Pokud si chcete v jídle pochutnat na novinkách, podívejte se na variace provedení sekaná, jednoduchého a uspokojivého pokrmu asijské kuchyně. Různé náplně a způsoby vaření umožňují uspokojit i ty nejjemnější chuti. Jak vařit khanum? O tom v naší publikaci.
Materiál:
Klasická khanum - dušená sekaná
Klasický recept zahrnuje použití cibule a bramborové náplně. Pokud je maso plánováno, použije se skopové maso.
Pro výrobu těsta:
- prémiová mouka - 1 kg;
- voda - 400 ml;
- dokonalé vejce;
- sůl - 2 lžičky.
Pro plnění:
- mleté maso - 1 kg;
- cibule s hlavou - 500 g;
- mrkev nebo dýně - 200 g;
- slunečnicový olej - asi 30 g;
- pepř.
Postup
- Začněte hnětením těsta. Mouka se nalije do hluboké misky nebo na stůl, kde vytvoří díru a rovnoměrně nalije vodu. Přidejte vejce, trochu soli a nejprve promíchejte vidličkou, poté rukama. Těsto by mělo být těsné, takže může být potřeba méně vody. Pokud jste nalili veškerou vodu a těsto se ukázalo být mírně tekuté, můžete přidat trochu mouky.
- Připravte si jednu nebo více rolí. Například, pro 2 těsto, rozdělte na dvě části, válte kuličky a nechte 30 minut. Můžete si vařit jeden rohlík, pak není třeba těsto dělit.
- Pro plnění se cibule a mrkev oloupají, umývají a jemně nasekají. Pokud je namísto mrkve použita dýně, lze ji otřít na struhadle a poté ji očistit od kůží a semen.
- Mleté maso a zelenina jsou smíchány. Můžete přeskočit vše pomocí mlýnku na maso. Sůl a pepř.
- Pro válcování těsta se připravuje stůl: posypeme malým množstvím mouky a co nejtenčím způsobem najedeme. Mazané olejem.
- Výplň je uspořádána podle testu, pevně složená.
- Síť dvojitého kotle se namazá olejem nebo tukem, vloží se do role a vaří se asi 40 minut.
Asijská pokrmová omáčka. Rajčatová pasta se smíchá s vodou, nalije se na pánev nebo pánev, na mírném ohni. Za stálého míchání přiveďte k varu a přidejte trochu slunečnicového oleje.
Porce:
- Jemně nasekejte zelenou cibuli a kopr.
- Rohlíky jsou naskládány jeden na druhého, do každého nalévá rajčatová omáčka a posypané nasekanými bylinkami a cibulkou.
Mimochodem, příbory nejsou potřeba - khanum se konzumuje ručně.
Jak vařit v pomalém sporáku
Složky, samotný proces a servírování jsou podobné klasické verzi. K diverzifikaci jídla a poskytnutí alternativního receptu se však používají i jiné ingredience.
Těsto:
- mouka - 350 g;
- voda - 40 g;
- jedno vejce.
Plnění:
- mleté maso - 600 g (400 g jehňat a 200 g telecího masa);
- tuk ocasní tuk - 3 kusy;
- cibule okurka - 250 g;
- česnek - 2 stroužky;
- mrkev - 75 g;
- špetka Zira;
- sůl a černý pepř dle preference.
Exekuční sekvence:
- Těsné těsto je připraveno analogicky. Vloží se do mrazničky na 5-7 minut. V kuchyni můžete stát 30-40 minut, pokryté filmem nebo ručníkem.
- Připravte si náplň. Mrkev, česnek a cibule jsou loupané, umyté, jemně nasekané. Těsto, tuk (trochu tuku by mělo být ponecháno, aby namazalo podobu vícevrstvého oleje) a zelenina se smíchají a přidají deklarované koření.
- Těsto je položeno na stůl, posypané moukou a velmi tenké. Můžete ji rozdělit na dvě části, poté získáte několik rolí.
- Výplň je rozložena po celé formaci a pevně srolována.
- Na namazanou vícedílnou mřížku tuku se na koláčovou směs položí polovařená mřížka a vaří se po dobu 1,5 až 2 hodin.
Tip. Před vložením role do pomalého sporáku nebo do dvojitého kotle nalijte vroucí vodu do hlavní mísy.
Neobvyklá možnost s dýní
Hanum lze plnit zeleninou, bez přidávání masa. Dýňová verze se vyznačuje příznivým složením hlavní složky.
Těsto:
- pekařská mouka - 450 g;
- voda - 200 ml;
- vejce.
Plnění:
- vepřový tuk - 200 g;
- cibule s hlavou - 400 g;
- dýně - 500 g;
- trochu Zira;
- sůl a mletý černý pepř.
Technologie provádění:
- Uhněteme tvrdé těsto.
- Přikryjte ubrouskem a nechte 20-30 minut.
- Vařte náplň. Oloupejte dýni, lehce nakrájejte nebo projeďte strouhankou.
- Cibule se loupe a nakrájíme na půlky nebo plátky a tuk na kostky.
- Dýně smíchejte s tukem (nebo máslem), cibulí, solí, pepřem a zirou.
- Stůl je posypaný moukou a válí se na něm tenké těsto.
- Podle testu rozloží náplň, vyrovná se a navinují pevnou roli.
- Výrobky se umístí na dvojitou olejovou mřížku dvojitého kotle a vaří se asi 40 minut.
Dýňová khanum se podává s nakrájenými bylinkami a / nebo zakysanou smetanou.
Vaření s bramborami, sýrem a žampiony.
Těsto:
- prémiová mouka - 300 g;
- voda - 180 ml;
- vesnické vejce.
Plnění:
- cibule - 250 g;
- brambory - 500 g;
- houby (nakládané nebo čerstvé) - 150 g;
- sýr jakékoli jakosti - 100 g;
- sůl;
- mletý černý pepř.
V kombinaci „brambory + houby + cibule“ není nutné přesně dodržovat stanovený počet složek. Pokud máte rádi houby, ale sýr není vhodný, můžete to udělat bez poslední složky.
Technologie provádění:
- Nejprve hněteme těsné těsto, přikryjeme lepivou fólií a necháme 20-30 minut.
- Dalším krokem je příprava náplně. Oloupejte brambory a nakrájejte na kousky nebo kousky.
- Cibule je oloupaná a nasekaná na půl kroužků.
- Houby se umyjí a nakrájí na kousky.
- Sýr na hrubém struhadle.
- Smíchejte brambory, cibuli, žampiony, sýr, papriku a ziru.
- Hotové těsto se položí na stůl, posypané moukou, rozdělí se na 2 kusy a co nejtenčí se rozvaří.
- Část náplně se pokládá podle válcovaného těsta a solí se, vyrovná se a složí se neotěsněnou rolkou.
- Druhá část náplně se položí na druhý válcovaný kus těsta a provede stejné kroky.
- Rohlíky se dají na dvojitou olejovou mřížku dvojitého kotle a vaří se asi 40 minut.
Podáváme s kysanou smetanou a přidáním jemně nasekaných bylin.
Khanum s mletým masem v tlakovém hrnci
Khanum v tlakovém hrnci se ukáže být velmi chutný a šťavnatý, vaření trvá asi 50 minut.
Těsto:
- mouka - 600 g;
- voda - 200 ml;
- vejce - 1 ks.
Plnění:
- mleté vepřové maso - 500 g;
- cibule s hlavou - 500 g;
- česnek - 3-4 stroužky;
- zira;
- sůl;
- pepř.
Fáze provádění:
- Uhněteme tvrdé těsto a zakryjeme lepicí fólií (nebo čistou utěrkou). Vyčistěte po dobu 40 minut.
- Po uplynutí této doby se těsto položí na desku posypanou moukou a velmi jemně se rozvaří. To bude vyžadovat úsilí.
- Oloupané cibule a česneku jemně nasekáme.
- Mletá zelenina se míchá. Můžete přeskočit vše pomocí mlýnku na maso. Hlavní věc je, že přísady jsou důkladně promíchány. Směs se nasolí, pepř a přidá se do ciry.
- Plnění je složeno podle válcovaného těsta, jsou vyrovnány a stočeny do těsného válce.
- Plášť je namazán olejem, zapnutý, počkejte, až se voda vaří (nebo vylijeme vroucí vodu z konvice), nasaďte na ni roli a vařte asi 50 minut.
Skillet vaření
Těsto:
- mouka - 600 g;
- voda - 200 ml;
- stolní vejce.
Plnění:
- vepřový polotovar - 500 g;
- cibule - 500 g;
- paprika - 2 ks .;
- rajčata - 4 ks .;
- mrkev - 2 kořenové plodiny;
- rostlinný olej - asi 50 g;
- některé čerstvé bylinky;
- špetka Zira;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Proveďte krok za krokem:
- Položte ingredience na těsto v hluboké misce a chladně hněte.
- Těsto je pokryto lepicí fólií (nebo čistou utěrkou) a ponecháno 40 minut.
- Po uplynutí této doby se těsto položí na stůl posypaný moukou a co nejtenčí se převalí.
- Cibule (3 ks) jsou oloupané a nakrájené na malé kousky.
- Oloupejte a umyjte mrkev ve studené vodě, nakrájejte na plátky nebo rozetřete na struhadlo.
- Mleté maso a zelenina jsou soleny, pepřeny a přidány do ciry. Směs se nechá projít mlýnkem na maso.
- Těsto je rozděleno na 2 kusy a co nejtenčí je rozvinuto.
- Do hluboké pánve se přidá asi 50 g oleje. Zahřáté a nakrájené a nakrájené cibule (1 ks), Povoleno do zlaté barvy. Poté přidejte nakrájené kousky papriky (oloupané a omyté ve studené vodě) a rajčata (omyté ve studené vodě), čerstvé bylinky a zira, 200 ml vody. Sůl a pepř. Vařte asi 10 minut na mírném ohni pod uzavřeným víkem.
- Plnění je rozděleno podle válcovaného těsta, dva husté válce jsou vyrovnány a složeny.
- Nakrájejte na kousky široké asi 6 cm a na jednu stranu sevřete.
- Olej se zahřívá v pánvi s hlubokým smažením a polotovary se do něj umísťují s blokovanými stranami dolů. Nalijte připravenou omáčku (můžete přidat více vody) a vařte asi půl hodiny.
Plnění jsou různá, stejně jako způsoby vaření. Pokrm se podává s omáčkami, posypanými jemně nasekanými bylinkami a cibulkou.
Bon chuť!
