Днес необичайната източна сладост на турската баклава може да се опита не само в ресторанти на националната кухня. Той се продава на тегло дори в много супермаркети. Но такива десерти са много различни от оригинала. Можете сами да приготвите сладки по традиционната рецепта у дома.

Тесто за турска баклава

Баклава е световноизвестен ориенталски деликатес. Деликатен, влажен, вкусен до неприличен и също толкова неприемливо висококалоричен.

Процесът на приготвянето му е доста трудоемък, а резултатът в по-голямата си част зависи от качеството на приготвеното тесто.

съставки:

  • един и половина опаковки масло;
  • чифт непълни чаши първокласно брашно;
  • чифт яйца;
  • половин чаша ледена вода;
  • 2 ч.л. гранулирана захар;
  • щипка сол.

Получаване:

  1. Охладете брашното. Прекарайте го през най-малкото сито от голямо разстояние.
  2. Смесете сухата съставка с масло (300 г), натрошено с ренде.
  3. Останалите хлабави компоненти се разтварят в ледена вода. В течността не трябва да остават сладки или солени зърна.
  4. Свържете масите от втората и третата стъпка. Омесете в еднородно тесто.
  5. Навийте в торбичка и сложете на студа за 45 - 55 минути. Разделете на четири равни части.
  6. Разточете всяка и наредете получените питки в стек, като ги намажете с останалото разтопено масло.
  7. Сгънете получения детайл наполовина, повторете валцуването и нарежете получения детайл на четири равни части.
  8. Повторете манипулациите с теста поне 5 пъти. В последния оставете 4 слоя и ги намажете обилно.

Върху полученото тесто за баклава ще се разпредели пълнежът.

Турска баклава - класическа рецепта

Освен четирите слоя тесто, посочени от вашето, ще ви трябват също:

  • една трета от кило орехи (предварително почистени);
  • канела на прах и ванилин - на вкус;
  • яйце;
  • плътен мед - пълна чаша;
  • топла вода - 2/3 супени лъжици.

Време е да готвите турска баклава според всички правила:

  1. На първо място, трябва да изложите пред себе си щедро намазани с разтопени тесто заготовки от масло.
  2. Натрошете ядките по всеки удобен начин и смесете с подправки. Тук можете да добавите и пудра захар по ваш вкус.
  3. Разтворете меда в топла вода.
  4. Намажете всеки слой основа с олио върху лист за печене. Поръсете с орехова смес и оставете за 20 до 25 минути.
  5. Намажете върха с жълтък и изпратете лакомството да се пече на 200 градуса.
  6. След 12 минути, залейте лакомството с медена вода и гответе още една трета от час.

По желание украсете десерта с половинки орехи.

Готвене с шам-фъстък

съставки:

  • тестото според първата рецепта - 3 слоя;
  • вода - 3,5 супени лъжици;
  • масло - 230 - 250 г;
  • натрошени шам-фъстъци - 280 - 300 г;
  • лимон - половина;
  • захар - 4 супени лъжици.

Получаване:

  1. Всеки слой тесто трябва да бъде обилно залет с разтопено масло и да се подрежда един върху друг.
  2. В процеса поръсете щедро с натрошени шам-фъстъци.
  3. Нарежете получения "пай" на квадратчета и изпратете във фурната за 45 минути на 160 градуса.
  4. Изцедете цитрусовия сок във водата, като предварително сте го филтрирали от семената. Добавете захарта. Варете, докато сладките кристали се разтворят напълно. Cool.
  5. Залейте сварената баклава с шам-фъстък със сладка смес.

Дайте лакомство за варене и сервирайте за чай.

С орехи с мед

Това е една от най-популярните опции за въпросния десерт. Традицията да го готвят дошла при турците от асирийците.

В султанския дворец на Топкап е запазена готварска книга, в която е описана рецептата за първата турска „паклава” от 1453 година.

съставки:

  • тесто - 7 тънки слоя;
  • орехи - 2 супени лъжици;
  • захар - пълна чаша;
  • масло - 140 - 170 г;
  • жълтък - 1 бр .;
  • кардамон, канела, ванилова захар - по 0,5 ч.л.

Получаване:

  1. Подгответе слоевете тесто.
  2. Смелете обелените ядки в трохи. Оставете няколко парчета, за да украсите десерта.
  3. Смесете натрошените ядки с подправките и сладкия пясък (5 десертни лъжици).
  4. За сироп изпратете вода с останалата захар до печката за 5 - 6 минути. Добавете мед към сладката смес. Разбъркайте всичко и го оставете на огън за още 1 минута.
  5. Разтопете цялото масло.
  6. Разстелете тестото на пластове върху хартия за печене, покрита с хартия за печене.
  7. Всяка основа намажете с олио и поръсете с орехова смес.
  8. Покрийте горния слой със суров жълтък.
  9. Изрежете детайла (не напълно) с диаманти. След 15 - 17 минути готвене на 170 градуса, залейте лакомството с масло.
  10. След още 40 минути залейте бъдещия десерт с меден сироп.

Украсете всеки ромб от готовото лакомство с останалите цели ядки.

Фило сладкарска сладост

съставки:

  • фило тесто - 430 - 450 г;
  • масло - 180 г;
  • обелени орехи - 1 пълна чаша;
  • мед - 1 пълна чаша;
  • гранулирана захар - половин чаша;
  • вода - 1 чаша.

Получаване:

  1. Загрейте фурната до 220 градуса.
  2. Разтопете маслото. Убийте ядките.
  3. Тестото внимателно се разделя на слоеве. Един поставен във форма. Покрийте останалото с мокра кърпа.
  4. Намажете всеки слой с разтопена мазнина и поръсете с ядки.
  5. Нарежете получения детайл до средата на парчета.
  6. На бавен огън сгответе гъст сироп от вода, мед и захар. Оставете го на печката за около 4 до 5 минути.
  7. Печете лакомство за половин час на 170 градуса.
  8. Изсипете готовия десерт в сироп. Cool.

Поставете баклавата на студено за 8 - 9 часа.

От готовия бутер тесто

съставки:

  • бутер тесто с бутер - 870 - 900 г;
  • масло - 80 - 100 г;
  • белени орехи - 280 - 300 г;
  • захар за глазура - 70 г;
  • захар - 80 - 100 g;
  • мед - пълна чаша;
  • вода - половин чаша;
  • яйце - 1 бр.

Получаване:

  1. Изсушете обелените ядки в тиган и след това разбийте с пасатор с прах.
  2. Разтопете цялото масло. Размразете тестото.
  3. Разточете осем тънки слоя. Първото дъно трябва да е малко по-дебело от останалите.
  4. Поставете всички върху лист за печене с пергамент. Всяка редува се налива олио и се поръсва с пълнеж от ядки.
  5. Намажете горната част без пълнеж с разбито яйце. Закрепете краищата.
  6. Изрежете детайла с ромбове, но не напълно.
  7. Гответе във фурната на 170 градуса за малко повече от половин час.

Изсипете деликатеса със сироп от вода, захар и мед, докато са още горещи.

Турска млечна баклава

съставки:

  • мляко - пълна чаша + десертна лъжица;
  • мук - половин кило;
  • яйце - 1 бр. + 1 жълтък;
  • масло (масло) - 200 + 70 г;
  • орехи - 1,5 с. л .;
  • мед - 2 супени лъжици;
  • захар за глазура - 280 - 300 г;
  • вода - ½ супена лъжица;
  • канела и сол - щипка.

Получаване:

  1. Пресейте брашното. Вкарайте яйце в него.
  2. Добавете малка част от маслото, след като го разтопите. Изсипете сол.
  3. Загрейте млякото и изсипете цялата чаша в основата на тестото.
  4. Омесете еластично тесто и дръжте топло за половин час.
  5. За пълнежа смлете ядките в трохи, смесете с прах и канела.
  6. Разделете тестото на 20 парчета. Всяко руло тънко намажете, намажете с олио, поръсете с пълнеж от ядки.
  7. Поставете суши пръчица в средата на леглото, навийте заготовката. От двете страни преместете краищата му до средата. Извадете пръчката.
  8. Сложете заготовките във формата и печете 12-14 минути на 200 градуса.
  9. След това намалете нагряването на фурната с 30 градуса, напълнете лакомството с останалото масло и го варете около още един час.
  10. Гответе мед с вода в отделна купа за 8 - 9 минути.
  11. Изсипете получения десерт с меден сироп и го оставете да вари за няколко часа.

Сервирайте с ароматен чай.

Когато приготвяте турски сладки по някоя от тези рецепти, трябва да запомните, че те са много висококалорични. Например калорийното съдържание на баклава от фило тесто е 352 kcal на 100 гр. Честата употреба на такива сладки може да повлияе негативно на фигурата.

Свързан софтуер:Още от автора: