No tots els xefs professionals saben treballar amb el joc, i molt menys les mestresses de casa habituals. Però de fet, tot és senzill. N’hi ha prou amb adobar la carn amb antelació amb vi, vinagre o suc de llimona per endavant per obtenir un plat excepcionalment tendre. Però, quines receptes per preparar el verí existeixen, considerarem al nostre article.
Contingut de material:
Venenet en salsa de taronja
El primer que us proposem fer medallons de verí amb l’afegit d’una salsa de taronja impressionant i perfumada.
Ingredients Essencials:
- llom (cérvol) - 450 g;
- Taronges fresques: 3 peces .;
- sal de taula: segons les preferències del gust;
- vinagre de marinat per a 4 - 5 cullerades. l .;
- mantega: per fregir;
- pebrot calent mòlt: segons les preferències del gust;
- sucre i farina per a salsa - 2 cullerades. l
La recepta dels passos:
- Netegeu el llom de la carn tallant el greix i film restant. A continuació, poseu la peça en un recipient adequat de forma allargada. Espolseu-ho amb pebre i una mica de sal i, després, aboqueu-hi generós amb vinagre de vi.
- Deixeu el verí adobat durant la nit en un lloc fresc. Després de 10 a 15 hores, traieu el filet, enrossiu-lo amb els tovallons i talleu-lo en 3-4 parts.
- Envolteu cada medalló amb una tira de paper, deixant lliures les parts superiors i inferiors.
- Fregiu la mantega fins que quedi cruixent i, a continuació, transferiu la carn a un forn. Porta a la temperatura al forn a 190 graus. El temps estimat és de 10 minuts.
- Durant aquest temps, peleu les taronges. Premeu el suc traient-ne les llavors. Escalfem en una paella fonda amb sucre i farina afegits. Porta la salsa a una consistència gruixuda.
- Poseu el llom acabat en plaques, traieu-ne el paper i ompliu-lo generosament amb apòsits. Serviu calent amb verdures i pa frescos.
Per fer encara més deliciós el verí a la salsa de taronja, és permès afegir a la recepta una mica d’all, romaní o altres espècies.
Amb baies i cebes en vi negre
Si la carn està cuita a trossos, es recomana extingir-la en vi sec amb ceba i baies del gust.
Per preparar el verí, necessitareu:
- baies silvestres - 100 - 150 g;
- cebes - 90 - 95 g;
- verí (esquena) - 0,5 kg;
- sal de roca - al gust;
- vinagre de pebre i vi: per a escabetx;
- mantega - 20 g;
- sucre - 1/2 cullerada. l .;
- vi negre sec - 2 gots.
Instruccions pas a pas:
- Talleu la meitat del darrere en trossos de mida mitjana (cada pes aproximat és de 50 g). Aboqueu la carn en un bol, on introduïu sal, vinagre de vi i pebre mòlt. Barreja les mans.
- Després de les 12-14 hores, torna el venó a la taula. A més, peleu i piqueu les cebes a mitges anelles. I també rentar baies silvestres.
- Al següent pas, escalfeu un tros d’oli al fons gruixut d’una paella gran. Col·loqueu la carn dins, fregiu-la entre 5 i 6 minuts, diverses vegades girant-la amb una espàtula.
- Després enganxeu les cebes. Coure un parell de minuts, abocar tot el vi, afegint sucre i sal.
- Coure el verí guisat fins que el líquid s’evapori a la meitat. Només aleshores s’adormen baies. Continua el procés sota una tapa solta.
- Apagueu el foc quan la salsa gairebé bulli.
Serviu el verí amb baies i cebes en vi negre immediatament amb qualsevol plat, amanida o escabetx.
Recepta d’olla
Quan no hi hagi temps per a la caça, és millor coure-ho en una olla amb suc de tomàquet i verdures. En aquest cas, el verí resultarà perfectament deliciós i suau.
Productes obligatoris:
- verí - 500 g;
- pastanagues - 100 g;
- cebes - 100 g;
- suc de tomàquet - 2 gots;
- sal (taula) - a gust;
- julivert sec i pebre mòlt;
- fulles de llorer - 2 peces.
Recepta pas a pas:
- Peleu i renteu les cebes i les pastanagues. A continuació, triturar aquests ingredients i després tallar un trosset de verí magre en trossos petits.
- En porcions iguals poseu carn, ceba i pastanaga en olles de ceràmica. Introduïu espècies: sal, julivert i pebre. I també col.loqueu-lo dins d’una petita fulla de llorer.
- Al final, aboqueu-hi un got de suc de tomàquet. Cobrir amb tapes. Desplaceu-vos al forn, que en aquest moment és important escalfar fins a 170 graus.
- Guiseu la carn durant aproximadament 2 hores, durant les quals diverses vegades barregeu-ho tot amb cura. Afegiu suc o aigua normal si cal.
A la recepta de l’olla es poden incloure altres verdures. Per exemple, patates, pebrots, api i / o tomàquets.
Guisat de caça amb tomàquets i carbassons
Afegint sucoses verdures fresques al plat, podeu fer un sopar increïblement satisfactor i saludable.
Per cuinar necessitareu:
- esquena (verí) - 0,5 kg;
- carbassó (fresc) - 0,5 kg;
- tomàquets de mida mitjana: 0,5 kg;
- sal de roca - al gust;
- patates - 0,5 kg;
- ceba i pastanaga - 100 g cadascun;
- oli refinat: en un calderó;
- anet - un munt;
- grans de pebre i llorer;
- aigua - 3 gots.
Recepta pas a pas:
- Enceneu el cremador mitjà. Poseu a sobre un calderó gran, on aboqueu una mica d’oli refinat. Tan aviat com s’escalfi, tireu trossos petits de verí, daus de patates i carbassons, així com plats de ceba, llesques de tomàquet i pastanaga ratllada.
- A més, enganxeu un llorer i hi afegiu uns quants pèsols de pebre. Immediatament introduïu sal i anet picat.
- A l’última etapa, aboqueu tota l’aigua alhora. Tapeu el calderó i, a continuació, feu-ne un ebullició. A continuació, barregeu suaument els ingredients amb una espàtula llarga.
- Envieu el guisat de caça amb tomàquets i carbassons al forn, on guisin una hora i mitja a 180 graus.
Si es cuina el plat a l’estiu o a principis de la tardor, es pot incloure a la recepta una varietat de verdures disponibles: pebrot, arrel d’api, gingebre, albergínia i altres, si es vol.
Botifarra casolana
Una altra opció per cuinar aquesta carn sense adobar-se és la botifarra casolana, la recepta que en aquesta ocasió inclourà la llardona, l'anet i l'all per obtenir un sabor.
Ingredients Essencials:
- intestins tractats - 2 m;
- coll (verí) - 1,5 kg;
- llard - 0,5 kg;
- sal / pebre mòlt;
- all - de 2 a 3 dents;
- l'anet és un munt.
Instruccions pas a pas:
- Netegeu i piqueu el coll amb trossos relativament petits. Feu el mateix amb el greix de porc.
- A més, renteu l'anet tallant les tiges, així com peleu els grans d'all.
- Abans d’iniciar el procés, instal·leu una broqueta especial sobre la qual tirar suaument dos metres de l’intestí. Enganxeu l’extrem lliure amb un fil gruixut.
- Tritureu tots aquests ingredients en una picadora de carn amb una planxa gran, posant-los al seu torn per a una distribució uniforme.
- Periódicament embenada l’intestí per fer petites blanques, que després seran més convenients de fregir.
- Acabada la formació de botifarra casolana, poseu-la en un plat adequat i envieu-la per a la seva conservació al fred.
- Just abans de servir-ho, bulliu la quantitat adequada d’embotits en aigua bullent salada durant 5-6 minuts, després enganxeu-los amb una tovallola i fregiu-los amb mantega o llard fins que tingueu una tonalitat daurada fosca.
Normalment la carn per a la botifarra es trosseja finament i no es trosseja en una picadora de carn. Però, ja que s'utilitza el joc, és millor fer-ho. En cas contrari, es recomana adobar el coll durant la nit amb vinagre o suc de llimona.
Carn fregida
Tens ganes de cuinar un plat del restaurant? Llavors heu d’agafar el llom a l’os, que n’hi haurà prou per insistir prèviament a l’adob, i fregir la planxa en una paella fins que estigui cuit.
Per fer el verí, necessiteu:
- llom a l'os (verí) - 4 unitats;
- suc de llimona - 2 cullerades. l .;
- sal de taula: segons les preferències del gust;
- romaní - una branqueta;
- mantega: per fregir;
- pebre negre mòlt.
Recepta pas a pas:
- Per fregar quatre trossos d'un os de tots els costats amb sal gruixuda, prèviament haver-los fet talls paral·lels. Aboqueu-ho amb suc de llimona i, a continuació, poseu-vos sobre una superfície neta dels contenidors de gastronomi. Estreny amb paper.
- Deixeu, com a mínim, tota la nit per escabetx. L’endemà, feu-ne verí i pebre. Enceneu l'estufa.
- Poseu una paella a la planxa a foc mitjà. Fondre la mantega per dins. Poseu dues peces entre les quals poseu un raig de romaní.
- Coure 3-4 minuts per cada costat. Abans de servir, pateu lleugerament la carn fregida en una paella amb tovallons.
Com que aquesta recepta només proporciona una torreta de caça a curt termini, escorreu el llom durant més temps, però no més de dos dies. Només així la carn de la cassola resultarà suau i saborosa.
Tàcules de verí
L’última opció són els tallats molt saborosos, que es proposen fer en una cuina lenta, on resultaran molt suaus i saborosos.
Productes obligatoris:
- verí - 450 - 500 g;
- pa blanc - 2 llesques;
- llet per al pa - mig got;
- mantega - al bol;
- sal de roca / "hops-suneli" - al gust;
- ceba - 1 gran, en carn picada;
- llard - 100 g.
La recepta dels passos:
- Poseu un parell de llesques de pa o qualsevol altre pa blanc en un plat, i després aboqueu-hi la llet fresca.
- Mentre el pa es suavitza, trossegeu el verí, la llard i la ceba processats a trossos mitjans. Passeu tots els productes indicats juntament amb el pa passant per una picadora de carn amb un raig de filferro.
- Aboqueu condiments i sal a la carn picada. Agiteu bé la massa amb les mans i, després, envieu-la a la plataforma de la nevera, tapant-la amb una pel·lícula o tapa.
- Al cap d'una hora, fonem mantega a la part inferior del bol (mode - "Frit"). Aleshores, al seu torn, formeu i poseu els blancs rodons al seu interior. Captura a la coberta.
- Cuineu els talls de verí durant 5 minuts, i després gireu-ho tot, continuant el procés per la mateixa quantitat.
- Repetiu fins que s’acabi el farcit.En aquest moment, podeu elaborar qualsevol salsa (baia o cítrics), ideal per a aquest plat.
Per fer que els tallats de verí siguin tous, s’han de fregir sota una tapa tancada. Al final, és permès posar totes les peces en un bol, deixar-les en una màquina calenta fins al moment de servir-les. Així és com cuinen el verí en una cuina lenta!
