Hovězí maso Azu s okurkami je jedním z hlavních jídel v Tatarstánu a musí být připraveno v souladu se všemi pravidly a zvyklostmi. A to platí nejen pro správný výběr a přípravu ingrediencí. Základy je tedy třeba vařit pouze v dobré náladě a bez jakýchkoli urážek v duši, jinak se veškerý vztek dostane k tomu, kdo bude jíst toto jídlo.

Klasické hovězí maso s okurkami

Azu je starobylé jídlo Tatarů, na jejichž přípravu používali koňské maso, jehněčí a hovězí maso, ale nikoli vepřové, protože Tatarové jsou přívrženci islámu. Dnes existují různé možnosti jeho přípravy a každá hospodyňka je připravena pochlubit se svým podpisovým receptem.

Ingredience

  • libra hovězího masa;
  • cibule;
  • dvě rajčata;
  • Okurky 420 g;
  • lžíce rajčatového pyré;
  • stroužky česneku;
  • petržel.

Metoda vaření:

  1. Hovězí maso nakrájíme na dlouhé proužky a osmažíme na rafinovaném oleji. Pokud dáte všechno maso najednou, dá to šťávu a začne dusit, a my potřebujeme pečené hovězí maso se zlatou krustou.
  2. Ve stejném oleji, kde jsme maso vařili, předávejte cibulové kostky do měkka.
  3. Oloupejte rajčata, nastrouhejte buničinu na struhadle. Míchejte rajčatové pyré ve vodě (půl sklenice).
  4. Bereme pánev, dáme maso, cibuli, strouhaná rajčata a nalijeme šťávu získanou z pasty. Dušte ingredience 40 minut, pokud máte staré hovězí maso, pak alespoň hodinu.
  5. Jakmile maso zjemní, nakládejte konzervované okurky nakrájené na proužky, přidejte sůl, pepř a dejte bobkový list.
  6. O pět minut později vložte nasekanou stroužky česneku a petrželky, promíchejte, vypněte sporák a nechte 15 minut vařit.

Vaření v pomalém sporáku

Základy můžete vařit v pomalém sporáku, takže jídlo dopadne ještě chutněji, protože v něm ingredience nebudou dušené, nýbrž vymaskované, což způsobí, že maso bude jemnější a měkčí. Pokud nevíte, jak vařit základy v pomalém sporáku, zapište si recept.

Ingredience

  • 650 g hovězí buničiny;
  • dvě cibule;
  • dvě kyselé okurky;
  • dva stroužky česneku;
  • tři polévkové lžíce rajčatové omáčky (těstoviny);
  • greeny, koření.

Metoda vaření:

  1. Nalijte olej do mísy spotřebiče, zahřejte jej v režimu „smažení“ a smažte kousky hovězího masa, dokud se nepečí.
  2. Poté do ní posíláme čtvrtiny cibule, jakmile zelenina zjemní, nalijeme do rajčatové omáčky (těstoviny), přidáme sůl a pepř, ochutíme kyselé okurky nakrájené na struhadlo a vaříme podle programu „Stewing“ po dobu 30 minut. Pokud je maso po signálu stále drsné, prodloužíme dobu vaření.
  3. Deset minut dáme česnek prošel lisem, servírujeme hotové základy s čerstvými bylinkami.

Přečtěte si také:Azu v Tataru

S bramborami

Pro základy si můžete vzít nejen jakýkoli druh masa, ale také přidat další ingredience, jako jsou brambory. Azu s bramborami a okurkami je nejen chutné, ale také vydatné.

Ingredience

  • kilogram hovězího masa;
  • 750 g brambor;
  • 350 g okurek ze sklenice;
  • půl sklenice rajčatového pyré;
  • dvě cibule;
  • dvě rajčata;
  • tři stroužky česneku;
  • koření, sůl.

Metoda vaření:

  1. Bereme kotel, nalijeme do něj olej a převlékáme tenké proužky hovězího masa.
  2. Odděleně zahřejte rajčatové pyré v oleji a poté přeneste do masa, osolte kořením, nalijte do vody (vývar) a hovězí maso na polovinu připravte.
  3. Nasekanou cibuli míjíme, dokud nebude průhledná. Brambory nakrájíme na malé kostky a také je převaříme do zlatohnědi. Brambory lze vařit, takže můžete snížit obsah tuku v hotových základech.
  4. Na suché pánvi lehce smažte lžíci mouky, poté nalijte trochu vývaru, v němž je maso dušené, promíchejte, zahrejte a spolu s cibulí, bobkovým listem, hráškem a nakrájenou okurkou, pošlete do kotle deset minut.
  5. Poté pokládáme brambory, po 15 minutách dáme rajčata strouhaná bez kůže a nakrájenou kořenitou zeleninu.
  6. Základy vařte dalších pět minut, posypte čerstvými bylinkami a vypněte sporák.

Azu v Tataru

Azu v Tataru je národní recept na orientální kuchyni připravený z koňského masa a zeleniny. Dnes si můžete uvařit základy hovězího, vepřového, drůbežího a dokonce i králíka.

Ingredience

  • 320 g hovězí svíčkové;
  • dvě mrkve a jedna cibule;
  • dvě rajčata;
  • tři hlízy brambor;
  • dvě polévkové lžíce rajčatové omáčky (těstoviny);
  • dvě kyselé okurky.

Metoda vaření:

  1. Maso jsme krájeli kostkami. Kostky rajčat a cibule a okurky v proužcích. Okamžitě si všimneme, že solené nebo nakládané okurky, ale ne lehce solené, jsou vhodné pro základy Tataru.
  2. Brambory nakrájíme na kostičky, na mrkev tři mrkve.
  3. Začneme smažit ingredience. Nejprve vložte maso do pánve s olejem, smažte do zlatohnědé. Potom nalijeme cibuli mrkví, po dvou minutách přeneseme obsah pánve na dušené maso.
  4. Dáváme rajčata a okurky, těstoviny, koření, posypeme solí, nezapomeňte, že zelenina je slaná. Nalijte vodu tak, aby napůl pokrývala všechny součásti misky a vařte na mírném ohni.
  5. V této době brambory převaříme na zlaté a jakmile je maso téměř hotové, přeneste je na dušené maso. Vaříme asi deset minut, hlavní věc je, že brambory nejsou tráveny, jinak dostanete kaši s masem. Připravenou bazalku posypeme nasekanými bylinkami.

Jak vyrobit rýži

Azu lze připravit nejen s bramborami, ale také s rýží. Ukazuje se vydatná a chutná večeře. Vařte rýžové cereálie předem, abyste ušetřili čas na vaření hlavního jídla.

Ingredience

  • 320 g hovězí svíčkové;
  • 320 g rýžových zrn;
  • mrkev a cibule;
  • dvě okurky;
  • tři stroužky česneku;
  • dvě polévkové lžíce rajčatového pyré.

Metoda vaření:

  1. Zrna rýže umýváme, plníme vodou v poměru 1: 2 a vaříme do neúplného asi 15 minut.
  2. Pokud máte kotel, můžete v něm vařit základy, vařit a okamžitě vařit. Pokud ne, přehřejte ingredience v pánvi a poté dušte v tradiční pánvi, ale v kastrolku chutná lépe.
  3. Začneme tedy smažit plátky hovězího masa, pak k pečenému masu dáme nakrájenou cibuli a strouhanou mrkev, hovězí maso na 15 minut vaříme se zeleninou.
  4. Pak jsme vložili napůl vařenou rýži s rajčatovou pastou, nakrájeným česnekem, okurkami a kořením. Nalijte asi sklenici vody a nechte půl hodiny vařit.

Recept na pečení trouby

Azu lze umístit na sporák, do pomalého sporáku a trouby. Pro druhou metodu vezmeme hliněné hrnce, díky nimž je mísa ještě bohatší a aromatičtější, a zorganizujeme krásnou porci.

Ingredience pro dva hrnce:

  • 380 g hovězí buničiny;
  • dvě konzervované okurky;
  • šest hlíz brambor;
  • dva stroužky česneku;
  • cibule;
  • dvě velká rajčata;
  • 350 ml bujónu (voda);
  • koření, byliny.

Metoda vaření:

  1. Plátky masa smažíme na oleji do zlaté barvy, nasekané okurky a cibuli dáme na pár minut.
  2. Obsah pánve je rozložen v květináčích. Uzavřeme maso a zeleninu malými bramborovými tyčinkami, posypeme kořením, nakrájeným česnekem a nakrájenou nakrájenou rajčata.
  3. Nalijte vývar, přikryjte hrnce a odešlete do trouby na 45 minut (teplota 180 ° C).
  4. Připravené základy podáváme přímo v květináčích posypaných bylinkami.

S houbami

Další zajímavý recept na základy zahrnuje použití hub. K receptu si můžete vzít jakékoli houby, jako jsou lesní houby, ústřice nebo žampiony. Aza lze rozdávat s bramborami nebo bez nich. Můžete také použít směs gruzínského koření, které dodá hotovému pokrmu zvláštní piknik.

Ingredience

  • libra hovězího masa;
  • 320 g hub;
  • 320 g nakládaných okurek;
  • dvě cibule a mrkev;
  • dva hroty kořeněné zeleniny;
  • dvě polévkové lžíce rajčatového pyré;
  • koření.

Metoda vaření:

  1. V másle přelijte plátky hovězího masa, poté na něj nasekejte nakrájenou cibuli a mrkev.
  2. Samostatně smažte nakrájené houby, dokud se tekutina úplně neodpaří, poté, co na několik minut rozložíme okurky, těstoviny a dusíme.
  3. Dali jsme dva saláty do kastrolu, dali koření, nalijeme trochu vody a dusíme, dokud kousky masa nejsou měkké.

Doufáme, že se nyní můžete trochu přiblížit k orientální kuchyni a pomocí našich receptů ocenit její chuť.

Podobné:Více od autora: