Ah, aquest gust inoblidable de la infància: el soufflé més delicat, emmarcat per una fina galeta amb una capa de glaça de xocolata! I avui en la memòria de moltes llet de Cake Bird segons GOST, basada en l’experiència de les generacions. La nostra selecció conté opcions amb diferents components gelificants que ajudaran a diversificar el gust de les receptes familiars.
Contingut de material:
Pastís clàssic Llet d’ocell segons GOST de l’URSS
En la recepta soviètica, l'agar s'utilitzava com a agent espessidor i gelificant. Aquesta gelatina vegetal es va distingir per la força de la composició de la gelea, però en aquells anys era difícil obtenir-la. Per tant, es va utilitzar universalment soufflé casolà de gelatina.
No obstant això, la versió clàssica inclou agar-agar.
El pastís clàssic tenia un format de rectangle. Tot i això, això no és important, es pot utilitzar qualsevol forma.
Prepareu els productes amb antelació:
- farina premium - 140 g;
- mantega 82,5% i sucre - 100 g cadascun;
- un parell d’ous;
- vanil·lina
Per al souffle prenem:
- mantega 82,5% - 200 g;
- sucre - 410 g (idealment, un terç s’ha de substituir per melassa);
- agar: un parell de petites culleres sense turó;
- aigua tèbia - 150 ml;
- 2 proteïnes de pollastre;
- sucre de vainilla;
- 100 g de llet condensada;
- ½ cullerada àcid cítric.
Per a la glaça, la mantega (50 g) i la xocolata fosca (75 g) són millors. Tanmateix, es pot substituir per qualsevol analògic.
Cuina:
- Remullar l’agar en aigua tèbia amb unes hores d’antelació.
- Prendre un motlle desmuntable amb un diàmetre de 24 cm. Tapar-lo amb paper de forn o pergamí. Lubriqueu el paper amb oli.
- Poseu la calefacció a 200 graus.
- Per fer la prova, vaig batre sucre i mantega, afegir vanilina i, a poc a poc, començar a batre els ous i batre també (però no gaire!).
- Quan aparegui lleugeresa i esplendor, introduïu amb cura la farina. Barrejar.
- Poseu la meitat de la massa amb una espàtula al motlle i coeu la coca fina.No exagereu!
- Coure la segona coca també.
- Refredeu un pastís i deixeu-lo en forma.
- Per al souffle, barregeu l’oli amb la vainilla i la llet condensada.
- Al foc, escalfeu aigua amb agar, interferint constantment amb la composició. El component de la gelea s’escumarà i s’espessirà, com hauria de ser. Afegiu-hi sucre, manteniu-ho encara a foc mitjà, fins que bulli la massa. La preparació del xarop es defineix de la manera següent: s’ha de treure l’almívar d’una cullera amb un fil, però no gotejar.
- Deseu-ho, mentrestant, bat els esquirols freds per la llimona (és preferible substituir els grans de llimona per el suc de llimona, és més fàcil de batre). Els pics no hi hauria.
- Introduïu l’almívar a la massa batuda, amb cura, però poseu l’oli i barregeu-ne ràpidament.
- Coeu els pastissos amb part de l’alfa, procurant penetrar en massa per les vores del producte.
- Cobrir amb film aferrat i col·locar en fred.
- Quan la soca s’endureixi, decora el pastís amb la guinda, per a què combini xocolata fosa i mantega fosa.
- Un cop l’enduriment s’endureix, talleu-les a porcions i serviu-les en una tassa de xicoria.
Postre Halva
Es pot canviar la versió clàssica afegint mitja al souffle.
Composició de la prova:
- vidre de farina per facetes;
- mig got de sucre granulat;
- olis 82,5% - 100 g;
- gran marca d'ou C0;
- sucre vainillat.
Per aconseguir un souffle, agafeu:
- tres quartes parts d’un got d’aigua;
- pastís (20 g) de gelatina;
- 300 g de sucre;
- 100 g de llet condensada;
- paquet d’oli 82,5%;
- 2 esquirols;
- una mica de suc de llimona;
- 100 g de mitja de qualsevol grau.
Tecnologia de procés:
- Batre la mantega alternativament, i després afegir el sucre i l’ou.
- Aboquem vainilla, farina, batem una mica més fins que estigui suau.
- Coure el pastís. Després de refredar, talleu-la en dues parts.
- Escalfar la gelatina en remull amb aigua en un bany d’aigua fins que es dissolgui. No bulliu!
- Batem la llet condensada amb la mantega i combinem les proteïnes amb el suc de llimona.
- Bulliu el xarop amb aigua i sucre. El sucre bullit s’ha de drenar amb un fil gruixut, això vol dir que l’almívar està a punt.
- El xarop calent, sense aturar l’acció, aboca en proteïnes, tenint una composició densa i viscosa. Afegiu la gelatina. Batre de nou i afegir oli. Al final, hi afegim la meitat picada i barregem.
- Els pastissos, engreixant el souffle, es posen els uns sobre els altres.
Amb l’agar
Cake La llet d'ocell amb agar-agar es pot variar afegint xocolata amb cacau en una sopa. Obteniu una versió de xocolata suau. El principi de preparació és similar.
Per als conceptes bàsics:
- 150 g de farina tamisada;
- 6 rovells;
- mig paquet d’oli 82,5%;
- una mica de sal (encara que no estigui indicat a la recepta, recomanem afegir-hi, la massa serà més saborosa i brillant);
- dos terços d’un got de sucre;
- 6 g de pols acabat de coure;
- una mica de vanil·lina.
Per al souffle:
- sucre granulat 400 g;
- dos terços d’un paquet d’oli;
- una cullerada completa de cacau en pols (sense tapa) i 100 xocolata fosca;
- 6 proteïnes;
- 200 ml d’aigua;
- 9 g d'agar.
Utilitzeu estris per a proteïnes perfectament nets i secs. En separar els rovells i les proteïnes, no s'ha de permetre cap gota de rovell a la massa proteica. Això reduirà la capacitat de batre de la proteïna.
Fem això:
- Enceneu el forn, ajustant la temperatura a 200 graus.
- En diferents bols, bat els rovells i els esquirols.
- En un bol a part, poseu-hi espècies i mantega, bateu-ho bé amb una batedora.
- Afegir els rovells i la vainilla, barrejar.
- Mitjançant un colador, tamisar la farina i el pols de cocció a l’oli, remenar suaument amb una espàtula.
- Poseu la meitat de la massa sobre un full de pergamí en una capa fina. Per fer més fàcil obtenir un cercle, podeu utilitzar un anell dividit, o simplement dibuixar el diàmetre de la mida desitjada sobre el pergamí i col·locar suaument la massa. És prou gruixuda per mantenir la seva forma i no estendre's. Primer coure un, i després el segon pastís. Es couran ràpidament, uns 6-7 minuts, ja que les capes són primes. Abans de posar la base, greixi el paper pergamí amb oli o margarina perquè la coca no s’enganxi.
- Aboqueu l’agar-agar a l’aigua escalfada a 100 graus per dissoldre’s.
- Fondre la xocolata en un bany d'aigua, refredar-la fins a una mica càlida.
- En un bol, bateu la mantega suau amb una batuda, afegiu-hi una cullerada de xocolata, sense deixar de remenar. A continuació, afegiu el cacau i barregeu-ho tot fins que quedi suau.
- Cuineu l’almívar del sucre, unes gotes de suc de llimona i aigua fins a la consistència de rodar als dits d’una bola. Bulliu-ho al foc més petit durant uns 15 minuts. Comprovar la preparació de l’almívar és senzill: heu de deixar-lo caure en aigua freda i enrotllar la bola. Si no es propaga, ja està a punt.
- Bateu les proteïnes molt ràpidament fins obtenir pics densos i forts.
- Transferiu l’agar-agar inflat al xarop, barregeu-ho i feu-ho coure durant un minut, tot remenant.
- Als esquirols, sense deixar de batre, afegiu-hi el xarop fins que s’acabi.
- Bateu una mica més la xafogor perquè es refredi i comenceu a afegir-hi a poc a poc la barreja de xocolata amb mantega: una cullerada, no més, batent constantment.
- Com que l’agar-agar s’endureix ja a una temperatura de 40 graus, actuï ràpidament - aboqueu dos terços de la sopa sobre el primer pastís, cobriu amb el segon pastís, agiteu-ne una mica, traient bombolles d’aire i deixeu-les en un lloc fresc.
- Obtenir un pastís, decorar amb esmalt, que es pot fer fondent 100 g de mantega i xocolata.
Abans de servir, talleu-les a rodanxes i poseu-ho bé a la planxa.
Recepta pas a pas de l’àvia d’Emma
La famosa àvia culinària Emma ofereix la seva pròpia versió del popular pastís.
La massa:
- 125 g de sucre;
- 7 rovells;
- 100 g d’oli suau 82,5%;
- una cullerada de sucre vainillat;
- un got de farina;
- tsp pols de cocció.
Per aconseguir el souffle, agafem:
- mig got d’aigua;
- 20 g de gelatina;
- 250 g de llet condensada;
- 175 g d’oli suavitzat 82,5%;
- 7 proteïnes
- 125 g de sucre;
- mitja cullerada de sucre vainillat.
Gelades:
- 30 g de sucre;
- 30 g d’oli 82,5%;
- 150 g de xocolata fosca;
- Nata de 180 ml.
Progrés:
- Aboqueu gelatina amb aigua.
- Barregeu la mantega, els rovells, el sucre i la mantega fins que quedi suau i afegiu-hi ingredients secs.
- Poseu la massa acabada en un motlle i poseu-ho al forn a una temperatura de 200 graus durant 20 minuts.
- Mentre es cou el pastís, prepareu la crema. Batem la mantega suau, afegim la llet condensada, barregem i batem de nou. Deixa de costat un parell de cullerades de crema a la decoració del pastís.
- En un bol petit, escalfeu la gelatina i el sucre inflats. Escalfar a 60 graus i apartar del foc.
- Batem els esquirols de la nevera amb una batedora fins que es faci una escuma forta.
- Afegiu la vainilla, afegiu el sucre a parts, sense parar el procés.
- Afegiu la gelatina amb el sucre. A continuació, reduint la velocitat, afegiu-hi crema.
- Talleu el pastís per la meitat.
- Un pastís, en forma, es va arrebossar amb mitja sopa.
- Repetiu l’acció amb el segon pastís.
- Col·locar-lo al compartiment de la nevera durant dues hores.
- Escalfeu la crema i porteu el sucre fins a la seva dissolució completa, afegiu-hi mantega i xocolata fosca. Barrejar fins a una massa llisa i brillant.
- Enganxeu la superfície i les vores, repartint uniformement la guinda amb un ganivet.
- Decorem postres a la nostra discreció.
Coca la llet d'ocell amb gelatina gairebé d'acord amb GOST
Presentació de la coca de llet d’aus amb gelatina.
Productes de la prova:
- 3 ous
- 90 g de sucre;
- 90 g de farina.
Per aconseguir el souffle, agafem:
- 200 g de sucre;
- 20 g de gelatina;
- 150 ml i 80 ml d’aigua;
- 4 esquirols;
- una mica de sal;
- 300 g de llet condensada;
- 200 g d’oli 82,5%.
Tecnologia d'execució:
- Triturem els ous amb el sucre.
- Introduïu la farina.
- Coure el pastís en un forn preescalfat a 180 graus.
- Per a soufflé, aboqueu 150 ml d’aigua de gelatina. Afegiu sucre a 80 g d’aigua i feu bullir aquest xarop en un bol separat durant 7 minuts.
- Al mateix temps, escalfeu la gelatina fins que es dissolgui, i després s’ha de refredar una mica.
- Batem els blancs amb la sal. Batem la mantega amb la llet condensada per separat.
- A les proteïnes ben batudes, afegiu-hi el sirop al seu torn, després la gelatina i finalment la mescla d’oli. Bateu-ho tot.
- Poseu la meitat del pastís al motlle, el soufflé préstec, el segon pastís i ompliu el pastís amb la guinda.
- Per decorar amb una xeringa de rebosteria, apliqueu esmalt blanc, dibuixant una espiral o un patró.
Brownies de Brown
Per a una massa de brownie:
- Mantega fosa amb 180 g de mantega un 82,5%;
- una mica de vanil·lina;
- una mica de sal;
- 250 g de sucre;
- 160 g de farina de blat;
- 6 cullerades de cacau;
- 3 ous marcats C1.
Per aconseguir el souffle, agafem:
- 6 proteïnes;
- 150 g de llet condensada;
- 2,5 paquets de gelatina (10 g cadascun);
- 75 g d’aigua;
- 120 g de mantega 82,5%;
- 100 g de sucre;
- àcid cítric a la punta d’un tsp
Per preparar pastissos suaus de xocolata brownie, realitzem els passos següents:
- Tots els productes són lleugerament escalfats a temperatura ambient.
- Reuneix la mantega i el sucre fins que sigui esplèndid.
- Amb la massa ens conduïm a tots els ous gradualment, introduint-ne un a la vegada i batent amb una espàtula o batut.
- Barregeu els ingredients secs i afegiu-los a la part d'oli.
- Enfornarem dues coques de la prova resultant, preescalfem el forn a 180 graus. Si la forma no és ampla, podeu dividir la massa en tres coques.
Muntatge de pastissos i sopes:
- Remullar gelatina en aigua.
- Combina la mantega, la llet condensada i la vanil·lina.
- Bateu els blancs a força (perquè no caiguin del bol invertit).
- A les proteïnes s’afegeix gelatina escalfada. Continuant el procés, aconsegueixi una composició uniforme. Poseu-hi una barreja d’oli dolç.
- En la forma, poseu-hi un pastís, aboqueu-hi la sopa. Posa un segon brownie. Si surten tres coques, respectivament, es divideix el souffle en dues parts i s’aboca alternativament amb pastissos.
- La part superior del pastís està decorada amb xocolata fosa barrejada amb mantega. Tot ha de reposar a la nevera fins que el pastís s’endureixi completament.
Secrets de fer un pastís deliciós
- Es recomana fondre xocolata per fondre’s en un bany d’aigua. Quan s'escalfa fins que bulli, la dolçor pot canviar la seva textura suau.
- Com més fines siguin les coques, més tendre, airejat és el pastís.
- Si utilitzeu suc en lloc de aigua quan la gelatina està xops, obté un sabor addicional.
