Neobvyklé a zajímavé slovo, za nímž je elegantní dezert. Někdo o něm nejen slyšel, ale také se o to pokusil, a možná dokonce považuje tuto pochoutku za jednu z nejoblíbenějších. Ale pokud jste se s ním setkali poprvé, pak pojďme zjistit, co to je - marcipán a jak to vařit.
Materiál:
Marzipan - z čeho je a co je vyrobeno?
První zmínka o takovém dezertu se objevila ve středověku v Evropě. Někteří to nyní nazývají tmelem, ale to není úplně pravda.
Když se pokusíte poprvé, nikdy nebudete hádat, z čeho je marcipán vyroben. Všechno je ale celkem jednoduché - pro jeho přípravu se používají mandle a cukr rozdrcený na mouku. Složky se míchají, dokud se nevytvoří určitý druh těsta, ze kterého se potom vytvoří sladkosti, postavy nebo náplně pro dezerty.
Zpočátku byl takový dezert vyráběn a prodáván pouze v lékárnách, protože byl považován za léčivý lék pro duši. O něco později začal slavný cukrář Lorenz Cavizel z tohoto testu vyrábět různé postavy zvané marcipán.
Recept na marcipán doma
Pokud se vám nelíbí možnost nákupu takové pochoutky nebo chcete experimentovat, zkuste marcipán zkusit doma. K tomu nepotřebujete obrovský seznam produktů ani speciální kulinářské dovednosti. Stačí se seznámit s níže uvedenými možnostmi a vybrat tu, která vám nejlépe vyhovuje.
Studená cesta
Nejjednodušší recept, žádné přísady. Výsledná hmota může být uložena v chladu a v případě potřeby použita.
Uvedené poměry jsou uvedeny pro 900 gramů konečného produktu.Pokud potřebujete jiné množství - upravte hmotnost složek tak, aby byl zachován jejich poměr.
K vaření budete potřebovat:
- dvě vejce a dva další žloutky;
- asi sklenici cukru a stejné množství práškového cukru;
- sklenice bez kopce mandlové mouky;
- vanilková esence - šest kapek;
- dvě lžičky citronová šťáva.
Proces vaření:
- Připravte si dva kontejnery. Do jednoho vložte cukr, prášek a mandlovou mouku a do žloutků, esencí, vajec a citronové šťávy.
- Tekuté složky jemně vlijte do suché směsi a míchejte, dokud nebudou hladké.
- Vše položte na rovnou plochu, lehce posypte moučkovým cukrem a hnětte, dokud nebude hustý a elastický.
Horká technologie
Dalším způsobem výroby marcipánu je použití tepelného zpracování. Takto získaná hmota je vynikající pro pečení povlaků, ale musíte ji použít okamžitě, než bude stále zmrazená.
Požadované produkty:
- dvě vejce;
- čtyři kapky vanilkové esence;
- lžíce citronové šťávy;
- 350 gramů mandlové mouky;
- až 200 gramů práškového cukru.
Proces vaření:
- Vejce porazte v hluboké misce, smíchejte s moučkovým cukrem a odešlete do vodní lázně. Hmota musí být hlazena, dokud se nestane jako krém.
- Poté vložte všechny zbývající ingredience, porazte mixérem, dokud nebude měkký a opatrně položte na tvrdý povrch.
Existuje trochu jiná „horká“ technologie vaření marcipánu. Podle ní se vyrábí první sirup a na jeho základě marcipán.
Požadované produkty:
- 40 ml vody;
- 0,1 kg mandlí;
- 150 gramů cukru.
Proces vaření:
- Mandle vložte na nějakou dobu do vroucí vody, poté je oloupejte, opláchněte pod studenou vodou a osušte v peci po dobu pěti minut a zahřejte na 60 stupňů.
- Lehce pražené ořechy nasekejte na mouku. Například za použití mixéru, mlýnek na kávu nebo v extrémních případech konvenčního válečku.
- Cukr s vodou by měl být umístěn na pánvi a změněn na sirup. Nalijte získanou mouku z ořechů do ní a vařte tři minuty.
- Po ochlazení složení projdeme nejmenší tryskou v mlýnku na maso a získáme hodně pro sochařství různých dezertů.
Jak vyrobit marcipánové figurky pro kutily
Výroba marcipánových figurek je hračka. Určitě si pamatujete princip modelování z plastelíny ve školce. Mandlová hmota má tedy přibližně stejnou konzistenci a vlastnosti, je jedlá.
Podívejte se na některé nuance, zapněte fantazii a začněte vytvářet mistrovská díla.
- Hmotu nedrťte příliš dlouho, jinak již nebude vhodná pro další použití.
- Potravinová barviva lze použít ke změně barvy složení. Měli by být nejprve vloženi do malého kusu v malých porcích, postupně smícháni se zbytkem a přivedeni do požadovaného stínu.
Léčba marcipánu má tajemství, aby se dosáhlo maximální podoby jídla.
- Tak například, aby slupka vyšla jako citron, povrch marcipánové sochory by měl být lehce přebroušen strouhankou.
- Jahody jsou nejprve dušené (pára dává hladkost), a pak jsou také trochu tře.
- Zrna mohou být napodobena na malé kousky ořechů.
- Chcete-li získat marcipánové „brambory“, není nutné je pouze vyhodit z těsta, ale také je snížit na kakaový prášek a udělat si „oči“ hůlkou.
- Pokud si chcete vyrobit zelí, pak je nejprve marcipán natřen a pak válcován do několika vrstev, které jsou válcovány do „hlavy“.
Domácí marcipánový dort
Jedná se o lahůdku, která jistě osloví celou rodinu a je ideální pro dovolenou.
Požadované produkty:
- 100 gramů práškového cukru;
- čtyři vejce;
- 0,6 litru krému;
- špetku soli;
- prášek do pečiva;
- 120 gramů cukru;
- 0,35 kg marcipánové hmoty;
- dvě balení vanilkového cukru;
- 0,2 kg ořechů;
- dvě balení zahušťovadla krému;
- 120 gramů mouky.
Proces vaření:
- Kombinujte trochu soli, tři velké lžíce vody a bílkovin, rozšlehejte do pěny.
- Poté přidejte balení vanilkového cukru, 0,1 kg granulovaného cukru, žloutku, prášek do pečiva s moukou a vše důkladně promíchejte.
- Výsledná směs se přenese do formy a peče se při teplotě 200 ° C po dobu asi 25 minut, dokud není zlatá. Potom obrobek rozdělíme na dvě části a necháme ho úplně vychladnout.
- Zbývající cukr se smíchá s druhým balíčkem vanilkového cukru a zahušťovadlem. Začneme šlehat smetanu a nalijeme do ní tuto suchou směs, dokud se nevytvoří vrcholy.
- Odložíme třetinu výsledné hmoty a do druhé části přidáme nasekané ořechy. Hotový koláč promíchejte a potřete hotovou kompozicí.
- Na něj položíme druhý dort, který potáhneme dříve odloženou částí krému.
- Zkombinujte marcipán s moučkovým cukrem, hnětajte do hladka, navalte do vrstvy a přeneste do koláčů rovnoměrně. Zůstane pouze ozdobit hotový dort podle vašich představ a nechat ho stát v lednici.
Marcipánové sladkosti
Požadované produkty:
- 30 gramů čokolády;
- tři křepelčí vejce;
- 0,1 kg práškového cukru;
- 5 mililitrů bílého rumu;
- 0,15 kg mandlí.
Nalijte ořechy nejprve horkou vodou, poté studenou a snadno oloupejte kůži. Jakmile mandle uschnou, v žádném případě ji brouste.
Proces vaření:
- Výslednou ořechovou mouku smícháme s moučkovým cukrem, přidáme rum nebo vanilkovou esenci i vaječné bílky, které lze nahradit mlékem.
- Hmotu důkladně promíchejte a rozdělte do částí, ze kterých vytváříme kuličky.
- Mohou být potaženy čokoládou, smíchány s kokosem nebo umístěny uvnitř bobule - fantazie!
Marcipán je velmi houževnatá a pružná hmota. Zpočátku se tento proces může zdát komplikovaný, ale po chvíli se můžete cítit jako skutečný cukrář.
