В ерата на борбата за национална независимост гъста яхния от маджарски овчари дойде на трапезата с аристократите и оттогава се превърна в неразделен елемент на културата. Супата от гулаш понякога се трансформираше до неузнаваемост, в различни области се приготвяше от дивеч и риба, зеле и гъби, като всяка рецепта беше обявена за най-вкусна и исторически вярна. Сега известните ресторантьори по света озадачават тайната на истинския гулаш.

Унгарска супа от гулаш

В празнични дни това ястие се готви от мъже на открит огън. Специална традиция предписва пиене на 20 g палинка за всяка съставка, изпратена в bograch - специален бойлер. Не е изненадващо, че в някои рецепти броят на компонентите достига две дузини.

Една от първоначалните опции:

  • пушен бекон на унгарски;
  • лук;
  • обезкостено месо;
  • картофи;
  • черен пипер;
  • червен пипер;
  • солта.

Вкъщи унгарската супа от гулаш може да се приготви в казан или тиган с дебело дъно. Броят на продуктите се определя от вкуса. Яхнията трябва да е гъста, така че „лъжицата да стои“, да има повече месо от останалото.

  1. Мазнините се втечняват на голям огън. Задължително е да махнете бръчките, за да не развалите вкуса на гулаш. Пържените мазнини придават на ястието национален вкус, В никакъв случай не трябва да го замествате с растително масло или задушени мазнини.
  2. Лукът, колкото и да е странно, продуктът е сладък, така че се нуждае от много малко. За 400 г месо е достатъчна 1/3 от лука. Няма значение как да го нарежете, парчетата лук напълно ще се разтопят до края на готвенето. Важно е да го сложите в тигана преди месото, за да се изпари излишната течност.
  3. Нарежете месото на едри парчета с големина на орех. Парчетата са леко намалени в обем и ще бъдат удобно изядени.
  4. Запържете месото в мазнина от всички страни, за да запечатате месния сок вътре в парчетата.
  5. Сварете картофите, докато се сварят наполовина в отделен тиган.
  6. Добавете червен пипер, поне 20 - 30 г на всеки 100 г месо.Именно тя ще даде на ястието богат цвят. В твърде гореща мазнина подправката ще стане горчива и ще стане тъмнокафява, така че огънят трябва да бъде намален.
  7. Изсипете пърженото месо до върха с гореща вода.
  8. Нарежете пипера на едри парчета и оставете да къкри с месото за около половин час.
  9. По това време се приготвят чипсети - малки кнедли, с големина на боб. За тях омесват хладно тесто от яйца и брашно. Всяко малко нещо трябва да се навие на стегнати буци.
  10. Нарежете или нарежете картофите на едри парчета. Заедно с чипса, сложете в тиган с гулаш 5 до 10 минути преди месото да е готово.
  11. По желание в чинията може да се добавят люти чушки.

Готвене на говеждо месо

Съвременните рецепти са все по-разнообразни и включват голям брой зеленчуци, билки и подправки.

В допълнение към месото в гулаш, можете да добавите:

  • мазнини;
  • лук;
  • моркови;
  • целина;
  • червен пипер;
  • белени домати;
  • чесън;
  • черен пипер;
  • месен бульон;
  • семена от кимион;
  • пипер;
  • картофи;
  • chipetki;
  • гъби;
  • сол;
  • пресни зеленчуци.

Говеждото за гулаш се избира сочно, с много сухожилия. Обикновено това е лопатка, разрез или барабанна пръчка.

  1. Първо, лукът и месото определено се запържват.
  2. Останалите съставки се подреждат в посочения ред. След добавяне на всеки компонент, гулашът се оставя да се задушава или вари 5-10 минути.
  3. Картофите се сваряват или пържат на големи парчета отделно. Не трябва да е ронлива.
  4. След добавяне на бульона, гулашът се задушава на слаб огън, докато месото е готово.

свинско месо

Гулашът рядко се приготвя от свинско месо. Обаче някои подправки и подправки придават на тлъстото месо богат букет от аромати и аромати, необходими за гулаш.

Съставки за гъст гулаш:

  • лук;
  • свинско месо;
  • червен пипер;
  • чесън;
  • кимион;
  • домати;
  • ябълков оцет;
  • черен пипер;
  • черен пипер;
  • сол;
  • месен бульон;
  • картофи.

Zira може да бъде заменен със семена от кер, домати - доматено пюре или кетчуп. Съставките са изброени в реда, в който трябва да се добавят към гулаша.

  1. Zira се препоръчва да се смила в дланите, така че да придаде на месото повече вкус.
  2. Оцетът се налива доста. Няколко супени лъжици са достатъчни за килограм свинско месо.
  3. Корите задължително се отстраняват от доматите. Най-добре е да ги омесите и да добавите оцет директно към доматите.
  4. Пипетите се добавят по желание.
  5. Общо супата от гулаш се готви за около час.

С доматен сок

Модерният гулаш не е пълен без домати. Но този американски зеленчук, подобно на червен пипер, дойде в Унгария не по-рано от 18 век и беше доста скъп. Бедните унгарски овчари трудно биха могли да си позволят такъв деликатес. Можем да кажем, че гулашът с домати или доматен сок е аристократичен вариант на ястието.

Кулинарните експерти често спорят дали гулашът е супа, тоест месо в бульона или основно ястие с много лют сос. От доматен сок се получава гъст бульон или сос, който е ярък на цвят и вкус, което ви кара да забравите всички спорове и просто да направите дегустацията на ястието.

съставки:

  • мазнини;
  • лук;
  • месо;
  • червен пипер;
  • чесън;
  • месен бульон;
  • моркови;
  • корен от магданоз;
  • корен от целина;
  • черен пипер;
  • картофи;
  • доматен сок;
  • черен и лют пипер;
  • солта.

По желание добавете чипсети.

  1. Запържете лука и месото в разтопена мазнина.
  2. Добавете много червен пипер и натрошен чесън.
  3. Изсипете бульона и оставете да къкри малко.
  4. Разбъркайте зеленчуците отделно и сварете или запържете картофите.
  5. Прехвърлете всички зеленчуци на гулаш, изсипете доматен сок.
  6. Добавете подправките и солта.

Ярък щрих: дресинг от заквасена сметана и брашно (10: 1).

  1. Разбъркайте внимателно заквасената сметана и брашното, така че да няма бучки.
  2. Изсипете в готовия гулаш и го оставете да вари 5 до 10 минути под капака. Можете да го държите на огън за малко, за да сгъсти бульона.
  3. При сервиране можете да поръсите не само с пресни билки, но и със ситно нарязан пресен лют пипер.

Консервиран грах

Една от нетрадиционните съставки за гулаш е зеленият грах.Придава на ястието ярък цветен акцент, сладникав вкус и отчасти „яде“ мазнини, така че в съвременните рецепти грахът е станал доста популярен.

съставки:

  • мазнини;
  • лук;
  • месо;
  • червен пипер;
  • моркови;
  • бульон;
  • доматено пюре;
  • червено вино;
  • сол;
  • зелен грах;
  • картофи;
  • чесън;
  • пресни зеленчуци.

Използвайте не само консервиран грах, но и пресен или замразен.

  1. В мазнина запържете лука, месото и морковите.
  2. Намалете огъня, изсипете червен пипер.
  3. Добавете бульона, доматеното пюре, виното и солта. Алкохолът може да бъде заменен с ябълков оцет.
  4. Сварете картофите отделно.
  5. Добавете го към гулаш преди готовност.
  6. Подправете с натрошен чесън и билки.

Според чешката рецепта в хляб

Интересни варианти за гулаш се приготвят и извън Унгария. Например, гулашът на чешки се прави на бира, с кнедли или на хляб. Ефективният начин за сервиране на ястия в порционирани кифли неизменно привлича туристи.

съставки:

  • лук;
  • месо;
  • сол;
  • червен пипер;
  • доказани билки;
  • риган;
  • девисил;
  • месен бульон;
  • черен пипер;
  • брашно.

За сервиране използвайте високи житни кифлички в броя на порциите.

  1. Запържете лука и месото.
  2. Добавете подправките и солта. Чехите използват паприка няколко пъти по-малко от унгарците. Достатъчно чаена лъжичка на килограм месо.
  3. След четвърт час сложете настъргания пипер в гулаша и налейте бульона.
  4. Варете до готовност за около час.
  5. Разредете лъжица брашно с вода и изсипете в чиния преди готвене.
  6. Разбърква се, за да се запали гулашът на огъня, докато се сгъсти.
  7. На кифличките отрежете върха и извадете трохите.
  8. Изсушете ги в гореща фурна (180 ºС) за около четвърт час, за да станат по-силни.
  9. Сложете горещ гулаш на кифлички и сервирайте веднага.

Немска супа от гулаш

Ако унгарският гулаш е грубо и пикантно ястие от номади, тогава немският вариант е деликатно ястие от семейната кухня на бургери. Немската супа от гулаш се отличава с голям брой домати, по-малко пикантност и малки филийки.

съставки:

  • лук;
  • месо;
  • червен пипер;
  • домати;
  • черен пипер;
  • картофи;
  • чесън;
  • семена от кимион;
  • пипер;
  • солта.

Нарежете всички съставки на кубчета 1 * 1 см.

  1. Запържете лука и месото на силен огън.
  2. Добавете подправките и солта.
  3. Доматите по тегло се приемат колкото месото. Бланширайте зеленчуците, отстранете корите и нарежете на картофено пюре.
  4. Задушете месо с домати поне час, почти до готовност.
  5. Добавете картофите и белия пипер 15 минути преди готвене.
  6. Подправете приготвената гулашпеп с чесън.

В заключение важен съвет от основателя на унгарската кухня Карой Гундел: „Не считайте за трудно да опитате ястието често и с концентрация.“ Това трябва да се направи след всяко кипене, добавяйки нов компонент и преди да сте готови. Винаги има шанс да поправите грешка, често хармонията на вкуса зависи само от няколко грама подправка.

Свързан софтуер:Още от автора: