Francouzské maso je v ruské kuchyni častým pokrmem. Ve skutečnosti se to objevilo ve Francii. V Rusku má kořeny díky své vynikající chuti, snadnému vaření a krásné porci.

Jak vybrat správný kus masa

Aby jídlo bylo chutné, musíte si koupit dobré maso. Mělo by být jasně červené barvy, dobře vonět a mít dobrou strukturu vláken. A aby nebylo trávit spoustu času jeho čištěním, měl by mít vybraný kus masa co nejméně tuku, filmů a žil.

Kromě toho je důležité zakoupit maso zvířete, které nebylo starší než 2 roky. Pak se jídlo ukáže jako zvlášť jemné a šťavnaté. Nejlepší místo pro vaření je špachtle nebo záda.

Francouzské klasické hovězí maso v troubě

Klasická verze vaření zahrnuje použití receptury Bechamel, tvrdého sýra a brambor.

Požadované produkty:

  • hovězí svíčková - 500 g;
  • brambory - 500 g;
  • česnek - 2-3 stroužky;
  • tvrdý sýr - 250 g;
  • olivový olej - 100 ml;
  • mléko - 0,3 l;
  • máslo - 35 g;
  • mouka - 50 g;
  • sůl a pepř.

Mléko se použije pro bešamelskou omáčku. Proto je lepší vzít si domácí produkt, je zdravější a tlustší.

Způsob přípravy masa:

  1. Vezměte si hluboký pekáč a jeho stěny namažte olejem.
  2. Zpracování hovězího masa - mytí a sušení, čištění tuků a žil.
  3. Maso porazíme kladivem a nakrájíme na tenké proužky, které nejsou delší než 2 cm.
  4. Oloupejte, omyjte a nakrájejte brambory v kruzích.
  5. Oloupejte, umyjte a jemně nasekejte stroužky česneku.
  6. Vložte malou část brambor do rovnoměrné vrstvy.
  7. Poté masové vrstvy s česnekem přidejte do nich zbytek brambor.
  8. Sůl a pepř všechno.

Algoritmus přípravy omáčky:

  1. Vezměte nádobí s nepřilnavou vrstvou.
  2. Umístěte máslo a roztavte na mírné teplo.
  3. Postupně míchejte po dobu 6 minut, přidejte mouku do másla.
  4. Snižte teplo, pomalu míchejte, přidejte sůl a pomalu nalijte mléko.
  5. Po varu vyjměte z tepla a nechte vychladnout.
  6. Nalijte vychlazenou omáčku na maso.
  7. Odešlete misku do trouby na 1 hodinu při teplotě 200-220 stupňů.
  8. 15 minut před vařením otevřete troubu a posypte miskou sýrem.

Můžete usnadnit francouzské vaření hovězího masa v troubě a použít majonézu místo bešamelové omáčky.

Vaření s houbami

Pro diverzifikaci receptury byly houby přidány k předchozí metodě vaření. K tomu jsou vhodné žampiony, ústřice nebo medové houby. Houby jsou umístěny na kousky masa. Ukázalo se tedy, že odhaluje celou chuť jídla.

Základní ingredience:

  • hovězí maso - 0,6 kg;
  • tvrdý a měkký tavený sýr - 350 g;
  • majonéza - 100 ml;
  • cibule - 2 ks .;
  • houby - 300 g;
  • zakysaná smetana - 200 ml;
  • česnek - 2 stroužky;
  • koření pro hovězí maso;
  • slunečnicový olej;
  • čerstvé zelené.

Způsob pečení:

  1. Stripujte hovězí maso z filmů a šlach, opláchněte a namočte.
  2. Nakrájíme na malé bary a udeříme. Je lepší to udělat vložením masa do sáčku. Tím se ušetří kuchyně před masovým postřikem.
  3. Na všechny kousky masa naneste koření a majonézu.
  4. Opláchněte houby a nakrájejte na malé kousky.
  5. Smažte houby s jednou cibulkou až do řízení.
  6. Nasekejte česnek. Nakrájejte druhou cibuli na tenké kruhy. Nastrouhejte sýr na hrubém struhadle.
  7. V misce smíchejte zakysanou smetanu, jemně nakrájenou zeleninu, 1/3 strouhaného sýra, sůl, hovězí koření a česnek.
  8. Chlazené houby smíchejte se smetanovým sýrem a vložte do misky se zakysanou smetanou. Vše důkladně promíchejte.
  9. Naneste olej na plech a rozložte ingredience ve vrstvách: maso, cibule, zakysaná smetana. Vrchol posypte strouhaným sýrem.
  10. Mísu vařte asi 40 minut při teplotě 220 stupňů.

Podávejte hovězí maso s houbami je lepší, když je horké, dříve zdobené čerstvými bylinkami.

S přídavkem brambor

Toto je nejsrdečnější hovězí jídlo, protože je kombinováno s bramborami. Hlavní vrchol - všechny ingredience jsou uspořádány ve vrstvách v přísném pořadí.

Nezbytné komponenty:

  • hovězí maso - 600 - 700 g;
  • brambory - 0,7 kg;
  • velká rajčata - 2 ks .;
  • zakysaná smetana - 400 - 500 ml;
  • tvrdý sýr - 300 g;
  • česnek - 2-3 stroužky;
  • slunečnicový olej;
  • koření.

Algoritmus přípravy masa:

  1. Zapněte troubu o 180-200 stupňů, aby měla čas se zahřát.
  2. Maso důkladně omyjte, případně odstraňte všechny filmy.
  3. Nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm (přibližně jako kotleta). Pokud je maso těžké, můžete ho trochu porazit.
  4. Posypte solí, pepřem a podle potřeby i vaše oblíbené koření a nechte marinovat po dobu 5-10 minut.
  5. Přidejte rozdrcený česnek do zakysané smetany, trochu soli, pepře, koření - podle chuti.
  6. Oloupejte, omyjte a nakrájejte plátky brambor středně silné.
  7. Oloupejte cibuli, umyjte rajčata. Pak nakrájejte rajčata na kroužky a cibuli na půlky prstenů. Hrubě nastrouhaný sýr.
  8. Vezměte formu, ve které bude maso pečeno, a namažte jej olejem.
  9. Vytvořte misku. Brambory dejte do první vrstvy, osolte a namažte zakysanou smetanou. Po cibuli a nahoře maso nalijeme omáčkou. Nasaďte vrstvu cibule, znovu na ni brambory a rajče zakončíme omáčkou.
  10. Vložte do trouby a vařte 35-40 minut.
  11. Po 35 minutách maso vyjměte, posypte strouhaným sýrem a odešlete do trouby dalších 10-15 minut.

Před servírováním francouzského hovězího masa s brambory se doporučuje pečlivě nakrájet na porce a zkusit.

Francouzština pečená ve fólii

Tento recept se liší od předchozích možností vaření pomocí vína a fólie na pečení.

Požadované produkty:

  • svíčková - 0,5 kg;
  • suché víno, červené - 150 ml;
  • velké cibule - 3 ks .;
  • tvrdý sýr - 300 g;
  • klasická majonéza - 100 ml;
  • sůl, mletý červený pepř;
  • potravinářská fólie.

Metoda vaření:

  1. Vezměte maso, důkladně omyjte studenou vodou, odloupněte fólie, osušte papírovými ručníky, nakrájejte na kousky o tloušťce 1 cm.Pokud je maso drsné, jemně ho porazte kladivem.
  2. Okurka. Nastrouhejte solí, vložte do hluboké mísy a nalijte červené víno.
  3. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kroužky. Nastrouhejte sýr.
  4. Formu, ve které bude miska připravena, zakryjte fólií tak, aby byl celý vnitřek a boky uzavřeny.
  5. Vložte marinované hovězí maso do formy, posypte cibulkou a sýrem, přelijte tenkou vrstvou pomazané majonézou.
  6. Miska zakryjte fólií, aby nezůstaly žádné otvory.
  7. Vložte misku do trouby a vařte 40-45 minut při 180-220 stupňů.
  8. 5 minut před vařením vyjměte formu z trouby, odstraňte fólii a posypte sýrem na majonézu. Současně lze troubu vypnout, teplo v ní stačí k zapečení a zapečení sýra.

Maso ve francouzštině bude připraveno, jakmile se na sýru objeví zlatohnědá kůra.

S rajčaty a sýrem

Podle tohoto receptu se získá chutné a uspokojivé jídlo, které může být podáváno jak pro slavnostní stůl, nebo jen vařeno na večeři v blízkém rodinném kruhu.

Chutný recept:Francouzské maso v troubě

Základní ingredience:

  • svíčková - 0,5 kg;
  • cibule - 2 ks .;
  • běžný sýr - 250 g;
  • rajčata - 3 ks .;
  • zakysaná smetana - 100 ml;
  • rostlinný olej;
  • oblíbené koření.

Způsob pečení:

  1. Zapněte troubu o 180-200 stupňů, aby měla čas se zahřát.
  2. Důkladně opláchněte a nakrájejte maso na stejné malé kousky.
  3. Nastrouhejte jej kořením a nechte nakládat marinádu po dobu 5-10 minut.
  4. Omyjte rajčata a cibuli. Řezejte je do prstenů. Nastrouhejte sýr.
  5. Vezměte si formu na vaření masa a namažte ji olejem.
  6. Rozložte ingredience ve vrstvách v přísném pořadí: maso, cibule, rajčata, zakysaná smetana, sýr.
  7. Vložte misku do trouby, která byla dříve zahřátá na 200 stupňů, a vařte 25-30 minut.

Miska bude připravena, až se na ní objeví zlatá kůra.

Na závěr stojí za zmínku, že pečené hovězí maso v troubě je opravdu chutné, uspokojivé a jednoduché jídlo. Konečný výsledek kulinářského výzkumu ocení hosté pozvaní ke stolu.

Podobné:Více od autora: