La part més difícil en el procés d’elaboració de boletes és la massa amassant. Depèn de com sigui cuita correctament la massa per a les boletes, de si serà fàcil esculpir-la i de si el plat acabat s’esmicolarà durant la cocció.

Butxaca clàssica per a boletes: recepta pas a pas

Es considera clàssic perquè és adequat per preparar una àmplia varietat de boletes, independentment del farciment escollit. Consta de productes senzills i el procés de cocció no necessita gaire temps.

Ingredients Essencials:

  • 1 ou
  • aproximadament 2 tasses de farina (segons la seva qualitat, pot trigar una mica menys o més);
  • 50 ml d’aigua;
  • la sal.

Procés de cocció:

  1. És important que l’aigua sobre la qual es porta el lot estigui a temperatura ambient. No es pot utilitzar aigua calenta ni gel, ja que la consistència de la massa serà inacceptable.
  2. La farina s’ha de tamisar a través d’un tamís. Gràcies a aquest procediment, està saturat d’oxigen. Com a resultat, la massa resultarà exuberant i suau.
  3. En una farina per sobre, feu un embut, on hi afegiu una mica d’ou batut amb sal. Comença a amasar la massa.
  4. Aboqueu poc a poc petites porcions d’aigua, continuant el lot.
  5. El genoll ha de ser fins a obtenir una consistència uniforme i s'enganxi.
  6. Cobriu la massa amassada amb una pel·lícula o una tovallola humida. Deixeu aproximadament mitja hora - una hora.

Cuinant al kefir

Si voleu obtenir una massa més saborosa i magnífica, podeu substituir l’aigua per kefir. Així, es preparen boletes, tant amb sal i com per farcit dolç.

Productes obligatoris:

  • 250 ml de kefir (el seu contingut en greixos pot ser qualsevol);
  • 3 tasses de farina premium;
  • un polsim de bicarbonat de soda;
  • la sal.

Procés de cocció:

  1. Abans de començar a amasar, heu de tamisar la farina diverses vegades.
  2. Barregeu-ho amb sal i feu un embut petit a la part superior.
  3. Aboqueu kefir amb soda en porcions petites.
  4. Amassem fins que quedi suau.
  5. Abans d’iniciar el procés, s’ha de mantenir la massa durant un temps (30-60 minuts). Per fer-ho, cobriu el recipient en el que es troba amb una pel·lícula o tovallola.

Pasta de llevat

Normalment, els bolets utilitzen massa fresca. Però, si heu de coure-les amb farciment de baies, podeu utilitzar la recepta, amb l’addició de llevat. Una bola de sol per a boletes amb cireres o altres baies és molt exuberant. Es recomana vaporitzar.

Productes obligatoris:

  • 500 ml de kefir (podeu utilitzar kefir de qualsevol contingut en greixos);
  • uns 600 g de farina de cocció;
  • 10 g de llevat;
  • una cullerada de sucre granulada;
  • un polsim de sal;
  • mitja culleradeta de soda (no cal extingir).

Procés de cocció:

  1. El kefir cal escalfar lleugerament (aproximadament a 35-40 graus, no més alt).
  2. Agiteu el iogurt calent amb la sal, el sucre i el llevat (no només podeu utilitzar fresc, sinó també sec). Afegiu refresc. Després de barrejar la barreja, s’ha de deixar infusió durant 20 minuts.
  3. Poc a poc, agafant petites porcions, introdueix aquí farina, amassant tot amb les mans. Quan la mescla deixi d’enganxar-se a les mans, heu de tapar-la amb una tovallola i col·locar-la en un lloc càlid durant 30-40 minuts per tal que surti.
  4. El kefir d’aquesta recepta es pot substituir per iogurt, iogurt natural o llet agra.

Cuinem sobre aigua mineral

Una altra recepta universal de pasta per a boletes amb patates o altres farciments. És suau i elàstic alhora, no es fa malbé durant la talla o la cocció.

Composició essencial:

  • un got d’aigua mineral (és millor utilitzar lleugerament carbonatat);
  • 1 ou
  • uns 4 gots de farina (la quantitat exacta depèn de la qualitat de la farina);
  • 50 ml d’oli refinat de gran qualitat;
  • una mica de sal i sucre granulat.

Procés de cocció:

  1. Tamisar la farina diverses vegades amb un tamís, col·locant-la en un recipient profund.
  2. Barregeu amb el sucre granulat i un polsim de sal.
  3. Feu un escot on afegir l’ou (lleugerament batut) i l’oli vegetal. Barrejar.
  4. Aboqueu aigua per parts, amasseu-la a un estat elàstic.
  5. Si cal, afegiu-hi farina.
  6. Després de pastar, fixeu la massa una estona de manera que quedi a temperatura ambient. Al cap d'una mitja hora, podeu començar a formar productes acabats.

Pastisseria Choux

La massa té aquest nom perquè l’aigua bullent s’utilitza per amassar-la. La pastisseria Choux s'utilitza per a modelar no només boletes. Fa excel·lents boles i fideus. Ideal per a aquesta recepta seran boletes amb patates o bolets.

Productes obligatoris:

  • 1 tassa d'aigua bullint;
  • 400 g de farina;
  • 50 ml d’oli de gira-sol refinat;
  • una mica de sal.

Procés de cocció:

  1. Primer cal que bulli aigua i s’aboca en un bol profund.
  2. A això s’hi afegeix també oli (és important que es refini), sal i la meitat de la farina tamisada per endavant.
  3. Utilitzeu un batedor, un batedor o només una forquilla, amasseu tots els components fins que estiguin suaus.
  4. Afegiu la resta de farina aquí en porcions petites. Si després d’aquesta massa la massa queda ben estreta, s’ha d’embolicar en una pel·lícula o posar-la dins d’una bossa durant mitja hora. Un truc que ajudarà a ser més suau.
  5. Si la massa de seguida ha resultat ser suau i elàstica, es pot procedir a la formació de boletes.

Amb l’addició de midó

Si s’afegeix midó durant la preparació de boles de gota, la massa serà elàstica i no s’esquinçarà en formar el producte.

Productes obligatoris:

  • mig got d’aigua freda;
  • mig got de midó de patata;
  • 1 tassa de farina (segons la seva qualitat, pot trigar una mica més o menys);
  • 1 cullerada d’oli de gira-sol refinat;
  • la sal.

Procés de cocció:

  1. Pre-tamisem la farina barrejant-la amb sal i midó de patata.
  2. Des de dalt feu un petit embut on afegir ingredients líquids (aigua i oli).
  3. Amassem tots els components a un format elàstic i emboliqueu una pel·lícula de manera que la massa quedi uns 30 minuts.

Pasta a l'aigua

Aquestes boletes es poden preparar en dejú, ja que no contenen ous ni productes lactis. Tot el que necessites és aigua, farina i sal. Per aconseguir la màxima ductilitat, l’aigua ha de ser calenta, però no aigua bullent. La temperatura òptima és de 70-80 graus.

Productes obligatoris:

  • 1 got d’aigua;
  • 600-700 g de farina (depèn de la seva qualitat);
  • la sal.

Procés de cocció:

  1. Escalfeu l’aigua dissolent-ne la sal.
  2. Poseu la farina tamisada en un bol profund.
  3. Feu un embut petit al capdamunt on aboqueu aigua en parts petites. En aquest cas, cal interferir constantment.
  4. Tan aviat com la massa es faci homogènia, s'ha de tapar el bol amb un film i deixar-lo durant mitja hora.
  5. Al cap de mitja hora, torneu a pastar la barreja i la massa queda a punt per formar productes.

A la llet

La massa feta amb llet serà molt flexible i alhora tendra.

Productes obligatoris:

  • 250 ml de llet tèbia;
  • 3-4 tasses de farina (segons la seva qualitat);
  • 1 ou
  • 100 ml d’aigua (lleugerament escalfat);
  • 1 cullerada d’oli de gira-sol;
  • sal i sucre.

Procés de cocció:

  1. Barregeu una petita part de la farina (aproximadament ¼ part) amb el sucre i la sal, aconseguint un aprofundiment.
  2. Aboqueu aquí la llet i barregeu fins que quedi suau.
  3. Afegir una mica d’ou batut i barrejar bé.
  4. Afegiu els ingredients líquids restants (aigua i oli), barrejant fins que quedi suau.
  5. Afegint una mica de farina, amasseu fins que la massa sigui elàstica i forta, mentre no s’enganxi.
  6. Deixeu-lo embolicat en film durant 30 minuts i comenceu a esculpir productes.

Amassar en una màquina de pa

Els que tinguin una màquina de pa a casa poden facilitar molt la tasca i preparar el bolet per a les boletes amb la seva ajuda.

Productes obligatoris:

  • ou de taula;
  • 400 ml d’aigua tèbia (no calenta);
  • 900 g de farina premium;
  • 1 cullerada d'oli de gira-sol.
  • sal al gust.

Procés de cocció:

  1. Aboqueu components líquids (oli i aigua, que han d’estar calents) al fons de la paella.
  2. Afegir la sal i trencar els ous.
  3. Aboqueu suaument la farina prèviament tamisada.
  4. Tanqueu la tapa i engegueu la màquina de pa al mode "massa".
  5. Aquest procés té una mitjana de 90 minuts, tot i que el temps pot variar segons el model del dispositiu.
  6. Després del senyal, es pot treure la massa i es poden modelar boletes.

Els farciments més populars per a boletes

Hi ha moltes receptes diferents per a la preparació de boletes per a boletes, però resulta que no hi ha menys opcions de farcit. Pot ser dolç, salat, picant, etc.

El més popular d'ells es pot anomenar:

  1. Puré de patates amb ceba fregida i pebre negre.
  2. Col bravo amb pastanaga i pasta de tomàquet.
  3. Chucrut guisat.
  4. Patates crues ratllades amb espècies.
  5. Puré de patates amb bolets fregits.
  6. Puré de patates amb fetge bullit i picat.
  7. La carn bullida va passar per una picadora de carn amb cebes fregides.
  8. Formatge cottage no dolç amb ou cru.
  9. Quallada o formatge cottage amb sucre i un ou cru.
  10. Baies amb sucre (maduixes, maduixes, cireres, groselles, etc.).
  11. Pomes amb sucre i canyella.

Els secrets de fer boletes

Perquè el plat acabat sigui el més deliciós, durant la preparació de la massa cal complir algunes normes:

  1. Per a la preparació de boletes amb farcit de sal (patates, col, carn, bolets, etc.) és millor triar una massa fresca sobre aigua o choux.
  2. La pasta de Kefir o llevat es combinarà millor amb els farciments de baies dolces.
  3. Perquè resulti elàstic i no comenci a esquinçar-se durant la formació de boles de gota o durant la seva cocció, al mesclar, podeu afegir una mica d’oli vegetal.
  4. Amassem durant molt de temps (almenys 10 minuts) i a fons. Per fer-ho, la massa s’estira i es plega.
  5. Després de pastar-lo hauria de descansar bé. Per fer-ho, es cobreix amb film aferrat o es col·loca en una bossa i es deixa a temperatura ambient durant 30-60 minuts.

Els bolets amb farcits de sal (patates, col) es bullen durant 5 minuts.Els dolços es treuen immediatament després que l’aigua de la paella bulli, i els bolets mateixos surtin a la superfície.

Similar:Més de l’autor: