Сочи с извара: 6 рецепти, как се готви сочи с извара

Сокоизстисквачки, или сокове, с извара - това е вид печене, което е нещо между торта и бисквитки. С първия се обединяват под формата на не напълно залепен пай, а с втория - използването на сладкарски сладкиш в повечето рецепти като основа.

Класика с извара

За да приготвите класическата версия на това печене, ще преминете към партидата:

• 1 яйце
• 125 г гранулирана захар;
• 2,5 г сол;
• 50 г масло;
• 150 г заквасена сметана;
• 4 г сода;
• 320 г брашно.

За каймата трябва да се приготви:

• 200 г извара;
• 1 пилешки яйчен протеин (жълтъкът трябва да се използва за печене на мазнини);
• 40 г захар;
• 35 г заквасена сметана;
• 20 г брашно;
• ванилова захар.

Последователността на кулинарните процеси:

1. Задушете яйцата със сол и захар до получаване на сладка пяна, изсипете разтопено масло в нея и добавете заквасена сметана. Разбъркайте всичко отново.
2. Смесете половината брашно със сода за хляб и наведнъж въведете в тестото. Останалото брашно се добавя постепенно, докато се постигне мека и гъвкава консистенция. Оставете тестото да лежи 20 до 30 минути, за да се стабилизира.
3. Смесете всички съставки на пълнежа, с изключение на протеина. Разбийте белтъка отделно в пищна стабилна пяна, която е последната, която се въвежда в каймата. Ако изварата е суха и пълнежът е ронлив, можете да изсипете в нея няколко супени лъжици мляко. И твърде рядката плънка лесно ще се сгъсти, след като добавите малко повече брашно.
4. От слоя тесто с дебелина 5–8 мм изрежете кръгчета с диаметър 9–10 см. Поставете чаена лъжичка от пълнежа върху половината на всеки кръг, сгънете парчето тесто наполовина и притиснете малко отгоре.
5. Намажете с разбит яйчен жълтък за около половин час във фурна, загрята до 180 - 190 градуса.

От сладкарски сладкиш

Често печенето от сладкарски сладкиш веднага след фурната е ронливо и меко, но се втвърдява с времето, което не влияе на вкуса му по най-добрия начин. Но това не важи за външния й вид като сочен с извара от сладкарски сладкиш. Влажността на изварата е достатъчна, за да поддържа мекотата на бисквитките за дълго време.

Пропорции на компонентите за извара на сок на пясъчна основа:

• 350 г брашно, включително 50 г пълнеж;
• 2 яйца (едно на тесто и отгоре);
• 160 г масло;
• 100 г захар (80 г в тесто за късо);
• 200 г извара.

Алгоритъм на действията:

1. Разбийте мекото масло със захарта, след това въведете яйцето и брашното. Омесете обилно тестото с къс хляб с миксер или с ръце.
2. Смелете изварата по всякакъв наличен начин с яйце, захар и брашно. Разделете тестото на 10 части, от всяка от тях оформете сокоизстисквачка, като разточете основата под формата на кръг или овал.
3. По желание можете да преминете върху образуваните заготовки със силиконова четка, потопена в бит жълтък и след това да ги напудрите отгоре с нарязани фъстъчени ядки. Такива питки с бисквитки се пекат 30 минути на 200 градуса.

GOST рецепта

Рецептата на Gostovsky е по-сочна с извара включва използването на такива продукти за теста:

• 2 яйца
• 100 г пудра захар (или фина захар);
• 200 г масло;
• 420 г брашно;
• 4 г бакпулвер.

Съставът на пълнежа на изварата включва:

• 400 г извара;
• 40 г заквасена сметана 20%;
• 80 г захар;
• 1 яйце
• 1 протеин;
• 60 г брашно.

Освен това, за смазване на повърхността на продуктите ще са необходими 40 мл мляко и жълтък.

Технология на печене:

1. Първо трябва да омесите тестото, за което първо трябва да разбиете яйцата с пудра захар с камшик, а след това да добавите омекналото до състояние на нежен крем масло.
2. Когато тези съставки се комбинират в хомогенна маса, добавете брашно с бакпулвер и омесете пластмасово тесто. Тя трябва да бъде разделена на 12 равни парчета, всяко от които се навива на кифличка.
3. Поставете всички съставки на пълнежа в една купа, подходящи по размер, и омесете с картофена машина. Пълнежът от сладка извара за сок е готов.
4. Разточете топките тесто в овал и ги преместете върху лист за печене, покрит с пергамент. На следващо място, сложете щедра супена лъжица кайма на едната половина и покрийте с другата половина на овала. Краищата трябва да бъдат натиснати малко, но да не се прищипват.
5. Оформените сокове с извара, намажете горната част с жълтък и мляко и печете 20 - 25 минути на 200 градуса.

Масло с пълнеж от извара

Ако използвате богато мая с тесто за сок, печенето ще се окаже много великолепно и необичайно меко поради резултатите от жизнените функции на гъбите с мая.

Структурата на такава сочна база ще включва:

• 200 мл топло мляко;
• 60 г пресована мая;
• 90 г гранулирана захар;
• 3,5 г сол;
• 200 г масло (или зеленчуково-сметана);
• 520 г брашно.

Списъкът на продуктите за пълнежа:

• 400 г извара;
• 100 - 150 г захар;
• 2 яйца.

Печене на напредък:

1. За този тест не е необходимо да готвите тестото, нито да чакате, докато ви подхожда. Процесът на месене е изключително прост: разтворете мая със захар в мляко, изсипете разтопено масло. След това смесете брашното на няколко стъпки. Тя трябва да има гъста еластична маса.
2. За да разбиете изварата с блендер, заедно със захарта и яйцата, до хомогенно месо.
3. Разделяйки тестото на топки или изрязвайки кръгчета от разточени на слоева маса (както предпочитате), оформете сок и ги наредете върху подготвен лист за печене.
4. Дайте на соковете разстояние около 20 минути, след което ги намажете с разбито яйце и отгоре поръсете малко захар. Печете на 180 - 200 градуса във фурната до красива карамелна кора.

Choux сладкиш

В сочните сладкиши може да се използва не само пясъчно тесто с прясно или масло.

Choux сладкиш, който се нуждае само от три съставки, е добре установен като основа на продуктите.

• 70 мл растително масло;
• 130 мл питейна вода;
• 200 г пшенично брашно.

За да приготвите плънката за това количество пълнеж, трябва да вземете:

• 400 г извара;
• 60 - 80 г захар;
• 10 г ванилова захар;
• 20 г масло;
• 1 яйце

Как да приготвите сочно тесто за крема:

1. Налейте вода и олио в яхнията. Сварете тази смес и веднага изпратете в купа с пресято брашно. Омесете добре тестото: първо с лъжица и след това с ръце. След това го оставете да изстине напълно.
2. Смелете извара с двата вида захар, яйце и меко или разтопено масло.
3. От охладеното тесто и пълнеж от извара оформете малки сокове, използвайки един от описаните по-горе методи. Намажете ги отгоре с яйце или мляко. Температурният режим и продължителността на печенето, съответно, ще бъдат 200 ° C и 25-30 минути.

Как да печем сочно с извара "от детството"

Вкусни сокове, пълнени с домашно извара със стафиди, приготвени от ръцете на любяща баба в селото - какво може да бъде по-добре?

За да освежите приятните спомени от детството и да зарадвате домашно приготвените сладкиши, за теста ще ви трябва:

• 650 г брашно;
• 180 г захар;
• 160 мл заквасена сметана;
• 100 г масло;
• 2 яйца
• 4 г сода;
• 3,5 г ванилова захар;
• 2,5 г сол.

За да направите пълнеж върху количеството тесто от посочения брой съставки, трябва да вземете:

• 500 г извара 9% мазнина;
• 100 - 125 г захар;
• 90 г заквасена сметана;
• 50 г стафиди;
• 40 гр грис;
• 1 жълтък за покриване на соковете, преди да отидете във фурната.

Ние печем "от детството", както следва:

1. Разбийте маслото на стайна температура с миксер заедно със захарта до пълното му разтваряне. След това разбъркайте яйцата, заквасената сметана и останалите хлабави компоненти.
2. Залейте стафидите с вряла вода. Докато се задушава, смесете всички останали съставки и разбийте с потопяем блендер. Когато масата стане хомогенна, добавете стафиди задушени и изсушени с хартиени кърпи.
3. Оформете отворени пайове, като нарежете кръгчета с диаметър 12 см от тесто за тесто с дебелина 5 мм. На всяка кръгла заготовка сложете супена лъжица кайма, сгънете я наполовина и щипка буквално по един сантиметър от всяка страна.
4. Намазваме заготовката с жълтък и печем в предварително загрята фурна до готовност. Важно е да не прекалявате соковете във фурната, за да не станат сухи и безвкусни.

Готови за калории ястия

Комбинирайте с извара - вкусно и здравословно ястие, благодарение на пълнежа на изварата. Но и доста висококалорични.

Енергийната стойност, изчислена на 100 g готово печене за всяка от описаните по-горе рецепти, е показана в следната таблица:

Име на рецептата:		Калорично съдържание на готови сокове за извара с различно съдържание на мазнини, ккал / 100 g
	9%	5%	ниско съдържание на мазнини
Класика с извара	295,8	276,5	269,5
От сладкарски сладкиш	350,9	328,9	320,8
GOST рецепта	323,7	296,9	287,0
Масло с пълнеж от извара	302,5	279,0	270,4
Choux сладкиш	303,7	277,5	267,8
Комбинирайте с извара от детството	305,0	279,8	270,6

Както се вижда от таблицата, можете леко да намалите съдържанието на калории при печене, като използвате извара с по-малко мазнини. Но когато избирате продукт с ниско съдържание на мазнини, трябва да се има предвид, че за усвояването на витамини от него не може да се направи без мазнини, тъй като почти всички те са разтворими в мазнини (A, D и други).