Draniki, bramboráčky, kouzelníci (bramboráčky plněné) - národní jídlo Běloruska. Tradičně se připravuje z běloruských brambor, které mají velké množství škrobu, díky čemuž jsou chutné lívance s masem obzvláště chutné. Toto jídlo s vysokým obsahem kalorií se podává na stole samostatně a lze jej také doplnit zakysanou smetanou, máslem, houbovou omáčkou, lehkým zeleninovým salátem nebo zelím.
Materiál:
Triky vaření chutné palačinky
Každá hospodyňka provádí úpravy bramboráčků masem s ohledem na chuťové vlastnosti rodiny. Například některé ženy vaří brambory předem až do poloviny, což významně zkracuje dobu smažení bramboráčků a hotové jídlo je jemnější.
Tajemství zkušených manželek:
- Při výběru brambor se vyplatí věnovat pozornost zralým silným hlízám s drsnou pokožkou a žlutým středem. Tyto brambory příznivě ovlivňují chuť hotových bramborových lívanců a pomáhají udržovat tvar produktu při smažení;
- Hlízy se nejčastěji tírají na jemném struhadle, ale tak, že má hmota lepší přilnavost a při procházení se neproplézá, některé brambory se potírají velkými štěpkami;
- Přidání malého množství oleje do bramborové hmoty poskytne bramborovým lívancům porézní konzistenci;
- Škrob získaný po vylisování kalu z bramborové tekutiny, můžete nahradit mouku, která je součástí receptů, pak bude jídlo jemnější a šťavnatější;
- Vzhledem k tomu, že bramborové lívance se smaží ve velkém množství oleje, jsou po vaření položeny na papírový ručník, aby se odstranil přebytečný tuk.
Bramboráky s masem: klasický běloruský recept
Složení:
- 700 g bramborových hlíz
- cibulová hlava
- 2 slepičí vejce
- 2 lžíce pšeničná mouka
- 200 g mletého masa
- sůl a pepř
- rast.olej na vaření
Krok za krokem vaření:
- Oblíbené mleté maso se nasolí a pepř, poté se přidá jemně nakrájená cibule, dobře se promíchá do homogenní konzistence.
1 - 2 polévkové lžíce mléka nebo smetany přidané do mletého masa bude šťavnatější.
- Oloupané hlízy se otírají na jemném struhadle (stupeň mletí se může měnit v závislosti na chuti). Výsledná hmota se vymačká, pak se k ní přidají vejce, sůl, mouka a vše se důkladně promíchá. Lžíce zakysané smetany nebo strouhané cibule nedovolí bramborům ztmavnout a získat namodralou barvu.
- Pro smažení je lepší použít litinovou pánev se silným dnem, do které se nalije rostlinný olej vrstvou 4 mm. Pánev je umístěna na silný oheň pro topení.
- Bramborová hmota se položí na horkou pánev a mírně se vyrovná.
- Masová výplň se položí na opečené koláče a vyrovná se vidličkou tak, aby okraje brambor zůstaly volné.
- Na maso se položí porce brambor, která peče maso uvnitř bramborové hmoty.
- Čarodějové, smažení přes vysoké teplo ze dvou stran do zlatohnědé, jsou přikryty víkem a připraveni.
Podobný recept:bramboroví čarodějové s mletým masem
Bramborové placky s masem
Ingredience pro 4 porce:
- kg brambor
- 0,5 kg vepřového břicha
- 2 slepičí vejce
- 5 lžíce mouka
- sůl a koření
- velká cibule
- 100 g zakysané smetany
- rostlinný olej
Vaření
- Oloupané hlízy jsou mleté pomocí struhadla. K získané lisované hmotě se přidají vejce, 4 lžíce. mouka a sůl. Všechno je dobře hněteno.
- Bramborové koláče jsou smažené na horké pánvi. Průměr bramborových lívanců by neměl překročit průměr stávajících květináčů.
- Vepřové břicho se na čtvrt hodiny nakrájí na malé kousky a na pánvi se smaží nakrájenou cibulkou, kořením na maso a solí.
- Lžíce mouky se smíchá se zakysanou smetanou a půl sklenice studené vody. Výsledný obvaz se nalije do pánve s masem, načež se hrudek duší další 3-4 minuty.
- V suchých čistých květináčích se položí 1 šindel, nahoře se položí malé množství masa s omáčkou a uzavře se dalším 1 bramboráčkem.
- Vrstvy koláčů a masa se plní květináči, přikryjí se víky a umístí se na plech.
- Pec je předehřátá, pak se mísa s nádobami umístí do pece na 15 minut při 190 ° C.
Jak vařit bramborové placky s kuřecím masem?
Přečtěte si také: cuketa bramborové placky recept
Složení:
- 2 kg bramborových hlíz
- 700 g kuřecí prsa
- 3 cibule
- 2 slepičí vejce
- 100 g zakysané smetany
- banda čerstvého kopru
- tsp sušený nebo čerstvý česnek
- sůl
- 50 g pšeničné mouky
- olej na vaření
Vaření
- Prsa je nakrájena na plátky a mleta spolu se 2 cibulovými hlavami na mleté maso v mlýnku na maso nebo kombinovat.
- K mletému masu se přidá vejce, jemně nasekaný kopr a sůl. Všechno je smíšené a chlazené.
- Oloupané brambory se strouhají. Vybraná šťáva se vypustí a do bramborového šindele se přidá sůl, vejce, zakysaná smetana, česnek a mouka. Hmota je dobře hnětena.
- Na horkou pánev s rostlinným olejem se položí lžíce bramborových šindelů a vytvoří se ve formě koláčů.
- Když okraje palačinek začnou zhnědnout, rozemleté kuře se položí na povrch v podobě plochého kotleta.
- Maso je pokryto novou vrstvou šindelů, které slepí kuře mezi vrstvami brambor.
- Palačinky se smaží na mírném žáru až do zlaté hnědé na obou stranách.
- Hotové jídlo se podává se zakysanou smetanou a zdobí snítkou zelených.
Pečené bramborové placky
Složení:
- 800 g bramborových hlíz
- 250 g mletého masa
- 150 g tvrdého sýra
- kuřecí vejce
- sůl a koření podle chuti
Vaření
- Mleté maso je nasoleno, ochuceno kořením, hněteno a vyčištěno v lednici.
- Oloupané brambory se rozdrtí, vybraná šťáva se vypustí.
- Do bramborového šindele se přidá 100 g sýra, vejce, sůl a černý pepř. Hmota je dobře hnětena.
- Zatímco se trouba zahřeje na 200 ° C, pánev je potřena rzí. olej. Polovina bramborového šindele se položí na plech na pečení ve formě lívanců, na kterém se položí mleté maso a druhá polovina bramborové hmoty.
- Sklizeň bramborových lívanců je pokryta potravinářskou fólií a poslána k pečení v troubě po dobu 40 minut.
- Po čase se fólie odstraní, bramboráčky se posypou strouhaným sýrem a vloží se do trouby na dalších 5 minut.
Jednoduchý recept na palačinky v Minsku
Složení:
- 800 g brambor
- 4 lžíce změkčené máslo
- 4 lžíce rostlinný olej
- 400 g vepřového masa
- sůl a pepř podle chuti
- 6 stroužků česneku
Vaření
- Maso s česnekem se naseká na mleté maso, ke kterému se přidá sůl a pepř, vše se promíchá do hladka.
- Oloupané bramborové hlízy jsou nastrouhané. Vybraná šťáva se vypustí, do šindele se přidá sůl a promíchá se.
- Pečicí pánev se silným dnem se zahřeje, přidá se rostlinný olej, na kterém se bramborové koláče smaží do zlatohnědé barvy.
- Žáruvzdorná miska, například kachňata, se namazá máslem, poté se v ní položí vrstva bramborových lívanců, nahoře se položí vrstva mletého masa, která se uzavře bramborovými koláčky.
- Miska se peče v peci při 200 ° C po dobu asi půl hodiny.
Před vařením bramboráčků s masem se pokuste správně vypočítat výtěžek hotového jídla, protože se podávají horké. Chuťové vlastnosti chlazených produktů jsou ztraceny a přestávají se zhroutit.
Bon chuť!
- ???
