Slané ryby jsou univerzální pokrmy, které mohou sloužit jako svačina pro alkoholické nápoje, podávané s přílohou nebo používané k přípravě všech druhů sendvičů a občerstvení. Než však doma ryby osolíte, měli byste pochopit složitosti a triky procesu v závislosti na dostupnosti času, očekávaném výsledku a rozmanitosti ryb.

Jak solit ryby suchým způsobem

Suchá metoda je vynikající pro solení středně velkých ryb o hmotnosti od 250 do 500 g.

Chcete-li solit ryby podobným způsobem, použijte:

  • 2 kg ryb;
  • 400 g soli;

Hlavní kroky:

  1. U průměrných ryb jsou žábry odstraněny, pokud je hamsa solena, pak se jednoduše omyje a vysuší.
  2. Ve spodní části solné nádrže je umístěn solný polštář.
  3. Poté se ve vrstvách, z nichž každá je také posypána solí, položí ryba (v každé vrstvě by se směr řezů měl změnit).
  4. Poté, co jsou všechny polotovary umístěny do nádoby, je položeno víko o menším průměru, na kterém je třmen nainstalován.
  5. Ryby se solí v chladné místnosti po dobu asi 3 až 4 dnů, v závislosti na velikosti, po které se umyjí, vysuší a odešlou ke skladování.

Moření ve slaném nálevu

„Mokrý“ velvyslanec se nejčastěji používá, když je velké množství ryb.

Bude vyžadováno:

  • jatečně upravená těla ryb;
  • solanka (vztaženo na 150 g soli na 1 litr vody);
  • bobkový list a luštěniny.

Nakládaná ryba ve slaném nálevu:

  1. Ryba se umyje, vykuchá a položí do dřevěného sudu.
  2. Voda se vaří na sporáku, ve kterém je sůl zředěna a koření vaří.
  3. Po ochlazení se sud naplní solankou.
  4. Po 21 dnech se ryby vyjmou z nádrže, která byla v chladné místnosti, a pověsila se k sušení.

Recept na solení červené ryby

Filet soleného lososa nebo lososa, který se v ústech topí, není jen lahodnou svačinou, ale také pochoutkou bohatou na živiny. K přípravě 1 kg filé bude zapotřebí 40 g soli a 15 g granulovaného cukru.

Metoda přípravy spočívá v následujících krocích:

  1. Ryba se otře směsí soli a cukru a poté se umístí do misky s kůží nahoru.
  2. Po objevení se šťávy se obrobek čistí v chladu, kde se solí 24 - 48 hodin.

Poradenství! Před mořením červené ryby můžete podle preferencí chuti přidat citronovou kůru, bobkový list, pepř a další ingredience.

Jak solit říční ryby?

Ryby ulovené z řeky mají sladkou chuť, kterou chcete ještě jasnější.

Metoda kořenitého solení přijde k záchraně, pro provedení kterého je nutné:

  • 150 g soli na kilogram ryby;
  • bobkový list;
  • koriandr;
  • koření;
  • hřebíček;
  • kmín.

V procesu solení:

  1. Jatečně upravená těla se vykuchají, umyjí a vysuší.
  2. Na dně nádrže je umístěn solný polštář, na který je položena první vrstva největší ryby.
  3. Každá vrstva je pokryta solí smíchanou s kořením a bobkovým listem.
  4. Po dokončení ryby se na horní vrstvu soli položí víko nebo speciální mořicí kruh s otvory a těžkým nákladem.
  5. Ryby chodí na solení na chladném místě, kde jsou 3-4 dny.
  6. Po uplynutí stanovené doby se ryby umyjí a namočí v čisté vodě po dobu 1 - 1,5 hodiny, poté se vyloží na noviny, kde asi několik hodin uschnou.

Nejrychlejší solení

Solení ryb o hmotnosti 1 kg pomocí expresní metody stanoví tyto složky:

  • ½ litru vody;
  • 30 g soli;
  • 3 bobkové listy;
  • 10 lusků černého pepře;
  • 5 g cukru;
  • 2 koprové deštníky.

Při vaření se provádějí následující kroky:

  1. Velké, předem vykuchané ryby se rozdělují na porce a středně velká těla se jednoduše vykuchají.
  2. Na pánvi se připraví solanka z výše uvedených přísad, která se vaří na sporáku a poté se odloží pro chlazení.
  3. Ryby uložené ve vhodné misce se naplní až k okraji a pokryjí se deskou, na které je položen útlak.
  4. Po 4 hodinách můžete ryby ochutnat nebo vložit do chladničky pro nadcházející oslavy nebo každodenní jídla.

Solené ryby doma

Milovníci příliš slaných ryb ocení rychlý a jednoduchý recept na solení, ve kterém se ukáže, že je slaný a velmi chutný.

Povinné:

  • 1 kg ryb;
  • 100 g soli;
  • snítky kopru;
  • 10 g cukru.

Užijte si lahodné občerstvení:

  1. Jatečně upravená těla ryb (bez ohledu na rozmanitost) jsou řezána podél hřebene a zbavena velkých kostí.
  2. Kůže a šupiny zůstávají nedotčeny.
  3. Kousky filé posypané směsí soli a cukru.
  4. Pergamen je rozprostřen na stole, na který je první vrstva kousků ryb položena kůží.
  5. Když je první vrstva pokryta koprem, druhá vrstva se položí na pokožku nahoru.
  6. Vytvoří se „obálka“, která se umístí pod tlak a odešle do chladničky.
  7. Další den mohou být ryby podávány s ochucenými bramborami, jinými přílohami nebo jako svačina se studenou vodkou.

S octem

Chcete-li vyloučit možnost podávání syrových ryb na stůl, můžete použít metodu horkého solení s přidáním octa.

K dokončení receptury budete potřebovat:

  • 1 kg ryb;
  • 3 cibule;
  • 3 mrkve;
  • 200 ml octa;
  • 5 bobkových listů;
  • 3 lžíce. lžíce soli;
  • 4 lžíce. lžíce cukru;
  • 2 litry vody;
  • 15 hrách černého pepře.

K vaření:

  1. Ryba je vykuchaná a rozdělena na porcované kousky, které jsou posypány 1 polévkovou lžičkou. lžíci soli a poslal do oddělené mísy v chladu po dobu 40 minut.
  2. Mrkev je nakrájena na silné kulaté kruhy a cibule je nakrájena na kroužky.
  3. Poté, co voda vaří, nasekaná zelenina, koření, zbývající sůl a cukr jsou poslány na pánev.
  4. Po 10 minutách se na ně položí kousky ryb, které po opětovném vaření solného roztoku zmizí dalších 15 minut.
  5. Ryby pomocí štěrbinové lžíce se vyjmou z pánve a rozloží se do sterilizovaných plechovek, kde se nalije marinádou.
  6. Nádoby jsou uzavřeny víky a po ochlazení jsou přeneseny do chladničky.
  7. Po 2 dnech je ryba připravena.

Jednoduchý recept v oleji

Slané ryby se rychle a chutně získají z této sady potravin:

  • ½ kg ryb;
  • 1 polévková lžíce. lžíce soli;
  • 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
  • žárovky;
  • 2 stroužky česneku;
  • kořeněné bylinky;
  • bobkové listy;
  • malé množství citronové šťávy;
  • rostlinný olej.

Fáze stvoření:

  1. Filé se připravuje z ryb, které jsou kompletně očištěny od šupin a kůže.
  2. Výsledné poloviny svíčkové jsou rozřezány na kousky.
  3. Mísa mísí sůl, cukr a koření.
  4. Cibule se naseká na tenké kroužky a česnek se nakrájí na malé kousky.
  5. Laurel listy jsou položeny na spodní straně plechovky.
  6. Dále jsou kousky filé rozděleny do vrstev, které jsou pokryty připravenou kořenitou směsí, cibulovými kroužky a česnekovými destičkami a poté posypány citronovou šťávou.
  7. Po naplnění nádrže se ryby zhutní a naplní slunečnicovým olejem tak, aby pokrývaly celé filé.
  8. Po 12 hodinách pobytu v lednici se ryby podávají u stolu.

Díky velkému množství různých způsobů solení si tedy každý kuchař najde nejvhodnější pro sebe, v závislosti na preferencích chuti a době, která je k dispozici pro přípravu.

Podobné:Více od autora: