Яйцата са един от основните компоненти при печенето, те са свързващо вещество, те стабилизират, разхлабват и омекотяват тестото. В същото време те увеличават съдържанието на калории в ястието и съдържанието на холестерол в него. Често готвачите се опитват да правят тесто без яйца, за да го направят по-диетично или постно. Оказва се, че това може да стане, без да се развали структурата на теста и качеството на печене.

Кнедли без яйце

Правилно омесеното тесто трябва да бъде както стръмно, така и меко, много еластично, така че лесно да се разточва и да умира добре.

Такова тесто за кнедли се приготвя лесно само от брашно и вода, взети в съотношение 2: 1.

Освен това можете да добавите към тестото:

  • сол;
  • растително масло.

Важни нюанси:

  • водата трябва да е топла, до 50 ºС;
  • брашното също трябва да бъде поне стайна температура;
  • не е необходимо да добавяте масло, можете да изсипете малко под тестото по време на месене и щедро намажете ръцете си, така че тестото да е по-малко лепкаво;
  • сол преди месене се разтваря във вода, идеално съотношение 1:25;
  • водата може да бъде заменена с мляко, за по-мек вкус;
  • Преди да разточите тестото, трябва да го държите половин час в торбичка или под купа, така че да "узрее".

Кнедли от този тест не се напукват, когато са замразени и не се счупят, когато са приготвени.

Как се прави пица

Истинската италианска пица се прави без яйца. Тази съставка беше добавена от руски домакини.

Традиционният състав на теста:

  • 900 г брашно;
  • 0,5 л вода;
  • 60 г сол;
  • 3 г жива мая;
  • 100 мл растително масло.

Водата трябва да е топла. Маслото се използва традиционно в зехтин, студено пресовано.

  1. Маята и солта се разтварят във вода.
  2. Ако тестото се омесва на ръка, течността се изсипва в брашното. Когато тестото смеси миксера, първо изсипете течността в купата и след това добавете брашно към лъжицата.Във всеки случай крайната партида се извършва ръчно.
  3. Повърхността се запраши с брашно. Върху него сложете тестото и омесете с ръце до перфектна гладкост.
  4. Цялата маса е разделена на порции от 250 г (за една пица).
  5. Топки от тесто са покрити с филм, трябва да излезе в рамките на половин час.

Тестото за пица без яйца ви позволява да готвите тънка и мека основа. Такава пица се пече във фурна на камъни само за 4 минути, температурният режим е 400 ºС. Пицата се готви почти моментално, докато тестото не изсъхне. В домашна фурна пицата се пече на 190 ºС за 20 минути.

Тесто с мая без яйца

За печене на пайове, кулебяк, рула, плоски питки, пица, пържени пайове и други ястия с уста, можете да използвате обикновено тесто с мая без яйца.

съставки:

  • 500 г брашно;
  • 250 мл мляко или вода;
  • 120 мл растително масло;
  • 10 г сол;
  • 30 г захар;
  • 10 г сода или бакпулвер;
  • 10 г суха бързодействаща мая.

Млякото трябва да е топло, до 40 ºС. Може да се използва два пъти по-малко масло - от него зависи „богатството“ на теста. С минимално количество масло може да се изпече домашен хляб по тази рецепта. Количеството захар е по-добре да не се променя, без него мая няма да работи.

  1. Пресейте брашно със сода. Добавете мая. Колкото и странно да изглежда, содата често се добавя към тежко тесто с мая, богато на мазнини. Той е отличен емулгатор, тоест помага за комбиниране на вода и масло. В допълнение, содата омекотява водата, което е важно за омекотяване на глутена. В същото време излишъкът от сода ще развали вкуса на печенето, така че пропорциите трябва стриктно да се спазват.
  2. Солта и захарта се разтварят в млякото.
  3. Изсипете мляко и масло в съд с брашно.
  4. Започнете да месете с лъжица.
  5. Поставете масата на масата и омесете с ръце до гладко, еластично състояние. Тестото трябва да е много меко, приятно за работа.
  6. Покрийте с купа и оставете за половин час да се приближи. Температурата в помещението трябва да е над 20 ºС, това е долната граница, при която маята може да работи. В течение или в студено помещение тестото няма да втаса. Можете да го поставите в затворен тиган във фурната, загрята до 30 - 35 ºС. Това е горната граница, при която живеят дрождите.
  7. Продуктите, оформени от тестото, се поставят отново преди печене за 20-30 минути, след което се пекат при температура 180 ºС.

Бърза рецепта за кефир

На базата на кисело мляко можете да замесите по-леко тесто с мая с ниско съдържание на мазнини. Издига се добре без сода, поради млечна киселина. Най-често използват кефир, но киселото мляко, течната заквасена сметана, ферментиралото мляко и т.н. са перфектни.

съставки:

  • 500 г брашно;
  • 250 мл кефир;
  • 80 мл растително масло;
  • 10 г високоскоростна мая;
  • 30 г захар;
  • 10 г сол.

Тестовата течност трябва да се загрее. В случай на кисело-млечна основа трябва да действате внимателно, така че продуктът да не се „свива“.

  1. Смесете високоскоростната мая с пресятото брашно.
  2. Разтворете сол и захар в кефир, добавете олио.
  3. Изсипете в брашнената смес.
  4. Омесете добре тестото за четвърт час.
  5. За още половин час го оставете под филма, за да се появи.
  6. Оформете пайове или други продукти и отново ги оставете за проверка за половин час.
  7. Пече се на 180 ºС.

Постна рецепта

За вегетарианска кухня или за постно меню можете да използвате тесто на базата на картофения бульон. Издига се без яйца и без млечни продукти.

Картофеният бульон се приготвя от един картоф и половин литър вода. Кореновата култура се вари до желе, можете да му помогнете с пасатор. Използвайте охладения бульон до 40 ºС.

Други продукти:

  • 1 кг брашно;
  • 120 г растително масло;
  • 10 г мая;
  • 10 г сол;
  • 30 г захар.

Първо се приготвя тесто от две чаши брашно, половин олио и всички останали компоненти. Сместа трябва да се остави топла под кърпа за половин час. Опара става като тесто за фритюр.

  1. Към него добавете останалото брашно и маслото.
  2. Когато масата се сгъсти достатъчно, я преместете на масата и омесете тестото с ръце, докато стане напълно хомогенно.Не поръсете много масата с брашно - тестото ще набере излишъка, а печенето ще се окаже твърдо.
  3. Оставете тестото в покрит съд за 30 - 40 минути, така че да пасне. Правилната основа ще се удвои по обем.
  4. Още веднъж оставете украсените пайове за доказване за половин час.
  5. Пече се на 180 ºС.

Основа за торта

Сладкото, месото, рибата и всякакви други пайове могат успешно да се приготвят на тесто без мая.

съставки:

  • 600 г брашно;
  • 400 мл кефир;
  • 40 мл растително масло;
  • 30 г захар;
  • 10 г сода;
  • 10 г сол.

Ако просто смесите всички съставки, получавате пластмасово тесто и меки сладкиши. Ако усложните малко процеса, основата за тортата ще бъде по-нежна, малко като бутер тесто.

  1. Разтворете сол и захар в топъл кефир.
  2. Добавете масло.
  3. Постепенно въведете брашно.
  4. Месете, докато съставът се оформи в гладка топка.
  5. Разточете го. Поръсете щипка сода, леко я изгладете с длан.
  6. Разточете заготовката наполовина, сода навътре.
  7. Повтаряйте отново и отново, докато изтича измерено количество сода.
  8. Съберете цялата маса на топка и я оставете под филма за 20 - 30 минути.

Сладкарски сладкиш без яйца

Тестото с къс лист е сладко и неподсладено (за киш, тарталетки и много сладки гарнитури).

В неподсладено тесто:

  • 250 г брашно;
  • 130 г масло;
  • 60 г заквасена сметана;
  • 10 г сол.

Маслото да се замрази. Заквасената сметана може да бъде заменена със същото количество ледена вода.

  1. Към пресятото брашно добавете сол и ситно нарязаното масло.
  2. Втрийте ръцете си във влажна троха.
  3. Добавете заквасена сметана и омесете тестото бързо. Ако маслото в него има време да се разтопи, печенето ще се окаже твърдо.
  4. Преди да направите продукти от сладкарски сладкиш, той трябва да се охлади отново за поне половин час.

Добавете 50 г пудра захар към сладкото тесто (то ще се разтвори по-бързо от захарта) и 5 ​​г сода. Принципът на приготвяне е един и същ - бързо месене и допълнително охлаждане. Тестото трябва да изглежда като леко омекотен пластилин.

Основа за бутер тесто

Най-деликатните сладкиши се правят от бутер тесто. Освен това е лесно да го омесите без яйца.

съставки:

  • 200 мл вода;
  • 350 г брашно;
  • 10 г сол;
  • 60 - 100 г масло;
  • 10 г сода.

Водата трябва да е ледена, можете да я държите във фризера за 10 минути.

  1. Пресейте и смесете сухите съставки.
  2. Изсипете вода.
  3. Бързо омесете меко и еластично тесто.
  4. На тънка разточете цялата маса.
  5. Намажете половината с омекотено масло.
  6. Сгънете на половин смел слой навътре.
  7. Повторете, докато изтича маслото.
  8. Увийте в торбичка и поставете в хладилник за един час.

От това мазно печене вместо яйце

За да получите лъскава златиста коричка върху готовото печене, суровото тесто се намазва с разбито яйце. Би било логично да се намери алтернативно решение за теста, омесено без яйца.

Смажете детайла преди печене:

  • мляко или сметана (не прекалено овлажнява повърхността);
  • тънък слой масло или майонеза;
  • силен закриващ чай (това е постна опция).

Така че липсата на яйца в хладилника не означава, че трябва да изоставите домашното печене. Гответе домашни благинки без яйца - ще излезе не по-малко вкусно!

Свързан софтуер:Още от автора: