Odšťavňovače nebo džusy s tvarohem - to je druh pečení, což je něco mezi koláčem a sušenkami. S prvním jsou spojeny formou ne zcela přilepeného koláče as druhým - základem je použití křehkého pečiva ve většině receptů.

Klasika s tvarohem

Chcete-li připravit klasickou verzi tohoto pečení, přejdete na dávku:

  • 1 vejce
  • 125 g granulovaného cukru;
  • 2,5 g soli;
  • 50 g másla;
  • 150 g zakysané smetany;
  • 4 g sody;
  • 320 g mouky.

Pro mletý sýr by měl být připraven:

  • 200 g tvarohu;
  • 1 protein z kuřecích vajec (žloutek by měl být použit k pečení tuků);
  • 40 g cukru;
  • 35 g zakysané smetany;
  • 20 g mouky;
  • vanilkový cukr.

Posloupnost kulinářských procesů:

  1. Vejce opečte solí a cukrem, dokud se nepřidá sladká pěna, nalijte do ní roztavené máslo a přidejte zakysanou smetanu. Vše znovu promíchejte.
  2. Smíchejte polovinu mouky s jedlou sody a přidejte do těsta najednou. Zbývající mouku přidávejte postupně až do dosažení měkké a poddajné konzistence. Nechte těsto ležet 20 až 30 minut, aby se ustálilo.
  3. Smíchejte všechny ingredience náplně, kromě bílkovin. Protein porazte samostatně ve svěží stabilní pěně, která se jako poslední přidává do masa. Pokud je tvaroh suchý a náplň je drobivá, můžete do něj nalít několik polévkových lžiček mléka. A příliš vzácná nádivka se po přidání trochu více mouky snadno zahustí.
  4. Z vrstvy těsta o tloušťce 5–8 mm vyřízněte kruhy o průměru 9–10 cm. Na polovinu každého kruhu položte čajovou lžičku náplně, složte těsto na polovinu a trochu nahoře vytlačte.
  5. Namažte šlehačkovým žloutkem asi půl hodiny v troubě zahřáté na 180 - 190 stupňů.

Z křehkého pečiva

Pečení z křehkého pečiva bezprostředně po troubě je často drobivé a měkké, ale časem ztuhne, což neovlivňuje jeho chuť tím nejlepším způsobem. To však neplatí pro její vzhled jako šťavnatý s tvarohem z křehkého pečiva. Vlhkost tvarohu je dostatečná k udržení měkkosti sušenek po dlouhou dobu.

Poměry složek pro tvarohové šťávy na pískovém základě:

  • 350 g mouky, včetně 50 g náplně;
  • 2 vejce (jedno na těsto a poleva);
  • 160 g másla;
  • 100 g cukru (80 g v křehké těsto);
  • 200 g tvarohu.

Algoritmus akcí:

  1. Porazit měkké máslo s cukrem, pak zavést vejce a mouku. Křehké těsto důkladně promíchejte mixérem nebo rukama.
  2. Tvarohem brouste jakýmkoli dostupným způsobem s vejcem, cukrem a moukou. Rozdělte těsto na 10 částí, z každé formy odšťavňovač, válte základnu ve formě kruhu nebo oválu.
  3. Podle potřeby můžete procházet vytvořené polotovary silikonovým kartáčem namočeným ve šlehaném žloutku a poté je na něj posypat nasekanými jádry arašídů. Tyto koláčky se pečou po dobu 30 minut při 200 stupních.

GOST recept

Gostovsky recept je šťavnatější s tvarohem zahrnuje použití těchto produktů pro test:

  • 2 vejce
  • 100 g práškového cukru (nebo jemného cukru);
  • 200 g másla;
  • 420 g mouky;
  • 4 g prášek do pečiva.

Složení tvarohové náplně zahrnuje:

  • 400 g tvarohu;
  • 40 g zakysané smetany 20%;
  • 80 g cukru;
  • 1 vejce
  • 1 protein;
  • 60 g mouky.

K mazání povrchu výrobků je navíc zapotřebí 40 ml mléka a žloutku.

Technologie pečení:

  1. Nejprve byste měli těsto hnětit, pro které nejprve musíte šlehačka rozšlehnout s moučkovým cukrem a poté přidat máslo změkčené do stavu jemného krému.
  2. Pokud se tyto ingredience sloučí do homogenní hmoty, přidejte mouku s práškem do pečiva a hnětením plastového těsta. Měl by být rozdělen na 12 stejných kusů, z nichž každý je svinován do buchty.
  3. Umístěte všechny ingredience náplně do jediné mísy vhodné velikosti a rozmačkejte bramborovým masem. Sladká tvarohová náplň pro odšťavňovač je připravena.
  4. Kuličky těsta převalte do oválu a posuňte je na plech potažený pergamenem. Poté položte na jednu polovinu velkorysou polévkovou lžíci mletého masa a druhou polovinu oválu zakryjte. Hrany je třeba trochu přitlačit, ale ne sevřít.
  5. Vytvořené šťávy s tvarohem, nahoře namažte žloutek a mléko a pečte 20 - 25 minut při 200 stupních.

Máslo s tvarohovou náplní

Používáte-li pro odšťavňování bohaté těsto na kvasnice, pečení se ukáže jako velmi velkolepé a neobvykle měkké díky výsledkům životně důležitých funkcí kvasinek.

Struktura takové odšťavňovací základny bude zahrnovat:

  • 200 ml teplého mléka;
  • 60 g lisovaného droždí;
  • 90 g granulovaného cukru;
  • 3,5 g soli;
  • 200 g másla (nebo směsi zeleniny a smetany);
  • 520 g mouky.

Seznam produktů pro plnění:

  • 400 g tvarohu;
  • 100 - 150 g cukru;
  • 2 vejce.

Postup pečení:

  1. Pro tento test nemusíte těsto vařit, ani čekat, až se vám to hodí. Proces hnětení je velmi jednoduchý: droždí rozpusťte s cukrem v mléce, nalijte rozpuštěné máslo. Potom mouku promíchejte v několika krocích. Měl by mít silnou elastickou hmotu.
  2. Porazit tvaroh s mixérem, spolu s cukrem a vejci, na homogenní směs.
  3. Rozdělte těsto na kuličky nebo vystřihněte kruhy z válcované do vrstvy vrstvy (jak chcete), vytvořte džus a položte je na připravený plech.
  4. Šťávy dejte asi 20 minut, poté je namažte rozšlehaným vejcem a posypte trochou cukru. Pečeme v troubě při teplotě 180 - 200 stupňů do krásné karamelové kůry.

Chouxské pečivo

V šťavnaté pečivo lze použít nejen písčité čerstvé nebo máslové těsto.

Chouxské pečivo, které potřebuje pouze tři ingredience, je dobře zavedeno jako základ výrobků.

  • 70 ml rostlinného oleje;
  • 130 ml pitné vody;
  • 200 g pšeničné mouky.

K přípravě náplně pro toto množství náplně je třeba vzít:

  • 400 g tvarohu;
  • 60 - 80 g cukru;
  • 10 g vanilkového cukru;
  • 20 g másla;
  • 1 vejce

Jak vyrobit šťavnaté těsto:

  1. Nalijte vodu a olej do stewpan. Tuto směs uvařte a ihned ji odešlete do mísy s prosetou moukou. Těsto dobře promíchejte: nejprve lžičkou a poté rukama. Poté ji nechte úplně vychladnout.
  2. Mletý tvaroh s oběma druhy cukru, vajec a měkkým nebo roztaveným máslem.
  3. Z ochlazeného těsta a náplně tvarohu vytvořte pomocí jedné z výše popsaných metod malé šťávy. Namažte je nahoře vajíčkem nebo mlékem. Teplotní režim a doba pečení budou 200 ° C a 25-30 minut.

Jak péct šťavnaté s tvarohem "z dětství"

Chutné šťávy plněné domácím tvarohem s rozinkami, připravené rukou milující babičky v obci - co by mohlo být lepší?

Chcete-li osvěžit příjemné vzpomínky z dětství a potěšit domácí chutné pečivo, pro test budete potřebovat:

  • 650 g mouky;
  • 180 g cukru;
  • 160 ml zakysané smetany;
  • 100 g másla;
  • 2 vejce
  • 4 g sody;
  • 3,5 g vanilkového cukru;
  • 2,5 g soli.

Chcete-li vyplnit množství těsta ze zadaného počtu ingrediencí, musíte vzít:

  • 500 g tvarohu 9% tuku;
  • 100 - 125 g cukru;
  • 90 g zakysané smetany;
  • 50 g rozinek;
  • 40 g krupice;
  • 1 žloutek na zakrytí šťávy před odchodem do trouby.

Pečeme „od dětství“ následovně:

  1. Beat máslo při pokojové teplotě s mixérem spolu s cukrem, dokud se úplně nerozpustí. Poté zamíchejte vejce, zakysanou smetanu a zbývající volné složky.
  2. Nalijte rozinky vroucí vodou. Zatímco se páří, smíchejte všechny ostatní ingredience a punč s ponorným mixérem. Když se hmota stane homogenní, přidejte rozinky napařené a sušené papírovými ručníky.
  3. Otevřete koláče rozříznutím kruhů o průměru 12 cm z těsta 5 mm tlustého těsta, na každý kulatý sochor položte lžíci mletého masa, přeložte na polovinu a dosekejte doslova jeden centimetr z každé strany.
  4. Namažte polévku žloutkem a pečte v předehřáté troubě, dokud se nevaří. Je důležité nepřekonávat šťávy v troubě tak, aby nezaschly a nechutnaly.

Kalorická jídla

Skládejte s tvarohem - chutné a zdravé jídlo díky tvarohové náplni. Ale také docela kalorií.

Energetická hodnota vypočtená na 100 g hotového pečení pro každý z výše popsaných receptů je uvedena v následující tabulce:

Název receptu: Obsah kalorií v připravených šťávách pro tvaroh s různým obsahem tuku, kcal / 100 g 
9%5%nízkotučné
Klasika s tvarohem295,8276,5269,5
Z křehkého pečiva350,9328,9320,8
GOST recept323,7296,9287,0
Máslo s tvarohovou náplní302,5279,0270,4
Chouxské pečivo303,7277,5267,8
Skládejte s tvarohem od dětství305,0279,8270,6

Jak je vidět z tabulky, můžete mírně snížit obsah kalorií při pečení pomocí méně tuku tvarohu. Při výběru nízkotučného výrobku je však třeba mít na paměti, že pro vstřebávání vitamínů z něj se nelze obejít bez tuků, protože téměř všechny jsou rozpustné v tucích (A, D a další).

Související:Více od autora: