Gruzínský recept na Kharcho

Gruzie je zemí dlouhověkosti a její tajemství spočívá ve správné výživě. Národní kuchyně má desítky známých tradičních jídel, mezi nejoblíbenější, život prodlužující, dobroty gruzínské kharcho recept s přidáním různých složek - zesilovače pozitivních emocí.

Kharcho v gruzínštině - klasický recept s hovězím masem.

Název říká - bez hovězího masa nebo alespoň masového vývaru zde nemůžete dělat. Kharcho (hovězí polévka) se skládá z přírodních produktů, často domácích. Povinná jsou drcená jádra vlašských ořechů a hustá omáčka divokých švestek. Dávají misce jedinečné, stimulující chuťové pohárky.

K vaření budete potřebovat:

• 0,5 kg jemné hovězí hrudky;
• 80-100 gramů ořechů;
• 120 gramů kulaté rýže;
• 1 střední cibule;
• 2-3 stroužky česneku;
• 140 gramů omáčky;
• 2 lžičky adjika;
• Kopr, koriandr, mletý pepř, oblíbené koření a sůl.

Maso nakrájejte na rovnoměrné kostky a ponořte do vroucí vody (4 litry), vypusťte první bahnitý vývar. Dále vařte alespoň hodinu na mírném ohni a přidejte koření.

Zatímco se kousky masa vaří, je čas připravit zbývající složky.

Fry jemně nakrájenou cibuli na pánvi až do zlaté. Matice mírně stiskněte, dokud se neobjeví olej. Opláchněte a osušte rýži. Řezejte greeny, získejte adjiku a tkemali omáčku (pokud není k dispozici, můžete použít rajčatovou pastu, asi 4 polévkové lžíce).

Odpovědná fáze. Je důležité dodržovat pořadí a trvání vaření.

První krok: Rýže se sníží as ní můžete krátce uvařit jednu lusku červeného pepře (ale nevařit).

Po 15-20 minutách přidejte cibuli a lehce pražené ořechy. Dejte omáčku a sadu koření. Poslední akord nasekané bylinky s česnekem nebo dobře rozmačkané v maltě se stanou. Pokud chcete zlepšit chuť, děje se to solí, citronem a cukrem, protože gruzínská jídla jsou tradičně sladká, kyselá a kořenitá, ale každá hospodyňka má své vlastní preference.

Recept na rajčatovou polévku.

• Hovězí sternum - 500 g.
• Cibule - 3 ks.
• Leštěná dlouhá rýže - 150 g.
• Zralá rajčata - 0,5 kg.
• Pálivé pepřové lusky
• Koření chmel-suneli;
• Česnek
• Zelení: petržel, koriandr, bazalka (volitelné), kopr.

Všechny produkty připravujte předem (mytí, řezání, broušení, měření).

Chutný recept: jehněčí kharcho

Kousky masa nalévají vodu, ideálně čistou klávesu nebo dobře filtrovanou. Odstraňte pěnu z vroucího vývaru, dokud nebude transparentní. Vařte do poloviny, vařte 40-50 minut. V této době rajčata vaříme a opaříme, oloupeme a drtíme buničinu, dokud se nerozbije.

Cibuli jemně nasekejte a poslat do hluboké pánve k opékání, vložte tam maso z vývaru a později z buničiny z rajčat. Vyjměte víko. Přeneste na pánev a nalijte do filtrovaného vývaru. Po varu přidejte rýži, omáčku a koření a vařte, dokud se nevaří. Konečně sezónu s drceným česnekem a bylinkami.

Gruzínská kharcho polévka s jehněčím masem a feferonkou.

• 0,6 - 0,7 kg měkkého tuku skopového;
• 80-100 g rýže;
• 400 g rajčat;
• Česnek střední hlava, velká cibule;
• Divoká žlutá třešňová švestková omáčka;
• Koriandr, kopr, pepř, sůl.

Vařte v litinovém kotli pro rovnoměrné rozložení tepla a lepší ohřev obsahu.

Porci skopové se vaří v oddělené misce, která neustále odstraňuje pěnu. Nedaleko v kotli nasekanou cibuli na olej nebo tuk. K smažení se přidají čerstvě vařené rajčatové pyré a sekaný česnek.

Poté smíchejte ingredience s jehněčími plátky a vývarem. Nalijte rýži, dejte omáčku, lusky feferonky, koření podle chuti a přiveďte oheň do měkka. Na konci sezóny s bylinkami.

S omáčkou Tabasco a švestkami.

• Hovězí prsa - 300 g;
• Rýžové krupice - 70 g;
• Cibule - 1 kus (střední);
• Stroužky česneku - 3 kusy;
• Chili pepper - 1 kus;
• Rajčatová pasta - 2-3 polévkové lžíce;
• Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• Zakysaná smetana;
• Tabasco, sušené švestky, sůl, byliny - podle chuti.

Jak vařit:

Vařte malé kousky masa na vysoké, poté na mírném ohni v dostatečném množství vody ochucené kořením (bobkový list, hrášek, sůl). Odstraňte blátivou střechu štěrbinovou lžičkou. Přeneste do mírného varu (gurgle) a pokračujte až 40 minut.

Do vývaru nalijte dobře promytou cereálie. Smažte cibuli a česnek samostatně, ochucte rajčatovou pastou. Důkladně promíchejte a nalijte do polévky.

Jemně nasekejte švestky, lístky koriandru, kopru (nebo bazalky). Ochutnejte misku s omáčkou a solí podle potřeby. Připravená kharcho nechala vařit pár minut. Na talíř před podáváním vložte kyselou smetanu.

Kharcho v gruzínštině s kuřecím masem.

• Filet z mladého kuře - 500 g;
• Dlouhá rýže - 70 g;
• Žárovka je střední velikosti;
• Mrkev - 1 ks .;
• Masitá červená rajčata - 4 ks .;
• Voloshsky ořechy - 100 g;
• Brambor - 2 ks .;
• Rajčatová pasta;
• Stroužky česneku 3-4;
• Citronová šťáva
• Koření a špetka mletého černého pepře;
• Slunečnicový olej pro pasivaci;
• Suché bylinky koření, sůl.

Zahajte proces vaření potravin a nádobí. Všechno by mělo být v blízkosti kamen.

Vložte celý kus masa na pánev, přidejte vodu na pokrytí 2-3 cm, dejte pepř, bobkový list a vařte na mírném ohni 45 minut. Pěna se odstraní štěrbinovou lžičkou nebo lžičkou s prodlouženou rukojetí.

Kuřecí polotovar se natáhne, naseká na malé kousky a umístí zpět, čímž se přidají rýžové krupice.

Brambory se nakrájejí na proužky, nastrouhanou mrkev a nakrájenou cibuli se smaží v oleji a rajčata se nakrájí na kostky a posílají se společně na polévku.

V poslední fázi se jedná o koření, ořechy a několik kapek citronové šťávy. Všichni společně vaříme 10 minut.

Kharcho s přidáním červené fazole.

• Hovězí filet nebo hrudník - 350 g;
• Červené fazole - 170 g;
• Cibule střední;
• Mrkev - 1 ks .;
• Masitá červená rajčata - 4 ks .;
• Voloshsky ořechy - 30 g;
• Stroužky česneku 3-4;
• Cherry švestková omáčka;
• 3 g. Mletý černý pepř;
• Slunečnicový olej pro pasivaci;
• Suchý chmel, slunečnice, sůl.

Vaření.

Vylijte vybrané fazole studenou vodou a nechte přes noc bobtnat. Vařit.

Vařte hovězí guláš několika kusů stejné velikosti v kastrolu trochu přes hodinu, spolu s bobkovým listem a pepřem. Pěna pravidelně čistěte.

Řez mrkev, cibule, jak se vám líbí, smažte. Nasekejte česnek. Rozemelujte ořechy a nařeďte vývar na konzistenci mluvčího. Připravené fazole a omáčka - pošlete vše do vroucí polévky na další půl hodiny. Házejte zeleně před vypnutím.

Kharcho v gruzínštině, vařený v kotli.

• Vybraná rýže - 220 g;
• Hovězí maso s kostí a žebry - 800 - 1000 g;
• Cibule - 5 ks .;
• Česnek - 4 hlavy;
• Rajčatová pasta - 200 g;
• Na banda koriandru a petrželky;
• Rajčata
• Šťáva z jednoho citronu;
• Šťáva z granátového jablka - 2 lžíce. l.;
• Hrst ořechových jader;
• Lžička suché gruzínské koření na polévku;
• Sladká a feferonka.

Do velkého kotle nad otevřeným ohněm nalijte 7 litrů čisté vody a vložte upravené maso. Uzavřete těsným víčkem, aby se přivedlo k varu, poté postupně snižujte hladinu plamene, a to po dlouhou dobu neuspěchaný „zločin“. Házejte lavrushku, oloupanou cibuli a sůl.

V dalším kotli se potěr připravuje z půlky cibule, mrkve a těstovin. Uhasit vše dobře, opakovaně míchat, ale nemažte.

Samostatně vyrábějí studenou adjiku z green, opařených rajčat, koření, koření s přidáním šťávy.

Maso se vaří. Vyjměte bobkový list a cibuli, nalijte rýži a pokračujte ve vaření dalších 55 minut. Po sezóně se zbytkem složek přidávejte po částech. Vařte 3 minuty a vařte na uhlí půl hodiny.

Recept na vaření v pomalém sporáku.

Ingredience

• Jehněčí 500 g;
• Žárovky 2 ks;
• Mrkev 2 ks.,
• Pepř 2 ks;
• Rajčata 1 velká;
• 1 kopeček rýže
• 2 brambory
• sůl, česnek, bobkový list, byliny, koření, kdo co miluje.

Kostková zelenina, smazat mrkev, plátky masa. Naprogramujte zařízení na „Pečení“ (40 minut). Polovina času zbude na smažení jehňat.

Poté každých 5 minut přidejte cibuli, mrkev, plátky papriky a rajčat. Po signálu, že program skončí, vloží rýži, bramborové koření do mísy, naplní ji vodou po značku a stisknou „Stew“ (1,5 hodiny). Poslední poznámkou je dát rozdrcený česnek tak, aby neztratil jeho chuť a nechal jej na „topení“ po dobu 10 minut.

Jakýkoli recept na gruzínskou kharcho polévku bude vyžadovat, aby kuchař vyvážil kyselé, sladké a kořeněné ingredience tak, aby odhalil plnost pokrmu.