Vzduch Paříže je k nezaplacení v doslovném smyslu. Vynikající parfémy jsou vonící nejen zástupy kolemjdoucích. Veřejná místa jsou speciálně deodorizována: metro - s mátou citronem Madlaine, podzemní parkoviště - s exkluzivní vůní konvalinek z domu Dior. Ale nejúprimnější poznámkou je vanilkový nádech čerstvého pečiva. Kolekce receptů na tradiční briošky, klasické i moderní, vám pomůže dotknout se srdce Paříže.
Materiál:
Brioche houska - co to je
Živým příkladem aristokratického a vynikajícího francouzského pečiva je bohatá houska vyrobená z pivovarského kvasnicového těsta se spoustou másla.
Speciální technologie pro přípravu houby, vynalezená v 16. století, vám umožní získat nejlehčí drobky s bohatou krémovou chutí. Staré tajemství je, že těsto se peče dlouho před pečením a pak velmi rychle a efektivně padne do těsné formy.
Klasická brioška se připravuje v široké formě ze šesti koloboků těsta, z nichž každý vychází v samostatném vysokém klobouku. Pariselle, neboli brioška à tête, se peče ve speciální úzké plechovce a zdobí ji další těsto, které vypadá jako hlava, odtud jeho druhé jméno - brioška s hlavou.
Zátiší Mane, který zbožňoval briošky rozinkami a čokoládou, přinesl tomuto pečení velkou popularitu a bohémské kouzlo.
Moderní cukrárny ve Francii nabízejí briošky s různými náplněmi, nejen sladkými, ale i masem. Často bez rozdílu turistům pod rouškou brioches jsou nabízeny zcela odlišné pečivo.
Klasický recept
V moderních verzích je recept obvykle zjednodušený, což nevyhnutelně ovlivňuje chuť pečení. Autentický klasický recept - pro ty, kteří nehledají snadné cesty.
Pro 600 g těsta:
- 230 g chladného oleje;
- 8 g dobrých živých kvasinek;
- 20 ml vody;
- 8 g běžné jemné soli;
- 15 g bílého granulovaného cukru;
- 40 ml tukového mléka;
- 250 g prémiové mouky;
- tři vejce.
Všechny uvedené součásti těsta by měly být teplé.
- Droždí drtíme do vody. Sůl a cukr rozpusťte v mléce.
- Nalijte kvasnice do mísy s prosetou moukou, smíchejte s částí mouky. Nechte působit 10 minut.
- Nalijte do mléka, vajec.
- Uhněteme těsto. Bude to lepkavé na velmi dlouhou dobu. Někdy to trvá alespoň hodinu, než se v nějaké formě spojí.
- Na těsto vložte malé kostky másla. Hrany zabalte a po dlouhou dobu bolestivě hnětte, dokud nebude pružný a měkký.
- Zakryjte a očistěte na teplom místě po dobu 2 - 3 hodin. Hmota by se měla zdvojnásobit. Poté musí být důkladně promíchán.
- Další 2 - 3 hodiny těsto stráví za chladu a opět výrazně vzroste. Je znovu důkladně rozdrcen. Důležitým bodem v chladu je 10 - 12 ºС. Teplota v lednici je příliš nízká, těsto „umírá“.
- Nakonec přemístěte hotový podstavec do plastového sáčku, uvolněte z něj vzduch a pevně ho připevněte. Po vymačkání by se těsto mělo ochlazovat po dobu nejméně 8 až 10 hodin.
- Před pečením je studená směs opět důkladně hnětena na stole posypaném moukou. Během toho se trochu zahřeje, stane se hedvábným a lesklým.
- Buchty jsou tvořeny z těsta: tradiční brioška, paříž nebo dort ve tvaru briošky.
- Polotovary jsou zahřívány pod ručníkem po dobu jedné a půl hodiny.
- Nakonec se namažou směsí žloutku a smetany a vloží se do předehřáté trouby.
- Brioška se peče při 190 ° C po dobu půl hodiny a ochladí se na drátěném stojanu.
S krémem
Tato francouzská houska je často plněna patisserovým krémem.
Pro smetanu:
- sklenici studeného mléka;
- pár žloutků;
- 20 g škrobu;
- 40 g běžného bílého granulovaného cukru;
- vanilkový extrakt.
Krém je připraven předem, takže v době pečení zcela vychladl.
- Přiveďte mléko k varu.
- Rozemelujte zbývající ingredience na tekutý krém, můžete nalít několik polévkových lžic studeného mléka.
- V tenkém proudu za stálého míchání nalijte směs do mléka.
- Vařte 2 až 3 minuty, dokud nezhoustne.
- Ochlaďte pokrytím povrchu krému přilnavou fólií tak, aby se nezvětšila.
- Rozvalování těsta není příliš tenké, vrstva až dvou centimetrů.
- Namažte povrch krémem a ustupujte od okrajů. Těsto můžete posypat mraženými čokoládovými kousky nebo rozinkami.
- Srolovat nádhernou roli. Okraj mírně přitlačte, aby krém neunikl.
- Obrobek nakrájejte na kousky 3-4 cm a vložte je do tukové formy společně nebo do malých samostatných forem. Nechte půl hodiny na důkaz.
- Pečte při 180 ° C asi půl hodiny, pozorujte stav kůry.
Se smetanou a čokoládovou náplní
Čokoládová náplň podle tohoto receptu se valí do těsta a opakovaně je prokládá.
Chuť briošky je velmi harmonická, bez hořké čokoládové hořkosti.
Pro smetanu:
- 140 ml mléka;
- 90 g cukru;
- dva proteiny;
- Prémiová mouka 180 g;
- 150 g kakaového prášku;
- 60 g másla.
Čokoládový krém se používá zcela chlazený.
- Smíchejte všechny ingredience kromě mléka a másla.
- Směs nalijte postupně do horkého mléka.
- Vařený krém vařte několik minut, odstraňte z tepla.
- Přidejte malé kostky oleje a promíchejte tak, aby se velmi rychle roztavil.
- Zakryjte fólií „v kontaktu“ a ochlaďte.
- Rozvařte těsto.
- Tuková polovina s čokoládovou náplní.
- Přeložte napůl a znovu se převalte.
- Opakujte, dokud nedojde krém.
- Roll roll, nakrájejte na kousky a vložte do formy.
- Po půl hodině vložte do trouby předehřáté na 180 ° C po dobu 30 minut.
Francouzské burgerské pečivo
Ve zvláštních případech jsou housky připravené pro hamburger. Jemná krémová dochuť pečení je v dokonalé harmonii s rafinovanými lahůdkami: foie gras nebo humry. Brioche také promění jakoukoli jinou náplň v slavnostní pochoutku.
U hamburgeru se houska peče v obvyklém kulatém tvaru, těsto se tradičně vaří svěží, krémové, ale ne sladké.
Ingredience
- Mouka 500 g;
- šest vajec;
- 200 g másla;
- 50 g cukru;
- 10 g soli;
- 10 g suchých kvasnic.
Toto je zjednodušený recept. Těsto je teplé, celkem něco přes hodinu. Během pečení se horní část housky zvedne o něco méně než v klasické brioche.
- Beat vejce se změkčeným máslem.
- Do směsi nalijte suché ingredience a důkladně promíchejte. I když se pro hnětení použije kombajn, v poslední fázi musíte těsto rozdrtit rukama, abyste dosáhli dokonalé hladkosti.
- Zakryjte ji a nechte ji hodinu zahřát.
- Znovu, hněte, rozdělte se na stejné koule.
- Pečicí list s prázdnými listy nechte pod filmem dalších 15 až 20 minut.
- Namažte vrcholy žloutkem a pečte při 180 ° C po dobu půl hodiny.
Brioche houska v pomalém sporáku
Jemné pečení je mimořádně úspěšné, pokud se pomalu peče v pomalém sporáku.
Pro zkoušku:
- Mouka 600 g;
- 5 vajec;
- 70 ml mléka;
- 10 g suchých kvasnic;
- 180 g cukru;
- 10 g soli;
- 150 g másla.
Těsto a těsto se vejdou přímo do mísy pro více hráčů.
- Udělejte silné těsto z teplého mléka, kvasinek a třetiny mouky.
- Udržujte ji v teple po dobu jedné hodiny.
- Vložte směs do zbývající mouky, přidejte sůl a cukr.
- Vkládejte vejce po jednom a poté po částech olej. Po každém přidání na dlouhou dobu a pečlivě hněteme těsto.
- Promažte misku pro více vrstev olejem a vložte do ní všechno těsto.
- Zapněte „předehřívání“ na 15 minut.
- Neotevírejte kryt po dobu dvou hodin. Blížící se těsto se snadno oddělí od stěn nádobí.
- Uhněteme těsto, rozdělíme na housky.
- Zakryjte misku pergamenem a dejte buchty na sebe blízko u sebe.
- Zapněte „předehřívání“ po dobu 15 minut a potom držte obrobek pod víkem další hodinu.
- Poslední fází je režim „Pečení“ po dobu 50 minut.
Vaření v chlebovém stroji
Brioška v housce se peče podle zjednodušeného receptu. U všech variant je důležité, aby si pečivo zachovalo svou zvláštní krémovou chuť.
Ingredience
- Mouka 500 g;
- tři vejce;
- 150 g másla;
- 180 g silná zakysaná smetana;
- 150 g cukru;
- 10 g soli;
- 10 g kvasinek.
Při vkládání ingrediencí do nádoby zařízení se musíte ujistit, že jsou teplé, a kvasinky se před zahájením šarže nemísí s vodou a solí.
- V souladu s pokyny dejte střídavě tekuté a suché přísady.
- Nastavte režim „Pečení“, hmotnost „750 g“, kůra „Střední“. Chytrý stroj udělá všechno sám. Pečení ne hned po signálu, ale po 5 - 10 minutách.
- Ochlaďte na drátěném stojanu pod ručníkem.
Vzhledem k časově náročným a zdlouhavým rituálům s klasickým těstem je brioška i ve Francii považována za zdaleka běžného pečení. V nejlepším případě je to víkendové ošetření. Pouze díky moderním kuchyňským zařízením a zjednodušenému receptu můžete často hýčkat sebe i své blízké domácí smetanovým zázrakem, elegantním a lehkým jako pařížské sny.
