Sleďová pasta je klasická krémová rybí příchuť s kořením a rostlinnými přísadami. Existují pouze 2 základní složky: čerstvý sledě, tuk z kyselého mléka. Stojí za vyzkoušení možností, které se již staly tradičními.
Materiál:
Klasický recept
Složení:
- sledě - 1 střední;
- mrkev - 1 střední;
- olej - 110 - 120 g.
Fáze přípravy:
- Máslo se nechá zjemnit na teplém místě až do konzistence krému.
- Vnitřky, hlava, kosti, ocas, kůže jsou ze sledě odstraněny a pravidelně umývají těla a ruce pod vodou.
- Filety znovu omyjte a vodu absorbujte papírovou utěrkou.
- Čisté suché rybí maso je nakrájeno.
- Mrkev je nakrájena tak, aby ji bylo možné snadno rozmělnit v mixéru (mlýnek na maso).
- Rybí plátky, mrkev, která několikrát prochází mlýnkem na maso, dodávají konzistenci jemného pyré. Pokud existuje mixér - je lepší jej používat.
- Olej se do lámané ryby vrhá lžičkou. Je důležité, aby celé kusy oleje nebyly ve hmotě pociťovány.
- Koření se volí dle libosti, ale sůl a pepř jsou dostatečné pro bohatou chuť.
Se smetanovým sýrem
Složení:
- sledě - 1;
- mrkev - 2 hlízy střední;
- 2 tuku (z 50%) tvarohu.
Fáze přípravy:
- Nastavit mrkev vařit.
- Sleď je připraven: hlava je oddělena, vnitřnosti, kůže a hřeben s ocasem jsou odstraněny. Zbývající kosti jsou odstraněny rukama, takže maso zůstává čisté. Samostatné tenké kosti nebudou v drcené formě vidět. Filé se čistí pod vodou.
- Měkká, plně vařená mrkev se krájí.
- Plátky ryb, sýrů, mrkve se rozdrtí 2krát v mlýnku na maso nebo 1krát v mixéru.
- Koření, byliny se vstřikují různě, ale jsou monitorovány, aby nedošlo k přerušení hlavní chuti.
- Uchovávejte misku několik dní pod víkem (aby se neobjevila kůra) v chladničce.
- Pro svěžest a barvu můžete přidat čerstvé zelené bylinky (koriandr, petržel, bazalka).
Vaření s máslem a vejcem
Složení:
- sledě - 2;
- všechny ořechy - 40 - 50 g (2 lžíce l.);
- cibule - 1 střední;
- vejce - 2 - 3 ks .;
- olej - 125 g (půl balení).
Stupeň přípravy:
- Pevný olej se nechá změkčit až do textury krému.
- Vejce se vaří, dokud není žloutek tvrdý (10 min. - ze supermarketu, 13 min. - domácí).
- Ryby se čistí od hlavy, vnitřností, hřebenu, ocasu, malých kostí, omývají se.
- Oloupejte, nakrájejte na velké plátky cibule.
- Ořechy v horké pánvi přinášejí několik minut do světle zlaté barvy. Hlavní věc je zahřát ji dobře (ale ne ji spálit) tak, aby chuť byla kořenitá, nikoli „syrová“.
- Několikrát posouvejte všechny produkty v mlýnku na maso (mixér).
- Olej, koření se vnáší do jemných bramborových brambor bez kousků.
- Je vhodné nechat misku „odpočinout“ v lednici (aby maso absorbovalo šťávy, aroma).
Paštika solené sledě a tvarohem
Složení:
- sledě - 2 jatečně upravená těla;
- všechny ořechy - 15 kusů;
- mléko - 1 - 1,5 lžíce;
- olej - 2 - 3 lžíce. l.;
- tuk tvaroh - 0,25 kg.
Fáze přípravy:
- Z ryb se odebere pouze čistý filet (vše je odstraněno, včetně kůže a co nejvíce malých kostí), které jsou rozděleny na plátky.
- Ořechy pečte v troubě (na pánvi).
- Všechny výrobky jsou posouvány v mlýnku na maso 2-3krát (nebo jednou v rytmu v mixéru).
- Výslednou pastu porazte olejem, bylinkami, kořením, solí.
- Dejte pastu, aby se vylila do lednice.
Forshmak - židovský recept
Složení:
- sledě - 1;
- měkký olej - 3 lžíce. l.;
- cibule - 1;
- jablka (kyselá) - 2;
- citron - polovina;
- vejce - 1 protein;
- zázvor - na špičce lžičky.
Fáze přípravy:
- Oloupaná ryba (filet bez kůže) je nakrájena.
- Oloupaná jablka (s kůží) se dělí na plátky smíchaná s čerstvou citronovou šťávou.
- Vařená vaječná bílkovina, ryby, cibule, jablka přejděte v mlýnku na maso.
- Rybí pastu rozemele měkkým olejem, zázvorem.
- Nezapomeňte na sůl, osolte kořením.
- Nechte v lednici smíchat chutě.
S citronem a zázvorem
Složení:
- sledě - 1-2 filé bez kůže;
- olej - 3 - 5 lžíce. l (ve změkčené formě);
- citron - 0,5;
- cibule - 0,5 cibule;
- pyré z kořene zázvoru - 1 lžička;
- byliny, koření.
Fáze přípravy:
- Rozdělte filet na 2-3 kusy, aby byl snadno nasekán v mlýnku na maso (mixér).
- Sleď, kůra a citronová šťáva, cibule, bylinky, zázvor poražený v mixéru v bramborové kaši (několikrát přejděte v mlýnku na maso).
- Do hmoty nasypte olej, koření, sůl.
- Nechte vychladnout a namočte šťávy do chladničky.
- Skladujte pod víkem po dobu jednoho dne.
Chutný recept:paštika z kuřecích jater
Rybí pasta s mrkví a máslem
Složení:
- sledě - 2;
- mrkev - 2 - 3 ks .;
- měkký olej - 5 - 7 lžíce. l (100 - 160 g).
Fáze přípravy:
- Sleď bez vnitřností, hlava, ocas, ploutve, kůže, omyté kosti, rozdělena do několika plátků.
- Pečte mrkev (vařte), velké řezy.
- Těstoviny se připravují z mrkve a filé pomocí mixéru.
- V pastě se mísí olej a koření.
- Nechte mleté maso namočit chutí (v lednici).
Sleďovou pastu milují mnozí z těch, kteří nemají rádi chuť samotné ryby. Chcete-li vytvořit pastu rybích autorských práv, měli byste si pamatovat: dominují ryby a smetanové chutě. Bon chuť k jídlu a chutné experimenty!
