Vedlejší produkty drůbeže lze snadno proměnit v různá lahodná jídla. Například pasta z husích jater je velmi oblíbená mezi manželkami v domácnosti. Doplňkové doplňky pro zalévání úst ji učiní ještě chutnější a jemnější.

Klasická pasta z husích jater

Podle klasické receptury složení pasty nutně zahrnuje zeleninu, aromatické koření, mléko. Ten lze nahradit krémem.

Ingredience

  • husí játra - libra;
  • sádlo - 80 - 100 g;
  • cibule - 3 hlavy;
  • mrkev - 2 ks .;
  • mléko - 1 lžíce;
  • pepř, sůl, muškátový oříšek.

Vaření:

  1. Z náhodně nasekané cibule a mrkve na vepřovém tuku je třeba vařit pečenou smaži. Na konci škvarky musíte vybrat a odstranit z masy.
  2. Malý jaterní řez. Odstraňte vláknitý film.
  3. Smažte droby, dokud se nevaří se zeleninou.
  4. Ochlaďte vychlazený obsah pánve.
  5. Přidejte mléko, koření, sůl podle chuti. A masu smažte znovu v ohni. Tepelné zpracování je nutné, aby hotové jídlo bylo po dlouhou dobu uloženo v lednici.

Před odebráním vzorku nechte paštiku několik hodin vychladnout.

Vařené francouzsky

Ve Francii se pasty tradičně podávají k snídani na čerstvém, měkkém chrumkavém chlebu. Jedna z nejpopulárnějších možností takové léčby je uvedena níže.

Ingredience

  • husí játra - 580 - 600 g;
  • cibule - polovina;
  • sůl - velká špetka;
  • koňak - 80-100 ml;
  • máslový tuk - 40-50 g;
  • koření vhodné pro drůbež - podle chuti.


Vaření:

  1. Připravte játra. K tomu odstraňte nádoby a věnce, opláchněte produkt tekoucí vodou a mírně osušte papírovými utěrkami.
  2. Oloupejte polovinu cibule. Jemně nakrájejte zeleninu.
  3. Na pánvi smažte játra, nakrájenou na velké kousky s nakrájenou cibulkou. Musí být plně připravená. Solné droby.
  4. Nalijte játra trochou vody. Vařte na mírném ohni po dobu 10-12 minut. Nalijte do koňaku. Po několika minutách vyjměte pánvi z tepla.
  5. Ochlaďte jeho obsah. Přidejte sůl, vybrané koření.
  6. Porazit hmotu mixérem, dokud nebude smoothie hladká. Smíchejte s měkkým máslem.
  7. Opláchněte znovu mixérem a v případě potřeby přidejte sůl.

K přípravě takové pasty můžete použít také mlýnek na maso nebo jiné „kuchyňské pomocníky“ s podobnou akcí.

S červenou čočkou

Čočka způsobí, že struktura pasty bude hustší, přidá jí sytost. Spolu s krutony to bude skvělá volba pro výživnou svačinu.

Ingredience

  • čočka - 80 - 100 g;
  • husí játra - 130 - 150 g;
  • cibule - prostřední hlava;
  • sladká paprika - ½ lžičky;
  • husí tuk - 20 g;
  • měkký olej - 40-50 g;
  • sůl a koření podle vašeho vkusu.


Vaření:

  1. Fazole velmi důkladně opláchněte. Varte podle pokynů zveřejněných na obalu.
  2. Zatímco je čočka vařená, odloupněte všechno zbytečné, odřízněte droby a cibuli na velké kousky.
  3. Roztavte husí tuk v litinové pánvi. Smažte cibuli a plátky jater. Přidejte papriku okamžitě. Složky by měly být plně vařené, ale ne opečené.
  4. Připravenou čočku vhoďte do cedníku. Ochlaďte to dobře a smažené ingredience z pánve.
  5. Zabijte ingredience v mixéru dohromady. Poté šlehání opakujte po přidání soli, koření a měkkého másla.

Výslednou pastu odstraňte v chladu, aby se zhoustla.

Chutný recept:játrová paštika

Husí játra foie gras

Tento jedinečný recept vám umožňuje vařit foie gras. Ukázalo se, že je to opravdu gurmánská restaurace.

Ingredience

  • husí játra - 580 - 600 g;
  • sůl - velká špetka;
  • sherry a koňak - 1 lžíce každý. l.;
  • čerstvé fíky - 2 ks .;
  • mletý černý pepř - několik sevření.


Vaření:

  1. Vyjměte játra předem z chladničky. Nechte ji trochu odpočívat při pokojové teplotě. Odstraňte nádoby a věnce. Lze je snadno vytáhnout a vložit mezi příbory.
  2. Opláchněte droby ledovou vodou.
  3. Jemně vysušte ptačí játra, posypte deklarovanými suchými ingrediencemi.
  4. Polovina jater poslat do pekáče. Doplňte jej malými kousky fíků. Zakryjte zbývající droby.
  5. Nalijte vše se směsí alkoholických nápojů uvedených v receptu. Pomocí útlaku pevně zatlačte ingredience.
  6. Vložte kontejner do chladničky na jeden den. Poté - přesuňte se do trouby po dobu 40-45 minut při teplotě 100 stupňů. Při pečení položte formu na plech naplněný vodou.
  7. Ochlaďte paštiku z husích jater ve francouzštině a ochladte další den.

Před podáváním nakrájejte léčbu na tenké plátky a položte na čerstvou buchtu.

Přečtěte si také:vepřová jaterní pasta - recept

Technologie vaření koňaku

Koňak pro takové jídlo by měl být vybrán bez aroma. Alkohol nebude cítit v hotovém pokrmu.

Ingredience

  • husí játra - libra;
  • cibule - 3 hlavy;
  • česnek - 4-5 hřebíček;
  • mrkev - 2 ks .;
  • vepřové sádlo - 280 - 300 g;
  • mléko - 1 plná sklenice;
  • sůl, muškátový oříšek, koření - podle chuti;
  • koňak - 40-50 ml.

Vaření:

  1. Čerstvý vepřový tuk nakrájejte na malé kousky. Vložte ji do pánve a smažte, dokud se neobjeví mírně zlatá kůra.
  2. Do slaniny přidejte cibuli, česnek a mrkev. Všechny potraviny spolu vařte, dokud zelenina nezmäkne.
  3. Nakrájejte játra bez filmů na plátky. Přidejte ji na poslední pánev. Smažte droby v tuku až do jemné nabídky, ale nedovolte, aby plátky zhnědly.
  4. Nechte směs dobře vychladnout a poté projděte mlýnkem na maso.
  5. Vraťte výslednou směs na pánev. Přidejte mléko, brandy, všechna deklarovaná koření a sůl. Vaříme spolu na nízkém žáru 6-7 minut.
  6. Zabití výsledné jaterní pasty mixérem. Tato fáze zjemní hmotu.
  7. Vraťte pastu do ohně a přiveďte k varu. Pomůže to prodloužit skladovatelnost produktu v lednici.

Hotovou pochoutku podávejte chlazenému stolu.

To je zajímavé:jaterní paštika recept

S švestkami a játry

Přidání jater do pasty vám umožní výrazně zvýšit objem hotového jídla, což znamená, že bude rozpočet ještě větší.

Ingredience

  • husí ledviny, srdce, ledviny - každá 80-100 g;
  • játra - libra;
  • máslový tuk - 180-200 g;
  • švestky - 130 - 150 g;
  • sůl a oblíbené koření podle chuti.

Vaření:

  1. Při přípravě jaterní pasty podle tohoto receptu je třeba nejprve důkladně opláchnout veškeré droby ledovou vodou.
  2. Pak - vařte, dokud se zcela nevaří ve slané vodě a neochladí. V průběhu vaření nezapomeňte do jater přidat koření.
  3. Zatímco se chladí hotové droby, roztavte máslo. Pokud si přejete, můžete zvýšit jeho množství na 220 - 250 g. Pak se pasta ukáže ještě něžnější se speciální smetanovou chutí a bude snazší nanášet na chléb.
  4. Opláchněte švestky. Pokud jsou plody příliš suché, namočte je do teplé vody po dobu čtvrt hodiny.
  5. Samostatně odvádějte a připravte sušené ovoce pomocí mlýnku na maso.
  6. Podle chuti přidejte sůl a oblíbené koření. Vše dobře promíchejte.

Hotové ošetření vychladněte a nechte jej důkladně zahušťovat.

Přečtěte si také:hovězí jaterní pasta

Husí pasta s drůbeží

Základem takové pasty bude husí maso. Játra budou další přísadou.

Přečtěte si také:kuřecí játra paštika doma

Ingredience

  • husí maso - 220 - 240 g;
  • husí játra - 2 ks .;
  • cibule - 1 ks .;
  • česnek - 2-3 stroužky;
  • husí tuk - 50-60 g;
  • sůl, koření.

Vaření:

  1. Smažte játra a cibuli v rozpuštěném husím tuku. Okamžitě můžete sůl a posypat kořením.
  2. Po 6-7 minutách přidejte plátky drůbežího masa. Vařte spolu 17-20 minut. V případě potřeby můžete přidat hmotnost.
  3. Nechte ingredience z pánve vychladnout. Přidejte k nim plátky čerstvého česneku.
  4. Rozbijte všechno spolu s mixérem, dokud nebude hladký.

Připravenou paštiku podávejte studenou s růžovými toustovými toasty.

Husí játra občerstvení lze snadno připravit sami doma. Hlavní věcí je vybrat čerstvé droby pro pastu a nešetřit koření.

Podobné:Více od autora: