Custard profiteroles - 9 receptů

Custard profiteroles - malý francouzský dezert s různými náplněmi. V originále je toto slovo přeloženo jako „malá peněžní odměna“.

Klasické pudinkové profiteroly

Klasicky jsou profiteroly pýchou francouzské kuchyně a ve snaze je ochutnat není vůbec nutné jít do historické vlasti jídla, protože se doma nemusí zhoršit. Těsto v tomto receptu je klasické, lze jej použít s jinými zálivky.

Pro krém, který budete potřebovat:

• litr mléka;
• tři polévkové lžíce mouky;
• asi 150 g cukru;
• balení másla;
• dvě vejce.

Výrobky pro zkoušku:

• sklenici vody;
• lžíci cukru;
• sůl podle potřeby;
• malý balíček másla;
• čtyři vejce;
• asi 150 g mouky.

Proces vaření:

1. Do pánve vložíme uvedené množství oleje a vody a začneme ohřívat obsah tak, aby byl homogenní, a počkejte, až se obsah vaří.
2. Smíchejte mouku se solí, cukrem a nalijte tuto směs do másla. Snižte úroveň zahřívání a držte po dobu několika minut za stálého míchání, dokud hmota nezačne tvořit kouli.
3. Nechte několik minut vychladnout a začněte vnášet vajíčka po jedné, každá dobře hněteme, dokud se zcela nepřipojí k tělu.
4. Kulinární injekční stříkačku naplníme výslednou hmotou a vytlačíme ji na plech na pečení ve formě malých kuliček nebo jiných postav. Pečeme při teplotě 200 stupňů asi 40 minut, takže se objeví růžová barva.
5. Zatímco tento proces probíhá, můžete si vzít krém. Vejce smíchejte s uvedeným množstvím mouky a cukru, srovnejte s rovnoměrností a pečlivě nalijte mléko za současného míchání.
6. Posíláme do sporáku, počkejte, až se vaří, vyjměte, ochlaďte a začněte kombinovat s olejem, který musí být předem změkčen, aby nedošlo ke vzniku hrudek.
7. Shromáždíme krém do stříkačky a naplníme ho pečenými sochory zespodu.

Podrobný recept od Julie Vysotskaja

Profiteroly lze připravit také podle receptury slavné Julie Vysotskaja.

Esenciální výrobky pro krém:

• 50 g škrobu;
• pistáciová pasta - 100 g;
• asi 400 mililitrů mléka;
• tři žloutky;
• 120 g cukru.

Pro zkoušku:

• 4 vejce
• 100 g másla;
• 130 mililitrů mléka;
• lžíci cukru;
• špetku soli;
• přibližně 100 g mouky.

Proces vaření:

1. Rozložíme všechny ingredience na těsto s výjimkou mouky a vajec do pánve, počkáme, až se vaří, a poté přidáme označené množství mouky, promícháme, mírně vychladneme, zkombinujeme s předem rozšlehanými vejci a dosáhneme uniformity.
2. Použijte velkou lžičku, aby se trochu těsta a vložte do malých hromádek na plech, pečte asi 170 minut při 170 stupňů.
3. Mléko přiveďte k varu a polovinu smíchejte s předem vyšlehanými žloutky s cukrem a škrobem.
4. Co se stalo se smícháním se zbývajícím mlékem, zahříváním, neustálým mícháním, přidáním pistáciové pasty, promícháním.
5. Profiteroly by měly být naplněny krémem pomocí pečivo stříkačky nebo provedením malého řezu nožem.

Vaření se zakysanou smetanou

Další recept na vynikající výplň pro profiteroly.

Požadované produkty:

• velké balení mastné zakysané smetany;
• asi 600 gramů těsta pro profiteroly;
• sklenici práškového cukru.

Postup

1. Naplňte injekční stříkačku těstem nebo ji naplňte lžičkou, vložte ji do všech forem na plech a nechte sochory připravit na 200 minut po dobu 20 minut při 200 stupních.
2. Zakysanou smetanu předem ochlaďte, zkombinujte s práškem, důkladně porazte, aby hmota zhoustla, ale ne viskózní.
3. Naplňte polotovary krémem injekční stříkačkou nebo proveďte řez a nechte stát v chladu asi 30 minut.

Chutný recept:pudink - recept na mléko

Čokoládový dezert

Recept se zdá být jednoduchý, ale bude to nějakou dobu trvat.

Požadované produkty:

• 150 gramů hořké čokolády;
• sklenici mléka;
• přibližně 600 g těsta pro profiteroly;
• 40 g mouky;
• 250 g mléčné čokolády;
• dvě polévkové lžíce cukru;
• 120 g másla;
• dva žloutky.

Postup

1. Žloutky smícháme s cukrem a lehce je porazíme, přidáme mouku, promícháme do hladka.
2. K výsledné směsi přidejte část již zahřátého mléka, dobře promíchejte a nalijte do zbývajícího mléka, zahřívejte a držte, dokud krém nezhoustne.
3. Počkejte na úplné ochlazení a smíchejte se změkčeným a lehce vyšlehaným olejem. Zde nalijte rozpuštěnou mléčnou čokoládu.
4. Z těsta vytvořte malé kousky lžičkou a pečte je v troubě po dobu 20 minut při zahřívání 190 stupňů.
5. Naplňte vařenou smetanou a nalijte na roztopenou tmavou čokoládu.

Karamelové profiteroly

Pokud chcete něco neobvyklého, zkuste použít tuto metodu.

Požadované produkty:

• pudinkové těsto pro profiteroly - 500 g;
• dvě polévkové lžíce mouky;
• 200 g másla;
• asi 200 mililitrů mléka a tolik vařeného kondenzovaného mléka;
• lžíci cukru.

Proces vaření:

1. Kombinujte mléko s cukrem a moukou, dobře promíchejte.
2. Nasaďte sporák, zahřejte a míchejte, dokud není hmota dostatečně silná. Vyjměte z tepla, smíchejte s kondenzovaným mlékem a nechte chvíli chvíli stát, aby se hmota úplně ochladila.
3. Olej přerušíme směšovačem tak, aby byl vzdušný, a smícháme s připraveným krémem, znovu rozšleháme a dosáhneme požadované konzistence.
4. Z těsta pečeme profiteroly při 200 stupních po dobu 20 minut a plníme krémem pomocí pečivo stříkačky.

S náplní pudinkového másla

Samozřejmě, že ne každý má rád olejovou náplň, ale stojí za to vyzkoušet alespoň jednou.

Požadované produkty:

• těsto - půl kilogramu;
• asi 30 gramů škrobu;
• dvě vejce;
• 500 ml mléka;
• máslo - asi 150 gramů;
• 150 gramů cukru.

Proces vaření:

1. Vytváříme z těsta polotovary, pečeme je po dobu 20 minut při 200 stupních.
2. Kombinujte určený počet vajec a cukru a třete, dokud hmota nezbledne.
3. Poté nalijte do škrobu, přidejte mléko a vytvořte homogenní konzistenci.
4. Po zahřátí několik minut zahřejte a rozpusťte 50 gramů oleje.
5. Odstraňte krém po dobu nejméně 4 hodin v lednici, poté zkombinujte se zbývajícím olejem a důkladně porazte mixérem.
6. Pomocí řezu nebo stříkačky naplňte profiteroly krémem.

S čokoládovým krémem

Možnost plnění pro milovníky čokolády.

Požadované produkty:

• sáček vanilkového cukru;
• dvě polévkové lžíce mouky a tolik kakaa;
• čtyři vejce;
• 700 ml mléka;
• 180 gramů cukru;
• asi 500 gramů těsta pro profiteroly.

Postup

1. Z těsta pomocí cukrářského sáčku připravte polotovary, pošlete je do trouby na 20 minut s ohřevem na 200 stupňů.
2. Kombinujte malé množství mléka s moukou, promíchejte.
3. Žloutky smícháme s kakaem a cukrem, čímž se dosáhne jednotnosti.
4. Zahřejte veškeré zbývající mléko a nalijte do připravené hmoty. Nalijte vanilkový cukr a zředěnou mouku s mlékem.
5. Co se stalo, že se zahřál, počkejte na var, vydržte dalších pět minut a neustále rušte.
6. Bíle dobře porazte mixérem, nalijte do teplé směsi a vyjměte, aby vychladla.
7. Naplňte profiteroly již chlazeným krémem.

Tajemství a triky vaření

1. Nejlepší je prosít mouku, pak bude těsto homogenní.
2. Nepoužívejte studená vejce.
3. Má se za to, že těsto potřebujete pouze rozšlehat metličkou, protože mixér je tekutější.
4. Věnečky je třeba pečet z teplého těsta.
5. Neodstraňujte obrobky ihned po pečení, nechte je trochu stát.

Kalorická jídla

Pudink je samozřejmě vždy velmi kalorický, ale je těžké pojmenovat přesné číslo, protože záleží na náplni a produktech, které byly použity k jeho přípravě.

Kalorické klasické profiteroly s krémem - asi 300 kalorií na 100 gramů.