Jak uvařit lahodný boršč, aby bylo toto jídlo vždy slavnostně přivítáno, aby bylo správně podáváno? Budeme analyzovat všechny jemnosti a kuchařské triky vytváření vašeho oblíbeného jídla. Zajistíme mu vzrušující vůni a atraktivní vzhled. Zachováváme prospěšné vlastnosti každé použité složky misky.

Klasický boršč

Příběh o vytvoření červené polévky, kupodivu, začal ve starém Římě, kde se pro toto konkrétní jídlo vypěstovalo tuny řepy a zelí. A náš klasický boršč již získal ty nejlepší vlastnosti tradiční ruské kuchyně.

Složení složení:

  • sladká mrkev;
  • maso (nejlépe hrudník) - 500 g;
  • hlava zelí za libru;
  • cibulová hlava;
  • zralá řepa;
  • máslo (libové a krémové);
  • ocet (3%) - 10 ml;
  • rajčatové pyré - 40 g;
  • kořen petrželky - 20 g;
  • čerstvá zakysaná smetana;
  • koření (sůl, paprika), lavrushka;
  • lžíci granulovaného cukru.

Metoda vaření:

  1. Základem každé polévky, která obsahuje boršč, je kvalitní vývar. Pro zlepšení chuti a vůně jsme společně s masem vložili několik větví čerstvých bylin, ½ mrkve, pepře. Používejte hovězí, vepřové nebo kuřecí maso. Směs se vaří na mírném ohni alespoň dvě hodiny.
  2. Čistíme a myjeme kořen petrželky, cibule a mrkve, zeleninu nasekáme brčka. Do pánve nalijte 20 ml slunečnicového oleje, přidejte 20 g másla, připravené potraviny nechte projít transparentní.
  3. Kůži nakrájejte na řepu, opláchněte, nakrájejte na plátky a dusíme samostatně v rostlinném tuku. Zpočátku zapněte silný oheň. Když se kousky kořenové plodiny usadí, snižujeme intenzitu zahřívání a udržujeme velmi slabý var. Nezapomeňte pravidelně míchat kompozici, kromě jejího vypalování.V případě potřeby přidejte vývar.
  4. Po čtvrt hodině přidejte rajčatové pyré a cukr. Abychom zachovali jasnou barvu řepy a v důsledku toho hotové jídlo, přidáme ocet. To však může být nahrazeno nakládanou zeleninovou okurkou nebo dokonce kyselým kvasem, jak tomu bylo za starých časů. Pokračujeme ve vaření dalších 30 minut.
  5. Filtrujeme 2 litry vývaru a uvedeme do varu. Namočte do něj zelí rozdrcené v malých „dámách“, připevněte dušenou řepu a restované kořeny. Vaření klasického boršče další půl hodiny. 15 minut před ukončením procesu, osolte jídlo solí, zakysanou smetanou a kořením. Přidejte vavřínový list, stejně jako porcované kousky masa, na kterém se vařila vývar.

Podáváme dušené hovězí maso (starověký název jídla) v horkém stavu s aromatickou kaši z prosa.

První jídlo s fazolemi

Malé plody luštěnin se podílejí na tvorbě tisíců rozmanitých pokrmů, díky nimž je naše jídlo vydatné, chutné a zdravé.

Seznam produktů:

  • celer - až 7 ks .;
  • šťavnaté zelí - ½ hlávkového zelí;
  • sladká mrkev;
  • uzený hrudník - 400 g;
  • solená slanina - 20 g;
  • paprika;
  • rajčatová pasta - 40 g;
  • červená řepa - 300 g;
  • fazole - 150 g;
  • cibule;
  • brambory - 200 g;
  • ocet (3%) - 10 ml;
  • libový olej;
  • sůl, pravidelný cukr, zelenina.

Pořadí přípravy:

  1. Vařte 2 litry lahodného vývaru z uzeného hrudníku. To vyžaduje až dvě hodiny pomalého tepelného zpracování produktu. Nezapomeňte přidat snítky zeleně, pepře, plátek mrkve. Čtvrt hodiny před koncem procesu, misku osolte, poté zfiltrujte a vložte maso do oddělené mísy.
  2. Předem namočte fazole, několikrát měňte tekutinu a poté vařte, dokud neusmrtíte. Na konci procesu produkt nasolte a sklopte v cedníku.
  3. Skartován ve formě brčka, mrkve, zelí, papriky (bez semen) a celeru. Nakrájíme cibuli na půlky, brambory na velké plátky.
  4. Aby se sádlo snadněji sekalo, mírně ho zmrazte a poté nakrájejte na malé kostky. Vložte kousky do pánve, zahřejte tuk nad nízkým teplem, odstraňte praskliny. Místo toho umístíme připravenou zeleninu a předáme ji do průhledného stavu.
  5. V samostatné misce uhasíme hrubo nastrouhanou sladkou řepu. Několik minut před připraveností připevníme špetku cukru, rajskou pastu, lžíci stolního octa.
  6. Zelí a plátky brambor ponořte do vroucího vývaru, vařte do měkka. Poté přikládáme zeleninové plátky, fazole a porcované maso. Po zahájení nového varu odložte pánev stranou od ohně.

Boršč s fazolemi je připraven, ale musí stát trochu, aby vytvořil konečnou chuťovou vůni. Nezapomeňte okořenit čerstvou zakysanou smetanou.

Recept na půst

Libového borše můžete získat tak, že vařené jídlo není v žádném případě horší než nezdravé jídlo, stává se chutným a zdravým jídlem.

Produktová sada:

  • libový olej;
  • brambory - 5 malých hlíz;
  • žárovky - 2 ks .;
  • rajčatová šťáva - 100 g;
  • švestky - až 10 ks .;
  • paprika;
  • čerstvé zelí - 350 g;
  • mrkev;
  • stroužky česneku - 3 ks .;
  • pitná voda - 2,5 l;
  • řepa;
  • kořeny (petržel, celer);
  • koření, byliny.

Jak vařit lahodný boršč v Post:

  1. Na sporák položíme pánev s filtrovanou vodou, ohříváme tekutinu.
  2. Krájená loupaná a praná zelenina: pepř (bez semen) a cibule se dělí na proužky, nakrájené brambory s kostkami. Hrubou řepu, kořeny a mrkev nebo nakrájejte produkty brčka.
  3. Rozložíme na pánvi s rostlinným olejem všechny připravené komponenty (kromě řepy a brambor), projdeme až do zlatohnědé.
  4. Přidejte červenou kořenovou zeleninu, rajčatovou šťávu, nakrájený česnek a dušte další půl hodiny.
  5. Bramborové plátky ponořte do vroucí pitné vody a vařte do měkka. Poté připojíme smažení zeleniny, předprané a rozdělíme na malé části sušené švestky.
  6. Nasekaný kopr jsme vložili do chudého borše, přiveďte směs k varu a po dvou minutách dokončíme vaření.

Vynikající první chod je připraven na oběd!

Tradiční ukrajinský boršč

Charakteristickým rysem tradiční polévky je především forma krájení zeleniny a nezbytné použití sádla.

Co je to ukrajinský boršč? To je, když lžíce v něm „nespadne“!

Nezbytné komponenty:

  • zelí - 300 g;
  • maso (nejlépe na kosti) - 400 g;
  • cibule, mrkev - 1 ks .;
  • rajčatové pyré - 50 g;
  • máslo (slunečnice a smetana);
  • řepa - 200 g;
  • stroužky česneku - 5 ks .;
  • ocet - 10 ml;
  • brambory - 300 g;
  • mouka - 30 g;
  • zralá rajčata - 3 ks .;
  • vepřový tuk - 30 g;
  • řepa kvas - 50 ml;
  • koření (sůl a pepř), bobkový list, zakysaná smetana.

Příprava krok za krokem:

  1. Nasyťte vývar, zfiltrujte složení a maso rozdělte na porce.
  2. Drtit sádlo, kombinovat s nasekaným česnekem, směs rozmělnit v třecí misce a přidat dezertní lžíci vývar.
  3. Drtili jsme slámu dříve očištěnou a dobře umytou kořenovou plodinu. Dušte řepu 40 minut v oleji, spolu s rajčatovým pyré, octem, řepnou kvasou.
  4. Předáváme nakrájenou cibuli a mrkev nakrájenou na proužky zeleniny a másla. Prošijte mouku na zeleninu a zalijte naběračku horkého vývaru. Výrobky smícháme a zahříváme dalších 5 minut, dokud celá hmota nezhoustne.
  5. Rozložíme bramborové plátky do polévky a vaříme až do něhy. Připojujeme dušenou řepu, zeleninové smažení a nakrájené zelí. Přidejte česnek, šťouchaný s nakrájenou sádlou, plátky rajčat, vavřínový list a kousky nakládaného masa. Pokračujeme v zahřívání na nový var, poté oheň okamžitě vypneme.

Trváme na tom, že ukrajinský boršč je čtvrt hodiny, podáváme s čerstvou zakysanou smetanou a horkými koblihami.

Na kuřecí vývar

Drůbež je oblíbeným produktem pro přípravu prvního kurzu. Boršč na kuřecí vývar stále nikoho nenechal lhostejným.

Seznam produktů:

  • vejce;
  • cibule, petrželkový kořen;
  • Pohanková mouka - 150 g;
  • brambory - 4 ks .;
  • pitná voda - 40 ml;
  • kuře (části ptáka);
  • stolní řepa, mrkev - 1 ks .;
  • zelí - ½ hlavy zelí;
  • rajče - 80 g;
  • máslo (slunečnice nebo máslo);
  • ocet (3%) - 10 ml;
  • sůl, pepř, byliny.

Vlastnosti přípravku:

  1. Nalijte ošetřené kuře nebo jeho části 2 l filtrované vody, vařte vývar a poté filtrujte složení. Oddělte maso od kostí a chvilku odložte.
  2. Oloupanou zeleninu rozdrťte obvyklým způsobem. Mrkev a cibule předáváme do měkkého stavu, strouhanou řepu dusíme rajčaty a octem.
  3. Ponořte se do vařeného zelí na vývaru, nakrájeného na čtverce a na kostky brambor. Potraviny vařte, dokud se nevaří. Přidejte zeleninové smažení, boršč ochutíme pepřem a solí.
  4. Do misky nalijte vroucí a mírně nasolenou vodu, vložte třetí část mouky a směs vyšlehejte rozšleháním. Ochlaďujeme to a poté připojíme jedno vejce ke zbývající složení pohanky. Vyrábíme dávku těsta v konzistenci podobné husté kyselé smetaně.
  5. Nabereme malou vařenou moukovou směs lžičkou a položíme ji na vývar s hotovými výrobky. Tyto knedlíky vytváříme ze zbytku těsta a po novém varu vypneme oheň.

Boršč na kuřecím masě, a to i se svěžími knedlíky, je neuvěřitelně chutné jídlo!

Jak se chutná v pomalém sporáku

Domácí kuchyňské spotřebiče minimalizovaly naše fyzické náklady na vaření. Léto se blíží as ním přichází čas na zelený boršč. V žáru bez takové tekuté misky to nedokáže!

Další materiály:boršč v pomalém sporáku

Požadované komponenty:

  • brambory - 3 ks .;
  • cibule;
  • paprika;
  • mrkev;
  • vejce - 3 ks .;
  • vepřové - 300 g;
  • rajčata - 3 ks .;
  • rostlinný olej - 150 g;
  • čerstvý šťovík - banda;
  • cibulové peří, kopr, sůl, pepř.

Metoda vaření:

  1. Chcete-li začít, vařte vejce. Vložili jsme je do misky jednotky, nalili jsme dostatečné množství vody na produkt.Nastavili jsme režim „Napařování“, doba vaření je 12 minut.
  2. Vyprázdňujeme nádobu s tekutinami a vejci. Nalijte na místo voňavý olej, přidejte oloupanou a nakrájenou cibuli, nakrájenou mrkev a nakrájenou papriku bez semen. Nyní používáme program „Smažení“.
  3. Vybereme z jídel zlaté kousky zeleniny a necháme je v oddělené misce.
  4. Oloupané a umyté maso nakrájejte na malé kousky, vložte do nádobí a nalijte 3 litry pitné vody. Zapneme režim „Soup“ na spotřebiči a nastavíme dobu vaření na 1 hodinu.
  5. Poté přidejte bramborové klíny. Když zjemní, přidáme zakysanou smetanu a plátky rajčat zředěných vodou. Vařte dalších 7 minut.
  6. Pro nejlepší boršč nevybereme nejmladší šťovík, takže obsah kyseliny vytváří chuť potřebnou pro toto jídlo. Z trávy odstraníme tvrdé stonky, listy dobře omyjeme, přebytečnou tekutinu setřeme a nahrubo nasekáme.
  7. Posíláme zeleninu na pánev spolu s nasekaným koprem a nakrájenou cibulovým peřím. Přidejte lavrushka a nakrájená vejce. Sůl a pepřte jídlo, po 2 minutách vypněte zařízení.

Zelený boršč lze vařit v pomalém sporáku a masovém vývaru. Podávejte první jídlo v horkém nebo chlazeném stavu.

Červený boršč s vepřovým masem

Pro vytvoření jasné a nasycené barvy v tomto lahodném pokrmu používáme „tajnou“ techniku ​​z receptů ruské kuchyně.

Složení složení:

  • brambory - 4 ks .;
  • žárovky - 2 ks .;
  • vepřové maso (buničina s vrstvami tuku) - 600 g;
  • čerstvé zelí - 400 g;
  • mrkev - 2 ks .;
  • čištěná voda - 3 l;
  • řepa - 2 ks .;
  • rajčatová pasta - 50 g;
  • ocet - 20 ml;
  • libový olej;
  • pepř, sůl, bobkový list.

Metoda vaření:

  1. Promyté maso se vloží do pánve a zalije se 2 litry filtrované vody. Házíme do tekutých větviček zeleně, hrášku pepře, malé cibule se slupkou a také oloupané a nakrájené mrkve. Vařte nasycený vývar, poté jej filtrujte a maso rozdělte na porce.
  2. Jako vždy dobře zpracováváme kořenové plodiny, nakrájíme brambory na velké kousky. Rozdrťte cibuli a mrkev, olej nechte zjemnit.
  3. Rošt 1 červená řepa, dušená v rostlinném tuku spolu s rajčatovou pastou.
  4. Aby byl borscht jasný, používáme jedinečné vlastnosti sladké červené kořenové zeleniny, jak to dělaly naše babičky. K tomu rozemelte 500 g řepy na jemném struhadle, nalijte ji do litru pitné vody, přidejte ocet a zahřejte směs k varu. Jídla posuňte na okraj hořáku, necháme 20 minut stát a zfiltrujeme složení.
  5. Rozdrcené zelí a brambory rozložíme do vroucího vývaru, osolíme a pepřem, produkty vaříme, dokud se nevaří. Umístíme zeleninu na smažení a dušenou řepu. Nalijte červenou infuzi získanou z kořenové zeleniny a ukončete proces vaření po zahájení nového vaření.

Přidejte plátky masa již v porcích s horkým červeným borščem. Lžíci zakysané smetany doplní tento zátiší „zátiší“.

S hovězím masem

Mnoho milovníků chutného prvního kurzu dává přednost tomu, aby se vařilo na tzv. Cukrové kosti. A to je dobrá volba, protože vývar je velmi bohatý a voňavý.

Seznam produktů:

  • řepa;
  • cibule a mrkev;
  • rajčatová pasta - 50 g;
  • rajčata - 3 ks .;
  • brambory - 5 ks .;
  • libový olej;
  • čerstvé zelí - ½ hlavy zelí;
  • hovězí maso na kosti - 600 g;
  • půl citronu;
  • sůl, feferonka, běžný cukr, zelenina.

Proces vaření:

  1. Rozložíme kousek masa v prostorné misce, naplníme ho vodou, zahřejeme do varu a vypustíme tmavé složení.
  2. Hovězí maso umyjeme, vložíme do mísy s filtrovanou tekutinou a vaříme, dokud není jemné. Pro kvalitní vývar musíte strávit alespoň 3 hodiny. Na konci procesu přidejte sůl.
  3. Čistíme cibuli a mrkev, nedrtíme příliš velké, kolemjdeme v oleji.
  4. Odřízněte kůži z řepy, jemně otřete zeleninu a dusíme spolu s rajčatovou pastou.Chcete-li zachovat barvu kořenové plodiny a vytvořit malou kyselost v boršči, stiskněte šťávu z půl citronu.
  5. Zde dáme běžný cukr. Tato sladká složka je přírodní zvýrazňovač chuti, takže do prvních pokrmů vždy přidejte špetku bílých krystalů.
  6. Filtrujeme vývar. Vaříme v něm, dokud se nevaří nakrájené brambory a strouhané zelí, a pak dáme dušenou řepu, pečené maso a kousky masa.

Pokusíme misku na sůl a pepř, přivedeme k varu a odložíme stranou od ohně. Po čtvrt hodině podávejte borsch s hovězím masem, ochucte jídlo nakrájenými bylinkami a zakysanou smetanou.

Studený boršč v litevštině

Užitečné a velmi chutné letní jídlo se připravuje rychle a snadno.

Seznam komponent:

  • vejce - 5 ks .;
  • vysoce kvalitní kefír - 500 ml;
  • čerstvé okurky - 300 g;
  • cukrová řepa - 300 g;
  • zakysaná smetana - 100 g.
  • kopr, cibule, petržel, sůl, pepř.

Pořadí přípravy:

  1. Vyčistíme vařená vejce, nakrájíme na malé kostky.
  2. Vaření řepy. Děláme to jedním ze dvou způsobů. Nejprve vaříme kořenovou zeleninu ve slupce, poté ji vychladneme, oloupeme a nakrájíme na proužky. Můžete to udělat jinak: nakrájenou zeleninu nasekejte, vařte, používejte společně s tekutým složením.
  3. V prostorné misce kombinujeme vejce, zakysanou smetanu, řepnou směs a také jemně nasekané okurky a nakrájenou zeleninu.
  4. Ochlazené produkty nalijte kefírem, solí a pepřem.

Podávejte studený boršč v litevštině, jak autoři pokrmu dělají - s vařenými bramborami. Obzvláště působivé je tonické složení vařeného pokrmu.

S kysaným zelím

Odpustitelným opomenutím by nebylo odvolání se na ruského borše s kysaným zelím, které nemá na celém světě obdobu.

Nezbytné komponenty:

  • řepa - 2 ks .;
  • máslo (libové a smetanové) - každá po 30 g;
  • mrkev a cibule - 2 ks .;
  • zralá rajčata - 2 ks .;
  • rajčatové pyré - 20 g;
  • mouka - 60 g;
  • domácí zelí - 300 g;
  • vývar nebo pitná voda - 2 l;
  • stroužky česneku - 5 ks .;
  • běžný cukr - 25 g;
  • ocet - 10 ml;
  • sádlo (tuk) - 50 g.

Vaření:

  1. Oloupeme a umyjeme cibuli a mrkev. Rozdělili jsme je na malé části, kolemjdeme ve slunečnicovém oleji, dokud nejsou měkké, a rozprostřete je v misce.
  2. Stiskněte zelí ze solanky. Pokud jsou proužky příliš dlouhé, nakrájejte je na menší kousky a vložte do uvolněné pánve.
  3. Přidejte trochu vývaru a vařte na másle po dobu nejméně 2 hodin, za stálého míchání.
  4. V oddělené misce vařte řepu ve slunečnicovém oleji, oloupanou a nakrájenou brčka, přidejte do ní rajčatové pyré, bílý cukr a ocet.
  5. Připravené zelí namočte do vroucí polévky, přidejte dušenou řepu.
  6. Chcete-li mírně zahušťovat první misku, smažte mouku, nalijte sklenici vývaru a dobře promíchejte složení. Přiveďte na silnou konzistenci a vložte do pánve s jídlem.
  7. Rozemelte vepřový tuk, rozemelte jej stroužky česneku procházejícím lisem, připravte připravený boršč s výsledným složením.

Podáváme první jídlo s nakrájenými bylinkami a domácí zakysanou smetanou.

Tajemství lahodného a lahodného borše

Každý zkušený kuchař má svůj vlastní tajný zážitek, jak získat nejlepší boršč, s bohatou chutí a neobvykle krásnou barvou. Nicméně, tam jsou hlavní gastronomická pravidla vytvořená kulinářskými experty v průběhu staletí.

Tajemství lahodného boršče:

  • Čerstvost použitých produktů. Tento požadavek musí být dodržen ve spojení s důkladným zpracováním (čištěním a mytím) každé složky potraviny.
  • Forma krájení ingrediencí misky. Doporučuje se to dělat co nejrovnoměrněji, aby byly produkty nakrájeny, nakrájeny nebo nakrájeny na přibližně stejnou formu.
  • Uložte si složky do záložek. Nezapomeňte vzít v úvahu dobu vaření každé složky jídla. Například, čerstvé zelí se vaří mnohem rychleji než brambory, takže jej umístíme do boršče později než kořenová plodina.
  • Použití soli.S tímto kořením kořeníme misku na konci tepelného zpracování produktů, ale ne příliš pozdě na to, aby bílé krystaly rovnoměrně absorbovaly každou složku misky.
  • Pozornost a pozornost znovu! Nenechávejte borše „na milost osudu“: neustále sledujeme změny v chutě a vůni připraveného jídla, dáváme je do požadovaného stavu.
  • A konečně prezentace potravin. Podle pravidel podávání se musí první jídlo nalít do nádoby, počkat, až kapalná část trochu zhoustne, a poté ji podat ke stolu.

Jak často si všimneme, že je téměř nemožné vařit boršče stejně. Každé následující jídlo se poněkud liší od předchozího jídla, a ne vždy k lepšímu. Důvod tohoto jevu je pouze jeden - hlavní tajemství a tajemství chutného jídla jsou v naší mysli a v osobním vztahu k tomuto chutnému, ale velmi obtížnému jídlu.

Podobné:Více od autora: