Shish kebab je jídlo, které milují dospělí i děti, bez ohledu na národnost. Je připraven téměř v každé rodině. Existuje mnoho receptů na grilování, ale dnes připravíme grilování v arménštině - nejchutnější, šťavnaté a pikantní.
Materiál:
Recept na skutečný arménský kebab
Arménský vepřový kebab je považován za klasiku. Hlavní věcí je přidat další koření, které mu dodá zvláštní pikantní a jedinečnou chuť.
Budete potřebovat:
- vepřové maso - 4 kg;
- cibule - 1 kg;
- koriandr - 2 lžíce. l.;
- mletý černý pepř - 1 lžíce. l.;
- minerální voda - 500 ml;
- sůl - 2 lžičky;
- směs papriky a sušených rajčat - 2 lžíce. l.;
- greeny.
Doporučuje se používat přírodní minerální vodu Borjomi, Essentuki. V žádném případě nepřidávejte ocet, citronovou šťávu.
Pokyny krok za krokem:
- Vybíráme maso, lepší vepřový krk - je měkký a něžný. Díky mastným vrstvám se jídlo stane šťavnatým. Maso nakrájíme na porcované kousky o hmotnosti 10-15 g.
- Rozdrťte cibuli a přidejte do masa.
- Nalijte sůl, pepř, koriandr, papriku.
- Plátky pečlivě promíchejte tak, aby maso a cibule byly dobře nasycené kořením. Obrobek by měl být lehce rozdrcen - pak dá šťávu rychleji.
- Nalijte do minerální vody a promíchejte. Nechte působit 1 hodinu.
- Kousky masa a cibule se vysazují na špízech a smaží na grilu po dobu 10-12 minut.
Jak připravit zeleninu
Grilování lze připravit nejen z masa, ale také ze zeleniny. Pečená zelenina podávaná s masem.
Budete potřebovat:
- sladká paprika - 4 ks .;
- rajčata - 4 ks .;
- lilek - 4 ks .;
- horký zelený pepř - 1 ks .;
- cibule - 1 ks .;
- koriandr;
- bazalka.
Pokyny krok za krokem:
- Na špejle vysadíme zeleninu a feferonky.
- Pečte je na grilu, aby byla pokožka mírně spálená.
- Lilek čistíme a po dobu 3 minut je ponoříme do solného roztoku, aby se odstranila hořkost. Také loupáme bulharské a feferonky, rajčata.
- Připravená zelenina se nakrájí na malé kousky.
- Jemně nakrájenou cibuli, lístky koriandru, bazalku.
- Smíchejte veškerou zeleninu, sůl. Podáváme na grilu, který se smaží ihned po zelenině na teplém uhlí.
Nakládané maso se slunečnicovým olejem
Marináda pro grilování dělá maso šťavnatým: při zahřátí se olej zahřeje, zevnitř se zahřeje, čímž se zabrání spálení grilu.
Výhody a výhody marinády:
- doba marinování je 40 minut;
- doba vaření se zrychluje;
- maso v marinádě vydrží až 3 dny;
- nevyžaduje se víno, majonéza, ocet ani jiné přísady.
Tato marináda dokáže vyrobit šťavnaté i suché hovězí maso.
Důležitý bod: nepřidáváme sůl, pouze koření!
Budete potřebovat:
- koriandr;
- černý pepř;
- koření;
- slunečnicový olej;
- cibule.
Pepř a koriandr by měly být drsné. Na 1 kg masa - nejméně 0,5 kg cibule.
Pokyny krok za krokem:
- Do misky nalijte 200 ml slunečnicového oleje.
- Přidejte koření, promíchejte a nechte namočit.
- Nakrájejte cibuli na kroužky.
- Přidejte k marinádě a dobře promíchejte.
- Maso nakrájejte hrubě, aby bylo šťavnatější.
- Přeneste maso na marinádu, promíchejte. Ty kousky cibule, které se vynořily, otočte řezanou část na maso a štípněte.
Arménské vepřové špízy
Chcete-li uvařit skutečně arménský kebab, musíte použít recept, který nám předali naši předkové.
Budete potřebovat:
- vepřová prsa (krk) - 2 kg;
- cibule - 1 kg;
- granátové jablko - 1 ks .;
- sůl podle chuti;
- mletý červený pepř;
- bazalka;
- petržel;
- koriandr.
Pokyny krok za krokem:
- Maso, sůl, pepř nakrájejte a vložte do pánve.
- Krájíme cibulové kroužky a přidáme maso. Promíchejte a nechte na chladném místě 8 - 12 hodin.
- Maso nalijte čerstvě vymačkanou šťávu z granátového jablka půl hodiny před vařením.
- Grilování do vaření.
- Skartujte zelené.
Vařené maso smíchejte s bylinkami a zabalte do chleba pita.
Postupné vaření od Hovhannes Hakobyan
Hovhannes Hakobyan je slavný kebab v Rusku a Evropě, který s potěšením sdílí tajemství vaření kebabu.
Budete potřebovat:
- vepřová kaše: žebra, krk, svíčková, bedra (volitelně);
- cibule;
- mletý černý pepř;
- suchá bazalka.
Důležité upozornění: maso musí být soleno 10 minut před vařením.
Pokyny krok za krokem:
- Maso nakrájejte na kousky 2-2,5 cm.
- Posypte pepřem každý kus.
- Zamíchejte bazalku v našich rukou a posypte je masem.
- Řezané cibulové kroužky jsme rozdělili na polovinu. Zmačkáme jednu část a položíme ji na dno pánve
- Začneme marinovat maso: kousky položíme na cibuli, pak opět na vrstvu cibule atd.
- Na jeden den jsme dali pánev do lednice. Čím déle je maso nakládáno, tím chutnější je.
- Po dni vyjmeme maso a počkáme 2,5 hodiny, dokud se nestane pokojovou teplotou.
- Při nalepování kousků na špejle je očistíme od cibule, takže během procesu smažení nespálí a nezkazí chuť.
- Připravené maso osolíme hrubou solí a po 10 minutách ho posíláme na grilování.
- Grilování by mělo být smažené na suchém dřevě (třešeň, hruška, jabloň, popel atd.). Poté, co jsou uhlíky pokryty bílým popelem, začneme maso smažit.
- Na základě starodávných arménských tradic pečení masa na uhlí je nutné častěji obracet špízy, aby kebab lépe chutnal.
- K uhelům můžete přidat rozmarýn, čímž získáte jedinečnou vůni.
- Zabalte maso do pita chleba.
Arménská kebabová omáčka
Připravit opravdu lahodnou arménskou kebabovou omáčku bude nějakou dobu trvat, ale výsledek předčí i nejdražší omáčku z obchodu.
Budete potřebovat:
- 0,5 l rajčatové pasty;
- 0,25 litru vody;
- hlava česneku;
- koriandr;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Pokyny krok za krokem:
- Rajčatová pasta se zředí vodou.
- Zapálte a vařte.
- Poté přidejte do směsi jemně nasekaný koriandr, nasekaný česnek, pepř a sůl.
- Omáčka vařte 5 minut.
- Nechte se vychladnout.
Omáčka je připravena k jídlu.
Co by mohlo být lepší než venkovní rekreace ve společnosti grilování, když jste zabaleni do opojné vůně na zalévání úst a doutnající uhlíky rozžhavíte kousky šťavnatého masa a cibulové kroužky?!
