Киселото зеле не е просто отделно ястие. В зависимост от съдържанието му, можете да зарадвате своите близки или гости редовно с нови вкусове. Корените на хряна, морковите, цвеклото и дори медът ще помогнат да се направи сорт. Такова зеле никога няма да бъде излишно на вашата маса.
Съдържание на материалите:
Класическо кисело зеле с хрян
За да приготвите зеле с коренища от хрян според класическата рецепта, ще ви трябва:
• коренища от хрян, добре обелени 80 - 90 г;
• сол 20-25 г;
• средна глава на зеле 1,2 кг;
• вода 0,5 л;
• захар 10 g.
Инструкции за ферментация:
1. Вземете зелето, извадете целите листа и нарязайте тънко с нож или специален шредер.
2. На ренде с малки зъби натъркайте хрян.
3. За саламура се вари вода и се налива в нея захар и сол. Полученият разтвор се охлажда.
4. Сложете приготвения хрян в нарязано зеле, омесете всичко заедно.
5. Напълнете с охладен разтвор.
6. Не забравяйте за потисничеството.
7. Оставете контейнера със зелето в стаята и го оставете да престои на стайна температура в продължение на три дни.
8. След това подредете зелето на хладно място за още два дни.
9. На шестия ден зеле с хрян може да се сервира на трапезата.
Готвене с моркови
За ферментация с хрян и моркови ще ви трябва:
• зеле 5,0 - 5,5 кг
• обелени коренища от хрян от 0,5 кг;
• захар 100 g;
• моркови 0,4 кг;
• соли от 100 g;
• вода 2,5 л.
Инструкции за ферментация:
1. Предварително обелени и измити коренища от хрян, които да преминат през месомелачка. За да не дразни лигавиците на очите и носа, затворете купата с настърган хрян и изхода на месомелачката с торбичка.
2. Отстранете горните листа от главите на зелето, нарежете ги с тънка сламка.
3. Добавете хряна, преминат през месомелачката, към зелето.
4. Обелете морковите.
5. Избършете върху ренде. Външният вид на ястието ще бъде естетичен, ако морковите са тънки и дълги.
6. Смесете старателно всички компоненти с ръце.
7. Изберете подходящ контейнер, удобно е да използвате стъклени кутии или саксии с емайлово покритие. Поставете подготвените зеленчуци там.
8. За да приготвите саламурата, загрейте водата до кипене, след това сложете в нея захар и сол, разбъркайте съдържанието до пълното им разтваряне и охлаждане до стайна температура.
9. Изсипете студена саламура в чиниите със зеле, отгоре сложете или плоска чиния, или капак от тигана с по-малък диаметър.
10. Преместете съдовете на по-хладно място. Прободете ястието в продължение на три дни.
11. Отстранете пяната, която ще се образува.
12. След 72 часа зелето с моркови е готово.
Как се прави цвекло
За да приготвите зеле с добавка на цвекло, трябва:
• морков 90 г;
• зеле 1,5 кг;
• мед 1 ч.л;
• скилидки чесън 2-3 бр .;
• цвекло 150 г;
• хрян, обелени корени 30 г;
• вода 1,0 л;
• сол 1 с.л. л.
Процес на ферментация:
1. Натрошете зелето на тънки ивици.
2. Морковите се натрошават с помощта на едро ренде.
3. За да нарежете хряна, вземете ситно ренде.
4. Продайте чесъна чрез преса.
5. Нарежете цвеклото с дебели кръгли парчета или камъни.
6. Смачкайте всички зеленчуци с изключение на цвеклото. Тази техника прави готовия продукт по-сочен.
7. На дъното на емайлирания тиган първо поставете цвеклото и след това зелето.
8. Кипнете вода, сложете мед и сол във вряща вода. След като получената саламура се охлади и стане просто топла, напълнете ги със зеле. Инсталирайте потискане.
На петия или шестия ден зелето ще е готово.
Това е интересно:хапче зеле с цвекло - рецепта
Кисело зеле с хрян и чесън
За да заквасите зелето, вземете:
• моркови 2 бр .;
• вилици зеле с тегло около 1,6 кг;
• глава чесън;
• трапезен хрян 300 г;
• вода 1,0 л;
• груба сол 3 с.л. л .;
• слънчогледово масло 3 с.л. л .;
• захар 1 супена лъжица. л .;
• лавров лист 2-3 бр .;
• черен пипер, подправка 5-6 грах.
Инструкции за готвене:
1. Смелете обелен и измит хрян на ситно ренде.
2. Разтрийте измитите моркови грубо.
3. Извадете горните листа от зелето, нарежете го с тънка сламка.
4. Настърган хрян се комбинира със зеле, моркови, чесън. Смесете всичко.
5. Измийте и подсушете стъклените буркани предварително. За това количество зеле са достатъчни 3 броя с вместимост 1 литър.
6. Кипнете вода. Добавете захар, лаврови листа, сол, черен пипер и изсипете масло в него.
7. Гответе заедно в продължение на 5 минути. Охладете до + 25 градуса.
8. Изсипете саламура в бурканите със зеле. Той трябва да запълни цялото пространство до раменете на консервата.
9. Затворете с обикновен найлонов капак, накиснете за ден на масата. Зелето ще е готово на следващия ден.
На следващо място, съхранявайте в хладилника.
Незабавна рецепта
За да ферментирате зеле ще ви трябва:
• зеле в зеле 2,5 кг;
• моркови 250 г;
• соли от 20 - 25 g;
• коренища от хрян 30 - 40 г;
• оцет 30-40 мл, 9%;
• захар 50 - 60 g.
Подобна рецепта:незабавно кисело зеле
Инструкции за готвене:
1. Измийте морковите, обелете и настържете с големи зъби.
2. Смелете хрян на ситно ренде.
3. Натрошете зелето с доста фина сламка.
4. Сложете хрян на дъното на 3-литров буркан. Измийте и подсушете буркана предварително.
5. Комбинирайте зелето с морковите. Сложете зеленчуците в буркан.
6. Леко кондензирайте и изсипете в студена марината.За да го сготвите, кипнете вода, сложете захар, сол. Свалете от котлона и изсипете оцет, охладете.
7. Затворете зелето с капак от капрон. Поставете в хладилника за 24 часа.
Зелето е готово, прехвърлете в купа за салата и сервирайте.
Не се добавя оцет
За зеле без оцет се нуждаете от:
• зеле 5 кг;
• сол 3 с.л. л .;
• хрян, обелени корени, 30 г;
• моркови 2 бр .;
• захар 2 с.л. л .;
• лавров лист 2-3 бр .;
• подправка, грах, 4-5 бр.
Процес на ферментация:
1. Извадете горните листа от вилиците.
2. Използвайте остър нож или специален шредер, за да нарежете зелето на ивици.
3. Настържете измитите моркови на ренде с големи зъби.
4. Настържете хрян на ситно ренде.
5. Сгънете зелето в подходящ съд.
6. Добавете хрян с моркови, черен пипер, разбъркайте добре лавруша, като леко раздробявате зелето с ръце.
7. Загрейте водата, докато заври, сложете сол, захар. Оставете да изстине.
8. Изсипете саламурата в тенджерата със зелето.
9. Поставете плоча и товар отгоре.
10. Съхранявайте зелето два дни на хладно място.
След това може да се използва според нуждите.
Кисело зеле с хрян за зимата
Изчисляване на продуктите се дава на 10 кг зеле, ако е необходимо, всичко може да се увеличи пропорционално.
За да приготвите зеле за зимата, трябва:
• зелеви глави с общо тегло 10 кг;
• оцет, 9%, 120 - 150 мл;
• хрян, обелени корени, 1 кг;
• вода 1,5 л;
• сол, без йод, 300 g.
Инструкции стъпка по стъпка:
1. От главите отстранете горните и повредени листа. Нарежете ги на четвъртинки, изрежете шевове.
2. Настържете хряна с помощта на фина ренде.
3. Изсипете сол във вряща вода, изсипете оцет.
4. Оставете да изстине напълно.
5. Вземете подходящ резервоар или тиган.
6. Прехвърлете зелето, редувайки го с хрян.
7. Излейте саламурата, поставете плоска чиния с товар.
8. Съхранявайте зелето на хладно място.
Използвайте според нуждите.
С мед
За да готвите зеле с мед, ще ви трябва:
• сол 30 г;
• зеле 1,5 кг;
• мед, течен, 50 г;
• хрян, обелен, корени 70 г;
Процес на готвене:
1. Корени от хрян, настържете с най-малките зъби.
2. Нарежете зелето на средно големи сламки.
3. В него сложете мед, сол и хрян, разбъркайте внимателно.
4. Прехвърлете сместа в тиган с емайл, покрийте отгоре с памучна кърпа и поставете хомота.
5. Оставете тигана да престои в стаята за три до четири дни.
6. Когато саламурата е лека, прехвърлете зелето в подходящ обем буркан и изпратете в хладилника.
Използвайте според нуждите.
Прочетете също:зеле на прованс
