйца.
- Обелете лука, нарежете на ситно. Запържете с гъбите, нарязани на филийки.
- Сварете месото в подсолена вода до омекване. Разглобявайте на влакна.
- Разделете тестото на 2 неравни части. Разточете по-малко.
- Сложете бутер тесто и палачинка върху намазнена тава за печене. Поставете домати отгоре. Поръсете с настърган кашкавал.
- След като покриете слоя с палачинка, поставете гъбения пълнеж. Сложете още палачинка.
- Следващият слой са варени яйца. Поставете още една пържена плоска торта отгоре.
- Повтаряйте слоеве, докато пилешният пълнеж свърши. В резултат на това доматите трябва да са отгоре.
- Поръсете с настърган кашкавал.
- Разточете останалата част от бутер тестото и го покрийте с пая. Защипете краищата.
- Загрейте фурната до 180 ° C, изпратете продукта там за 20 минути.
Важно! Курникът не трябва да се пълни с пилешко месо. Може да се пълни с пуешко месо или други домашни птици. Известно е, че на север пилешките питки се наричат рибни пайове. Това още веднъж потвърждава: пълнежът за такова печене може да се използва по различни начини.
Общоприето е, че името "кокошарник" идва от думата "пиле", защото именно тази птица е основното пълнене. Съществува обаче друго тълкуване: името на сладкиша идва от думата „дим”, защото ароматен парк за пушене се появява над горната част на пая по време на печене.
Печенето на кокошарник от палачинки с пилешко месо и други пълнежи не е толкова трудно, колкото изглежда. Тази торта е истинска находка за празничната трапеза.
Класическа кокошка палачинка
Съставките
- Тесто с мая:
- 200 мл. мляко
- 1 бр. Яйцето
- 1 бр. Яйчен жълтък
- 4 град сол
- 100 град масло
- 25 град захар
- 500 град брашно
- 25 град мая
- Тесто за палачинки:
- 500 мл. мляко
- 25 мл. Растително масло
- 250 мл. Преварена вода
- 30 град масло
- 450 град брашно
- 4 град сол
- 3 бр. Яйцето
- 25 град захар
- Пълнеж от месо:
- 2 бр. Пилешко филе
- на вкус Сол, подправки, билки
- Пълнеж с гъби:
- 300 град печурки
- 20 мл. Растително масло
- 2 бр. лук
- на вкус Сол, смлян черен пипер
- Пълнеж на ориз:
- 250 град ориз
- 50 мл. Заквасена сметана или сметана
- 400 мл. вода
- 3 бр. Яйцето
- на вкус Магданоз, копър, черен пипер, сол
Стъпка по стъпка инструкции
- Приготвяне на кифла с мая за покриване на кокошарника:
- Загрейте млякото. Не е необходимо да кипвате, в противен случай маята в него няма да "работи".
- Изсипете мая в купа, изсипете мляко (100 мл), добавете захар и няколко супени лъжици брашно. Смесете всичко. Извадете на котлона. След 15-20 минути, когато гъбата е покрита с пяна, можете да работите с нея допълнително.
- Пресейте брашно в дълбока купа, направете депресия в получения слайд. Вкарайте яйце там. Добавете сол и разбъркайте добре.
- Изсипете останалото мляко и предварително разтопеното масло. Разбъркайте отново добре.
- Последната стъпка е да добавите тестото. Той трябва да се комбинира с други компоненти и старателно да се смесва с лъжица, а след това с ръце. Поставете на топло място за 2-2,5 часа.
- Готвене на палачинки:
- Пресейте брашно в дълбока купа. Изсипете там сол и захар. Смесете всичко.
- Загрейте леко млякото, изсипете на тънка струя до хлабавите компоненти, като бъркате непрекъснато.
- Сложете вода на печката, доведете до кипене.
- Въведете яйца в млечната и брашната маса, разбийте с миксер до гладко, като постепенно увеличавате скоростта.
- Изсипете вряща вода в съда със съставки на тънка струя, без да преставате да месите състава с миксер или ръчно.
- Оставете получената маса да почива за 30 минути.
- След това време добавете маслото. Първо трябва да се разтопи на водна баня и внимателно да се излее в съд за други съставки. Разбъркайте добре, докато петната изчезнат.
- Готвене на месни гарнитури:
- Сварете пилешкото филе в подсолена вода. Можете да добавите всякакви подходящи подправки по ваш вкус, като малко черен пипер или сушени билки.
- Извадете свареното месо от бульона, оставете го да се охлади. Разглобете филето на влакна или нарязайте на ситно.
- Добавете нарязани пресни билки и малко отвара към пилето за сочност.
- Готвене на гъби гарнитура:
- Обелете лука, нарежете на малки кубчета.
- Гъбите нарежете на четвъртинки, а след това на по-малки парчета. Сложете в тиган с затоплено растително масло. Запържете за 12-15 минути. След това прехвърлете в дълбока купа и вместо това сложете лука в тигана.
- Когато пръчките лук покафенеят, върнете гъбите в тигана. Смесете всичко, добавете сол. По желание добавете подправки.
- Готвене на оризови гарнитури:
- Изсипете вода в тенджера, изсипете зърнени храни и варете, осолявайки, докато омекнат. Това отнема не повече от 20 минути.
- Докато оризът се охлажда, сварете твърдо сварени яйца, обелете ги и нарежете на кубчета.
- Смесете приготвените съставки, добавете пресен копър, лук.
- Осолете пълнежа, разбъркайте отново добре, подправете със заквасена сметана или сметана.
- Събиране и печене:
- Смесете основата на мая върху маса, поръсена с брашно. Отделете от нея около една трета.
- Разточете полученото парче в торта, така че да е с 3-4 см по-голямо от палачинката.
- Поставете палачинката върху тортата.
- Поставете подходящ лист за печене с пергамент, намазан с олио.
- Поставете дъното на бъдещия пай върху пергамент. Отгоре сложете първия слой - пилешко.
- Покрийте месото с палачинка. Върху него сложете половината ориз с яйца.
- Поставете още една палачинка отгоре, поставете шампионки с лук върху нея. Покрийте отново с торта.
- Оформете остатъците от пилешко, оризово и гъбено пълнене, всичко отгоре покрито с палачинки.
- Разточете по-голямата част от тестото с мая на слой с такъв размер, че да може да покрие целия продукт.
- С помощта на точилка прехвърлете слоя в курника и внимателно го поставете върху повърхността му.
- Ако има излишно тесто - нарежете с нож. Защипете краищата. От остатъците, ако желаете, можете да направите бижута и да ги поставите отгоре. Намажете цялата повърхност с жълтък.
- Печете пилешкото палачинка във фурната на 180 ° C за 30-40 минути.
