Hovězí medailonky jsou považovány za francouzské národní jídlo. Název získali díky svému kulatému tvaru a tyto šťavnaté plátky masa jsou vyráběny z čerstvé a vysoce kvalitní hovězí svíčkové. Současně lze medailony podávat společně s různými druhy zeleniny, aromatických hub a fazolí.
Materiál:
Hovězí medailonky v troubě
Navzdory skutečnosti, že masová jídla jsou velmi žádaná, mnoho lidí neví, jak uvařit dobrý kus masa v troubě, masových kuličkách nebo stejných medailonech. Pokud však budete dodržovat všechna doporučení, bude výsledek skvělý!
Nejprve musíte připravit všechny ingredience:
- Filet Mignon Steak - 4 ks.
- Olivový olej - 35 gramů.
- Tvrdý sýr - 75 gramů.
- Majonéza - 3 lžíce. lžíce.
- Basil - 1 čajová lžička.
- Sójová omáčka - 50 gramů.
- Citronová šťáva - 10 gramů.
- Cibule - 1 ks.
- Petržel
Algoritmus akcí je následující:
- Pro vaření musíte čerstvé maso ihned porazit a nastrouhejte ho sojovou omáčkou s bazalkou. Poté přidejte citronovou šťávu a polotovar namočený v ledničce nechte stranou půl hodiny.
- Po namočení hovězího masa je nutné pánev zahřát a maso v něm lehce smažit na mírném ohni (ne však déle než 5 minut).
- V tuto chvíli zapněte troubu na 220 ° C a zahřívejte formu pro naše jídlo. Potom musí být namazán olivovým olejem a dát na něj medailony.
- Cibulové kroužky by měly být položeny na maso a spojeny s masem vrstvou majonézy a strouhaného sýra.
Pečte medailony v troubě po dobu 20 minut a poté, když podáváte, ozdobte misku čerstvou petrželkou.
Jak vařit na pánvi
Můžete také připravit medailony na pánvi.
K tomu potřebujete následující složky:
- Kulatá hovězí svíčková - 4 ks.
- Slanina - 4 ks.
- Koňak - 3 lžíce. lžíce.
- Červené víno - 3 lžíce. lžíce.
- Krém (10%) - 3 lžíce. lžíce.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 1 ks.
- Olej - 30 gramů.
- Rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce.
- Sůl, pepř - podle vlastního uvážení.
Pojďme začít!
- Nejprve nakrájejte slaninu na proužky, aby mohli maso úplně zabalit. Obvykle jsou řezány až do délky 15 cm a šířky až 3 cm.
- Pak musíte porazit každý kus hovězího masa a zabalit do slaniny. Aby polotovary udržely svůj tvar, musí být obaleny tenkou nití.
- Medailonky pepř a sůl.
- Poté by mělo být maso smažené v rostlinném oleji. Po 3 minutách smažení vložte do pánve máslo s česnekem a cibulkou.
- Poté, co maso a cibule jsou mírně dušené, přidejte koňak, který musí být zapálen, aby se odpařil alkohol.
- Hotové maso zbývá položit na talíř a připravit omáčku, vařit víno a smetanu na pánvi.
S houbovou omáčkou
Chcete-li připravit medailony s houbovou omáčkou, musíte připravit:
- Hovězí maso - 1 kg.
- Cibule - 1 ks.
- Houby - 700 g.
- Krém - 800 ml.
- Koňak - 30 g.
- Slunečnicový olej
- Sůl, pepř.
Proces není nijak zvlášť složitý:
- Chcete-li připravit houbovou omáčku, musíte loupat houby a dobře je umýt. Pak nakrájíme na malé kousky.
- Poté je třeba smažit na nízkém žáru spolu s máslem. Po 15 minutách smažení přidejte na houby jemně nasekanou cibuli a smažte dalších 5 minut.
- Pak by měl být koňak zaveden do hub a zapálen. Poté, co alkohol shoří, přidejte 800 ml krému, špetku pepře a sůl. Výsledná směs se zchladí po dobu 10 minut.
- K přípravě medailonků je třeba hovězí maso nakrájet na kousky až do tloušťky 1,5 cm. Před smažením je třeba maso ochutit solí a pepřem. Hovězí maso by mělo být smažené až do zlatohnědé.
Hovězí medailonky v multicookeru
Chcete-li připravit medailony v pomalém hrnci, nemusíte trávit mnoho úsilí a jídlo se ukáže být velmi šťavnaté.
Připravit:
- Hovězí svíčková - 4 ks.
- Zakysaná smetana 25% - 130 g.
- Česnek - 1 ks.
- Rajčata - 4 ks.
- Sýr "ruský" - 200 gramů.
- Mléko 2,5% - 400 ml.
- Olivový olej - 2 lžíce. lžíce.
Vaření v pomalém sporáku se skládá z několika fází:
- Nejprve je třeba maso porazit a okořenit solí a pepřem. Hovězí maso musí být svázáno nití.
- Pak byste měli nastavit režim pečení a smažit maso asi 6 minut. Současně je třeba hovězí maso po 3 minutách obrátit na druhou stranu.
- Poté česnek smíchejte se zakysanou smetanou a výsledná směs je dobře promazané maso. Pak jsme na něj natáhli předem nakrájené rajče.
- Dále je třeba „napravit“ chuťovou strukturu pomocí strouhaného sýra a poté naplnit misku mlékem. Medailony v pomalém hrnci budou připraveny za hodinu.
Ve smetanové omáčce
Medailony v krémové omáčce jsou velmi jemné.
Není však potřeba mnoho přísad:
- Hovězí maso - 0,5 kg.
- Máslo - 40 gramů.
- Rostlinný olej - 30 ml.
- Krém - 1 šálek.
- Suchá bazalka - 1 špetka.
- Vodka - 40 ml.
- Sůl nebo koření.
Před vařením je třeba hovězí maso dobře umýt a nakrájet na plátky do tloušťky 1 cm, poté se maso smaží v jakékoli zelenině a másle asi 10 minut. Poté, co jsou medailony smaženy na obou stranách, přidejte vodku, která musí být okamžitě zapálena. Když jídlo přestane hořet, naplňte jej smetanou a přidejte všechna koření a sůl. Poté je třeba medailony smažit dalších 5 až 7 minut.
Vaření s hovězí svíčkovou
K přípravě hovězí medailonky z hovězí svíčkové musíte připravit následující ingredience:
- Tenderloin - 1 kg.
- Olivový olej - 3 lžíce. lžíce.
- Sůl, pepř.
Kandovaná svíčková by měla být nakrájena na kousky kulatého tvaru do tloušťky 2 cm, poté by měla být porazena, přidejte pepř a sůl.
Poté je maso na každé straně smažené po dobu 5 minut. Na konci smažení musí být oheň snížen a mísa pod víkem po dobu dalších 5 minut.
Hovězí medailonky z hovězího masa
Velmi populární recept je příprava medailonků z hovězího jablka.
Jablko je výstřižek z vnějšího stehna, ve kterém jsou malé mastné vrstvy, díky kterým je jídlo mnohem šťavnatější.
K vaření budete potřebovat:
- Hovězí býk - 1 kg.
- Cibule - 0,5 kg.
- Mrkev (střední velikost) - 2 ks.
- Zralé rajče - 3 ks.
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce.
- Koření na maso.
Proces výroby takového jídla je velmi jednoduchý:
- Nejprve je hovězí maso nakrájeno na medailony do tloušťky 2 cm, poté je poraženo a ochuceno kořenitou solí.
- Potom se v horké pánvi smaží sochory asi 8 minut olejem.
- Hotové maso se položí na talíř. Další připravuje zeleninový dresink.
- Na stejné pánvi smažte cibuli a strouhanou mrkev, která byla předtím nakrájena na kroužky. Když je zelenina lehce opečená, je čas přidat rajče, trochu vody a koření.
- Po 10 minutách smažení bude zelenina připravena. Připravené medailonky se nalijí vařeným zeleninovým dresinkem.
Tajemství toho, jak vyrobit měkké a měkké medailony
Chcete-li, aby hovězí medailonky byly měkké a měkké, musíte znát některá malá tajemství:
- Při nákupu masa je důležité dávat přednost mladému hovězímu, protože to nebude těžké. Je také nutné věnovat pozornost barvě masa, jeho vůni a pružnosti. Vysoce kvalitní hovězí maso bude narůžovělé a červené barvy, po stlačení dobře obnoví svůj tvar a má také příjemnou vůni.
- Při řezání masa je třeba dodržovat proporce. Medailony budou nej šťavnatější, pokud budou řezány do tloušťky 2 cm.
- Hovězí maso by mělo být dobře poraženo a ochuceno marinádou. Citronová šťáva je vynikající náhradou marinády.
- Doba smažení medailonů by se měla pohybovat od 3 do 5 minut na každé straně. Aby nedošlo k sušení masa během smažení, je lepší do něj přidat smetanovou omáčku.
- Aby medailonky zůstaly šťavnaté, doporučujeme je na konci smažení osolit. Také sůl by neměla být přidávána přímo na marinádu.
Hovězí medailonky mají božskou chuť a vždy se ukáží šťavnatým a jemným, pokud dodržujete všechna doporučení pro jejich přípravu.
