Rohlíky z nejlepšího výfukového těsta jsou tradicí všech německy mluvících zemí. Rakousko je známé svým delikátním závinem, v Německu jsou oblíbené tyčinky s masem. Práce s rozmarnou lahůdkou vyžaduje trpělivost a dovednost, ale pokud si přejete, můžete vařit šunku doma, jako v nejlepších kavárnách ve Vídni.

Vaření ve Vídni

Tajemství tradičního štrúdlu je ve speciální přípravě těsta. Z nejjednodušších ingrediencí je hněteno elastické těsto, které se válí a natahuje ručně, dokud není průhledné. Podle pověsti jeden z kuchařů na habsburském dvoře požadoval, aby asistenti byli tak jemní, že je mohli číst listem těsta.

K hnětení magického těsta potřebujete:

  • dva žloutky;
  • dvě polévkové lžíce másla;
  • půl sklenice teplého mléka;
  • sklenici mouky z nejjemnějšího mletí;
  • špetku soli.

Kromě toho budete potřebovat trochu rostlinného oleje a hlubokou misku, aby bylo možné těsto zakrýt.

  1. Prošijte mouku, nalijte ji na stůl a zasuňte ji do díry.
  2. Nalijte rozpuštěné máslo, žloutky, přidejte sůl.
  3. Přidejte tenký proud mléka a začněte míchat žloutky a mouku.
  4. Když se vytvoří ozdobná koule a těsto přestane ulpívat na vašich rukou, je ponecháno odpočívat. Namažte obrobek rostlinným olejem a přikryjte miskou. Dříve se mísa mírně zahřívá nad ohněm, takže se pod ní vytvoří zvláštní mikroklima.
  5. Těsto spočívá asi hodinu.

Vídeňský Apfelshtrudel je známý svou příjemně vonící náplní.

Všechny ingredience budou muset být připraveny:

  • jablka - oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a posypeme citronovou šťávou;
  • rozinky - bílé a černé - namočené do teplého rumu nebo koňaku;
  • mandle - mleté ​​a suché na pánvi;
  • zatuchlý bílý chléb - rozpadat se a smíchat s vanilkovým cukrem.

O hodinu později vytáhnou těsto, aby ho porazili.

  1. Stůl je posypán moukou, jen trochu tak, aby se v kuchyni nerozptýlil.
  2. Kousek těsta se hodí na stůl jednou nebo druhou stranou.
  3. Když je hosteska zcela vyčerpaná, je stůl potažen speciálním hladkým ubrusem a začne se rozvalovat. V některých rodinách je štrúdlová čepel stále ještě několik let a přechází z generace na generaci.
  4. Když těsto co nejvíce převálcovali válečkem, položili ruce pod něj zadní stranou nahoru a začali ji natahovat na pěsti. Je třeba si být jistý, ale hladký pohyb od středu k okrajům. Tento proces je vzrušující a fascinující. Ve Vídni se turistům ukazuje jako příklad kuchařského umění. Kousek těsta se známou obratností lze vytáhnout na ubrus nebo prostěradlo. Je důležité, aby se těsto natahovalo rovnoměrně a neroztrhalo se.
  5. Hotový list je položen na plátně a okraje jsou oříznuty, což mu dává obdélníkový tvar. Vynikající ženy v domácnosti vyrábějí domácí nudle ze zbytků.
  6. Narovnaný list je namazán tukem zakysanou smetanou nebo máslem posypaným cukrem.
  7. Podél jedné hrany se na cestu nalije drcený chléb.
  8. Jablka a rozinky jsou položeny na to, posypané skořicí. Horní vrstvou náplně jsou drcené ořechy.
  9. Kolem okrajů se omotá list těsta, aby se náplň fixovala.
  10. Dlouhá hrana je také ohnutá.
  11. Nelze převrátit závin rukama, protože existuje mnoho náplní a těsto je tenké. Na záchranu přichází speciálně položený ubrus. Vezmou ji přes okraj a začnou se odtahovat od sebe a nahoru, aby se role převrátila.
  12. Pec je předehřátá na 180 ° C. Miska je promazána olejem.
  13. Štrůdlo je také přenášeno a přenášeno ubrusem, dávejte pozor, abyste se nedotkli jemného těsta rukama. Šev na roli by měl být dole.
  14. Zhora je role znovu promazána olejem a umístěna do trouby na 30-40 minut.
  15. Hotový závin se ochladí, nakrájíme na porce a posypeme práškovým cukrem.

Ve Vídni se štrúdl podává s kopečkem zmrzliny a sladké omáčky.

Klasický jablečný závin

Tento závin se připravuje v Rakousku a Německu. Klasický recept zahrnuje méně jemností a tradičních prvků. Složení složek se také mírně liší.

Pro zkoušku výfuku:

  • 300 g mouky;
  • 150 ml vody;
  • vejce;
  • 60 g olivového oleje;
  • špetku soli.

S olivovým olejem bude těsto odolnější, bude snazší se protáhnout.

  1. Všechny výrobky jsou smíchány v široké misce. Můžete začít s míchačkou se spirálovou tryskou a pokračovat rukama.
  2. Mísa těsta je naolejována.
  3. Zakryjte horkou miskou.
  4. Odjíždějí po dobu jedné hodiny, aby trvali na tom, že lepek v ní bude pružnější.

V tuto chvíli byste měli provést výplň:

  1. Jablka jsou nakrájena na malé kostky, smíchána s citronovou šťávou a skořicí.
  2. Podle chuti se přidává vanilka nebo skořice.
  3. Rozinky jsou dušené v teplé vodě nebo koňaku.
  4. Drobečková drť se suší na pánvi, aby absorbovala co nejvíce jablečné šťávy.

Odpočinuté těsto se válí a protahuje tence, ale bez fanatismu.

  1. Na ručník se položí list těsta, který se prodlouží na požadovanou velikost, přibližně 50 x 70 cm.
  2. Povrch je naolejován pro větší elasticitu.
  3. Posypte strouhankou a rozložte náplň po celé ploše.
  4. Boky jsou ohnuté a dlouhá část začíná být pečlivě zabalena. Výplň se posune mezi vrstvami těsta a nevylije se z hotového porcovaného plátku. V tomto případě bude horní kůra klasického štrku tenčí než u vídeňské. Je mnohem snazší obalit roli náplní rozloženou po celé ploše. Závin je tvořen rukama a ručník je nutný pouze k jeho převedení na plech.
  5. Sochor může být uspořádán do kruhového tvaru, stočený do prstence a na široký plech na pečení „v plné výšce“.
  6. Klasický štrúdl s jablky se peče při 180 ° C po dobu asi 40 minut.

Cherry recept

Jedním z nejoblíbenějších dezertních závinových náplní je třešeň. Čerstvé, zmrazené nebo konzervované, bobule se vznešenou kyselostí vždy úspěšně doplňují křupavou sladkou krustou v rolích.

K plnění budete potřebovat:

  • třešně;
  • vanilkové suchary;
  • mandle;
  • cukr.

Zmrazené bobule by měly stát na sítu, aby z nich vytékal přebytek šťávy. Z toho si můžete udělat sladkou omáčkou na závin.

  1. Suchary a mandle jsou drceny, smíchány s cukrem.
  2. Připravte odsávací těsto podle klasického receptu.
  3. Posypeme listem těsta směsí sušenek a ořechů. Rovnoměrně položte bobule.
  4. Role a pečte 40 minut při 190 ° C.

Z hotového listového těsta s jahodami

Těsto závin je v Rakousku běžnější. V jiných zemích se vyrábí z listového a listového těsta. Polotovary jsou často používány v domácí kuchyni, aby se vytvořila skvělá pochoutka. Závin můžete péct s jakoukoli náplní, například sezónními plody, z hotového listového těsta.

Pro plnění musíte připravit:

  • jahody - nakrájejte velké bobule, používejte celé malé;
  • zastaralý bochník nebo bílé sušenky - nakrájejte na sucho na pánvi;
  • cukr, vanilka nebo jiná koření podle chuti přidat do sušenky.

Hotová vrstva z listového těsta by měla být rozmrazena předem.

  1. Rozvařte těsto a udržujte jeho obdélníkový tvar.
  2. Jedna třetina se nalije do silné vrstvy krekerů, nejméně 1,5-2 cm.
  3. Jahody jsou položeny na vrchol. Plnění by mělo ležet na jedné hraně tak, aby se těsto ovinovalo kolem jedné a půl až dvou otáček. Pokud hrana listového těsta spadne mezi náplň, nebude pečená.
  4. Před vložením štrúdlu do předehřáté trouby se tukem rozbité vajíčko nebo žloutek vytvoří zlatou krustou.
  5. Pečená rolka z listového těsta 25 minut při 200 ° C

Čajový závin s jablky

Recept na zkoušku vyčerpání přišel do Evropy ze středomořských zemí. Zpočátku bylo těsto na tenké koláče hněteno pouze z mletých zrn a vody. Potom je natáhli ruce a usušili na kamenech zahřátých sluncem. Verze štíhlého štrúdla pro štrúdl je mnohem blíže ke kořenům než tradiční verze másla a vajec.

Pro zkoušku:

  • mouka - 200 g;
  • voda - 150 ml;
  • olivový nebo slunečnicový olej - 20 g;
  • sůl.

Hnětení, bití a protažení libového těsta i klasické verze.

Složení náplně se může lišit. Všechny jeho komponenty pro klasický nebo vídeňský jablečný závin jsou v příspěvku přípustné.

  1. Před rozšířením sušenek a jablek lze těsto namazat olivovým olejem.
  2. Válcovaný válec je opět potažen olejem a umístěn do pece na 30 minut při 180 ° C.

Možnost pečiva Filo

Těsto filo je řecká verze těsta na výfukové plyny. Jeho list není tlustší než pergamen a je naprosto průhledný, proto se k vaření používá několik kusů najednou. Z toho je připraveno mnoho národních jídel balkánské kuchyně, včetně řecké verze štrúdl - pita. Stejně jako závin, je naplněn širokou paletou výplní.

Existuje několik druhů těsta filo, které si můžete koupit v zmrazené formě: croissant, sfoliata a další. Před zahájením práce s polotovarem je důležité jej pečlivě rozmrazit a ponechat jej v chladničce několik hodin při +30 ° C a poté při pokojové teplotě. Rozložené, válcované do trubkového těsta, když se stane zcela elastickým.

 

Těsto si můžete vyrobit sami.

Mix:

  • Mouka 500 g;
  • 200 ml vody;
  • 3 žloutky;
  • 40 g olivového oleje;
  • 20 g octa;
  • 5 g soli.

Voda by měla být teplá. Musíme prosít mouku.

  1. Těsto je hněteno rukama po dobu nejméně 10 minut.
  2. Odrazili jsme stůl 50 až 100krát, v závislosti na horlivosti hostesky.
  3. Asi hodinu těsta spočívá v zabaleném filmu.
  4. Na stůl rozprostřete čistý ubrus a posypte moukou.
  5. Celá hmota je rozdělena na 10-12 kusů. Nakloňte je na ubrus a natáhněte ruce.

S tělem filo musíte rychle pracovat, nenechat ho vyschnout a prasknout.Proto jsou kusy položené stranou a hotové vrstvy nejlépe pokryty vlhkým ručníkem.

Tento závin budeme vařit v řečtině s rybami a sýrem.

Pro plnění:

  • bílé ryby;
  • tvrdý sýr;
  • vejce
  • zelené kopry a cibule.

Příprava přísad:

  1. Pečeme ryby, odstraníme kosti. V náplni používáme malé kousky filé.
  2. Vařte vejce.
  3. Jemně nasekejte zelení.
  4. Tři sýry na jemném struhadle, bude to hodně potřebovat.
  5. Plátky položíme na ručník a jemně je posypeme strouhaným sýrem. Bude to trvat nejméně 4-5 velkých listů. Polotovary jsou rozřezány na ne příliš velké čtverce. Jsou uspořádány s přesahem čtyř listů na jedné vrstvě. Trvá 16 listů.
  6. Plňte, sůl a pepř podle chuti.
  7. Rozložili jsme směs ryb a sýrů na jednu třetinu plátu a vytvořili rolku, pomáhali jsme si s ručníkem.
  8. Posuneme jej na plech potažený pergamenem a namažeme žloutkem.
  9. Pečí se při teplotě 180 ° C po dobu nejvýše 15–20 minut. Toto jemné těsto v sušárně velmi rychle schne, musíte sledovat stav horní kůry.
  10. Závin chladit na grilu. Poté lze snadno řezat.

S masem a zelím

Tradiční švýcarské štrúdlové občerstvení je plněné zelím a uzeným hrudníkem. Pikantní, aromatická a šťavnatá náplň je předem dušená v domácím jablkovém víně.

Ingredience pro plnění:

  • uzený hrudník, který lze snadno nahradit jiným uzeným masem nebo slaninou;
  • čerstvé zelí;
  • jablečné víno;
  • cibule nebo pór;
  • máslo.

Těsto v receptu je obláček. Můžete použít zmrazený polotovar.

  1. Maso a cibule jsou jemně nasekané a smažené na vysoké žáru.
  2. Přidá se jim drcené zelí, sůl, víno a dušené po dobu čtyřiceti minut pod víkem. Kapalina by se měla zcela odpařit.
  3. Na pergamenu je co nejtenčí tenký plátek těsta.
  4. Výplň je uspořádána podél jedné hrany a je vytvořena role.
  5. Štrúdl se peče 30 minut při 200 ° C.

Švýcarský štrúdl sloužil horkě.

S masem a bramborami

Svačinový závin s křupavým listovým těstem lze naplnit vydatnou výplní:

  • mleté ​​maso;
  • brambory
  • cibule.

Jemně nakrájenou zeleninu, mletou sůl, pepř a smažte.

Pro listové pečivo:

  • Mouka 500 g;
  • sklenici vody;
  • vejce;
  • lžíce rostlinného oleje;
  • lžíci octa;
  • špetka cukru a soli.

Chcete-li těsto rozvalovat ve vrstvách, potřebujete balíček másla.

  1. Všechny ingredience jsou smíšené. Ukázalo se, že je to velmi měkké těsto.
  2. Míč je rozdělen do čtyř částí, každý z nich se vyvine zvlášť a promazá se čtvrtým balíčkem másla.
  3. Naolejovaná vrstva je pevně navinuta na váleček s olejem uvnitř.
  4. Řezejte nožem podél válečku.
  5. Skládaný na polovinu, opět s olejem uvnitř.
  6. Obrobek se chladí v chladničce po dobu 20-30 minut.
  7. Rozbalte, vyplňte a vytvořte roli.
  8. Závin s masem a bramborami se peče při 200 ° C po dobu 40 minut.

Německý závin v troubě

V Německu existují desítky možností pro štrúdl pečený s různými náplněmi. Němci tvrdí, že i klasický recept s jablky, rozinkami a skořicí přišel do Rakouska z Bavorska. Nejoblíbenější jsou výdatné masové výplně.

 

Čím více masa, tím lépe.

Ve skutečnosti kromě masa nemůžete dát nic:

  • mleté ​​vepřové a hovězí maso;
  • cibule, česnek;
  • sůl, pepř.

Chcete-li zabránit rozlití náplně při krájení, můžete přidat syrové vejce, ale to není nutné.

Vaření v troubě krok za krokem:

  1. Mleté maso je povoleno v oleji.
  2. Smíchejte s nakrájenou cibulkou a česnekem.
  3. Uhněteme a protáhneme klasické těsto. Položili to na ručník.
  4. Výplň je uspořádána podél jedné hrany.
  5. Ohněte okraje a vytvořte roli, která vám pomůže s ručníkem.
  6. Opatrně přeneste na plech.
  7. Nejlépe promazané máslem.
  8. Vložili do trouby předehřáté na 190 ° C.
  9. Pečeme asi 40 minut při 190 ° C.

Masový závin se podává teplý nebo horký.

Jak vařit dušený německý závin

Většina německých závinových jídelen není pečena, ale dušená. V takových receptech lze těsto nakreslit, kvasit nebo kefírovat.

Pro těsto kefír:

  • 400 g mouky;
  • 200 ml kefíru;
  • 2 vejce
  • sůl;
  • prášek do pečiva.

Všechny ingredience jsou smíšené. Ukázalo se to měkké těsto. Pod filmem to stojí hodinu.

Veškeré mleté ​​maso s cibulí je připraveno k plnění. Lungenstrudel je známý pro nasekané plíce, vejce, cibuli a majoránku.

  1. Těsto se válí v tenké vrstvě.
  2. Rovnoměrně zakryjte náplň a stočte do role.
  3. Nakrájejte na malé kousky 3-5 cm.
  4. Na hluboké pánvi rozprostřete brambory na velké kousky, někdy smažené maso, cibuli a zelí.
  5. Vše doplňte vodou. Brambor by měl mírně vyčnívat na povrch.
  6. Když se voda začne vařit, nahoře se položí rohlíky masa. Můžete pro ně vyrobit mříž z dřevěných špejlí nebo použít mříž z tlakového hrnce.
  7. Miska se vaří na mírném ohni asi hodinu. Je přísně zakázáno celou dobu zvedat víko, aby pára neunikla.

Podávají se horké pokrmy, vývar a zelenina.

Podobné:Více od autora: